Agaricus campestris

Hvad du bør vide

Agaricus campestris er en udbredt gællesvamp, der er tæt beslægtet med den dyrkede champignon Agaricus bisporus. Den findes normalt på marker eller græsgange, især dem, der er rige på gødning og græsklædte områder efter regn fra sensommeren og frem over hele verden. De største frugter har tendens til at komme, når det er varmt og vådt. Det er en kraftig, mellemstor, ren hvid svamp med lyserøde gæller, når den er ung. Men når den bliver ældre, har den tendens til at blive brun med mørke chokoladegæller. De kan optræde i små grupper, i fe-ringe eller bare solitært.

Hatten kan være noget fibrilløs til skællet, og typisk strækker kutikula sig ud over randen som en overhængende dug. Ringen er normalt tynd og ikke vedholdende, og stokkens basis er ofte tilspidset. Den forekommer næsten over hele verden.

Den kan spises sauteret eller stegt, i saucer, eller endda skåret rå og inkluderet i salater. Den dyrkes dog ikke kommercielt på grund af dens hurtige modning og korte holdbarhed. Denne art kan forveksles med den dødbringende, giftige, ødelæggende engel, så det er vigtigt at være forsigtig, når man leder efter svampe.

A. campestris er tidligere blevet brugt til behandling af sår, liggesår, skoldninger og forbrændinger. Igangværende forskning undersøger dens potentiale for at øge udskillelsen af insulin og have insulinlignende effekter på glukosemetabolismen in vitro.

Andre navne: Markchampignon, Engchampignon, Lyserød bund, Tysk (Wiesenchampignon), Holland (Gewone weidechampignon), Sverige (ängschampinjon), Letland (Lauka atmatene).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   0.98 til 3.94 tommer (2.5 til 10 cm) bred, konveks, bredt konveks i alderen, ofte med en lav umbo; randen indadbøjet, nedadbøjet til lejlighedsvis opadvendt i senescent eksemplarer; overflade tør, glat, fibrilløs til fint skællet i tørt vejr; farve: hvid til askegrå; kontekst hvid, tyk, uforanderlig, når den er knust eller i KOH; lugt og smag mild.

2. Gæller

   Tæt, fri, lyserød, bliver sortbrun ved modenhed.

3. Stængel

   1.18 til 2.36 tommer (3 til 6 cm) lang, 0.39 til 0.1 til 2 cm tyk, afsmalnende til en spids basis, fyldt; slør tyndt, membranagtigt, skrøbeligt, efterlader enten rester på den unge hats kant eller danner en midterste til øverste, flygtig ring.

4. Sporer

   Sporer 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elliptisk og glat.

5. Sporeaftryk

   Sortbrun.

6. Levested

   Saprobic, på jord mellem græs på græsgange, legepladser og parker.

7. Sæson

   Juni til oktober.

Lignende arter

1. Amanita virosa

   Den farligste giftige forvekslingsblomst.

2. Agaricus xanthodermus

   En mindre alvorlig, men mere almindelig, forårsager gastrointestinale problemer hos mange mennesker.

3. Agaricus bitorquis

   Har en tynd dobbelt ring. Den foretrækker tørre og komprimerede områder i nærheden af stier.

4. Agaricus arvensis

   Typisk større end markchampignon. Selvom den starter med en lignende hvid hætte, bliver den gullig, når den modnes.

Her er nogle generelle oplysninger og tips, der kan hjælpe dig med at undgå de slemme fyre. De vigtigste ting, du skal lægge mærke til, er lugten, og om de misfarves, når de skæres over:

1. Skær stokken af svampen, og vent derefter 15 minutter. Hvis snittet farves gult, skal det smides ud!

2. Hold undersiden af svampens hat tæt på næsen, og lugt dybt til den. Er den champignonagtig og velduftende?? Storartet. Lugter den som balsameringsvæske?? Dårligt.

3. Der vil være en ring lige omkring midten af stokken.

4. Vær meget opmærksom på størrelsen af svampene, hvis nogle er unge og ældre, der vokser sammen, så noter deres størrelse gennem hele deres levetid. Disse svampe er normalt store, som portobellos fra din købmand, når de er modne, når de er små, vil de være på størrelse med en dyrket hvid knap.

Dyrkning

Fase I

Kombiner kompostingredienserne på et betonfundament, og vand og vend ingredienserne for at blande dem. Vend bunken hver dag i op til 15 dage, indtil halmen er blødgjort.

Komprimer komposten og tilsæt fjerkrægødning eller andre kvælstoftilskud. Tilsæt gips for at forhindre, at halmstykkerne klæber sammen.

Tilsæt vand og kvælstoftilskud til kompostbunken, indtil dens indre temperatur stiger til over 155 grader Fahrenheit. Komposten er klar, når den absorberer vand, afgiver en stærk lugt af ammoniak og har en ensartet, karamelagtig farve.

Fase II

Spred bunken ud, og afkøl den, så pasteuriseringsprocessen kan begynde.

Læg komposten på bakker eller i plastikposer lavet af sorte græssække. Hæv lufttemperaturen til 140 grader Fahrenheit i to timer for at dræbe de ammoniakproducerende bakterier.

Ventilér området i op til fire dage, så ammoniakken spredes, indtil du ikke længere kan lugte den. Lad ikke kompostens indre temperatur falde mere end 5 grader Fahrenheit på 24 timer.

Gydning

Spred yngel, en kombination af svampesporer og steriliserede korn, ud over kompostens overflade.

Hold en konstant temperatur på 75 til 77 grader Fahrenheit i det rum, hvor du opbevarer vækstbakken. Komposten genererer varme, men køler luften, så temperaturen ikke stiger over 80 til 85 grader Fahrenheit. Højere temperaturer vil dræbe myceliet, den første vækst af sporer, og reducere udbyttet.

Tilsæt kosttilskud, behandlet sojabønnemel med langsom frigivelse eller andet protein, for at fremme ynglens udvikling i to til tre uger. Den aftagende varme i bunken signalerer, at gydningen er afsluttet, og at koloniseringen er begyndt.

Foringsrør

Dæk den koloniserede kompost med et ensartet lag på 1 1/2 til 2 tommer, kaldet casing, for at skabe et svampedyrkningsmedium. Lav dit foringsrør med pasteuriseret spagnumtørv og tilsæt nok havekalk til at hæve pH-værdien til 7.5.

Gør rummet mørkere - A. bisporus kræver mørke for at vokse.

Oprethold en høj luftfugtighed omkring huset og kompostbakken ved at spraye med en slange eller sprayflaske flere gange om dagen. Undgå at vande fra oven, da det kan få beklædningen til at klumpe sammen.

Fastgørelse og beskæring

Sænk temperaturen i rummet til mellem 60 og 66 grader Fahrenheit, når svampestykker begynder at danne sig i små buler, kaldet stifter, på overfladen af beklædningen.

Hold en høj luftfugtighed, og sluk lyset, mens svampene begynder at blive små.

Begynd at høste svampene to til tre uger efter, at de er blevet taget, når de kan genkendes som modne svampe. I denne "brydningsperiode" fordobles svampene i størrelse hver dag.

Ting, du får brug for

1. Svampekompost, yngel, hylster og kosttilskud

2. Kompostvender

3. Havespader og håndskovle

4. Cementkaj

5. Dyrkningsbakker eller tunge sorte plastikposer

6. Ovn eller varmelampe

7. Ventilatorer eller klimaanlæg

8. Sprøjteanordning eller sprayflaske

Tips

1. Høst svampene, efterhånden som de modnes i bølger eller skyller. Vand forsigtigt indkapslingen flere gange om ugen, mens der skylles og høstes.

2. Svampekompost består af hvedehalm og hestegødning. Andre ingredienser kan være hø, majskolber, kakaobønneskaller eller bomuldsfrøskaller. Fjerkrægødning eller tørret brygkorn tilfører kvælstof. Produktion af kompost, yngel, tarme og tilskud kan være kompliceret for begyndere; alt fås i sæt og fra landbrugsleverandører.

Advarsler

1. Steriliser instrumenter, tidstrin og kontroller temperaturen for at forhindre vækst af farlige bakterier i komposten.

2. Hold kompostbasen luftet; hæmning af luft- og vandcirkulation forsinker komposteringsprocessen, som giver næring til afgrøden. Et betonfundament tillader luft at infiltrere bunden af bunken.

Livscyklus

1. Myceliets vækststadie

   Agaricus campestris' liv begynder med sporer. Hver spore har en spirepore, en cirkulær fordybning i den ene ende af sporen. Fra denne pore vil der vokse en haploid streng kaldet en hyfe. Sporer vil trænge ind i vækstmediet (jord, træstammer osv.).), og hyfen vil vokse og forgrene sig og danne mycelium, et væv af celler under jordoverfladen.

2. Hyphens vækststadie

   Hyfen er haploid, hvilket betyder, at den har præcis halvdelen af de kromosomer, der er nødvendige for at danne en svamp. Når to genetisk kompatible hyfer kommer i kontakt, opløses cellevæggene i hver hyfe og smelter sammen, så deres genetiske materiale kombineres i én celle. Fra da af vil enhver vækst fra disse celler også indeholde to kerner og være dikaryot, dvs. have et fuldt sæt kromosomer. Disse celler fortsætter med at danne mycelium. Men dette mycelium er nu i stand til at danne de frugtlegemer, som vi normalt kalder svampe.

3. Frugtlegeme-stadie

   De fleste svampearter, inklusive A. bisporus, vil være flere uger om at udvikle frugtlegemer. Umiddelbart før frugtlegemerne udvikles, begynder kernerne i de dikaryote celler at replikere i stort antal. Derefter deler cellerne sig hurtigt og danner frugtlegemer. Efterhånden som de vokser, vil de bryde ud af vækstmediet som en knop og til sidst danne en champignon. Dette er typisk stadiet i A's livscyklus.bisporus, når de høstes til menneskeføde.

4. Basidiernes udviklingsstadium

   Når svampen modnes, vil den udvikle en stilk og hat. Under hætten vil der dannes gæller. Efterhånden som gællerne modnes, vil der vokse boblelignende celler kaldet basidier i gællespalterne. Disse celler har to kerner. Kernerne vil til sidst smelte sammen og danne en enkelt diploid kerne. Disse vil så reproducere sig gennem meiose og danne fire haploide datterceller.

5. Udvikling af sporer

   Fremspring kaldet sterigmatae vil derefter udvikle sig. Kernerne i dattercellerne vil derefter vandre gennem denne vækst og danne fire sporer i spidsen. Sporerne venter for enden af sterigmata, indtil de bliver fysisk løsnet. Sporerne frigives derefter fra svampen og falder til jorden for at begynde livscyklussen igen.

Sundhedsmæssige fordele

1. Anti-oxidant

   Oxidativ stress og skader kan føre til en udvikling af sygdomme som kræft. Hydrogenperoxid er en af de mest aggressive frie radikaler, der kan forårsage celleskader, og Agaricus campestris viste sig i nærvær af hydrogenperoxid at reducere celleskader og celledød hos de celler, de blev udsat for. Giver en vigtig naturlig mulighed for beskyttelse mod oxidative skader.

2. Anti-cancer

   Den cytotoksiske effekt af Agaricus campestris blev evalueret ved hjælp af kræftceller fra strubehovedkarcinom (HEp-2) og brystkarcinom (MCF-7). Når forbindelserne blev ekstraheret med hexan som opløsningsmiddel, blev der observeret et cytotoksisk potentiale, hvilket indikerer deres evne til at forårsage celledød i disse kræftlinjer in vitro.

3. Anti-diabetisk

   Tidlige undersøgelser af insulinfrigivelse fra ø-celler i rottepancreas viser, at Agaricus campestris stimulerede frigivelsen af sekreter, der regulerer blodsukkerniveauet ved at have modsatrettede virkninger - insulin og glukagon Insulin og glukagon henholdsvis reducerer og øger blodsukkerniveauet. Administration af Agaricus campestris til en diabetesinduceret musemodel i både drikkevand og kost førte til et fald i den inducerede hyperglykæmi. På dag 12 var niveauerne meget lig niveauerne hos de ikke-diabetiske kontrolmus. Dosis var 62.5 g/kg af kosten og 2.5 g/l i stedet for drikkevand. Glukoseoptagelse og -metabolisme er dysfunktionel ved diabetes, og in vitro øgede Agaricus campestris både glukoseoptagelsen og stimulerede omdannelsen til glykogen (glukogenese). Resultaterne ved brug af Agaricus campestris alene var ikke forskellige fra dem, hvor Agaricus campestris blev administreret sammen med insulin.

4. Anti-mikrobiel

   Patologiske mikroorganismers resistens over for antibiotika kræver alternative behandlinger. Et metanolbaseret ekstrakt af Agaricus campestris blev undersøgt for dets antimikrobielle aktivitet. Undersøgelsen viste hæmning af væksten af Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa og Candida albicans. En anden undersøgelse bekræftede, at vild Agaricus campestris hæmmede væksten af den fødevarebårne grampositive bakterie, Clostridium perfringens.

Opskrift: Fennikel & Salat med engsvampe

Ingredienser

1. Skiveskåret fennikelrod - 2 c

2. Kogt engchampignon (Agaricus campestris) - 1 c skåret i skiver

3. Grofthakket frisk persille - ½ c

4. Roma-tomater i kvarte - 2 c

5. Rødløg i tynde skiver - 1/3 c

6. Olivenolie - 2 tsk

7. Mørk sesamolie - 1 tsk

8. Hvidvinseddike - 4 t

9. Balsamicoeddike - 2 t

10. Et nip stødt rosmarin

11. Salt og peber efter smag

Instruktioner

1. Kombiner og vend grøntsagerne let.

2. Pisk olier, eddiker og krydderier sammen.

3. Hæld grøntsagerne over, og lad dem marinere ved stuetemperatur i en time før servering.

4. Rækker til 6 personer som tilbehør.

Opskrift: Provencalske svampe

Ingredienser

1. 1 pund champignoner eller almindelige knaphulssvampe

2. 1/2 kop hakket løg

3. Salt og sort peber

4. 2 spiseskefulde olivenolie

5. 3 fed hvidløg, hakket

6. 1/4 kop hakket persille

7. Citronsaft efter smag

Instruktioner

1. Tør svampene af med et fugtigt stykke køkkenrulle eller en klud. Skær dem i tykke skiver og kom dem i en stor sauterpande. Sæt panden over medium-høj varme. Snart vil svampene begynde at syde. Ryst panden ofte for at holde svampene i bevægelse på panden. Efter et par minutter vil de begynde at afgive deres vand. Drys en god knivspids salt over dem nu, og tilsæt det hakkede løg. Om et par minutter bader svampene og løgene i kogende svampevand. Lad det koge, indtil væsken næsten er væk.

2. Tilsæt olivenolie, og vend rundt. Sauter, til det hele begynder at brune lidt i kanterne, og tilsæt så hvidløg og lidt sort peber. Kog i yderligere 90 sekunder, tilsæt persille, og vend det hele sammen. Stænk lidt citronsaft over det hele, lige når du serverer det.

Opskrift: Tarteletter med engsvampe og karamelliserede løg

Ingredienser

1. 1 spiseskefuld olivenolie

2. 1 spiseskefuld smør (helst usaltet)

3. 1 stort løg (rødt eller hvidt), skåret i tynde skiver

4. (250 g) svampe, skåret i tynde skiver

5. 1 fed hvidløg

6. ½ t frisk timian

7. Salt & Sort peber til at krydre med

8. ¼ kop hvidvin (eller bouillon)

9. 2 plader butterdej

10. 1 kop Gruyere/Emmentaler, revet

11. 1 æg

12. 1 spiseskefuld vand Hakket persille til pynt

Vejledning

Topping

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir Varm olivenolie op i en tykbundet gryde ved svag varme.

2. Tilsæt løgene, og kog i 20 minutter under jævnlig omrøring, indtil de er karamelliserede.

3. Tilsæt smørret, til det er smeltet, og tilsæt derefter champignonerne, til de er bløde og fugten fordampet (10-15 minutter).

4. Tilsæt hvidløg, timian og krydderier, og rør rundt i endnu et minut.

5. Afglans gryden ved at tilsætte vinen og røre grundigt rundt, kog indtil den er absorberet.

At sammensætte:

1. Rør æg og vand godt sammen.

2. Skær 16 x 8-10 cm store cirkler i dejen, og læg dem på bagepladerne. Prik hver med en gaffel 2-3 gange

3. Top med en stor skefuld af svampeblandingen, og lad en kant på 1 cm være fri. Pensl kanterne med æggevask. Top derefter med ost.

4. Bages i 15 minutter, til de er gyldne, og drysses med hakket persille til servering.

Opskrift: Velsmagende svampe på ristet brød

Ingredienser

1. 500 g hvide engsvampe eller schweiziske brunsvampe, skåret i skiver

2. 25 g smør

3. Salt & Peber

4. 2 fed hvidløg, finthakket

5. 1 citron, presset

6. Persille, hakket

7. Ristes

Vejledning

1. Varm en stor stegepande op. Tilsæt hvidløg & Smør og kog kortvarigt.

2. Tilsæt champignonerne. Kog under hyppig omrøring i 5 minutter.

3. Tilsæt citronsaft & persille. Krydr med salt & Peber.

4. Serveres på tykke skiver smørristet brød.

Opskrift: Mountain Meadow svampetur og risottoopskrift

Ingredienser

1. 1 lille løg, skåret i tern

2. 2 spiseskefulde.olivenolie

3. 1½ teskefuld salt

4. 8-10 svampe, skåret i skiver

5. 2 fed hvidløg, hakket

6. ½ tsk.peber

7. ¾ kop vermouth eller vin

8. 1½ kop Arborio-ris

9. 6 kopper bouillon eller ½ bouillon, ½ vand

10. ¾ kop parmesanost og ekstra til topping

11. dryp olivenolie på toppen

Instruktioner

1. Kom bouillonen i en gryde, og hold den varm.

2. Varm en tykbundet pande op ved middel varme, og tilsæt olien.

3. Tilsæt løg og salt, og svits, til løgene er klare, ca. 6-8 minutter.

4. Tilsæt hvidløg, og kog i yderligere 30 sekunder.

5. Tilsæt svampene, krydr med peber, og kog i yderligere 5 minutter, indtil al væsken er fordampet.

6. Tilsæt arborioris og rist i 3-4 minutter. Under konstant omrøring.

7. Tilsæt vermouth og rør, indtil det er absorberet.

8. Tilsæt den varme bouillon en kop ad gangen, og lad den absorbere, før du tilsætter den næste.

9. Risottoen vil tage 25-30 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt den revne ost.

10. Tilsæt oliven ved servering, og top med ekstra revet ost.

11. Serveres med det samme.

Opskrift: Grøntsagsspaghetti bolognese med engsvampe

Ingredienser

1. Smør eller olivenolie

2. 2 løg, hakket

3. 1 tsk

4. 2 stænger bladselleri, finthakket, valgfrit

5. 2 mellemstore gulerødder, finthakkede

6. 200 g hvide champignoner, skåret i skiver

7. 250 g portabello Meadow-svampe, hakket

8. 1/2 kop hakket persille

9. 3 fed hvidløg, finthakket

10. 3 spsk tomatpuré

11. 1/2 kop rødvin, valgfrit

12. 1 dåse hakkede tomater på 40 g

13. 1 dåse linser på 400 g, drænet

14. 250 ml grøntsags- eller svampebouillon eller 250 ml vand

15. Salt og peber

16. frisk basilikum

17. parmesanost

Vejledning

1. Varm lidt smør eller olie op i en tykbundet gryde ved medium/lav varme. Tilsæt løg og salt, og kog under jævnlig omrøring i 10 minutter. Tilsæt selleri og gulerødder, og kog i yderligere 20 minutter.

2. Tilsæt lidt mere smør eller olie til løgene sammen med champignon, persille og hvidløg, og kog i 10 minutter.

3. Tilsæt tomatpuré, og kog under omrøring i 3 minutter. Tilsæt vinen, hvis du bruger den, bring i kog, kog i 2 minutter og tilsæt tomater, linser og bouillon eller vand.

4. Bring i kog, reducer til simren, og kog i 10 minutter. Krydr med salt og peber efter smag. Serveres over pasta med frisk basilikum og parmesan.

Opskrift: Ristede svampe med ricotta

Ingredienser

1. 4 flade champignoner

2. 1/2 kop ricotta

3. 2 spsk grofthakket frisk bredbladet persille

4. 2 løg, hakket fint

5. 1 fed hvidløg, knust

Vejledning

1. Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft).

2. Læg de vaskede svampe med stilken opad på et ovnfast fad. Steg uden låg i ca. 15 minutter.

3. I mellemtiden blandes ricotta, persille, forårsløg og hvidløg.

4. Fyld toppen af svampene med ricotta.

5. Kog i yderligere 3 minutter, så toppingen lige er ved at smelte.

Taksonomi og etymologi

Markchampignon er en svampetype, der første gang blev beskrevet af videnskabsmanden Carl von Linné i 1753. Dens videnskabelige navn er Agaricus campestris. Tidligere hed denne svamp Psalliota campestris, men nu er den kendt som Agaricus campestris. Navnet campestris kommer fra det latinske ord for en mark.

I USA kaldes denne svamp nogle gange for Meadow Mushroom. Mange svampe med gæller, herunder markchampignon, plejede at blive klassificeret under den samme slægt kaldet Agaricus.

Synonymer og varieteter

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. Ulovlig.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ('alutacea')

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, tab. 130, figen. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 201, tab. 92, fig. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), Et naturligt arrangement af britiske planter, 1, s. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Video

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unported)