Pholiota microspora
Hvad du bør vide
Pholiota microspora er en lille, ravbrun svamp med en let gelatineagtig overflade, der bruges som ingrediens i misosuppe og nabemono. Den producerer klyngesvampe i små og store mængder.
Pholiota microspora er den mest dyrkede champignon i Japan, og det er der en grund til. Den betragtes som en værdifuld medicinsk svamp med kræftbekæmpende egenskaber, og den traditionelle opskrift på Miso-suppe er generøst fyldt med hakkede stykker. Denne velsmagende, nøddeagtige svamp har en glat hat, så de fleste opskrifter opfordrer til at inkorporere saucen tilbage i en sauce eller suppe, så teksturen inkorporeres perfekt.
I nogle lande fås denne svamp i kit og kan dyrkes derhjemme. Den er en af Japans mest populære dyrkede svampe, smager lidt nøddeagtigt og bruges ofte i wokretter. De sælges også tørrede.
Andre navne: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Butterscotch-svamp.
Identifikation af svampe
Hætte
Hatten er orange-brun puce med den tidlige form af en halvkugle, når den vokser op, synker midten og ser flad ud. Hætten har en glat overflade med slim og uden squama og en diameter på 5-8 mm.6 cm.
Gæller
Gællerne vokser lodret og tæt, hvide eller gule i begyndelsen og bliver rust- eller okkerfarvede, når de er modne, samtidig med at konteksten ændres fra svag gul til brun.
-
Stammen
Stænglen er 5 til 7 cm lang. Dens gule ring opstår i toppen af stilken.
-
Levested
Vokser på råddent træ, i overfyldte grupper og klaser under forhold med høj luftfugtighed (90-95%). Artens hjemland er Japan og Kina.
-
Sporeaftryk
Kedelig brun.
Sundhedsmæssige fordele
Anti-oxidant
Både in vitro- og in vivo-forsøg bekræfter, at polysaccharider udvundet af nameko virker som antioxidanter. Disse tests evaluerede dog ikke ekstrakterne som behandling for nogen sygdom. En anden undersøgelse så på et polysaccharid fra nameko som en behandling for fedme hos rotter. De dyr, der blev brugt i forsøget, tabte sig og viste flere tegn på øget sundhed i blodprøver, herunder stigninger i antioxidant-enzymer. Kemiske analyser tyder også på, at nogle nameko-polysaccharider kan bruges i kosmetik på grund af deres antioxidante og fugtgivende egenskaber.
Anti-inflammatorisk
Nameko-polysaccharider har også en anerkendt antiinflammatorisk virkning og har vist sig at reducere hævelse i poter og ører hos eksperimentelt skadede mus uden at forårsage gastrointestinale problemer hos rotter. Om musene blev evalueret for mave-tarmproblemer, og om rotterne havde hævelser, som polysacchariderne var i stand til at reducere, synes uklart baseret på offentliggjorte rapporter. En separat undersøgelse viste, at beta-glucan fra nameko reducerede betændelsesrelateret smerte hos forsøgsvis skadede mus.
Inflammation spiller en rolle i mange alvorlige helbredsproblemer, så det er vigtigt at finde sikre og effektive antiinflammatoriske behandlinger, men nameko-produkter ser ikke ud til at være blevet klinisk testet på mennesker for denne egenskab.
Andre fordele
En foreløbig undersøgelse viste, at stoffer, der er nyttige til forebyggelse af osteoporose, kan udvindes fra substrat, der tidligere er brugt til at dyrke nameko (eller en af flere andre træfordøjende arter). Disse stoffer er biprodukter af svampes fordøjelse af træ, hvilket tyder på, at affaldsstoffer fra svampedyrkning kan bruges i farmaceutisk produktion.
Proteiner isoleret fra nameko hæmmede væksten af humane brystkræftceller, blandt andre potentielt gavnlige effekter. Dette var dog en in vitro-undersøgelse, ikke en klinisk test, der involverede patienter.
Dyrkning
Substrater til frugtsætning
Det anbefales at supplere med savsmuld. Arita anbefaler, at der ikke bruges mere end 10 % risklid som supplement til formuleringer af egetræ. Nogle har fundet ud af, at 20% risklid understøtter en mere massiv første flush og anden flush ved brug af Alnus rubra (ren alder). Arita fandt også, at tilsætning af 15% risklid var det optimale, hvis man brugte savsmuld fra nåletræer (Pinus densiflora - asiatisk fyr og Cryptomeria japonica - japansk cedertræ) som basissubstrat.) Dette er en af de få gourmetsvampe, der vil give anledning til betydelige frugter på nåletræ.
Potentiale for udbytte
Frugterne giver i gennemsnit lidt mere end 1 lb ved den første blomstring. af svampe fra en 5 lb. Blok af savsmuld fra løvtræ suppleret med risklid.
Gydeforløb
Inkubationstemperatur: 24-29* C (75-85* F)
Relativ luftfugtighed: 95-100
Varighed: 2 uger
CO2: >5000 ppm
Udskiftning af frisk luft: 0-1
Krav til lys: n/a
Dannelse af primordier
Initieringstemperatur: 50-6-* F (10-15.6* C)
Relativ luftfugtighed: 98-100%
Varighed: 7-10 dage
CO2: 500-1000 ppm
Udskiftning af frisk luft: 4-8 i timen
Krav til lys: 500-1000 lux
Udvikling af frugtlegemer
Temperatur: 55-65* F (13-18* C)
Relativ luftfugtighed: 90-95
Varighed: 5-8 dage
CO2: 800-1200 ppm
Udskiftning af frisk luft: 4-8 i timen
Krav til lys: 500-1000 lux.
Beskæringscyklus
To afgrøder på 60 dage, 10-14 dage fra hinanden.
Bemærkninger
Denne svamp er mere følsom over for fugt- og kuldioxidniveauer end de fleste andre. Til indendørs dyrkning kræves der en præcis initieringsstrategi. Det er at foretrække ikke at bruge et hylsterlag, da det fremmer forurening, gør rengøring af svampene besværlig og er unødvendig med god miljøkontrol i dyrkningsrummet.
Hvis der ikke anvendes et foringslag, skal blokken med tilsat savsmuld udsættes for et miljø med "kondenserende tåge" i primordie-dannelsesperioden. Hvis luftmyceliet pludselig dehydrerer og dør tilbage, vil overfladeprimordier blive forhindret, og der vil ikke blive dannet afgrøder. I dette tilfælde skal kultivatoren enten gøre overfladen på blokken ru og/eller påføre et fugtigt foringslag, to andenvalgsalternativer.
For at igangsætte svampedannelsen sænkes temperaturen til 10-15* C (50-60* F), kuldioxidniveauet sænkes, den relative luftfugtighed øges til 98-100% rH, lysniveauet øges til >500 lux, og overflademyceliet oversprøjtes hyppigt med en fin vandstråle. Cirka en uge efter starten dannes der orange striber af slim på tværs af myceliets blottede overflade. Dyrkeren skal fremme dannelsen af dette marmeladelignende snask. Kort tid efter dannes der populationer af primordier, som vokser frem i denne overliggende, klæbrige masse. Dette materiale er så elastisk, at det kan strækkes mere end 15 cm ved hvert træk. Dette glutinøse lag fungerer som en fugtbank, der fremmer svampens dannelse og udvikling. Hvis dette lag kollapser på grund af dehydrering. er der risiko for, at primordierne aborterer.
I stedet for at fjerne hele polypropylenposen anbefales det, at de fleste kultivatorer skærer den øverste del af inkubationsposen af, så der bliver 3-4 tommer sidevægge af plast tilbage omkring den eksponerede, øvre overflade af det følsomme svampemycelium. Disse plastvægge hjælper med at opsamle fugt, hvilket fremmer dannelsen af primordier. Hvis det gøres korrekt, vil svampestænglerne forlænge sig til præcis samme højde som disse vægge, hvilket letter høsten.
Med denne tilgang uden hylster vil den anden skylning være dårlig, medmindre overfladen er ru for at eksponere levedygtigt mycelium. En padle med ekstruderende søm eller en stålbørste tjener dette formål godt. Når overfladelaget er revet fra hinanden, øges fugtigheden igen for at opnå den kondenserende tågeatmosfære. Kort tid efter (4-7 dage) bliver myceliet luftigt, uklart, regenererer det orange slimlag og giver anledning til endnu en svampepause. For at opnå den tredje flush anbefales det at vende blokken på hovedet, gøre overfladen ru og følge en lignende strategi som beskrevet ovenfor. Fjerde og femte flush er normalt ikke betydelige.
Fordelene ved ikke at bruge et hylsterlag er: mindre arbejde; mindre risiko for forurening med grønskimmel (Trichoderma); og de høstede svampe er fri for snavs. På grund af den glutinøse natur af P. nameko-frugtlegemer, hylsterrester klæber let til og er svære at fjerne fra de høstede svampe og dine fingre.
Synonymer
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Qwert1234 (Public Domain)
Foto 2 - Forfatter: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: frankenstoen (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 4 - Forfatter: frankenstoen (CC BY 2.0 Generisk)
