Lactarius sanguifluus
Hvad du bør vide
Lactarius sanguifluus er en svampeart i familien Russulaceae. Det er en mellemstor til ret stor art, der udelukkende er knyttet til fyrretræer og udskiller en vinrød latex, når den skæres over. Frugtlegemerne har konvekse, orange til grårosa hatte med en central fordybning og let buede rande (når de er unge).
Arten blev først beskrevet fra Frankrig i 1811 og fik sit nuværende navn af Elias Fries i 1838, da han overførte den til Lactarius. Findes i Asien, Middelhavsområdet i Afrika og Europa, og frugtlegemerne (svampene) vokser spredt eller i grupper på jorden under nåletræer, især douglasgran.
Når frugtlegemerne bliver stødt eller skåret over, siver de en blodrød til lilla latex ud, som langsomt bliver grønlig, når den udsættes for luft.
Andre navne: Blodig mælkehat.
Spiselighed
Frugtlegemerne fra Lactarius sanguifluus er spiselige, og de er gode som. Dette blev bemærket af Paulet i hans oprindelige beskrivelse af arten, som skrev: "Denne svamp er meget værdsat til brug af dem, der er bekendt med den, den holder sig godt: Jeg opbevarede dem i et helt år, den hærder uden at blive ødelagt, så får den en smag af morkler. Den bedste måde at spise den på er at stege den på panden eller på grillen med olie eller smør & salt: det tager ikke lang tid at koge".
Svampene sælges på markeder i Frankrig, Spanien, Tyrkiet og Yunnan-provinsen i Kina. De indsamles også af lokale i Serchio-flodens øvre dal i det centrale Italien.
I Spanien, hvor svampen er værdsat som en kulinarisk delikatesse i det catalanske køkken, er den kendt som níscalos (på spansk) eller rovelló (på catalansk).
På Cypern er den kendt som γαιματάς (som betyder "den blodige"), og den indsamles i vid udstrækning af de lokale, men betragtes som ringere end safranmælkehatten (Lactarius deliciosus).
I Indien spiser man unge eksemplarer sammen med L. deliciosus; og nogle mener, at L. sanguifluus at have en bedre smag end dens mere kendte slægtning. Dens engelske fællesnavn er "bloody milkcap".
Identifikation af svampe
Hætte
Frugtlegemerne har konvekse hatte med en central fordybning og når en diameter på 4-7 cm.5 cm (1.6-3.0 tommer). Hattens overflade er glat og klæbrig, og randen er buet nedad, selv når svampen modnes. Farven er rosa til orangegrå, nogle gange med pletter af grålig eller lys grønlig-grå, især hvor overfladen er blevet beskadiget.
Gæller
De lidt overfyldte gæller har en tilhæftning til den let nedadgående tilhæftning til stilken. De er blegt vinagtige med en bleg lyserødbrun kant.
Stilk
Den cylindriske stilk måler 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 tommer) lang og 1-2 cm (0.4-0.8 tommer) tyk. Den glatte overflade er blegt lyserødblå til blegt gråligblå, nogle gange med brunlige uregelmæssige prikker. Kødet varierer fra fast til skrøbeligt: i stokken er det blødt og blegt rosa-buff; under hættekutikulaen er det murstensfarvet eller brunrødt lige over gællerne. Dens smag varierer fra mild til let bitter, og den har ingen nævneværdig lugt.
Sporer
Sporerne er omtrent kugleformede til ellipsoide og måler 7.9-9.5 x 8.0-8.8 µm. De har overfladeornamentik på op til 0.8 µm høj og et næsten komplet retikulum bestående af brede, afrundede kamme. Basidierne (de sporebærende celler) er noget cylindriske, firsporede og måler 50-70 x 9-11 µm. Hattens kutikula er en ixocutis (lavet af gelatinøse hyfer, der løber parallelt med hattens overflade), der er op til 60 µm tyk, med hyfer, der er 2-6 brede, og som normalt er forgrenede og sammenvævede.
Lignende arter
Lactarius vinosus
Tidligere betragtet som en variant af L. sanguifluus, er ret ens i udseende. Generelt har L. vinosus kan kendes på den mere vinrøde farve (uden orange toner) på hætte, stilk og gæller, den tydeligere nedadrettede stilk og den mere intense farvning af latexen på hættevævet. De to arter kan også skelnes mikroskopisk ved forskelle i ornamenteringen af deres sporeoverflader. L. vinosus har et ufuldstændigt retikulum på sporeoverfladen, med riller, der har en større grad af variation i tykkelsen.
-
Har en karakteristisk orange latex, der bliver vinrød i løbet af 5-10 minutter efter udsættelse for luft. Sammenlignet med L. sanguifluus, frugtlegemerne af L. semisanguifluus er mindre, har violette nuancer i hatten og udvikler en grønlig misfarvning med alderen.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 3 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ikke portrætteret)
Foto 4 - Forfatter: zaca (CC BY-SA 3.0 Ikke-porteret)
Foto 5 - Forfatter: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
