Agaricus campestris

Was Sie wissen sollten

Agaricus campestris ist ein weit verbreiteter Pilz mit Lamellen, der eng mit dem Champignon verwandt ist Agaricus bisporus. Man findet ihn in der Regel auf Feldern oder Weiden, vor allem auf solchen mit viel Dung und auf grasbewachsenen Flächen nach Regen ab dem Spätsommer weltweit. Die größten Früchte werden meist dann gebildet, wenn warmes und feuchtes Wetter zusammentreffen. Er ist ein gedrungener, mittelgroßer, rein weißer Pilz mit leuchtend rosa Lamellen, wenn er jung ist. Mit zunehmendem Alter wird er jedoch insgesamt braun mit schokoladenfarbenen Lamellen. Er kann in kleinen Gruppen, in Feenringen oder einzeln auftreten.

Der Hut kann etwas fibrillös bis schuppig sein, und typischerweise reicht die Kutikula über den Rand hinaus, wie ein überhängendes Tischtuch. Der Ring ist in der Regel dünn und nicht ausdauernd, und die Basis des Stiels ist oft verjüngt. Er kommt fast weltweit vor.

Er kann sautiert oder gebraten, in Soßen oder sogar roh in Scheiben geschnitten in Salaten verzehrt werden. Aufgrund ihrer schnellen Reife und kurzen Haltbarkeit wird sie jedoch nicht kommerziell angebaut. Diese Art kann mit dem tödlich giftigen Tötungsengel verwechselt werden, daher ist beim Sammeln von Pilzen Vorsicht geboten.

A. campestris wurde in der Vergangenheit zur Behandlung von Geschwüren, Druckgeschwüren, Verbrühungen und Verbrennungen verwendet. Laufende Forschungen untersuchen sein Potenzial, die Insulinsekretion zu steigern und in vitro insulinähnliche Wirkungen auf den Glukosestoffwechsel zu haben.

Andere Namen: Wiesenchampignon, Wiesenpilz, Pink Bottom, Deutsch (Wiesenchampignon), Niederlande (Gewone weidechampignon), Schweden (ängschampinjon), Lettland (Lauka atmatene).

Pilz Identifikation

1. Kappe

   0.98 bis 3.94 Zoll (2.5 bis 10 cm) breit, konvex, im Alter breit konvex, oft mit niedrigem Scheitel; Rand eingeschnitten, bei alternden Exemplaren dekliniert bis gelegentlich aufgeworfen; Oberfläche trocken, glatt, bei trockenem Wetter faserig bis fein geschuppt; Farbe: weiß bis aschgrau; Kontext weiß, dick, bei Quetschung oder in KOH unveränderlich; Geruch und Geschmack mild.

2. Lamellen

   Dicht, frei, rosa, bei Reife schwarzbraun werdend.

3. Stängel

   1.18 bis 2.36 Zoll (3 bis 6 cm) lang, 0.39 bis 0.79 Zoll (1 bis 2 cm) dick, spitz zulaufend, gefüllt; Schleier dünn, häutig, zerbrechlich, entweder Reste am jungen Hutrand hinterlassend oder einen mittleren bis oberen, flüchtigen Ring bildend.

4. Sporen

   Sporen 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elliptisch und glatt.

5. Sporenabdruck

   Schwärzlich-braun.

6. Lebensraum

   Saprobiell, auf dem Boden zwischen Gras auf Weiden, Spielplätzen und in Parks.

7. Saison

   Juni bis Oktober.

Ähnliche Arten

1. Amanita virosa

   Die gefährlichste giftige Verwirrung.

2. Agaricus xanthodermus

   Ein weniger schwerwiegender, aber weit verbreiteter Pilz, der bei vielen Menschen Magen-Darm-Probleme verursacht.

3. Agaricus bitorquis

   Hat einen dünnen Doppelring. Bevorzugt trockene und verdichtete Flächen in der Nähe von Wegen.

4. Agaricus arvensis

   In der Regel größer als der Wiesenchampignon. Obwohl die Kappe anfangs ähnlich weiß ist, färbt sie sich mit zunehmender Reife gelblich.

Im Folgenden finden Sie einige allgemeine Informationen und Tipps, die Ihnen dabei helfen sollen, die Bösewichte zu vermeiden. Die wichtigsten Punkte, auf die Sie achten sollten, sind ihr Geruch und ob sie sich beim Anschneiden verfärben:

1. Schneiden Sie den Stiel des Pilzes ab, warten Sie dann 15 Minuten. Wenn sich der Schnitt gelb verfärbt, werfen Sie ihn weg!

2. Halten Sie die Unterseite der Pilzkappe nahe an Ihre Nase und riechen Sie tief hinein. Ist der Pilz gut riechend?? Gut. Riecht es nach Einbalsamierungsflüssigkeit?? Schlecht.

3. Es wird ein Ring um die Mitte des Stiels entstehen.

4. Achte genau auf die Größe der Pilze, wenn einige junge und ältere zusammen wachsen, notiere ihre Größe während ihrer gesamten Lebensspanne. Diese Pilze sind in der Regel groß, wie Portobellos aus dem Supermarkt, wenn sie reif sind; wenn sie klein sind, haben sie etwa die Größe eines kultivierten weißen Knopfes.

Kultivierung

Phase I

Mischen Sie die Kompostbestandteile auf einem Betonfundament, gießen und wenden Sie die Bestandteile, um sie zu vermischen. Wenden Sie den Haufen bis zu 15 Tage lang täglich, bis das Stroh weicher wird.

Komprimieren Sie den Kompost und fügen Sie Geflügelmist oder andere Stickstoffzusätze hinzu. Gips hinzufügen, damit die Strohstücke nicht zusammenkleben.

Geben Sie Wasser und Stickstoffzusätze in den Kompost, bis die Innentemperatur über 155 Grad Celsius steigt. Der Kompost ist fertig, wenn er Wasser aufnimmt, stark nach Ammoniak riecht und eine einheitliche, karamellfarbene Farbe hat.

Phase II

Verteilen Sie den Haufen und kühlen Sie ihn ab, um den Pasteurisierungsprozess einzuleiten.

Legen Sie den Kompost auf Schalen oder in Plastikhüllen aus schwarzen Rasensäcken. Erhöhen Sie die Lufttemperatur für zwei Stunden auf 140 Grad Fahrenheit, um die Ammoniak produzierenden Bakterien abzutöten.

Belüften Sie den Bereich bis zu vier Tage lang, damit das Ammoniak abgeführt wird, bis Sie es nicht mehr riechen können. Die Innentemperatur des Komposts darf innerhalb von 24 Stunden nicht mehr als 5 Grad Celsius abfallen.

Ablaichen

Streuen Sie die Pilzbrut, eine Kombination aus Pilzsporen und sterilisierten Körnern, über die Oberfläche des Komposts.

Halten Sie eine konstante Temperatur von 75 bis 77 Grad Fahrenheit in dem Raum, in dem Sie die Anzuchtschale aufbewahren. Der Kompost erzeugt Wärme, kühlt aber die Luft ab, damit die Temperatur nicht über 80 bis 85 Grad Celsius steigt. Höhere Temperaturen töten die Myzelien, das erste Wachstum der Sporen, und verringern den Ertrag.

Fügen Sie Ergänzungen hinzu, behandeltes Sojabohnenmehl mit langsamer Freisetzung oder anderes Protein, um die Entwicklung der Pilzbrut für zwei bis drei Wochen zu fördern. Nachlassende Wärme im Komposthaufen signalisiert den Abschluss des Laichvorgangs und den Beginn der Besiedlung.

Gehäuse

Bedecken Sie den kolonisierten Kompost mit einer gleichmäßigen, 1 1/2 bis 2 Zoll dicken Schicht, die Sie als Nährboden für die Pilze verwenden. Stellen Sie Ihre Hülle aus pasteurisiertem Torfmoos her und fügen Sie genügend Gartenkalk hinzu, um den pH-Wert auf 7 zu erhöhen.5.

Verdunkeln Sie den Raum - A. Bisporus braucht Dunkelheit zum Wachsen.

Halten Sie die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung des Gehäuses und der Kompostschale hoch, indem Sie sie mehrmals täglich mit einem Schlauchaufsatz oder einer Sprühflasche besprühen. Vermeiden Sie Überkopfbewässerung, da dies zu einer Verklumpung der Schale führen kann.

Pinning und Cropping

Senken Sie die Temperatur im Raum auf 60 bis 66 Grad Fahrenheit, sobald sich Pilzstücke in kleinen Beulen, den so genannten Pins, auf der Oberfläche der Hülle zu bilden beginnen.

Halten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrecht und lassen Sie das Licht aus, während die Pilze anfangen, sich zu vermehren.

Beginnen Sie mit der Ernte der Pilze zwei bis drei Wochen nach dem Einhüllen, wenn sie als reife Pilze erkennbar werden. Während dieser Zeit verdoppeln die Pilze jeden Tag ihre Größe.

Dinge, die Sie benötigen

1. Pilzkompost, Pilzbrut, Pilzhüllen und Nahrungsergänzungsmittel

2. Kompostwender

3. Gartenspaten und Handkellen

4. Zementkai

5. Anzuchtschalen oder schwere schwarze Plastiksäcke

6. Ofen oder Wärmelampe

7. Ventilatoren oder Klimaanlagen

8. Sprühaufsatz oder Sprühflasche

Tipps

1. Pilze ernten, wenn sie in Wellen oder Schwärmen reifen. Wässern Sie die Gehäuse mehrmals pro Woche, während die Schwemmungen und Ernten andauern.

2. Pilzkompost besteht aus Weizenstroh und Pferdemist. Andere Zutaten können Heu, Maiskolben, Kakaobohnenschalen oder Baumwollsamenschalen sein. Geflügelmist oder getrockneter Biertreber als Stickstoffzusatz. Kompost-, Laich-, Gehäuse- und Ergänzungsproduktion können für Anfänger komplex sein; alle sind in Bausätzen und bei landwirtschaftlichen Lieferanten erhältlich.

Warnungen

1. Sterilisieren von Instrumenten, Zeitschritte und Temperaturkontrolle, um das Wachstum von gefährlichen Bakterien im Kompost zu verhindern.

2. Halten Sie den Kompostboden belüftet; die Behinderung der Luft- und Wasserzirkulation verlangsamt den Kompostierungsprozess, der die Nahrung für die Pflanze liefert. Ein Betonfundament ermöglicht das Eindringen von Luft in den Boden des Haufens.

Lebenszyklus

1. Myzeliales Wachstumsstadium

   Das Leben von Agaricus campestris beginnt mit Sporen. Jede Spore hat eine Keimpore, eine kreisförmige Vertiefung an einem Ende der Spore. Aus dieser Pore wächst ein haploider Strang, eine Hyphe. Die Sporen gelangen in das Wachstumsmedium (Erde, Holzscheite usw.).) und die Hyphen wachsen, verzweigen sich und bilden ein Myzel, ein Geflecht von Zellen unter der Bodenoberfläche.

2. Wachstumsstadium der Hyphen

   Die Hyphen sind haploid, d. h. sie haben genau die Hälfte der Chromosomen, die zur Bildung eines Pilzes erforderlich sind. Wenn zwei genetisch kompatible Hyphen in Kontakt kommen, lösen sich die Zellwände jeder Hyphe auf und verschmelzen miteinander, wodurch ihr genetisches Material in einer Zelle vereint wird. Von diesem Zeitpunkt an enthält jedes Wachstum aus diesen Zellen ebenfalls zwei Kerne und ist dikaryotisch, d. h. es hat einen vollständigen Chromosomensatz. Diese Zellen bilden weiterhin Myzel. Dieses Myzel ist nun jedoch in der Lage, die Fruchtkörper zu bilden, die wir gemeinhin als Pilze bezeichnen.

3. Fruchtkörper-Stadium

   Die meisten Pilzarten, einschließlich A. bisporus, braucht mehrere Wochen, um Fruchtkörper zu bilden. Unmittelbar vor der Entwicklung der Fruchtkörper beginnen die Kerne in den dikaryotischen Zellen, sich in großer Zahl zu vermehren. Dann teilen sich die Zellen schnell und bilden die Fruchtkörper. Während sie wachsen, brechen sie als Knospe aus dem Wachstumsmedium hervor und bilden schließlich einen Pilz. Dies ist das typische Stadium im Lebenszyklus von A.bisporus, wenn sie für den menschlichen Verzehr geerntet werden.

4. Entwicklungsstadium der Basidien

   Wenn der Pilz reift, entwickelt er einen Stiel und einen Hut. Unter der Kappe bilden sich Lamellen. Wenn die Lamellen reifen, wachsen in den Lamellenspalten blasenartige Zellen, die Basidien genannt werden. Diese Zellen haben zwei Zellkerne. Die Zellkerne verschmelzen schließlich zu einem einzigen diploiden Kern. Diese vermehren sich dann durch Meiose und bilden vier haploide Tochterzellen.

5. Entwicklungsstadium der Sporen

   Dann entwickeln sich die Sterigmatae genannten Fortsätze. Die Zellkerne in den Tochterzellen wandern dann durch dieses Wachstum und bilden vier Sporen an der Spitze. Die Sporen warten am Ende der Sterigmata, bis sie physikalisch verdrängt werden. Die Sporen werden dann aus dem Pilz freigesetzt und fallen zu Boden, um den Lebenszyklus erneut zu beginnen.

Gesundheitliche Vorteile

1. Anti-Oxidationsmittel

   Oxidativer Stress und Schäden können zu einem Fortschreiten von Krankheiten wie Krebs führen. Wasserstoffperoxid ist eines der aggressivsten freien Radikale, die Zellschäden verursachen können. Es wurde gezeigt, dass Agaricus campestris in Gegenwart von Wasserstoffperoxid die Zellschäden und den Tod von Zellen, denen er ausgesetzt war, reduziert. Eine wichtige natürliche Möglichkeit zum Schutz vor oxidativen Schäden.

2. Anti-Krebs

   Die zytotoxische Wirkung von Agaricus campestris wurde anhand von Krebszellen für Kehlkopfkarzinom (HEp-2) und Brustkarzinom (MCF-7) untersucht. Wenn die Verbindungen mit Hexan als Lösungsmittel extrahiert wurden, wurde ein zytotoxisches Potenzial beobachtet, was auf die Fähigkeit hinweist, den Zelltod bei diesen Krebslinien in vitro zu verursachen.

3. Antidiabetische Wirkung

   Frühe Studien, in denen die Insulinfreisetzung aus den Inselzellen der Rattenpankreas untersucht wurde, haben gezeigt, dass Agaricus campestris die Freisetzung von Sekreten anregt, die den Blutzuckerspiegel regulieren, indem sie gegensätzliche Wirkungen haben - Insulin und Glukagon Insulin senkt bzw. erhöht den Blutzuckerspiegel. Die Verabreichung von Agaricus campestris an ein Diabetes-induziertes Mausmodell sowohl im Trinkwasser als auch in der Nahrung führte zu einem Rückgang der induzierten Hyperglykämie. Am 12. Tag waren die Werte sehr ähnlich wie bei den nicht-diabetischen Kontrollmäusen. Die Dosis betrug 62.5 g/kg der Nahrung und 2.5 g/l anstelle des Trinkwassers. Die Glukoseaufnahme und der Glukosestoffwechsel sind bei Diabetes gestört. In vitro hat Agaricus campestris sowohl die Glukoseaufnahme erhöht als auch die Umwandlung in Glykogen (Glucogenese) stimuliert. Die Ergebnisse bei der Verwendung von Agaricus campestris allein waren nicht anders als bei der Verabreichung von Agaricus campestris in Verbindung mit Insulin.

4. Antimikrobiell

   Resistenz von pathologischen Mikroorganismen gegen Antibiotika erfordert alternative Behandlungen. Ein aus Methanol gewonnener Extrakt aus Agaricus campestris wurde auf seine antimikrobielle Aktivität untersucht. Die Studie zeigte eine Hemmung des Wachstums von Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa und Candida albicans. Eine weitere Studie bestätigte, dass wild wachsender Agaricus campestris das Wachstum des gram-positiven Bakteriums Clostridium perfringens hemmt, das durch Lebensmittel übertragen wird.

Rezept: Fenchel & Wiesenchampignon-Salat

Inhaltsstoffe

1. Geschnittene Fenchelwurzel - 2 c

2. Gekochter Wiesenchampignon (Agaricus campestris) - 1 c in Scheiben geschnitten

3. Grob gehackte frische Petersilie - ½ T

4. Geviertelte Rama-Tomaten - 2 c

5. Dünn geschnittene rote Zwiebel - 1/3 T

6. Olivenöl - 2 Esslöffel

7. Dunkles Sesamöl - 1 T

8. Weißweinessig - 4 T

9. Balsamico-Essig - 2 T

10. Eine Prise gemahlener Rosmarin

11. Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

1. Das Gemüse mischen und leicht schwenken.

2. Öle, Essige und Gewürze miteinander verquirlen.

3. Über das Gemüse gießen und vor dem Servieren eine Stunde lang bei Raumtemperatur marinieren.

4. Für 6 Personen als Beilage.

Kochrezept: Provenzalische Pilze

Zutaten

1. 1 Pfund Wiesenchampignons oder normale Champignons

2. 1/2 Tasse gehackte Zwiebel

3. Salz und schwarzer Pfeffer

4. 2 Esslöffel Olivenöl

5. 3 Knoblauchzehen, gehackt

6. 1/4 Tasse gehackte Petersilie

7. Zitronensaft zum Abschmecken

Anleitung

1. Die Pilze mit einem feuchten Papiertuch oder Tuch abwischen. In dicke Scheiben schneiden und in eine große Bratpfanne geben. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Bald werden die Pilze anfangen zu brutzeln. Die Pfanne oft schütteln, damit sich die Pilze in der Pfanne bewegen. Nach ein paar Minuten beginnen die Pilze, ihr Wasser abzugeben. Eine kräftige Prise Salz darüber streuen und die gehackte Zwiebel dazugeben. In ein paar Minuten werden die Pilze und die Zwiebel in kochendem Pilzwasser schwimmen. Aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verbraucht ist.

2. Olivenöl hinzufügen und durchschwenken. Anbraten, bis alles an den Rändern etwas braun wird, dann den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weitere 90 Sekunden kochen, dann die Petersilie hinzufügen und durchschwenken. Unmittelbar vor dem Servieren etwas Zitronensaft über alles geben.

Rezept: Wiesenchampignons-Karamellisierte-Zwiebel-Törtchen

Zutaten

1. 1 Esslöffel Olivenöl

2. 1 Esslöffel Butter (am besten ungesalzen)

3. 1 große Zwiebel (rot oder weiß), in dünne Scheiben geschnitten

4. (250 g) Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

5. 1 Knoblauchzehe

6. ½ t frischer Thymian

7. Salz & schwarzer Pfeffer zum Würzen

8. ¼ Tasse Weißwein (oder Brühe)

9. 2 Blätterteigplatten

10. 1 Tasse geriebener Gruyere/Emmentaler

11. 1 Ei

12. 1 Esslöffel Wasser Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung

Belag

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden auf kleiner Flamme erhitzen.

2. Die Zwiebeln hinzufügen und 20 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sie karamellisiert sind.

3. Die Butter darin schmelzen lassen, dann die Pilze hinzufügen, bis sie weich sind und die Feuchtigkeit verdampft ist (10-15 Minuten).

4. Knoblauch, Thymian und Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute rühren.

5. Die Pfanne mit dem Wein ablöschen, umrühren und kochen, bis er aufgesogen ist.

Zusammenstellen:

1. Das Ei und das Wasser gut verrühren.

2. Aus dem Teig 16 x 8-10 cm große Kreise ausschneiden und auf die Backbleche legen. Jedes Stück 2-3 Mal mit einer Gabel einstechen

3. Mit einem gehäuften Löffel der Pilzmischung bedecken, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Die Ränder mit dem Eierlikör bestreichen. Dann mit Käse überbacken.

4. 15 Minuten goldgelb backen und zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Das Rezept: Leckere Champignons auf Toast

Zutaten

1. 500 g Wiesenchampignons White Buttons oder Swiss Browns, in Scheiben geschnitten

2. 25 g Butter

3. Salz & Pfeffer

4. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

5. 1 Zitrone, entsaftet

6. Petersilie, gehackt

7. Toasten Sie

Anweisungen

1. Eine große Bratpfanne erhitzen. Knoblauch hinzugeben & Butter und kurz kochen.

2. Champignons hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten lang kochen.

3. Den Zitronensaft hinzufügen & Petersilie. Mit Salz würzen & pfeffern.

4. Auf dicken Scheiben gebuttertem Toast servieren.

Das Rezept: Bergwiesen-Pilz-Tour und Risotto-Rezept

Zutaten

1. 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

2. 2 Esslöffel.Olivenöl

3. 1½ Teelöffel Salz

4. 8-10 Champignons, in Scheiben geschnitten

5. 2 Knoblauchzehen, gehackt

6. ½ Teelöffel.Pfeffer

7. ¾ Tasse Wermut oder Wein

8. 1½ Tassen Arborio-Reis

9. 6 Tassen Brühe oder ½ Brühe, ½ Wasser

10. ¾ Tasse Parmesankäse und extra zum Bestreuen

11. Olivenöl darüber träufeln

Anweisungen

1. Die Brühe in einen Topf geben und warm halten.

2. Eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen.

3. Zwiebeln und Salz hinzufügen und 6-8 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.

4. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden kochen.

5. Die Pilze hinzufügen, mit Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

6. Den Arborio-Reis hinzufügen und 3-4 Minuten rösten. Ständig umrühren.

7. Den Wermut hinzugeben und umrühren, bis er absorbiert ist.

8. Fügen Sie die warme Brühe tassenweise hinzu und lassen Sie sie aufsaugen, bevor Sie die nächste Tasse hinzufügen.

9. Das Risotto braucht 25-30 Minuten. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen.

10. Beim Servieren die Oliven dazugeben und mit extra geriebenem Käse bestreuen.

11. Sofort servieren.

Das Rezept: Gemüse-Spaghetti Bolognese mit Wiesenchampignons

Zutaten

1. Butter oder Olivenöl

2. 2 Zwiebeln, gehackt

3. 1 Teelöffel

4. 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt, optional

5. 2 mittelgroße Karotten, fein gehackt

6. 200 g weiße Wiesenchampignons, in Scheiben geschnitten

7. 250 g Portabello-Wiesenchampignons, gewürfelt

8. 1/2 Tasse gehackte Petersilie

9. 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

10. 3 Esslöffel Tomatenmark

11. 1/2 Tasse Rotwein, optional

12. 1 x 40 g Dose gehackte Tomaten

13. 1 x 400g Dose Linsen, abgetropft

14. 250 ml Gemüse- oder Pilzbrühe oder 250 ml Wasser

15. Salz und Pfeffer

16. frisches Basilikum

17. Parmesankäse

Anweisungen

1. Etwas Butter oder Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer/geringer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen. Sellerie und Karotten hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen.

2. Etwas mehr Butter oder Öl zu den Zwiebeln, den Champignons, der Petersilie und dem Knoblauch geben und 10 Minuten kochen.

3. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten kochen. Wein (falls verwendet) hinzufügen, zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen, Tomaten, Linsen und Brühe oder Wasser hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen, auf ein köchelndes Niveau reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Nudeln mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.

Rezept: Gebratene Champignons mit Ricotta

Zutaten

1. 4 flache Pilze

2. 1/2 Tasse Ricotta

3. 2 Esslöffel grob gehackte frische Blattpetersilie

4. 2 Zwiebeln, fein gehackt

5. 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Anleitung

1. Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.

2. Gewaschene Pilze mit der Stielseite nach oben auf ein Backblech legen. Etwa 15 Minuten lang ohne Deckel braten.

3. In der Zwischenzeit Ricotta, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vermischen.

4. Die Pilze oben mit Ricotta füllen.

5. Weitere 3 Minuten kochen, so dass der Belag gerade schmilzt.

Taxonomie und Etymologie

Der Wiesenchampignon ist eine Pilzart, die erstmals 1753 von dem Wissenschaftler Carl Linnaeus beschrieben wurde. Sein wissenschaftlicher Name ist Agaricus campestris. Früher wurde dieser Pilz Psalliota campestris genannt, heute ist er als Agaricus campestris bekannt. Der Name campestris kommt von dem lateinischen Wort für Feld.

In den USA wird dieser Pilz manchmal auch Meadow Mushroom genannt. Viele Pilze mit Lamellen, darunter auch der Wiesenchampignon, wurden früher zur gleichen Gattung Agaricus gezählt.

Synonyme und Varietäten

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (Name. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ('alutacea')

• Pilz campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, Registerkarte. 130, Abb. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, tab. 92, Abb. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), Eine natürliche Anordnung der britischen Pflanzen, 1, S. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), Eine natürliche Anordnung der britischen Pflanzen, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die Pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Video

Quellen:

Foto 1 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unportiert)