Lactarius deterrimus

Hvad du bør vide

Lactarius deterrimus er en spisesvamp, der vokser under fyrre- og grantræer. Den har en glat stilk og blege gulerodsfarvede gæller og producerer grønfarvet orange mælk, når den presses. Den findes i Europa og visse dele af Asien og bruges som fødekilde for larver af visse insekter. Den kan kendes på sin orangegule hætte, der udvikler grønne pletter, og sin orangefarvede latex, der bliver rødbrun. Den adskiller sig fra lignende svampe ved sit værtstræ og latexfarven. En visuelt lignende art i USA og Mexico er ikke nært beslægtet med den europæiske art.

Denne svamp steges normalt i smør eller olie, og unge svampe kan syltes eller tørres. Urinen kan blive rød, når man har spist meget af denne svamp, men det er ufarligt. Unge svampe med tæt sammenrullede hatte er bedst til madlavning, fordi de er faste og sprøde. Ældre svampe kan være mere skøre og smuldrende.

Lactarius deterrimus-hatte betragtes som medicinske svampe i folkemedicin og traditionel kinesisk medicin (TCM) på grund af deres høje vitamin- og mineralindhold. For at undgå, at de mister deres mælk og tørrer ud inden tilberedning, bør de ikke skæres, når de indsamles.

Andre navne: Orange mælkehat, falsk safranmælkehat, gran-safranmælkehat Lactarius, tysk (Fichten-Reizker), hollandsk (Peenrode melkzwam).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Hatten er 2.36 til 3.6 til 10 cm bred og starter med at være konveks, før den bliver mere eller mindre flad eller lavt nedtrykt. Den er klæbrig, skaldet og lys orange, når den er ung, men falmer til en kedelig orange og udvikler grønne pletter. Den er ikke zoneret, eller kun svagt zoneret nær randen, med en ustribet rand.

2. Gæller

   Svampens gæller er stort set fastgjort til stokken eller begynder at løbe ned ad den. De er tætte, med hyppige korte gæller, og er orange med begyndende grønne pletter.

3. Stængel

   Stokken er 1.18 til 1.3 til 5 cm (97 tommer) høj og op til 0.59 tommer (1.5 cm) i tykkelse. Den bliver lidt smallere ved basis og er skaldet, orange i det hele taget, med en tynd hvid zone ved spidsen og begyndende grønne pletter.

4. Kød

   Kødet er snavset orange og farves langsomt rødorange.

5. Mælk (latex)

   Svampens mælk er gulerodsorange og bliver rødlig efter 10 minutter eller mere, og den er sparsom.

6. Lugt og smag

   Lugten er ikke karakteristisk. Smagen er let bitter til harpiksagtig og undertiden skarp, hvilket ikke er særlig behageligt.

7. Sporeaftryk

   Bleg lyserød buff.

8. Levested

   Svampen er mykorrhizadannende med graner og vokser alene, spredt eller i flok om sommeren og efteråret. Den er vidt udbredt i Europa i områder, hvor der vokser gran.

9. Mikroskopiske træk

   Sporer 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellipsoid; ornamenteret med amyloide vorter og kamme, der strækker sig op til ca. 0.5 µm høje; ret hyppige forbindelser, der danner delvist netformede mønstre. Cheilomacrocystidia smalt fusiform; til omkring 60 x 7.5 µm. Pleuromakrocystider spredt; iøjnefaldende; smalt fusiforme; knapt fremspringende. Pileipellis an ixocutis; elementer 2.5-5 µm bred.

Lignende arter

1. Lactarius torminosus

   Har en meget lurvet hætte, og mælken er hvid.

2. Lactarius deliciosus

   Har et udhulet udseende, mens grønne områder på hatten kun findes i ældre eksemplarer.

3. Lactarius semisanguifluus

   Dens mælk misfarves også inden for 5 til 10 minutter til rødbrun. Hætten på ældre frugtlegemer er næsten helt grønlig. Den er også almindelig under fyrretræer.

4. Lactarius fennoscandicus

   Dens hat er tydeligt zoneret og brun-orange. Nogle gange har hætten lilla-grå toner. Stænglen er bleg til stump orange-okkerfarvet.

Sundhedsmæssige fordele

Antibakteriel aktivitet

Forskere brugte agar disk diffusion assays til at teste de antimikrobielle egenskaber af L. deterrimus mod forskellige bakterier og svampe. De fandt, at 500 µg af svampens råekstrakt hæmmede væksten af E. coli, P. vulgaris, og M. smegmatis i samme grad som 10 µg penicillin. Ekstraktet havde dog en svagere hæmning mod S. aureus, B. cereus, og B. Megaterium.

Antioxidant aktivitet

Ekstrakten fra L. deterrimus har stærk antioxidantaktivitet, som blev målt ved hjælp af β-caroten/linolsyre-metoden. Det var lige så stærkt som de positive kontrolstoffer BHT og α-tocopherol. Selvom den radikale scavenging-aktivitet var relativt lav, var reduktionskraften og den chelaterende effekt på jernholdige ioner stærk ved visse koncentrationer.

Taksonomi og etymologi

I 1968 beskrev Frieder Gröger, en tysk mykolog, en art, der tidligere blev betragtet som en variant af Lactarius deliciosus (nærmere bestemt L. deliciosus var. piceus, beskrevet af Miroslav Smotlacha i 1946). Efter beskrivelsen af L. semisanguifluus af Roger Heim og A. Leclair i 1950, blev denne svamp betegnet som den sidstnævnte. I 1998 fandt Annemieke T. Verbeken og Jan Vesterholt adskilte L. fennoscandicus fra L. deterrimus og klassificerede den som en separat art.

Tilnavnet deterrimus er latin og blev valgt af Gröger for at fremhæve svampens dårlige smagsegenskaber, såsom den bitre eftersmag og ofte kraftige maddikeangreb. Superlativ af "dēterior" (som betyder mindre god) betyder "den værste, den dårligste".

Lactarius deterrimus tilhører Deliciosi-sektionen af Lactarius-slægten. Molekylære fylogenetiske studier viser, at denne sektion udgør en specifik fylogenetisk gruppe inden for mælkehatte-slægtningene. Deliciosi-arter har typisk orange eller rødlig latex og smager mildt til let bittert. De danner strenge mykorrhizaforbindelser med nåletræer. L. fennoscandicus er den nærmeste slægtning til L. deterrimus.

Synonymer og varieteter

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), i Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Nordamerikanske arter af Lactarius, p. 94

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 5 - Forfatter: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Ubeskyttet)