Cantharellus tubaeformis

Hvad du bør vide

Craterellus tubaeformis (tidligere Cantharellus tubaeformis) er en lille til mellemstor spisesvamp med en tragtformet, brunlig hat, der har gaffelformede årer i stedet for gæller og en gullig stilk. Den vokser på mos og findes mest i nåletræsmoser.

Dette lille medlem af kantarelklanen kendes på et gulbrunt, trompetformet, undertiden hult frugtlegeme og stumpkantede gæller med stor afstand. C. tubaeformis dukker op et godt stykke tid efter svampesæsonens begyndelse, og frugterne topper i januar og februar.

Der har længe været stor debat om, hvorvidt denne art hører til slægten Cantharellus eller slægten Craterellus. Nylige molekylære beviser viser, at den hører til i Craterellus. De molekylære beviser indikerer også, at vi måske ikke har den "rigtige" Craterellus tubaeformis fra Europa og det østlige USA. Det betyder, at vores art på vestkysten måske får et nyt navn. Craterellus neotubaeformis er blevet foreslået som et muligt erstatningsnavn.

Andre navne: Tragtkantarel, Trompetkantarel, Vinterkantarel, Vinterkraterel, Gulfodet, Gulbenet.

Identifikation af svampe

1. Økologi

   Mykorrhiza med nåletræer; vokser alene, i flok eller i løse klynger i mos eller på velforrådnede, mosdækkede træstammer i nåletræsmoser; det nordlige og bjergrige Nordamerika (også det nordlige og bjergrige Europa); efterår.

2. Hætte

   2-7 cm bred; mere eller mindre konveks i starten; bliver snart vaseformet og til sidst perforeret i midten; med en bølget og uregelmæssig kant, når den er moden; skaldet; klæbrig eller voksagtig, når den er frisk; mørk gulbrun til sortbrun, falmende til gråbrun eller grålig med alderen; farver undertiden svagt stribede i radiale mønstre.

3. Underoverflade

   Løber ned ad stokken; som ung med riller og folder; med alderen udvikles veludviklede falske gæller, der deler sig hyppigt og har tværårer; gullig til grålig eller brunlig - eller af og til svagt lilla.

4. Stængel

   3-9 cm lang; 3-8 mm tyk; mere eller mindre lige; bliver hul; skaldet, med en voksagtig fornemmelse; normalt orange til orangegul som ung, bliver kedelig gul, brunlig eller orangegul; basalt mycelium hvidligt til lysegult.

5. Kød

   Ubetydelig; brunlig til gullig.

6. Lugt og smag

   Smag ikke karakteristisk; lugt ikke karakteristisk eller let parfumeret.

7. Sporeaftryk

   Hvidt.

8. Mikroskopiske træk

   Sporer 9-11 x 6-8 µ; ellipsoide; glatte; hyaline i KOH, med minutiøst granuleret homogent indhold. Basidier 4-sterigmate; 50-65 µ lange. Elementer på den øverste overflade cylindriske; 2.5-10 µ bred; septat; hyalin til brunlig eller brun; glat; med klemmeforbindelser.

Lignende arter

1. Cantharellus cibarius

   Den lysegule svamp, normalt større i diameter og mere firkantet; har en solid stilk, blegt kød og en let frugtagtig (abrikoslignende) lugt.

2. Craterellus lutescens

   Afviger i farve, og findes kun på meget våde steder.

3. Craterellus pallidipes

   Har en lang, bleg stilk.

Sundhedsmæssige fordele

1. Vitaminer

   Som medlem af Craterellus-slægten er C. tubaeformis er fyldt med de mest essentielle næringsstoffer og mineraler, som kroppen har brug for. En kop C. tubaeformis har 1.87 mg jern, 273 mg kalium, 31 mg fosfor, og kun 0.63 g sukker. Andre vitaminer og mineraler, der findes i denne svamp, er vitaminerne B, B12, D, fibre og kobber.

2. Anti-inflammatorisk

   Inflammation i menneskekroppen er en række interaktioner, der kan opstå som en reaktion på traumer eller skader. Polysaccharider udvundet af C. tubaeformis har vist sig at have antiinflammatoriske egenskaber og styrker dermed immunforsvaret, når den indtages.

3. Stærkere knogler

   Ifølge en undersøgelse findes vitamin D2 i vilde C. tubaeformis er mere markant sammenlignet med champignon fra butikker. Det er en vigtig D-vitaminkilde for folk, der er allergiske over for fisk, eller som følger visse diæter, såsom vegetarisme og veganisme. I det lange løb er det bedre at tage C. tubaeformis på daglig basis kan sænke risikoen for knogleskørhed betydeligt hos den ældre generation.

4. Reducerer risikoen for diabetes

   C. tubaeformis er en god kilde til fibre. Ifølge resultaterne af McRae's (2018) metaanalyse om fiberindtag og diabetes mindsker dagligt fiberindtag risikoen for type 2-diabetes betydeligt, den kroniske sygdomstilstand, der skyldes øget sukkerophobning i blodbanen på grund af en usund livsstil.

5. Hjernens funktion

   C. Tubaeformis har betydelige spor af vitamin B og B12. Disse vitaminer har en direkte positiv effekt på hjernens funktion. Ved at styrke de røde blodlegemer, der transporterer ilt til hjernen, får disse vitaminer centralnervesystemet til at arbejde hurtigere, hvilket i høj grad fremmer beslutningsprocessen og forbedrer personens generelle disposition.

Taksonomi og etymologi

Denne svamp blev navngivet og beskrevet af Elias Magnus Fries i 1821. Dens almindelige synonymer omfatter Cantharellus infundibuliformis og Craterellus tubaeformis. I Sverige, hvor dette er en meget populær svamp sidst på sæsonen og meget samlet til gryden (den laver gode supper), er den kendt som Trattkanterell.

Slægtsnavnet Cantharellus er afledt af det latinske ord cantharus (oprindeligt fra det græske 'kantharos'), der betyder et drikkekar (normalt med håndtag), en skål eller en kalk. Det græske substantiv kantharos blev brugt om (blandt andet) et gammelt græsk lerkar, som fik sit navn, fordi det lignede en rødfarvet skarabæ af samme navn.

Det specifikke epitet tubaeformis betyder rørformet (hul).

Cantharellus tubaeformis Madlavningsnoter

Prøv kun en lille smule første gang. C. tubaeformis har en dejlig aroma, som er næsten identisk med kantarellens. Lugten ved tørring er enestående. De kan sauteres for virkelig god smag, men er mindre interessante, når de frituresteges. De er ofte bedst naturel eller på måder, der fremhæver deres subtile smag. De kan bedre rekonstitueres end kantareller og giver et dejligt svampepulver, som er fremragende til at give smag til alfredo- og bechamelbaserede saucer.

Da smagen er subtil, bør den kun blandes på visse måder. En blanding af cantharellus og kraterellus er fin. Kylling, svinekød eller fisk, ris, pasta, nogle grøntsager, nogle oste og supper er gode valg for opskrifter, der bruger disse.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4).0 International, 3.0 Ubeskyttet, 2.5 Generisk, 2.0 Generisk og 1.0 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ikke-portet)

Foto 3 - Forfatter: Ripa (Public Domain)

Foto 4 - Author: Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Forfatter: Manuel R. (CC BY 3.0 ikke-porteret)