Boletus betulicola

Hvad du bør vide

Boletus betulicola er nært beslægtet med cep eller porcini. Du kan finde den i birkekrat og blandingsskove, hvor birk dominerer. Bred, flad eller let konveks hat dækket af glat, grå eller gulbrun hud og gul underside med små porer er de vigtigste kendetegn ved denne svamp. Cylindrisk, hvid eller bleggullig stængel dækket af indviklet net, knejsende i unge eksemplarer, er også typisk for denne art. Modne frugtlegemer bliver i gennemsnit 7-15 cm høje og hatten 10-15 cm bred, selvom nogle giganter kan udvikle 30 cm brede hatte.

Svampeelskere vil interessere sig for den usædvanlige smagsværdi af birkeporesvampens hvide kød. Den har en kompakt, fast tekstur, en tydelig, men delikat svampearoma og en blød smag, der minder om smagen af porcini. Frugtlegemerne kan steges, stuves, koges, ristes eller omrøres og dufter og smager også dejligt tørrede.

Boletus edulis var. betulicola Vassilkov, 1948 er et synonym.

Andre navne: Birke-Pep.

Identifikation af svampe

1. Hætte

   Op til 30 cm i diameter, kødfuld, først halvkugleformet, senere konveks-spredt, pude-spredt, flad-spredt. Hattens overflade er først pubescent, senere glat, let rynket, mat, glat i vådt vejr, skinnende, gråbrun, grålig-nøddebrun, på kontaktsteder ændrer den ikke farve.

2. Hymenofor

   Porerne er små, runde, først hvidlige, grålige, med alderen gulgrønne, gulolivenfarvede.

3. Sporeaftryk

   Gullig-oliven.

4. Stilk

   5 - 20 cm høj, 2 - 7 cm i diameter, først knoldformet, senere kølleformet, forlænget til basis, rynket i længderetningen, tæt, kødfuld, fast, hvid, grålig, gråbrun, okkerfarvet, lysebrun.

5. Kød

   Kødet er kødfuldt, tæt, hvidt, skifter ikke farve, når det skæres, og har en behagelig lugt og smag.

Lignende arter

1. Boletus pinophilus

   Har en mørkebrun, purpurfarvet overflade på hatten, vokser i fyrreskove.

2. Boletus edulis

   Har en gulbrun overflade på hætten, vokser i ege- og granskove.

3. Boletus reticulatus

   Har en gråbrun hatoverflade og et karakteristisk netmønster på stokkens overflade, vokser i egeskove.

4. Boletus aereus

   Har en mørk chokoladebrun overflade med et bronzefarvet skær, og en stilk med en net overflade og et bronzefarvet skær vokser i egeskove.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ikke understøttet)

Foto 2 - Forfatter: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)