Auricularia polytricha
Hvad du bør vide
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) er en spiselig gelésvamp. Den vokser på træer i bjergområder, er gråbrun og bruges ofte i asiatisk madlavning, især i det kinesiske køkken. Normalt vokser den som en svag parasit til saprofyt. Den forekommer i klynger, der vokser på træstammer og døde grene. Det generelle levested for A. polytricha er fugtig-løvfældende til våde stedsegrønne skove i de vestlige Ghats.
Denne svamp er spiselig, men ikke særlig kendt i køkkener uden for Asien på grund af dens unikke tekstur, og den hæmmer ikke de typiske smagsprofiler, som mange svampe deler. Bruges hovedsageligt til supper og wokretter for at tilføje en teksturel og visuel komponent.
Auricularia polytricha har en antikoagulerende effekt, og derfor bør denne svamp ligesom aspirin ikke indtages før operationer eller af patienter med dårlig blodkoagulation
Andre navne: Sky-øre-svamp.
Identifikation af svampe
Frugtlegeme resupinat eller pileate, løst fastgjort, lateralt og undertiden med en meget kort stilk, elastisk, gelatinøs; steril overflade mørk gulbrun til mørk brun med gråbrune bånd, behåret, silkeagtig. Hymenium glat eller rynket, lysebrun til mørkebrun til sortbrun med en hvidlig blomst. Hårene er tykvæggede, op til 0.6 mm lang. Basidier cylindriske, hyaline, trespaltede, 46-60 × 4-5.5 μm med 1-3 laterale sterigmata; sterigmata 9-15 × 1.5-12 μm. sporer, hyaline, reniforme til allantoide, 13-16 × 4-5.5 μm, guttuleret.
Medicinske egenskaber
Auricularia polytricha-ekstrakt udviste evnen til at adsorbere glukose og undertrykke aktiviteten af α-amylase; det kan således bidrage med en gavnlig effekt på det postprandiale blodsukkerniveau.
Auricularia auricula og A. polytricha har været brugt i kinesisk folkemedicin i tusinder af år og har traditionelt været brugt til at behandle hæmorider og som mavetonic. Kineserne troede også, at hvis denne svamp spises regelmæssigt eller brygges i en te, forbedrer det helbredet og behandler lidelser.
Auricularia polytricha har vist sig at have antioxidante og antimikrobielle egenskaber mod Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa og Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologi
Den er kendt som Mandarin Chinese: 云耳; pinyin: yún'ěr, lit. "skyøre", kinesisk: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "behåret træøre"), og på japansk kaldes det ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "ru-hår-træ-gople").Den er også kendt som træøresvamp, træsvamp, øresvamp eller træøresvamp, hvilket hentyder til dens gummiagtige øreformede vækst. I Europa bliver den ofte fejlidentificeret som "jødeøre" og "geléøre", som er meget nært beslægtede, men forskellige arter.
På Hawaii er den kendt som pepeiao, som betyder "øre" I Sydøstasien er den kendt som bok née på lokalt engelsk (fra Hokkien 木耳 bo̍k-ní) og bruges i salaten kerabu bok nee. I Indonesien og Malaysia kaldes den jamur kuping, som betyder "øresvampen", og på Filippinerne kalder de lokale den tenga ng daga, som betyder "rotteøre", på grund af dens udseende. I kinesisk madlavning kaldes det ofte "Black Treasure". I New Zealand er den kendt som hakeke af Māori.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Pieria(Uploader og fotograf) (CC BY 2.5 Generisk)
Foto 2 - Forfatter: Pieria(Uploader og fotograf) (Public Domain)
Foto 3 - Forfatter: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 International)
Foto 4 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4).0 International)
