Pholiota adiposa

Hvad du bør vide

Pholiota adiposa er et fantastisk eksempel på en svamp med små afrundede brune hatte, hvor der ofte sidder lidt af sløret på hatten, når den har åbnet sig før høst. Det almindelige navn kastanje er fejlagtigt blevet anvendt på baby bella eller crimini-svampen, Agaricus bisporus på grund af formen og farven. Denne særlige svamp er selektivt dyrket i USA og bringer noget ekstra specielt til middagsbordet.

Kastanjesvampen findes i Europa. Den er rig på polysaccharider, som kroppen bruger som en primær energikilde, og den har vist sig at have antibakterielle og antitumorale egenskaber Den er ret sjælden at finde i butikkerne, da der ikke er mange, der dyrker dem. Hvis du vil opleve dem, er det bedst at dyrke dem selv!

Denne svamp har en unik sammensætning, så efter tilberedningsprocessen bevarer den en meget speciel tekstur, der næsten knaser, selv efter at kitinvæggene er blevet svækket af kogningen.

Andre navne: Kastanjesvamp, fed Pholiota, Numerisugitake (japansk), Slijmsteelbundelzwan (hollandsk).

Identifikation af svampe

1. Forekomst på træsubstrat

   Saprobic/parasitic; typisk i klynger på dødt eller levende løv- eller nåletræ; juli til november.

2. Dimensioner

   Hatte 4-15 cm brede; stokke 5-7.5 cm lange og 5-15 mm tykke.

3. Hætte

   Klæbrig til glat/slank; gul til gullig-orange; overfladen er dækket af store, flade, vinrøde skæl.

4. Gæller

   Vedhæftet; gullig i starten, bliver rustbrun.

5. Sporeaftryk

   Brunlig.

6. Stok

   Tør; farvet som hætten eller lysere; skællet under ringen, hvidlig over ringen.

7. Slør

   Fibrøst, hvidligt, delvist slør, der efterlader en flygtig ring eller zone af fibre på den øverste stilk.

Dyrkning

Trin 1: Få fat i svampeynglen

Sporer er svampenes "frø" eller reproduktive legemer og høstes typisk fra undersiden af svampehatten.

Hver spore har alle de nødvendige elementer, der kræves for at danne nye svampe. Når sporerne spirer, begynder de at skabe et netværk af celler, der samlet kaldes myceliet. Dette mycelium overføres derefter til et stof, der understøtter og fremmer deres vækst - substratet. Hele strukturen (mycelium plus substrat) kaldes for yngel.

Trin 2: Vælg dit substrat

Kort sagt er substratet det vækstmedium - eller "jord" - som du vil bruge til at dyrke dine svampe.

Der er tre hovedtyper af substrat, som dyrkere almindeligvis bruger til at dyrke kastanjesvampe på. Afhængigt af hvordan du vælger at købe din yngel, vil den som regel allerede være i substratet:

Spåner af savsmuld

Dette er steriliseret savsmuld, der er podet med kastanjemycel. Den er ideel til udendørs champignonbede og træstammer.

Den største fordel ved at bruge dem er, at de har mange flere podningspunkter, når de overføres til et passende substrat. Dette skyldes i høj grad de små og talrige savsmuldspartikler.

Korn-yngel

Her bruges steriliseret korn i stedet for savsmuld. De mest populære kornsorter til myceliumkulturer er hirse og rug, men du kan også bruge hvede, majs og andre kornsorter.

Da korn er mere næringsrigt end savsmuld, er det et glimrende valg, hvis du vil dyrke dine svampe indendørs.

Stik af yngel

Hvis du planlægger at bruge fiber- eller træsubstrater, er kornyngel det bedste valg. Den koloniserer let træstammer, træstubbe og endda pap. Man kan lave en stiksvamp af en samling levende svampestængler eller små træpinde, der er blevet podet med mycelium.

Trin 3: Podning

Introducer din kastanjesvampeyngel på dit substrat.

Vælg, hvilken type substrat du vil bruge, og pod derefter dit substrat.

Lav dit substrat af pottemuld, tørvemos og kompost. For at bruge denne metode skal du tilsætte lige dele steril kompost, pottemuld og tørvemos i en beholder. Tilsæt derefter kastanjesporer til overfladen af jorden, og vand blandingen, så den bliver fugtig. Dæk med klar plastfolie, og prik huller i overfladen for at skabe luftpassager.

Trin 4: Inkubér ynglen

Det næste trin er inkubationsfasen. Her er, hvad du skal gøre:

1. Placer det podede substrat i et mørkt område

2. Væd det med vand hver dag for at holde det fugtigt

3. Udsæt den ikke for direkte sollys

4. Hold temperaturen mellem 16 °C (60 °F) og 27 °C (80 °F)

Under inkubationen koloniserer myceliet substratet fuldstændigt. Processen kan tage alt fra et par uger til et par måneder. Til sidst bør du kunne se en solid hvid myceliummåtte, der dækker overfladen. Det betyder, at den er klar til at sætte frugt.

Trin 5: Placer substratet under frugtbare forhold

Efter et par dage vil du bemærke, at der dannes svampehoveder på overfladen. Det er disse, der til sidst bliver til kastanjesvampe i fuld størrelse, og det tager 7 til 10 dage at modne dem, efter at du først har set nålene.

På dette tidspunkt skal du sikre dig, at svampene har tilstrækkelig luftgennemstrømning.

Svampe producerer kuldioxid og bliver kvalt, hvis de ikke får nok luft.

Kastanjesvampe har brug for fugt for at vokse. Hvis det sted, hvor du dyrker dine svampe, er meget tørt, kan du overveje at bruge en plasticpose som fugtighedstelt. Sørg for at skære nogle huller gennem plastikken, så der er tilstrækkelig ventilation.

Trin 6: Høst dine kastanjesvampe

Dine svampe bør være klar cirka en uge efter, at nålehovederne er dannet. For at høste de modne kastanjesvampe skal du forsigtigt vride eller trække dem væk fra det substrat, de vokser på. Pas på ikke at trække for meget jord ud, så der kan komme flere svampe ud af det.

Om en uge eller to har du en ny afgrøde, der er klar til at blive høstet. De efterfølgende høstmængder vil fortsætte med at falde, efterhånden som du udtømmer substratet. På det tidspunkt bliver du enten nødt til at købe et nyt dyrkningssæt eller lave en ny yngel.

Pholiota adiposa - madlavningsnoter

Den milde jordagtige smag har noter af en pebret finish, og konsistensen begejstrer en gennemsnitlig ret med variation og spiller meget godt i cremesaucer. Den udmærker sig i miso og andre bouillonagtige supper, eller tilføj den til en wokret eller erstat den i din yndlingssovsopskrift. Den kan også svitses med hvidløg og olie eller smør og tilsættes oven på en salat eller i forårsruller.

Taksonomi og etymologi

Beskrevet i 1786 af den tyske naturforsker og mykolog August Johann Georg Karl Batsch, som gav den navnet Agaricus adiposus - et navn, der senere blev godkendt af Elias Magnus Fries - blev denne skælhat flyttet til slægten Pholiota af en anden berømt tysk mykolog, Paul Kummer, og dermed blev dens nu accepterede videnskabelige navn Pholiota adiposa etableret.

Synonymer for Pholiota adiposa omfatter Agaricus adiposus Batsch og Dryophila adiposa (Batsch).

Det generiske navn Pholiota betyder skællet, og det specifikke epitet adiposa kommer fra det latinske substantiv adeps, der betyder svinefedt eller fedt - en reference til den fedtede overflade på denne skovsvamp.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Maria (CC BY 4.0 International)

Foto 2 - Author: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Forfatter: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)