Boletus aereus

Hvad du bør vide

Boletus aereus er en højt værdsat og meget efterspurgt spisesvamp i familien Boletaceae. Frugtlegemet har en stor mørkebrun hætte, som kan blive op til 30 cm i diameter. Ligesom andre boletes er B. aereus har rør, der strækker sig nedad fra undersiden af hatten, i stedet for gæller. Stokken er høj og tyk med delvist dækket af et hævet netværksmønster, eller retikulering.

Svampe findes mest i varme perioder om sommeren og efteråret, hvor de vokser i mykorrhizasamfund med forskellige løvtræer og buske, især eg (Quercus), bøg (Fagus), kastanje (Castanea), jordbærtræer (Arbutus), træhejre (Erica) og stenurt (Cistus), og de foretrækker sur jordbund. Vejkanter og parker er almindelige levesteder. Især korkegen er en vigtig symbiont, og udbredelsen af B. aereus er på linje med træet i hele Europa og Nordafrika. Den er meget udbredt i Spanien, Frankrig, Italien, Grækenland og generelt i hele Middelhavsområdet.

Den blev optaget på Tjekkiets rødliste som en sårbar art.

Andre navne: Dronningebolte, bronzebolte, sort gris (italiensk), Cèpe bronzé (fransk), Vasilikό (græsk), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Holland), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (tysk), Hřib bronzový (Tjekkiet).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Mellemstor og stor, fra 5-30 cm (op til 12 in), kødfuld, først halvkugleformet, så konveks, til sidst flad, let overhængende rand, tør kutikula, fint fløjlsagtig i det unge eksemplar, uden dekorationer, viser en bistrebrun farve for at antage en sortagtig "bronzeret" tone, men også lysere farver kan findes.

2. Hymenofor

   Meget små rør, lange, tilhæftede, tykke, fra hvide til gule til olivengrønne med sporernes modning, løsner sig let fra hættens kød, ikke farvende ved snittet; små porer sammenfaldende med rørene, ikke farvende ved berøring.

3. Stængel

   5-18 (20) x 5-12 cm, fast og robust, fra fed til tøndeformet, afrundet, pæreformet, brun farve, altid lysere end hætten, viser et lille net, der er sammenfaldende med hætten, som mest strækker sig på den øverste del.

4. Kød

   Hvid, fast, kompakt og ikke-farvende. Svampet lugt og smag.

5. Kemiske reaktioner

   Når kødet kommer i kontakt med stærke baser som KOH (kaliumhydroxid) og NaOH (natriumhydroxid), antager det en mere eller mindre brun farve.

6. Sporer

   Spindelformet, glat, 13-16 x 4-5 µm.

7. Sporeaftryk

   Olivenbrun.

8. Levested

   I skove, især egetræer, men også kastanje, rent xerofytisk art, der elsker varme og tørre steder, meget mere sjælden i nord, mens den er mere almindelig i Middelhavsområdet og Apenninerne.

9. Sæson

   Maj til oktober.

10. Spiselighed

    Fremragende; selv rå, hvis den indtages i små mængder.

Lignende arter

1. Boletus reticulatus

   Ligner meget B. aereus, forekommer også i sommermånederne under bredbladede træer. Den har en lysere, ofte revnet hætte og en normalt lysere stok, der er dækket af en mere detaljeret og udtalt hvidlig retikulering, der ofte strækker sig til stokbasis.

2. Boletus pinophilus

   Findes under nåletræer, mest Pinus sylvestris, og har en rødbrun hætte. Mikroskopisk kan den adskilles ved de mere oppustede, kølle- til spindelformede hyfeender på pileipellis.

3. Boletus edulis

   Forekommer senere på sæsonen ved lavere temperaturer, mest under Picea. Den har en lysere, tyktflydende hætte og en lysere stok med en spids, hvid netstruktur. Mikroskopisk har den gelatiniserede hyfeender i pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Giftig, stænglen er mørkere med en bitter smag.

5. Boletus betulicola

   Har en grå-nøddebrun overflade på hatten og vokser sammen med birketræer.

Fakta om ernæring

Baseret på analyser af frugtlegemer indsamlet i Portugal er der 367 kilokalorier pr. 100 gram rørhat (som tørvægt).

Sammensætningen af makronæringsstoffer i 100 gram tørret bolet indeholder 17.9 gram protein, 72.8 gram kulhydrater og 0.4 gram fedt.

Friske frugtlegemer består af ca. 92 % vand. Den dominerende sukkerart er trehalose (4.7 gram/100 gram tørvægt; alle følgende værdier antager denne masse), med mindre mængder mannitol (1.3 gram).

Der er 6 gram tocopheroler, hvoraf størstedelen er gamma-tocopherol (E-vitamin), og 3.7 gram ascorbinsyre.

Boletus aereus Tørring

Boletus aereus er særligt velegnet til tørring, en proces, der forstærker dens smag og aroma. Ligesom andre rørhatte kan svampene tørres ved at blive skåret i skiver og trukket separat på sejlgarn og derefter hængt op tæt på loftet i et køkken. Alternativt kan svampene tørres ved at rengøre dem med en børste (vask anbefales ikke) og derefter placeres i en flettet kurv eller bambusdamper oven på en kedel eller varmtvandsbeholder.

Når de er tørre, opbevares de i en lufttæt krukke. De rekonstitueres let ved at lægge dem i blød i varmt, men ikke kogende, vand i cirka tyve minutter; vandet tilføres svampearomaen og kan bruges som fond i den efterfølgende madlavning. Når den er tørret, kan en lille mængde af svampen forbedre smagen af mindre smagfulde svampebaserede retter.

Taksonomi og etymologi

I 1789 beskrev den franske mykolog Pierre Bulliard denne art og gav den navnet Boletus aereus. Betegnelsen aerěus er et latinsk adjektiv, der betyder "lavet af bronze eller kobber".

I 1886 overførte Lucien Quélet arten til den nu forældede slægt Dictyopus, hvilket resulterede i synonymet Dictyopus aereus, mens René Maire omklassificerede den som en underart af B. edulis i 1937.

Den amerikanske mykolog Harry Thiers rapporterede Boletus aereus fra Californien i 1975; en taksonomisk revision af vestlige nordamerikanske porcini boletes i 2008 etablerede dem formelt som en separat art, Boletus regineus. Disse adskiller sig fra B. aereus på grund af deres mere gelatinøse hathud (pileipellis), og tilhører en anden porcini slægt.

Boletus aereus er klassificeret i Boletus sektionen Boletus, sammen med nære slægtninge som B. reticulatus, B. edulis, og B. pinophilus. En genetisk undersøgelse af de fire europæiske arter viste, at B. aereus var søster til B. reticulatus. Mere omfattende test af taxa fra hele verden afslørede, at B. aereus var søster til en afstamning, der havde delt sig i B. reticulatus og to linjer, der var blevet klassificeret som B. edulis fra henholdsvis det sydlige Kina og Korea/nordlige Kina. Molekylær analyse tyder på, at B. aereus/mamorensis og B. reticulatus/kinesisk B. "edulis"-linjerne divergerede for omkring 6 til 7 millioner år siden.

Synonymer

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS fra Serbien (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)