Cyclocybe aegerita

Hvad du bør vide

Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) er en af de mest velsmagende svampe, der dyrkes i tempererede klimaer, har en unik smag og gode nærings- og medicinske værdier.

Denne svamp dyrkes kommercielt. Den bruges i kinesisk madlavning, både frisk og rehydreret, i forskellige retter, herunder wokretter, suppe, gryderet og hot pot. Den har en blød hat og en hårdere stilk. Denne svamp er kendt for at have et antitumorlektin.

Andre navne: Sort poppel, poppelsvamp, kastanjesvamp, fløjlspioppini, Yanagi-matsutake (japansk).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Poppelhatten har en diameter på 4-10 cm, når den er fuldt udfoldet; den er først halvkugleformet og bliver derefter bredt konveks eller flad med en bølget kant; i tørt vejr revner overfladen ofte (som på billedet her); bleg buff, rødbrun mod midten og mørkere med alderen.

2. Stamme

   5 til 10 cm lang og 1 til 1.5 cm dia.Cremehvid, bliver brun med alderen; vedholdende, nedhængende ring.

3. Gæller

   Poppelhattens gæller er tilhæftede eller let nedløbende; i starten cremefarvet, bliver gråbrun og senere mellembrun, når sporerne modnes.

4. Pleurocystidia og Cheilocystidia

   Pleurocystider (cystider, der står ud fra gællefladerne) og cheilocystider (cystider, der står ud fra gællekanterne) er ret variable, ofte klavede, men nogle gange lageniforme eller (som det ses her) utriforme.

5. Sporeaftryk

   Tobaksbrun.

Sundhedsmæssige fordele

1. Anti-tumor egenskaber

2. Anti-inflammatoriske egenskaber

3. Anti-svampe egenskaber

4. Anti-cancer egenskaber

5. Bremser knogleskørhed

6. Indeholder store mængder vitaminer og mineraler

Pioppini-svampens fordele bruges traditionelt i kinesisk medicin til mavens velbefindende. Det sikrede også, at milten var velernæret. Kineserne brugte også svampen til at holde nyrerne i gang.

Denne svamp er også anerkendt i nutidens videnskab for at have antiinflammatoriske, svampedræbende, antibiotiske og anti-tumor egenskaber. Det siges at indeholde forbindelser med hæmmende egenskaber over for cyclooxygenase-enzymet, som medicin som Adril, Tylenol og andre også forsøger at bekæmpe.

Brystsvampen er værdifuld som leverandør af bioaktive sekundære metabolitter. Disse metabolitter omfatter Cylindan, som har anti-kræftegenskaber, agrocybenin med svampedræbende egenskaber og indolderivater, som kan jage frie radikaler. Disse antioxidanter hæmmer også optagelsen af kolesterol. Ved at hæmme produktionen af enzymerne aromatase og 5 alfa-reduktase forebygger disse antioxidanter prostata- og brystkræft.

Kastanjens anti-cancer egenskaber er beskrevet i bogen Biotechnology in China I fra 2009: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, et joint venture mellem det kinesiske videnskabsakademi, Shanghai Jiao Tong University og Dalian University of Technology.

Ifølge Bobek P, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", er Agrocybe Aegeritais i stand til at bekæmpe kræft gennem sine naturlige egenskaber.

Kastanjesvampen hyldes også for at kunne bremse virkningerne af knogleskørhed, hvoraf nogle er svækkelse af ryghvirvlerne. Dens antiseptiske egenskaber hjælper også med at holde kroppen fri for infektioner.

Dyrkning

1. Hvedehalm eller savsmuld fugtes grundigt med vand i 16-18 timer.

2. Efter fugtning tilsættes 5-10 procent hvedeklid til savsmuldet og blandes grundigt. Polypropylenposer bruges til dyrkningen. To kg vådt substrat fyldes i hver pose.

3. Poserne proppes med ikke-absorberende bomuld ved at indsætte en ring i posens munding. De fyldte poser steriliseres i autoklaverne i 1½ -2 timer ved 22 p.s.i.

4. Når poserne er blevet steriliseret og afkølet til stuetemperatur, podes de med 2-4% hvedekornsbaseret yngel.

5. Poserne placeres/anbringes i inkubationsrum, hvor mycelier kan vokse gunstigt. Den optimale temperatur for mycelievækst er mellem 25 og 28 °C, så temperaturen i inkubationsrummet holdes mellem 23 °C og 26 °C under de normale kommercielle dyrkningsforhold.

6. Mycelier spredes over hele posen efter 25-30 dage.

7. Når myceliet har koloniseret substratet fuldt ud og dannet en tyk myceliemåtte, er det klar til frugtsætning.

8. Forurenede poser med skimmel kan kasseres, mens poser med pletvis mycelievækst kan stå et par dage mere for at fuldføre mycelievæksten. På dette tidspunkt skal poserne åbnes. Der holdes en temperatur på 25-28 °C og en relativ luftfugtighed på 80-85 %.

9. Gode frugtlegemer opmuntres til at dannes ved at justere fugtigheden i rummet og ved det korrekte fugtindhold i substratet.

10. Små primordier begynder at dukke op 5-8 dage efter åbning af poserne, og de bliver høstklare i løbet af de næste fire dage. Den gennemsnitlige vægt af et enkelt frugtlegeme er 3.5g.

11. Frugtlegemerne kan soltørres eller opbevares i køleskabet i 7-10 dage.

12. I gennemsnit kan der høstes 300 g friske frugter fra et halvt kg tørt hvedehalm, hvilket giver en biologisk effektivitet på 60%.

Cyclocybe aegerita - madlavningsnoter

Kastanjen har en stærk smag og passer godt i forskellige retter. Den kan bruges i saucer, salater, pasta, quicher, supper, gryderetter, omeletter m.m.

Friske fødevarer mister deres smag og næringsværdi, hvis de ikke opbevares korrekt. Denne konservering af næringsstoffer er altafgørende, især fordi mange af elementerne i svampen har medicinsk værdi. Når de tages i maden, sikrer de medicinske elementer, at forskellige lidelser holdes på afstand, og forbrugeren lever et relativt sundt liv.

Cyclocybe aegerita Sådan opbevares den?

For at sikre, at kastanjesvampen bevarer sin smag, næringsværdi og spiselighed, skal den vaskes godt, håndklædetørres og opbevares i køleskab. Den ideelle opbevaringstid er 3 dage. Svampen bør ikke pakkes ind i en plastikpose. Hvis det sker, vil den begynde at svede og blive dårlig på ingen tid.

Opbevares i en papirspose i køleskabet i op til 3 dage. Opbevar dem ikke i en plastikpose, da de vil svede og hurtigt blive dårlige.

Taksonomi og etymologi

I 1876 beskrev Augustus Pyramis De Candolle denne trænedbrydende svamp og gav den det videnskabelige binomiale navn Pholiota cylindracea, som blev dens basionym. Det var den franske mykolog René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949), der i 1938 overførte poppeljordloppen til Agrocybe-slægten.

Baseret på resultaterne af nylige DNA-analyser overførte de italienske mykologer Alfredo Vizzini og Claudio Angelini den i 2014 til slægten Cyclocybe og etablerede det nuværende videnskabelige navn Cyclocybe cylindracea.

Synonymer for Cyclocybe cylindracea inkluderer Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., og Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.

I nogle felthåndbøger er denne svamp registreret i familien Bolbitiaceae i stedet for, som her, i Strophariaceae.

Ikke alle markporesvampe forekommer på åbne marker, og mørk markporesvamp er en svamp fra markskel, levende hegn, skove og andre skyggefulde steder i nærheden af træer. "Fieldcap" er afledt af Agro-, af marker, og -cybe, hoved eller hat, og er derfor en direkte oversættelse af det gamle generiske navn Agrocybe.

Præfikset Cyclo- betyder cirkulær, og Cyclocybe henviser derfor til et cirkulært hoved (ikke at forveksle med 'Roundhead', som er en generel betegnelse for svampe af slægten Stropharia!). Det specifikke epitet cylindracea betyder ganske enkelt cylindrisk.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Ikke-rapporteret)

Foto 2 - Forfatter: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)