Marasmius oreades

Hvad du bør vide

Marasmius oreades er en lille svamp, der vokser i cirkulære mønstre kaldet fe-ringe. Den har en klokkeformet til konveks hat, der bliver fladere med alderen. Denne svamp er kendt som en "genopstandelsessvamp", fordi den kan tørre helt ud i varmt vejr, men genopstå og genvinde sin form og farve efter regn, og den kan også producere nye sporer. Den findes i Nordamerika og Europa, hvor den vokser i græsklædte områder som græsplæner og enge. Under væksten udtrækker myceliet næringsstoffer fra jorden, men frigiver også sporstoffer, kvælstof og fosforforbindelser.

Ekstrakter fra M. Oreader blev testet i et laboratorium for at se, om de havde nogen medicinske fordele. Ekstraktet var ikke effektivt mod bakterier, men det var effektivt mod biofilm (kolonier af mikroorganismer) og nogle kræftceller. Der er dog brug for mere forskning for at vide, om de er sikre og effektive til medicinsk brug.

Fe-svampe er sikre at spise, men der findes giftige svampe, der ligner dem, og de kan absorbere pesticider og herbicider, hvis de vokser i områder, hvor disse kemikalier bruges. Samlere og købere bør være omhyggelige med at vide, hvad de får, og hvor det kommer fra. Marasmius oreades er ikke en psykedelisk svamp.

Andre navne: Fe-ring-champignon, Fe-ring-champignon, skotsk hue, tysk (Nelkenschwindling), Holland (Weidekringzwam), Frankrig (Marasme des Oréades).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Hatten er 0.39 til 1.1 til 5 cm i diameter og starter som en klokkeform med en lidt indrullet kant, før den bliver bredt konveks med en jævn eller hævet kant. Den har ofte en lille bule i midten og er tør, skaldet og blegt brun eller buff, af og til hvid eller rødlig brun. Når den tørrer ud, ændrer hættens farve sig som regel markant, og randen er nogle gange svagt foret.

2. Gæller

   Denne svamps gæller er fastgjort til stokken eller fri af den og næsten fjerne, så de ser hvide eller lysebrune ud.

3. Stilk

   Stokken måler 0.79 til 3.15 tommer (2 til 8 cm) lang og 1.5-6 mm tyk, med en ensartet, tør, sej og bøjelig tekstur. Den kan være hvidlig eller farvet som hætten.

4. Kød

   Kødet er sejt og hvidligt.

5. Lugt

   Bitter mandel, blåsyre, savsmuld, nelliker, noget basisk, skarp, svampeagtig.

6. Smag

   Mild, champignonagtig, meget behageligt krydret, som røget svovl.

7. Sporeaftryk

   Hvid.

8. Levested

   Marasmius oreades er saprobic på græs i græsplæner, enge og andre græsklædte områder, og findes ofte blandt kystgræsser i klitter. Den vokser i flokke, buer eller ringe om sommeren og efteråret eller året rundt i varmere klimaer. Den er vidt udbredt i Nordamerika og Europa.

9. Mikroskopiske kendetegn

   Denne art producerer hvide sporer, der måler 7-10 x 4-6 µ og ser glatte og fusoid-ellipsoide ud. Sporerne er inamyloide, og cystidier er fraværende. Marasmius oreades har en hymeniform pileipellis med terminale elementer, der er klavede, pyriforme, cylindriske eller noget uregelmæssige. Disse elementer er hyaline til gullige.

Lignende arter

1. Clitocybe rivulosa

   En giftig svamp, der er kendetegnet ved sine tætliggende, nedadgående gæller, der mangler en umbo og er hvide til grå i farven.

2. Clitocybe rivulosa

   Den er giftig og lever i det samme græsbevoksede habitat, men kan kendes på sine nedadvendte gæller.

3. Agrocybe praecox

   Den har lyse gæller, der bliver mørkere og producerer brune sporer.

Marasmius oreades Madlavningsnoter

M. Oreader er en lille svamp, men den har en stor smag og aroma. Den er god i supper, gryderetter og småkager. Den kan også sauteres med løg eller simre før brug.

Stænglerne fjernes som regel, og hætterne trækkes ud og tørres. Denne svamp er sød på grund af trehalose, som hjælper den med at modstå udtørring. Den har en fast, sej konsistens og en kødfuld, krydret smag. Svampene kan opbevares tørt.

Opskrift: Makroner med fe-ring-svampe

Ingredienser

1. 5 æggehvider

2. 2 c pulveriseret sukker

3. 2 ¼ c malede, blancherede mandler

4. 1 c rå fe-ringkapsler i fine tern

5. 4 2/3 c strimlet kokosnød

6. revet skal af ½ citron

7. 1 ½ tsk hvid rom

Vejledning

1. Forvarm ovnen til 300 F. Smør to bageplader.

2. Pisk æggehviderne stive. Vend sukker og malede mandler i. Tilsæt de øvrige ingredienser, og arbejd det sammen til en klistret dej. Kom blandingen i en sprøjtepose, og pres valnøddestore dråber ud på en smurt bageplade.

3. Bages i 15-20 minutter. Småkagerne er sprøde i starten, men bliver bløde, når de opbevares i en lukket beholder. Giver ca. 30 makroner.

Opskrift: Suppe med fe-ring-champignon

Til 4 personer som forret. En god måde at opleve denne lille, men stærkt smagende svamp på.

Ingredienser

1. 1 kop friske eller tørrede fe-ring-svampe (det er ikke nødvendigt at lægge svampene i blød)

2. 2 store skalotteløg eller grønne løg, hakket

3. 3 spiseskefulde smør

4. 2 spiseskefulde mel

5. 2 kopper okse- eller hønsebouillon

6. 2 kopper halv og halv

7. 1 timiankvist

8. 1 teskefuld tabascosauce

9. Cayennepeber

10. Salt

11. 1/4 kop tør sherry

Instruktioner

1. Hvis du bruger friske svampe, så kog dem med skalotteløg og smør i en tykbundet gryde i 3 minutter.

2. Hvis du bruger tørrede svampe, skal du tilsætte ca. 1/2 kop vand til gryden med smør og skalotteløg.

3. Tilsæt melet, rør et minut eller to, og pisk bouillonen i.

4. Tilsæt den halve og den hele, timian, tabascosauce, cayennepeber og salt efter smag.

5. Lad suppen simre ved svag varme i 10 minutter. Den må ikke koge.

6. Tilsæt sherry lige før servering.

Opskrift: Rispilaf med fe-ring-svampe

Serveres som tilbehør til 4 personer

Fe-ring-svampe er charmerende små svampe, der kan tilføje en masse smag til mange retter, hvis de koges lidt længere end de fleste andre svampe. Andre svampe kan bruges i denne opskrift.

Ingredienser

1. 5 spiseskefulde smør

2. 1 kop fe-ring-svampe

3. 1 kop langkornede ris

4. 2 kopper varm oksebouillon

5. Stænk af cayennepeber

6. Salt og peber efter smag

Instruktioner

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde eller pande, og sautér svampene i 5 minutter.

2. Tilsæt ris og kog i yderligere 3 minutter.

3. Rør oksebouillonen i. Juster smagen ved at tilsætte cayennepeber, salt og peber.

4. Læg låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil risene er bløde og luftige.

5. Tag låget af, og kog videre i et par minutter.

Opskrift: Fe-ringkager

Sødmen fra fe-ring-svampen fremhæver smagen af disse småkager. Erstat smagsingrediensen i din yndlingsopskrift på sukkerkager med mandelekstrakt.

Ingredienser

1. Din yndlingsopskrift på sukkerkager, uden smagsstoffer

2. 1 kop tørrede fe-ring-svampehatte, hakket

3. 1/2 teskefuld mandelekstrakt

Instruktioner

Bland kagerne i henhold til opskriften. Tilsæt svampe og mandelekstrakt. Bages i henhold til opskriftens anvisninger.

Opskrift: Pastasauce med fe-ring-svampe

Ingredienser

1. 1 kop tørrede Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) eller tilsvarende mængde friske svampe

2. 1-1/2 kop flåede tomater i tern (brug 1 dåse flåede tomater i tern, medmindre du har friske tomater, der er modne som vin)

3. 1/2 teskefuld Herbs d'Provence

4. 1/4 kop hakket italiensk persille

5. 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie

6. 1 spiseskefuld smør

7. 1/4 teskefuld hot sauce (juster efter din smag og din sauces skarphed)

8. Salt og peber efter smag

9. 1/2 pund. pasta af god kvalitet (farfalle, fusilli, penne, rigitoni osv.).)

Instruktioner

1. Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand, indtil de er bløde. Hæld vandet fra, og gem væsken.

2. Varm smør og olivenolie i en sauterpande.

3. Tilsæt svampe og Herbs d'Provence. Kog langsomt i 15 minutter.

4. Tilsæt den reserverede iblødsætningsvæske, og reducer ved høj varme, indtil ca. 3/4 af væsken er væk.

5. Tilsæt tomater og persille, og kog i 3-4 minutter.

6. Kog pastaen i kogende saltet vand, til den er færdig, men stadig fast at bide i.

7. Svampesaucen over pastaen passer til 4 personer som forret eller tilbehør, 2 personer som hovedret.

Opskrift: Risotto med fe-ring-svampe

Ingredienser

1. 1 kop tørrede Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) eller en tilsvarende mængde friske svampe

2. 1½ kop Arborio-ris

3. 5 kopper bouillon (kylling eller grøntsag, eller helst en kombination af begge; medtag udblødningsvæsken fra svampene)

4. 2 spiseskefulde hakkede skalotteløg

5. 3 spiseskefulde smør

6. 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

7. 2/3 kop revet parmesanost

8. 1/4 kop balsamicoeddike

Instruktioner

1. Udblød svampene i varmt vand, til de er bløde. Hæld vandet fra, og brug væden som en del af bouillonen.

2. Sautér svampene langsomt i halvdelen af smørret og olivenolien i 10 minutter, og sæt dem til side.

3. Bring bouillonen til at simre, mens svampene koger.

4. Sauter skalotteløgene i resten af smørret og olivenolien i en tykbundet gryde på 2 ½ liter, til de er bløde og har taget lidt farve.

5. Tilsæt risene, og rør rundt, til de er godt dækket af olien. Kog i ca. 1 minut.

6. Tilsæt ½ kop simrende bouillon, og rør hele tiden rundt i blandingen over medium varme.

7. Når risene tørrer ud, tilsættes yderligere ½ kop bouillon, og der røres fortsat rundt. Du gentager denne proces, indtil risene er kogte. Dette vil tage ca. 30 minutter.

8. Risotto, der koges for hurtigt, vil ikke koge jævnt, og risotto, der koges for langsomt, vil være klistret. En god risotto er cremet, men stadig fast at bide i (al dente).

9. Cirka 10 minutter før risottoen er færdig, tilsættes de reserverede svampe. Ca. 5 minutter før risene er færdige, tilsættes parmesanosten og balsamicoeddiken. Hvis du løber tør, før risene er færdige, kan du bruge varmt vand.

10. Serveres med det samme. Serverer 4-6 som tilbehør, 2-3 som hovedret.

Taksonomi og etymologi

Denne overdrevssvamp blev navngivet af James Bolton i 1792 og senere klassificeret som Marasmius oreades af Elias Magnus Fries. Slægtsnavnet Marasmius betyder "udtørring" på græsk, og Fries adskilte den fra andre svampe ved dens evne til at genopstå efter udtørring. Det specifikke navn kommer fra nymfer i den græske mytologi, som boede i bjerge og dale, hvor disse svampe ofte findes. Fairy Ring Champignons, som de også kaldes, skaber ofte cirkulære mønstre i græsplæner, men de kan blive forvrængede, når de krydser gangstier på grund af forskelle i næringsstofniveauer og jordtætheder.

Synonymer og varieteter

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, faneblad. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, s. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, s. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), s. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & fane. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, s. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, s. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, faneblad. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), i Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)

Foto 3 - Forfatter: Sumpfugle (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)