Pleurotus citrinopileatus

Hvad du bør vide

Pleurotus citrinopileatus er med rette en af de mest interessante svampesorter. Den tiltrækker opmærksomhed med de usædvanligt lyse farver på hattene og en raffineret konisk form på frugtlegemerne. Smagen er den samme som den lyserøde østershat (Pleurotus djamor), men med en let specifik-piquant nuance.

Gul østershat kan bl.a. findes på løvtræer som eg, elm og bøg. De vokser i klynger af små, tragtformede, lysegule hatte. Svampen er hjemmehørende i subtropiske områder i Asien.

Disse svampe kan være bitre, når de er rå eller underkogte, men får en nøddeagtig smag, når de koges grundigt. Smagen forbedres ved grundig tilberedning.

Dens særlige egenskab er modstandsdygtighed over for øget lufttemperatur. Afhængigt af dens værdier varierer farven på svampehattene fra lys citron til kraftig gul. Pleurotus citrinopileatus er det perfekte valg til den, der dyrker svampe for første gang. Den vokser ved stuetemperatur og overalt, hvor det er varmere.

Andre navne: Gylden champignon, citronchampignon, gylden citronchampignon, citronhatchampignon, citronøsterschampignon.

Dyrkning

1. Agar

   Mycelium fra gul østers vokser godt på maltgær-agar. De er ivrige efter at sætte frugt, og du vil ofte se små stifter dannes på skålen. Hvis den får lov at stå længe nok, vil svampen vokse gennem agarskålens sider. Myceliet kan være ekstremt tæt nogle steder og ret tyndt andre steder.

2. Typer af yngel

   Kornyngel fungerer bedst. Rugkorn, sorghum, hirse eller en kombination af disse er alle gode kandidater til yngel af gule østers. Mycelievæksten gennem gyden vil være langsom i starten, men accelererer i takt med, at kulturen koloniserer gyden.

3. Substrattyper

   Gul østershat kan dyrkes på enten halm eller savsmuld. Begge fungerer ganske godt. Supplerede savsmuldsblokke kan give mindre delikate (tykkere) frugter, men det samlede udbytte vil være det samme.

4. Frugtning af beholdere

   Brug polyrør, hvis du laver halmstammer, eller filterposer, hvis du dyrker på frugtblokke af savsmuld. Hvis man bruger polyslanger, vil svampen sætte frugt gennem hullerne i slangerne. Til savsmuldsblokke kan dyrkeren skære huller, hvor de første stifter begynder at dannes. Hvis man skærer toppen af posen helt af, får man ikke optimale resultater. Flaskekulturer bruges også ofte til at dyrke gule østers, hvor store enkeltklynger dannes gennem toppen af flasken.

5. Udbytte

   Det samlede udbytte af gule østershatte er mindre end for andre østersarter. Dette skyldes, at frugterne er mindre og lettere, og at sekundære skylninger normalt er minimale. Biologisk effektivitet på 30-70% er typisk for gule østers.

6. Høst

   Sigt efter at høste de fleste af svampene i den første skylning. I stedet for at plukke enkelte svampe, bør man fjerne hele klynger eller enkelte "buketter" ved basis med en skarp kniv. Dette vil hjælpe med at minimere håndteringen. Opbevares køligt, f.eks. i et kølerum eller køleskab. Gule østers har en kort holdbarhed og bør sælges inden for et par dage efter høsten.

7. Svaghed

   Gule østers er nemme at dyrke, men de er ekstremt sarte, hvilket gør dem svære at opbevare og transportere effektivt. Disse egenskaber, sammen med en kort holdbarhed, gør kommerciel dyrkning til en udfordring. En anden potentiel svaghed er langtidsopbevaring af kulturen. Da gule østers er en varmestråle, kan opbevaring af en kultur i køleskabet dræbe myceliet.

Medicinske egenskaber

Anti-kolesterol og anti-fedme effekter

Rotterne blev fodret med en fedtholdig kost, og nogle fik også en række produkter fra gyldne østers; de, der fik svampetilskuddet, havde lavere kolesterol, lavere triglyceridniveauer og andre markører for et bedre helbred. Undersøgelsen identificerede også de kemiske bestanddele, der var ansvarlige for den gavnlige effekt. En separat undersøgelse viste, at mus, der bevidst blev gjort fede ved at blive fodret med en usund kost, fik det bedre, når de fik et ekstrakt af gyldne østers. De mus, der blev behandlet med ekstraktet, tog mindre på i vægt, fik mindre kropsfedt og spiste mindre. De havde også lavere niveauer af triglycerider og kolesterol og havde andre markører for et bedre helbred. Interessant nok blev deres glukosetolerance også forbedret.

Anti-cancer effekter

Et forskerhold udvandt et stof fra den gyldne østers frugtlegemer og fandt, at det bremsede reproduktionen af menneskelige leukæmiceller. Undersøgelsen var udelukkende in vitro. Holdet undersøgte også stoffets kemiske struktur og fastslog, at det er et glykoprotein, men ikke et lektin, og fastslog også, hvordan det interfererer med kræftceller. Det blev ikke undersøgt, om det at spise hele svampen kunne have en anti-cancer effekt.

En anden undersøgelse viste, at et vandekstrakt af svampen kan formindske tumorer betydeligt og reducere inflammation hos mus.

Anti-bakterielle effekter

Et forskerhold isolerede et andet stof, et glucosylceramid, fra den gyldne østers, som viste sig at være effektivt mod to potentielt sygdomsfremkaldende bakterietyper. Holdet identificerede også stoffets kemiske struktur og flere af dets andre egenskaber, samt analyserede ekstrakter af svampen for andre effekter. Undersøgelsen var udelukkende in vitro og tog ikke stilling til, om spisning af svampen kunne have en antibiotisk effekt.

Hudens sundhed

To grupper af hårløse mus fik en diæt, der er kendt for at fremkalde atopisk dermatitis hos mus. En gruppe fik også et ekstrakt af den gyldne østers. De mus, der fik guldøsters, havde meget mindre alvorlige symptomer på dermatitis. En anden undersøgelse kiggede på egenskaberne af flere ekstrakter og konkluderede, at svampen har potentiale til succesfuld brug i hudplejeprodukter og kosmetik.

Anti-inflammatoriske effekter

Flere studier har undersøgt den gyldne østers' antiinflammatoriske egenskaber. De fleste af disse undersøgelser har været in vitro og har mere haft til formål at forstå kemien i stoffer, der stammer fra svampe, end at udvikle egentlige behandlinger. Fordi "inflammation" spiller en rolle i mange forskellige sygdomsprocesser, ikke kun de velkendte hævelser fra sportsskader, er antiinflammatoriske stoffer meget værdifulde - de kunne have en rolle i behandlingen af kræft, astma, autoimmune sygdomme og meget mere... Det er endnu ikke klart, om det at spise den gyldne svamp i sig selv kan have en terapeutisk, antiinflammatorisk effekt, men ekstrakter fra svampen har potentiale.

Pleurotus citrinopileatus Madlavningsnoter

Gul østers er en velsmagende tilføjelse til ethvert måltid. Hvis svampen ikke er kogt nok, kan den være ekstremt bitter og frastødende. Men hvis den koges i tilstrækkelig lang tid, udvikler den en afbalanceret "nøddeagtig" smag. Svampen kan tilberedes, indtil den er sprød, og de små flagerede hætter fungerer som en erstatning for baconstykker - et godt supplement til salater. Desværre går den strålende gule farve næsten helt tabt under tilberedningen.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Kerry Givens (kgivens) (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)

Foto 2 - Forfatter: claralieu (CC BY 2).0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: EvaK (Eva Kröcher). (Creative Commons 'Navngivelse-Ikke-kommerciel-Ikke-Derivativ 3.0 (US)'Licens: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/Deutsch: Diese Datei steht unter der Lizenz Creative Commons "Namensnennung-keine kommerzielle Nutzung-keine Bearbeitung 3.0 US" Lizenz: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/deed.de)

Foto 4 - Forfatter: claralieu (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 5 - Forfatter: claralieu (CC BY 2.0 Generisk)