Agaricus arvensis

Hvad du bør vide

Agaricus arvensis er en spisesvamp af slægten Agaricus. Den er hvid eller let gul med lange stængler og et hængende slør. Hattene har tydelige skæl, en regelmæssig form og flossede rande på grund af slørrester. Den har en anisagtig lugt, som hjælper med identifikationen. Sæsonen for hestesvampe starter fra maj til oktober. Svampen skal koges, før den spises.

Agaricus-slægten har en verdensomspændende udbredelse med op til 90 arter i Europa og mere end 40 arter i Storbritannien. Estimater for det samlede antal Agaricus-arter i verden varierer, men overstiger sandsynligvis 200.

Der er foretaget en del forskning i den potentielle antioxidantaktivitet af hestesvampen. Den er blevet brugt til at behandle lumbago og senesmerter i Kina.

Andre navne: Hestechampignon, Sneboldchampignon, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (tysk), Gewone anijschampignon (Holland), Pečárka ovčí (Tjekkiet), Snöbollschampinjon (Sverige), Tīruma atmatene (Letland), Erdőszéli csiperke (Ungarn), Mindvris kama (Georgien).

Identifikation af svampe

1. Hat

   8-30 cm i diameter. Unge hestesvampe er hvide, men gulner gradvist med alderen, glatte eller med fine skæl, oprindeligt kugleformede, udvides til flade eller næsten flade. Hatten bliver gul ved trykpunktet, og gamle hatte har normalt et gulbrunt skær.

2. Gæller

   Gællerne er først lyserøde, derefter mørke og til sidst brune, frie og overfyldte.

3. Stængel

   Op til 10 cm danner normalt en lille pære ved basis og en stærk dobbeltring med tandhjul ved basis. Den faste stængel er glat over ringen, men har nogle gange tynde skæl nedenunder. Dens diameter er mellem 2 og 3 cm.

4. Kød

   Kødet er tæt, hvidt, når det skæres, får det en okkerfarve, når det tørres, er det gulligt-beige, sødligt i smagen, med en anisduft.

5. Sporer

   Ellipsoide, glatte, 6-9 x 4-6µm.

6. Sporeaftryk

   Mørk lilla-brun.

7. Levested

   Den vokser enkeltvis eller i grupper fra maj til oktober i forskellige miljøer som enge, græsgange, skove, haver og parker.

Lignende arter

Se syv forskellige heste-champignon-lignende svampe:

1. Agaricus moelleri

   Har en ubehagelig lugt af phenol eller blæk på flaske. Den kan også blive stærkt gulfarvet, især i bunden af stokken, når den bliver stødt eller skåret over.

2. Agaricus osecanus

   Uden lugten af anis.

3. Agaricus xanthodermus

   Kan forårsage maveproblemer.

4. Agaricus sylvicola

   Har en skrøbelig og delikat ring, men også spiselig.

5. Agaricus campestris

   Har lyserøde gæller som ung og en mindre hætte.

6. Agaricus bitorquis

   Mere almindelig om sommeren og efteråret.

7. Agaricus bisporus

   Ligner meget og er den mest almindeligt dyrkede svamp i slægten Agaricus.

Hestepigsvamp vs. Gul pletvinge

Gul pletvinge (Agaricus xanthodermus) har ikke altid en gul farve, men har en lugt, der ligner blæk eller fenol. De kan give symptomer som opkastning, diarré, mavekramper og sved, men disse symptomer forsvinder normalt i løbet af et par dage. Hestepigsvampe kan ligne gul pletvinge, da de kan få lidt gule mærker og vokser i de samme områder. Hestepigsvampe har dog en tydelig lugt af anis, som er det vigtigste kendetegn til identifikation.

Agaricus arvensis Madlavningsnoter

Agaricus arvensis-svampe har en stærk smag, der fungerer godt med mange tilberedningsmetoder. De er bedst at bruge kort efter plukning for at bevare deres anis/mandelaroma. De er gode til tempura, sautering, mikroovn, tørring, suppe, grillning, fyld og sammen med bøf og andet rødt kød med stærk smag. En stor hestesvampehat kan bruges som "dej" til en pizza.

Opskrift: Kål og hestechampignon med syltede blommer

Ingredienser

1. 3 c strimlet grønkål, let saltet, sat til side

2. 1 c hestechampignon i skiver

3. 1 T Umeboshi-blommer, uden kerner (ca. 5)

4. 2 tsk vegetabilsk olie

5. 2 t mørk sesamolie

6. ½ t sukker

7. Salt efter smag

Sådan laver du mad

1. Varm olierne op i en stor stegepande ved middel varme.

2. Tilsæt svampene, og sauter i et minut.

3. Tilsæt den saltede kål, og rør rundt, til den netop er visnet.

4. Rør sukker og blommer i.

5. Kog i et minut mere.

6. Serveres varm eller ved stuetemperatur. Til fire personer som forret.

Opskrift: Fyldte og bagte hestesvampe

Ingredienser

1. 2 store, men runde hestechampignoner

2. Et halvt rødløg

3. 1 spsk smør

4. 1 spsk Stilton

5. 1 spsk brødkrummer

6. Olivenolie

7. Maldon salt

8. Sort peber

Fra haven

Et lille bundt krydderurter, f.eks. persille, koriander, dild, purløg og timian, eller du kan vælge vilde krydderurter og bruge skovsyre, vild merian, ko-persille, vandmynte og vild purløg

Sådan laver du mad

1. Tænd ovnen på 200C.

2. Start med at rense svampene, fjern stilkene og hak dem, gem dem til senere. Placer derefter hestesvampene på en bageplade med gællesiden opad. Da svampene er ret store, ønsker vi at være generøse med smagen, så del dejen i to og tilsæt smørret til hver svamp. Krydr med salt og friskkværnet sort peber, og læg en kvist frisk timian i begge svampe (hvis timianstænglerne er lidt træagtige, så træk bladene af, og læg kun bladene i bunden af hver af hestechampignonerne).

3. Sæt dem i ovnen, og bag dem i 10 minutter.

4. Mens hestechampignonerne bages, opvarmes lidt olivenolie i en stegepande, det hakkede løg steges i et minuts tid, og de hakkede champignonstængler tilsættes og steges bløde.

5. Hak dine krydderurter.

6. Når svampene har kogt i 10 minutter, fordeles løg- og svampestængelblandingen i de to bagte svampe, og hver af svampene drysses med krydderurterne, og halvdelen gemmes. Knæk Stilton med fingerspidserne og læg den oven på svampene. Drys til sidst brødkrummer over osten, slut af med en sidste klat olivenolie, og sæt den tilbage i ovnen i ca. 5 minutter, tag den ikke ud, før osten er smeltet og bobler!

7. Anret svampene på et serveringsfad, og drys resten af de hakkede friske krydderurter over.

Opskrift: Croustade af hestechampignon

Croustade

1. 100 g (4 oz) bløde brødkrummer

2. 100 g malede mandler eller andre nødder

3. 50 g (2 oz) smør

4. 100 g (4 oz) mandler i flager

5. Pinjekerner eller hasselnødder

6. 1 fed hvidløg, knust

7. ½ teskefuld blandede krydderurter

Topping

1. 450 g (1 lb) svampe

2. 50 g (2 oz) smør

3. 2 dyngede teskefulde mel

4. 450 ml (¾ pint) mælk

5. salt

6. peber

7. Muskatnød

8. 4 tomater

9. 1 teskefuld hakket persille

Sådan laver man den

1. Croustade: Bland rasp og hakkede nødder, og gnid det ind i smør, skåret i små stykker.

2. Tilsæt mandelflager, hvidløg og krydderurter. Bland det godt sammen og tryk det ned i et ovnfast fad, så det bliver et ca. 1 cm tykt lag. Bages ved 230˚C (450˚F, Mark 8) i 15-17 minutter, indtil den er gyldenbrun.

3. Topping: Vask og skær svampene i skiver, sauter dem i smør, til de er møre, tilsæt mel, og når det skummer, tages det af varmen, og mælken røres i.

4. Lad det varme op, indtil det tykner, og smag til. Kom blandingen på toppen af croustaden, top med flåede og skiveskårne tomater og lidt salt, peber og muskatnød. Sæt tilbage i ovnen i 10-15 minutter. Serveres pyntet med persille.

Taksonomi og etymologi

I 1762 gav den bayerske mykolog Jacob Christian Schaeffer den navnet Agaricus arvensis. Det specifikke epitet arvensis betyder "af marken" eller "af engen" og er en henvisning til svampens levested.

Synonymer

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Svamp arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: Rictor Norton & David Allen fra London, Storbritannien (CC BY 2.0 Generisk)