Agaricus bisporus

Hvad du bør vide

Agaricus bisporus er den mest kendte og spiste svamp i hele verden. Folk i over 70 lande dyrker den. Når svampen er moden, bliver den døbt Portobello. Den stammer fra græsarealerne i Nordamerika og Europa. Når svampen vokser i et naturligt habitat, ser den gråbrun ud. Når den er ung, er hatten halvkugleformet og flader ud, når den vokser.

A. bisporus må ikke forveksles med den meget farlige og giftige Amanita virosa. De vigtigste kendetegn mellem de to er farven på gællerne og svampens bund. Mens dræbersvampenes gæller er mistænkeligt snehvide, er Agaricus bisporus' gæller lyserøde eller brune.

Andre navne: Champignon, knaphulssvamp, portobello, hvid champignon, champignon, crimini-champignon, dyrket champignon, schweizisk brunchampignon, romersk brunchampignon, italiensk brunchampignon, italiensk champignon.

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Hvid eller brun hætte, 0.98 til 5.51 tommer (2.5 til 14 cm) bred, oprindeligt konveks til rund, men bliver bredt konveks eller flad. Kan få lyserøde til rødlige mærker ved gnidning, glat eller let skællet overflade, findes ofte hos dyrkede sorter.

2. Gæller

   Fri fra stænglen; tæt; korte gæller hyppige; først lyserød til pink, bliver mørkebrun til næsten sort.

3. Stilk

   Hvid, glat eller let skællet stængel, 0.79 til 2.76 tommer (2 til 7 cm) lang og 0.39 til 0.98 tommer (1 til 2.5 cm) tyk, lige tyk, undertiden rødlig til brunlig, tynd ring kan forsvinde, når den modnes.

4. Kød

   Hvid og fast; normalt blå mærker og farvning lyserød til rødlig, derefter langsomt brunlig.

5. Smag

   Den hvide champignon smager svagt af træ med et strejf af jord og lidt nøddeagtig.

6. Spore Print

   Mørkebrun.

7. Habitat

   Den er almindeligt forekommende over hele verden på marker og græsarealer efter regn, fra sent forår til efterår, især i forbindelse med gødning.

8. Mikroskopiske kendetegn

   Sporer 6-8 x 5-6 µm; ellipsoide; glatte; tykvæggede; brunlige i KOH. Basidier for det meste 2-sporede. Cheilocystidier 20-30 µm lange; klavede; glatte; tyndvæggede; hyaline i KOH. Pleurocystidia ikke fundet.

Sundhedsmæssige fordele

1. Indeholder vitaminer og næringsstoffer som niacin, riboflavin og kalium.

2. Kan reducere østrogenniveauet ved at blokere enzymet aromatase.

3. Kan øge testosteronniveauet.

4. Indeholder konjugeret linolsyre og derivater heraf, som menes at være fysiologisk relevante aromatasehæmmere.

5. Fibrene i denne svamp hjælper med at regulere fordøjelsen og fremme sunde tarmbakterier.

6. Rig på antioxidanter, som hjælper med at beskytte cellerne mod skader.

7. Kan understøtte et sundt immunsystem.

8. Kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet.

9. Lavt kalorieindhold og højt fiberindhold, hvilket gør det til et godt supplement til en vægttabsdiæt.

10. Kan reducere inflammation i kroppen, hvilket hjælper med at sænke risikoen for forskellige sygdomme.

Bivirkninger ved Agaricus bisporus

1. Operation

   Agaricus-svampe kan reducere blodsukkeret. Der er en vis bekymring for, at det kan forhindre blodsukkerkontrol under operationen. Stop med at bruge agaricus-svampe mindst 14 dage før en planlagt operation.

2. Leversygdom

   Der er en vis bekymring for, at leversygdom kan være forårsaget af agaricus-svampe eller gøre den værre. Brug den ikke, hvis du har leversygdom.

3. Barsel og amning

   Man ved ikke nok om brugen af agaricus-svampe under amning og barsel. Vær på den sikre side og forebyg brug.

Medicinske egenskaber

1. Antibakteriel og svampedræbende aktivitet

   Den antimikrobielle effekt af ekstrakter af A.bisporus blev testet mod Gram-positive og Gram-negative bakterier og en gærart. Den grampositive bakterie er mere fremtrædende. Det kan skyldes temperaturens indflydelse, som har forstyrret den forbindelse, der er ansvarlig for aktiviteten. Ethanolekstrakterne af A.bisporus udviste anti-kandidal aktivitet mod C.albicanc.

2. Antikræft-aktivitet

   Lektinet fra den almindelige svamp Agaricus bisporus, den mest populære spiselige art i de vestlige lande, har potente antiproliferative virkninger på humane epiteliale kræftceller uden nogen tilsyneladende cytotoksicitet. Lektinet fra Agaricus bisporus (ABL) har antiproliferative virkninger på en række celletyper. ABL forårsagede en dosisafhængig hæmning af proliferation og sammentrækning af gitteret uden signifikant toksicitet. ABL kan være særligt nyttigt, hvor der er behov for en subtil ændring af helingen, som ved øjenoperationer for grøn stær.

3. Den genbeskyttende effekt

   A. bisporus-frugtlegemer forhindrede H2O2-induceret oxidativ skade på cellulært DNA A. bisporus er forbundet med et varmelabilt protein, betegnet FIIb-1, som findes i frugtlegemet, og som er blevet identificeret som tyrosinase. Den genbeskyttende effekt af koldvandsekstrakter fra spisesvampen Agaricus bisporus hænger sammen med tyrosinaseaktiviteten i svampens frugtlegemer. Den genbeskyttende virkning af A. bisporus tyrosinase er afhængig af den enzymatiske hydroxylering af tyrosin til L-DOPA og efterfølgende omdannelse af denne metabolit til dopaquinon..

4. Bivirkninger

   Nogle studier har afsløret, at rå A. bisporus - sammen med nogle andre spisesvampe - indeholder små mængder af kræftfremkaldende hydrazinderivater, herunder agaritin og gyromitrin. Forskerne bemærkede dog også, at disse forbindelser blev reduceret betydeligt, når de blev kogt. Forbruget af Agaricus-svampe er steget betydeligt i Japan, efterhånden som japanerne har vænnet sig til vestlig madlavning.

Dyrkning

Lær eksperternes tips til, hvordan du dyrker Agaricus Bisporus-svampe derhjemme. Opdag de ideelle vækstbetingelser, det optimale substrat og teknikker til at sikre en vellykket høst. Følg disse enkle trin for at dyrke dine egne lækre og næringsrige svampe i dag!

1. Trin 1

   Kombiner kompostingredienserne på et betonfundament, og vand og vend ingredienserne for at blande dem. Vend bunken hver dag i op til 15 dage, indtil halmen er blødgjort. Komprimer komposten og tilsæt fjerkrægødning eller andre kvælstoftilskud. Tilsæt gips for at forhindre halmstykker i at klæbe sammen. Tilsæt vand og kvælstoftilskud til kompostbunken, indtil dens indre temperatur stiger til over 155 grader Fahrenheit. Komposten er klar, når den absorberer vand, afgiver en stærk lugt af ammoniak og har en ensartet, karamelagtig farve.

2. Trin 2

   Spred bunken ud, og afkøl den for at starte pasteuriseringsprocessen. Læg komposten på bakker eller i plastikposer lavet af sorte græssække. Hæv lufttemperaturen til 140 grader Fahrenheit i to timer for at dræbe de ammoniakproducerende bakterier. Ventilér området i op til fire dage, så ammoniakken spredes, indtil du ikke længere kan lugte den. Lad ikke kompostens indre temperatur falde mere end 5 grader Fahrenheit i en 24-timers periode.

3. Gydning

   Spred gyden, en kombination af svampesporer og steriliserede korn, ud over kompostens overflade. Hold en konstant temperatur på 75 til 77 grader Fahrenheit i det rum, hvor du har vækstbakken. Komposten udvikler varme, men afkøl luften, så temperaturen ikke stiger til over 80 til 85 grader Fahrenheit. Højere temperaturer vil dræbe myceliet, den første vækst af sporer, og reducere udbyttet. Tilsæt kosttilskud, behandlet sojaskrå med langsom frigivelse eller andet protein, for at fremme ynglens udvikling i to til tre uger. Faldende varme i bunken signalerer, at gydningen er afsluttet, og at koloniseringen er begyndt.

4. Indkapsling

   Dæk den koloniserede kompost med et ensartet lag på 1 1/2 til 2 tommer, kaldet casing, for at skabe et svampedyrkningsmedium. Lav dit hylster med pasteuriseret sphagnummos og tilsæt nok havekalk til at hæve pH-værdien til 7.5. Agaricus bisporus kræver mørke for at vokse. Oprethold en høj luftfugtighed omkring kompostkassen og kompostbakken ved at spraye med en slange eller sprayflaske flere gange om dagen. Undgå vanding fra oven, da det kan få tarmen til at klumpe sammen.

5. Fastgørelse og beskæring

   Sænk temperaturen i rummet til mellem 60 og 66 grader Fahrenheit, når svampestykker begynder at danne sig i små buler, kaldet stifter, på overfladen af huset. Sørg for høj luftfugtighed, og sluk lyset, mens svampene begynder at danne nåle. Begynd at høste svampene to til tre uger efter, at de er blevet taget, når de kan genkendes som modne svampe. I denne "pauseperiode" fordobles svampens størrelse hver dag. Høst svampene, efterhånden som de modnes i bølger, eller flushes. Vand forsigtigt flere gange om ugen, mens der skylles og høstes.

6. Svampekompost

   Består af hvedehalm og hestegødning. Andre ingredienser kan være hø, majskolber, kakaobønneskaller eller bomuldsfrøskaller. Fjerkrægødning eller tørret brygkorn tilfører kvælstof. Kompost, yngel, tarme og tilskudsprodukter kan være komplicerede for begyndere; de fås alle i sæt og fra landbrugsleverandører.

Erstatninger for knaphulssvampe

Hvis du leder efter en erstatning for champignon, er her nogle muligheder:

1. Cremini-svampe

   En type brune svampe, der har samme smag og konsistens som champignoner.

2. Shiitake-svampe

   Har en kødfuld tekstur og jordagtig smag, der er en god erstatning.

3. Kantarel-svampe

   En vild svamp med en let frugtagtig smag, der kan erstatte champignon i visse opskrifter.

4. Østershatte

   Denne svamp har en delikat, let sødlig smag, der kan erstatte champignon i nogle retter.

Fakta om ernæring

Agaricus sp. indeholder høje niveauer af fosfor og lave niveauer af natrium. Den består af 85-90 % vand og har et proteinindhold på 34-44 % af tørvægten og et fedtindhold på 1-20 %. Det er en god kilde til vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, biotin, ascorbinsyre, A, B, C, D) og mineraler (natrium, kalium, calcium, jern) og essentielle aminosyrer. Den indeholder også en stor mængde kulhydrater og lektiner, en gruppe proteiner, der spiller en rolle i cellulær genkendelse.

Agaricus bisporus - madlavningsnoter

Champignoner er en populær og alsidig ingrediens i mange retter. De har en delikat smag og kan bruges i en række tilberedningsmetoder såsom sautering, grillning og stegning. Det er dog vigtigt at vide, hvordan man tilbereder og opbevarer champignon korrekt for at få det bedste resultat.

Her er et par populære metoder:

1. Sautéring: Sautéring er en enkel og hurtig måde at tilberede champignoner på. Varm lidt olie op i en gryde, og tilsæt de skiveskårne svampe. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil de afgiver deres væske og bliver gyldenbrune.

2. Grilning: Grilning er en god måde at tilberede champignoner på, så de får en røget, forkullet smag. Pensl blot svampene med olie, og læg dem på en varm grill. Tilbered i 5-7 minutter på hver side.

3. Ristning: Ristning er en god måde at tilberede champignoner på, så de får en fyldig og jordagtig smag. Vend de skiveskårne svampe med lidt olie, salt og peber, og rist dem i ovnen ved 375°F i 15-20 minutter.

Tilberedningstid for champignon:

Tilberedningstiden for champignoner afhænger af, hvilken tilberedningsmetode du vælger, og hvor store champignonerne er. Sautering og grillning tager normalt 5-7 minutter, mens stegning typisk tager 15-20 minutter. Når du tilbereder svampe, skal du sørge for, at de er gennemkogte og møre, men ikke svampede.

Rengøring af knaphulssvampe:

Det er vigtigt at rengøre champignon ordentligt før tilberedning for at fjerne skidt og snavs. Sådan gør du:

1. Børst forsigtigt snavs væk med en blød børste eller klud.

2. Skyl svampene kortvarigt under rindende koldt vand. Læg ikke svampene i blød i vand, da de vil absorbere for meget og blive bløde.

3. Dup svampene tørre med køkkenrulle eller viskestykke.

Kan portobellosvampe blive dårlige??

Ja, som alle friske råvarer kan portobellosvampe blive dårlige. For at se, om en portobellosvamp er blevet dårlig, skal du kigge efter følgende tegn:

1. Lugt: Hvis svampen har en stærk, grim lugt, er den sandsynligvis blevet dårlig og bør ikke spises.

2. Bløde pletter: Hvis svampen er blød eller har svampede områder, er den sandsynligvis blevet dårlig.

3. Skimmel: Hvis der vokser synlig mug på svampen, er den blevet dårlig og skal kasseres.

4. Misfarvning: Hvis svampen er blevet gul, brun eller sort, er den sandsynligvis blevet dårlig.

Kan champignoner fryses??

Ja, champignoner kan fryses. Hvis du vil fryse champignoner, skal du rense og skære dem i skiver og derefter lægge dem i et enkelt lag på en bageplade. Frys svampene i 2-3 timer, indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose eller beholder. Mærk posen eller beholderen med datoen, og frys den ned i op til 6 måneder. Når du er klar til brug, skal du blot tø svampene op i køleskabet eller bruge dem direkte fra fryseren i madlavningen.

Opskrift: Agaricus bisporus i karry

Ingredienser:

1. 1 spsk olivenolie

2. 1 spsk frisk ingefær, revet

3. 1 fed hvidløg, knust

4. 200 g champignoner

5. 1 spsk karrypulver, (eller Curry Masters, vælg din favorit)

6. 1/4 kop tomater, hakkede

7. 1/4 kop tyk yoghurt naturel

8. 40 g blade af sølvbede

9. ¼ kop korianderblade

Instruktioner:

1. Varm en wok op ved høj varme. Tilsæt olie, og varm op, indtil det er varmt. Tilsæt ingefær, hvidløg, karrypulver og svampe, og steg under omrøring i 2 minutter, eller indtil det er let gyldent.

2. Tilsæt tomater, og steg under omrøring i 1-2 minutter, indtil de dufter. Fjern fra varmen. Tilsæt yoghurt, rør, indtil det er godt overtrukket.

3. Reducer varmen til medium. Sæt wokken tilbage på varmen, og kog 1-2 minutter, eller indtil de er gennemvarme.

4. Tilsæt spinat eller rucola, og kog i 1 minut, eller indtil den er visnet.

5. Serveres over basmatiris, toppet med koriander.

Opskrift: Hvidvins- og hvidløgssvampe

Ingredienser:

1. 3 spiseskefulde smør (eller vegansk smør)

2. 6 kopper hvide champignoner, vasket og tørret

3. 1 1/2 teskefuld hvidløgspulver

4. 1 teskefuld friske timianblade, grofthakkede

5. Salt og peber

6. 3 spiseskefulde hvidvin

7. Pynt med frisk timian (valgfrit)

Instruktioner:

1. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret.

2. Når smørret er smeltet, tilsættes svampene, og de vendes i smørret, til de er dækket.

3. Lad svampene koge i 1-2 minutter, og vend dem rundt en gang eller to, og tilsæt så hvidløgspulver, timian og et par knivspidser salt og peber.

4. Fortsæt med at stege i ca. 4-5 minutter, indtil svampene begynder at koge ind og frigive deres saft.

5. Tilsæt hvidvin, og kog videre uden låg i yderligere 8-10 minutter, indtil vinen er kogt væk, og svampene har fået en gyldenbrun farve.

6. Server med et drys frisk timian.

Opskrift: Cremede hvidløgssvampe med bacon

Ingredienser:

1. 4 skiver bacon, hakket

2. 3 spiseskefulde smør

3. 1 spiseskefuld olivenolie

4. 4 fed hvidløg, hakket

5. 1 pund små champignoner, skyllet og duppet tørre med køkkenrulle

6. 1/2 teskefuld chilipulver, eller efter smag

7. 1/2 teskefuld sød paprika, eller efter smag

8. 1/2 teskefuld hvidløgspulver

9. salt og friskkværnet peber, efter smag

10. 1/4 kop kyllingebouillon med lavt natriumindhold

11. 1/2 kop fløde

12. hakket frisk persille, til pynt

Instruktioner:

1. Varm en stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt den hakkede bacon. Steg den sprød, og tag den af panden. Sæt til side.

2. Tilsæt smør og olivenolie til stegepanden; når det er smeltet, sænk varmen til medium, og rør hvidløget i. Fortsæt med at koge i 2 minutter under hyppig omrøring. Hvidløget må ikke brænde på.

3. Kom svampene på panden, og vend dem rundt med smørsaucen.

4. Krydr med chilipulver, paprika, hvidløgspulver, salt og peber.

5. Kog videre ved middelhøj varme i 5 til 7 minutter, eller indtil de er møre og pænt brunede.

6. Tilsæt kyllingebouillon og kog i 10 sekunder.

7. Rør fløde i, og kog videre i 3 til 4 minutter, eller indtil saucen begynder at tykne.

8. Fjern fra varmen, rør bacon i, og pynt med persille.

Opskrift: Sauteret Agaricus bisporus

Ingredienser:

1. 3 spiseskefulde olivenolie

2. 3 spiseskefulde smør

3. 1 pund champignoner, skåret i skiver

4. 1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

5. 1 spiseskefuld rødvin til madlavning

6. 1 spiseskefuld teriyakisauce, eller mere efter smag

7. 1/4 teskefuld hvidløgssalt, eller efter smag

8. Friskkværnet sort peber efter smag

Instruktioner:

1. Varm olivenolie og smør i en stor gryde over medium varme.

2. Kog og rør svampe, hvidløg, madlavningsvin, teriyakisauce, hvidløgssalt og sort peber i den varme olie og smør, indtil svampene er let brunede, ca. 5 minutter.

3. Reducer varmen til lav og lad simre, indtil svampene er møre, 5 til 8 minutter mere.

Opskrift: Ravioli med champignonmarinara

Sauce:

1. 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

2. ¼ kop gult løg i tern

3. 2 fed hvidløg, hakket

4. en dåse knuste tomater på 28 ounce

5. 1 spiseskefuld sukker

6. 2 teskefulde tørret basilikum

7. 1 teskefuld tørret oregano

8. 1 ¼ teskefuld fint havsalt

9. ¼ teskefuld knust rød peber (valgfrit)

10. 8 ounce hvide champignoner, skåret i skiver

11. ½ teskefuld hakket frisk persille

12. Et nip malet sort peber

Ravioli:

1. 8 ounces hvide champignoner, hakkede

2. ¼ kop friskrevet parmesan

3. 1/3 kop pakkede basilikumblade

4. 4 fed hvidløg, hakket

5. 8 til 10 friske oreganoblade

6. 2 spiseskefulde panko brødkrummer

7. ¼ teskefuld fint havsalt

8. 1/8 teskefuld malet sort peber

9. 40 wontonindpakninger

10. Revet parmesan og hakkede krydderurter til pynt

Instruktioner:

1. Start saucen ved at opvarme 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg, og kog i 3 minutter, indtil løget begynder at blive blødt. Reducer varmen til medium, og tilsæt de knuste tomater.

2. Rør sukker, tørret basilikum, tørret oregano, 1 teskefuld salt og knust rød peber (hvis du bruger det) i. Lad det simre, delvist dækket af et låg, og rør af og til, mens du gør raviolien færdig.

3. Til raviolien kommes de hakkede svampe i en foodprocessor sammen med parmesan, basilikumblade, hvidløg og oregano. Kør på høj hastighed i 30 sekunder, indtil svampene ser næsten purerede ud. Hæld dem i en skål, og rør brødkrummer, salt og peber i.

4. Bring en stor gryde med vand i kog. Læg 20 wontonindpakninger ud på en flad overflade. Læg en generøs teskefuld af svampefyldet i midten af hver firkant. Pensl kanterne med vand, og læg de resterende wontoner over hver kugle fyld. Tryk og knib kanterne sammen for at forsegle raviolien. Du kan også bruge en udstikker eller en kikseudstikker til at give raviolierne en rund eller skulpteret kant.

5. Kog raviolierne et par stykker ad gangen i 1 minut, indtil de flyder op til toppen. Tag dem op med en hulske, og læg 5 ravioli på hver af de 4 serveringstallerkener.

6. Lav saucen færdig ved at opvarme de resterende 2 spiseskefulde olie på en mellemstor pande ved middelhøj varme. Tilsæt de skiveskårne svampe og kog i 5 minutter, indtil de er møre. Vend med den resterende ¼ teskefuld salt, peber og persille.

7. Hæld lidt sauce over hver tallerken ravioli og top med lige så mange svampe. Pynt med parmesan og hakkede krydderurter ved servering.

Opskrift: Klassiske fyldte svampe

Ingredienser:

1. 16 gram hvide champignoner (ca. 14 større champignoner)

2. ½ pund svine- eller kalkunpølse

3. 4 gram flødeost, blødgjort

4. ¼ kop panko brødkrummer

5. 2 spiseskefulde friskrevet parmesanost

6. ¼ teskefuld fint havsalt

7. Små eller hakkede basilikumblade til pynt

Instruktioner:

1. Fjern svampestænglerne, og kør dem i foodprocessoren, indtil de er finthakkede (du kan også hakke dem i hånden). Spray en bageplade, der er stor nok til at rumme alle svampene, ca. 8 x 10 tommer, med non-stick madlavningsspray. Placer svampehattene med bunden i vejret i et ildfast fad.

2. Steg de hakkede svampe og pølsen på en stor pande ved middelhøj varme, til kødet ikke længere er rosa, ca. 7 minutter. Bræk det i små stykker, mens det koger. Sænk varmen til medium, og rør flødeosten i, til den er smeltet, ca. 2 minutter. Tilsæt pankorasp, og tag panden af varmen.

3. Rør, indtil alle ingredienser er blandet. Tilsæt 1 spiseskefuld parmesanost og saltet. Rør godt rundt. Lad det sidde, indtil det er køligt nok til at håndtere.

4. Forvarm ovnen til 375 grader F.

5. Fyld hver champignonhat med lige meget pølsefyld, og fordel det højt over champignonerne. Bages i 25 minutter, indtil fyldet bobler, og svampene er møre.

6. Drys den resterende 1 spiseskefuld parmesan over svampene, lige når du tager dem ud af ovnen. Pynt med basilikum før servering.

Opskrift: Kalkun & BBQ-fyldte søde kartofler med svampe

Ingredienser:

1. 4 store søde kartofler, ca. 1 pund hver

2. 16 gram hvide champignoner

3. 1 pund magert hakket kalkun

4. 1 lille gult løg, skåret i tern

5. 2 kopper tilberedt barbecuesauce

6. 2 kopper strimlet Monterey Jack-ost

7. 4 grønne løg, hvide og grønne dele skåret i skiver

Instruktioner:

1. Stik i kartoflerne flere steder med en gaffel, og kog dem i mikrobølgeovnen i 13 til 15 minutter, indtil de er møre. Lad det stå, til det er køligt nok til at håndtere.

2. Kom svampene i skålen til en foodprocessor, og kør, til de er finthakkede (eller hak dem fint i hånden, hvis du foretrækker det). Bland hakket kalkun og svampe i en stor skål.

3. Forvarm en stor stegepande over middelhøj varme, og tilsæt kalkun og svampe. Steg under omrøring, til det begynder at blive brunt, ca. 5 minutter. Tilsæt løg. Kog videre, indtil kalkunen er brunet og ikke længere lyserød, ca. 7 minutter mere. Dræn overskydende væske fra.

4. Tilsæt barbecuesauce, og rør rundt, indtil det er gennemvarmt, ca. 2 minutter. Skær hver sød kartoffel i halve på langs. Læg dem med skærefladen opad på en bageplade. Brug en gaffel til at mose nogle af kartoflerne, og flyt dem ud til siderne for at skabe plads til fyldet. Kom grillfyldet i hver af de 8 kartoffelhalvdele. Drys med en tilsvarende mængde ost.

5. Gril ved høj varme i fem minutter, indtil osten er brunet og boblende. Serveres varm.

Opskrift: Perfekt svampe-grill

1. For at grille portobellosvampe skal du rense dem, fjerne stilken og skrabe gællerne ud.

2. Tilsæt derefter 2 store portobellos i en skål. I en separat skål piskes to spiseskefulde olivenolie, to hakkede hvidløgsfed, ½ tsk havsalt og ¼ tsk kværnet sort peber sammen.

3. Tilsæt saucen til portobelloerne, og vend rundt, til de er helt dækket.

4. Opvarm en grillpande ved middelhøj varme, og læg portobelloerne på. Lad dem grille på hver side i fire til seks minutter, indtil de får grillmærker.

5. Pro tip: Giv saucen mere smag ved at tilsætte en spiseskefuld balsamico og ½ spiseskefuld ren ahornsirup. Du kan også lade svampene marinere i køleskabet i op til en time for ekstra smag.

6. Svampe bliver dejligt sprøde, når de ristes. Hvis du vil stege crimini-svampe, skal du beklæde en stor bageplade med bagepapir eller en bagemåtte.

7. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Kom et halvt kilo skiveskårne svampe i en stor skål.

8. Vend med en spiseskefuld kokosolie, ½ teskefuld havsalt og ½ teskefuld italienske urter. Læg dem på bagepladen, og lad dem stege i 20 minutter under omrøring halvvejs.

Opskrift: Krydrede knaphulssvampe

Ingredienser:

1. 500 g champignon

2. 2 løg

3. 5 fed hvidløg

4. 4 grønne chili

5. 4 teskefulde vegetabilsk olie

6. 1/2 teskefuld pulveriseret gurkemeje

7. 2 teskefulde garam masala-pulver

8. salt efter behov

9. 2 capsicum (grøn peber)

10. 2 tomater

11. 5 cm ingefær

12. 4 spiseskefulde frisk fløde

13. 1/2 teskefuld spidskommenfrø

14. 3 teskefulde rødt chilipulver

15. 1 teskefuld kasoori methi pulver

16. 1/2 håndfuld hakkede korianderblade

Instruktioner:

1. Vask champignonerne grundigt under rindende vand, og dup dem tørre på en serviet eller et viskestykke. Bemærk, at du ikke bør lægge svampene i blød i vand, da de har tendens til at absorbere vand og blive bløde. Skær dem i skiver.

2. Skær også peberfrugterne i små stykker. Hak også ingefær, hvidløg og grønne chilier groft. Hak også tomaterne og løgene groft. Læg dem alle til side.

3. Tag en kværn og tilsæt ingefær, grønne chilier og hvidløg. Mal blandingen, til den bliver til en grov pasta. Overfør til en skål. Hak ligeledes tomater og løg til en pasta, og kom det i en anden skål.

4. Sæt en pande på medium blus, og varm lidt olie i den. Tilsæt spidskommenfrø, og lad dem sprutte. Tilsæt derefter den grove pasta med hvidløg, ingefær og grønne chilier i gryden, og bland det godt. Lad blandingen sautere i et stykke tid.

5. Tilsæt nu også løg og tomatpuré i gryden, og sauter det godt, til det er kogt. Tilsæt krydderier som rød chilipulver, gurkemejepulver og garam masala-pulver. Bland det hele godt endnu en gang.

6. Lad sovsen koge, indtil olien begynder at slippe fra siderne. Når det er sket, tilsættes de skiveskårne champignoner i gryden sammen med peberfrugt eller grøn peber. Lad dem koge i et par minutter.

7. Tilsæt lidt vand i gryden sammen med salt. Bland det godt, og læg låg på gryden. Lad det simre, indtil svampene er kogte.

8. Fjern låget, tilsæt lidt frisk fløde, og bland det hele sammen. Lad grøntsagsretten koge i et par minutter mere. Tilsæt kasoori methi, og bland det godt sammen. Fjern gryden fra varmen.

9. Overfør til et serveringsfad, og pynt med hakkede korianderblade. Server straks med brød eller ris efter eget valg.

Opskrift: Teriyaki-stegt champignon

Ingredienser:

1. 1 spiseskefuld smør, smeltet

2. 1 spiseskefuld olivenolie

3. ½ teskefuld salt (jeg bruger kosher), plus mere efter smag

4. ½ teskefuld friskkværnet peber, plus mere efter smag

5. ½ spiseskefuld teriyakisauce

6. ½ teskefuld mørk sesamolie

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.

2. Vend de vaskede svampe med smør og olivenolie i en stor skål.

3. Spred dem ud på en bageplade med kant, og bag dem i 30 minutter under omrøring hvert 10. minut, indtil svampene er brune i kanten og har afgivet væske.

4. Kom tilbage i skålen, krydr med salt og peber, og vend med teriyakisauce og sesamolie.

5. Smag til og se, om du har brug for lidt mere salt eller peber. Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Taksonomi og etymologi

Den almindelige champignon har en kompliceret taksonomisk historie. Den blev først beskrevet af den engelske botaniker Mordecai Cubitt Cooke i hans 1871 Handbook of British Fungi, som en varietet (var. hortensis) af Agaricus campestris.

Den danske mykolog Jakob Emanuel Lange gennemgik senere et eksemplar af kultivaren og døbte den Psalliota hortensis var... bispora i 1926. I 1938 blev den forfremmet til artsstatus og omdøbt til Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) gav arten det nuværende videnskabelige navn, Agaricus bisporus, efter at slægten Psalliota blev omdøbt til Agaricus i 1946. Det specifikke epitet bispora adskiller de to-sporede basidier fra de fire-sporede sorter.

Synonymer

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: 0x010C (CC BY-SA 4).0 International)

Foto 3 - Forfatter: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)

Foto 4 - Forfatter: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)