Agaricus bisporus

Was Sie wissen sollten

Agaricus bisporus ist der bekannteste und meistgegessene Pilz der Welt. Menschen in über 70 Ländern bauen ihn an. Wenn der Pilz reif ist, wird er Portobello genannt. Ursprünglich stammt sie aus den Grasländern Nordamerikas und Europas. Wenn er in seinem natürlichen Lebensraum wächst, sieht der Pilz graubraun aus. Wenn sie jung ist, ist ihre Kappe halbkugelförmig und flacht mit zunehmendem Alter ab.

A. bisporus ist nicht zu verwechseln mit dem sehr gefährlichen und giftigen Amanita virosa. Die Hauptunterscheidungsmerkmale sind die Farbe der Lamellen und des Pilzbodens. Während die Lamellen des Killerpilzes verdächtig schneeweiß sind, sind die des Agaricus bisporus rosa oder braun.

Andere Namen: Speisepilz, Knopfpilz, Portobello, Weißer Pilz, Champignon, Krimineller Pilz, Zuchtpilz, Schweizer Champignon, Römischer Champignon, Italienischer Champignon, Italienischer Pilz.

Identifizierung des Pilzes

1. Kappe

   Weiße oder braune Kappe, 0.98 bis 5.51 Zoll (2.5 bis 14 cm) breit, anfangs konvex bis rund, wird dann breit konvex oder flach. Kann sich beim Reiben rosa bis rötlich verfärben, glatte oder leicht schuppige Oberfläche, häufig bei Zuchtsorten zu finden.

2. Lamellen

   Frei vom Stiel; eng anliegend; häufig Kurzkiemen; anfangs rosa bis pink, dann dunkelbraun bis fast schwarz.

3. Stängel

   Weißer, glatter oder leicht schuppiger Stiel, 0.79 bis 2.76 Zoll (2 bis 7 cm) lang und 0.39 bis 0.98 Zoll (1 bis 2.5 cm) dick, gleichmäßig dick, manchmal rötlich bis bräunlich gequetscht, dünner Ring kann bei Reife verschwinden.

4. Fruchtfleisch

   Weiß und fest; meist quetschend und rosa bis rötlich verfärbend, dann langsam bräunlich.

5. Geschmack

   Der weiße Knollenblätterpilz schmeckt leicht holzig mit einem Hauch von Erde und leicht nussig.

6. Sporenabdruck

   Dunkelbraun.

7. Lebensraum

   Man findet ihn weltweit auf Feldern und grasbewachsenen Flächen nach Regenfällen, vom späten Frühjahr bis zum Herbst, besonders in Verbindung mit Dung.

8. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 6-8 x 5-6 µm; ellipsoid; glatt; dickwandig; bräunlich in KOH. Basidien meist 2-sporig. Cheilozystidien 20-30 µm lang; clavat; glatt; dünnwandig; hyalin in KOH. Pleurozystidien nicht gefunden.

Gesundheitliche Vorteile

1. Enthält Vitamine und Nährstoffe wie Niacin, Riboflavin und Kalium.

2. Potenzial zur Senkung des Östrogenspiegels durch Blockierung des Enzyms Aromatase.

3. Kann den Testosteronspiegel erhöhen.

4. Enthält konjugierte Linolsäure und ihre Derivate, die physiologisch relevante Aromatasehemmer sein könnten.

5. Die Ballaststoffe in diesem Pilz helfen, die Verdauung zu regulieren und gesunde Darmbakterien zu fördern.

6. Reich an Antioxidantien, die helfen, die Zellen vor Schäden zu schützen.

7. Kann ein gesundes Immunsystem unterstützen.

8. Kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

9. Kalorienarm und ballaststoffreich, daher eine gute Ergänzung zu einer Diät zur Gewichtsreduktion.

10. Können Entzündungen im Körper reduzieren und helfen, das Risiko verschiedener Krankheiten zu senken.

Agaricus bisporus Nebenwirkungen

1. Betrieb

   Der Agaricus-Pilz kann den Blutzuckerspiegel senken. Es wird befürchtet, dass er die Blutzuckerkontrolle während der Operation beeinträchtigen könnte. Mindestens 14 Tage vor einer geplanten Operation den Agaricus-Pilz nicht mehr verwenden.

2. Lebererkrankung

   Es besteht die Sorge, dass der Agaricus-Pilz eine Lebererkrankung verursachen oder verschlimmern könnte. Nicht verwenden bei Lebererkrankungen.

3. Mutterschaft und Stillen

   Über die Verwendung des Agaricus-Pilzes in der Stillzeit und während der Mutterschaft ist nicht genug bekannt. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie die Einnahme.

Medizinische Eigenschaften

1. Antibakterielle und antimykotische Aktivität

   Die antimikrobielle Wirkung von Extrakten aus A.bisporus wurde gegen grampositive und gramnegative Bakterien und eine Hefeart getestet. Das Gram-positive Bakterium ist stärker vertreten. Dies könnte auf den Temperatureinfluss zurückzuführen sein, der die für die Aktivität verantwortliche Verbindung gestört hat. Die Ethanolextrakte von A.bisporus zeigte eine antikandidatische Aktivität gegen C.albicanc.

2. Krebshemmende Aktivität

   Das Lektin des Pilzes Agaricus bisporus, der in den westlichen Ländern am häufigsten gegessen wird, hat eine starke antiproliferative Wirkung auf menschliche Epithelkrebszellen, ohne dass eine Zytotoxizität erkennbar ist. Das Lektin aus Agaricus bisporus (ABL) hat eine antiproliferative Wirkung auf eine Reihe von Zelltypen. ABL verursachte eine dosisabhängige Hemmung der Proliferation und Gitterkontraktion ohne signifikante Toxizität. ABL könnte besonders nützlich sein, wenn eine subtile Modifikation der Heilung erforderlich ist, wie z.B. bei Augenoperationen zur Behandlung des Glaukoms.

3. Die genoprotektive Wirkung

   A. Bisporus-Fruchtkörper H2O2-induzierte oxidative Schäden an der zellulären DNA verhindern A. Bisporus ist mit einem hitzelabilen Protein, FIIb-1 genannt, verbunden, das im Fruchtkörper vorhanden ist und als Tyrosinase identifiziert wurde. Die genoprotektive Wirkung von Kaltwasserextrakten des Speisepilzes Agaricus bisporus steht in Zusammenhang mit der Tyrosinase-Aktivität in den Fruchtkörpern des Pilzes. Die genoprotektive Wirkung von A. Bisporus-Tyrosinase ist abhängig von der enzymatischen Hydroxylierung von Tyrosin zu L-DOPA und der anschließenden Umwandlung dieses Metaboliten in Dopaquinon..

4. Unerwünschte Wirkungen

   Einige Studien haben ergeben, dass rohe A. Bisporus - wie auch einige andere Speisepilze - enthält geringe Mengen an krebserregenden Hydrazinderivaten, darunter Agaritin und Gyromitrin. Die Forscher stellten jedoch auch fest, dass diese Verbindungen beim Kochen deutlich reduziert wurden. Der Verzehr von Pilzen der Gattung Agaricus hat in Japan erheblich zugenommen, da sich die Japaner an die westliche Küche gewöhnt haben.

Kultivierung

Erfahren Sie von den Experten, wie man Agaricus Bisporus-Pilze zu Hause anbaut. Entdecken Sie die idealen Anbaubedingungen, das optimale Substrat und die Techniken, die eine erfolgreiche Ernte gewährleisten. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um noch heute Ihre eigenen köstlichen und nahrhaften Pilze zu züchten!

1. Schritt 1

   Mischen Sie die Kompostbestandteile auf einem Betonfundament, gießen und wenden Sie die Bestandteile, um sie zu vermischen. Wenden Sie den Haufen bis zu 15 Tage lang täglich, bis das Stroh weich wird. Komprimieren Sie den Kompost und fügen Sie Geflügelmist oder andere Stickstoffzusätze hinzu. Fügen Sie Gips hinzu, damit die Strohstücke nicht zusammenkleben. Geben Sie Wasser und Stickstoffzusätze in den Komposthaufen, bis die Innentemperatur über 155 Grad Celsius steigt. Der Kompost ist fertig, wenn er Wasser aufnimmt, stark nach Ammoniak riecht und eine gleichmäßige, karamellartige Farbe hat.

2. Schritt 2

   Verteilen Sie den Haufen und kühlen Sie ihn, um den Pasteurisierungsprozess zu beginnen. Legen Sie den Kompost auf Tabletts oder in Plastikhüllen aus schwarzen Rasensäcken. Erhöhen Sie die Lufttemperatur für zwei Stunden auf 140 Grad Fahrenheit, um die Ammoniak produzierenden Bakterien abzutöten. Belüften Sie den Bereich bis zu vier Tage lang und lassen Sie das Ammoniak abziehen, bis Sie es nicht mehr riechen können. Achten Sie darauf, dass die Innentemperatur des Komposts innerhalb von 24 Stunden nicht mehr als 5 Grad Celsius abfällt.

3. Ablaichen

   Streuen Sie die Pilzbrut, eine Kombination aus Pilzsporen und sterilisierten Körnern, über die Oberfläche des Komposts. Halten Sie eine konstante Temperatur von 75 bis 77 Grad Fahrenheit in dem Raum, in dem Sie die Anzuchtschale aufbewahren. Der Kompost erzeugt Wärme, aber kühlen Sie die Luft, damit die Temperatur nicht über 80 bis 85 Grad Celsius steigt. Höhere Temperaturen töten die Myzelien, das erste Wachstum der Sporen, und verringern den Ertrag. Fügen Sie Ergänzungen hinzu, z. B. Sojaschrot oder andere Proteine, um die Entwicklung der Brut für zwei bis drei Wochen zu fördern. Nachlassende Wärme im Haufen signalisiert den Abschluss der Laichzeit und den Beginn der Besiedlung.

4. Umhüllung

   Bedecken Sie den kolonisierten Kompost mit einer gleichmäßigen, 1 1/2 bis 2 Zoll dicken Schicht, dem so genannten "Casing", um einen Nährboden für Pilze zu schaffen. Stellen Sie Ihre Hülle aus pasteurisiertem Torfmoos her und fügen Sie genügend Gartenkalk hinzu, um den pH-Wert auf 7 zu erhöhen.5. Agaricus bisporus braucht Dunkelheit zum Wachsen. Halten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Umgebung des Gehäuses und der Kompostschale aufrecht, indem Sie sie mehrmals täglich mit einem Schlauchaufsatz oder einer Sprühflasche besprühen. Vermeiden Sie die Bewässerung über Kopf, da dies zu einer Verklumpung der Hülle führen kann.

5. Abstechen und Beschneiden

   Senken Sie die Temperatur im Raum auf 60 bis 66 Grad Fahrenheit, sobald die Pilzstücke beginnen, sich in kleinen Beulen, den so genannten Nadeln, auf der Oberfläche der Hülle zu bilden. Halten Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrecht und lassen Sie das Licht aus, wenn die Pilze anfangen zu pinnen. Beginnen Sie mit der Ernte der Pilze zwei bis drei Wochen nach dem Einsetzen, wenn sie als reife Pilze zu erkennen sind. Während dieser Zeit verdoppelt sich die Größe der Pilze jeden Tag. Pilze ernten, wenn sie in Wellen oder Schwärmen reifen. Wässern Sie die Karkasse mehrmals wöchentlich, während die Schwemmungen und Ernten fortgesetzt werden.

6. Pilzkompost

   Besteht aus Weizenstroh und Pferdedünger. Weitere Bestandteile können Heu, Maiskolben, Kakaobohnenschalen oder Baumwollsamenschalen sein. Geflügelmist oder getrocknetes Braugetreide fügt Stickstoff hinzu. Kompost, Brut, Gehäuse und Ergänzungsprodukte können für Anfänger sehr komplex sein; sie sind alle in Bausätzen und bei landwirtschaftlichen Anbietern erhältlich.

Ersatzpilze für Knollenblätterpilze

Wenn Sie auf der Suche nach einem Ersatz für Champignons sind, finden Sie hier einige Möglichkeiten:

1. Cremini-Pilze

   Eine Art brauner Pilz, der einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur wie Champignons hat.

2. Shiitake-Pilze

   Hat eine fleischige Textur und einen erdigen Geschmack, der einen guten Ersatz darstellt.

3. Pfifferlinge

   Ein Wildpilz mit einem leicht fruchtigen Geschmack, der in bestimmten Rezepten als Ersatz für Champignons verwendet werden kann.

4. Austernpilze

   Dieser Pilz hat einen feinen, leicht süßen Geschmack und kann in manchen Gerichten als Ersatz für Champignons verwendet werden.

Nährwertangaben

Agaricus sp. enthält viel Phosphor und wenig Natrium. Er besteht zu 85-90% aus Wasser und hat einen Proteingehalt von 34-44% des Trockengewichts und einen Fettgehalt von 1-20%. Er ist eine gute Quelle für Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin, Ascorbinsäure, A, B, C, D) und Mineralstoffe (Natrium, Kalium, Kalzium, Eisen) sowie essentielle Aminosäuren. Er enthält auch eine große Menge an Kohlenhydraten und Lektinen, einer Gruppe von Proteinen, die eine Rolle bei der Zellerkennung spielen.

Agaricus bisporus Hinweise zum Kochen

Knollenblätterpilze sind eine beliebte und vielseitige Zutat in vielen Gerichten. Champignons haben einen delikaten Geschmack und können für eine Vielzahl von Zubereitungsarten verwendet werden, z. B. zum Sautieren, Grillen und Braten. Es ist jedoch wichtig zu wissen, wie man Champignons richtig zubereitet und lagert, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Hier sind ein paar beliebte Methoden:

1. Sautieren: Sautieren ist eine einfache und schnelle Art, Champignons zu kochen. Erhitzen Sie einfach etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie die geschnittenen Champignons hinein. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.

2. Grillen: Grillen ist eine großartige Methode, um Champignons für einen rauchigen, verkohlten Geschmack zuzubereiten. Pinseln Sie die Pilze einfach mit Öl ein und legen Sie sie auf einen heißen Grill. 5-7 Minuten auf jeder Seite kochen.

3. Braten: Das Braten ist eine großartige Methode, um Champignons zu kochen und einen reichen und erdigen Geschmack zu erhalten. Schwenken Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze einfach mit etwas Öl, Salz und Pfeffer und rösten Sie sie 15-20 Minuten im Ofen bei 375°F.

Kochzeit für Champignons:

Die Garzeit für Champignons hängt von der gewählten Garmethode und der Größe der Champignons ab. Sautieren und Grillen dauern in der Regel 5-7 Minuten, während das Braten 15-20 Minuten dauert. Achten Sie beim Kochen der Pilze darauf, dass sie durchgebraten und zart, aber nicht matschig sind.

Knopfpilze reinigen:

Es ist wichtig, Champignons vor dem Kochen richtig zu säubern, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. So geht's:

1. Mit einer weichen Bürste oder einem Tuch vorsichtig den Schmutz entfernen.

2. Die Pilze kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen. Weichen Sie die Pilze nicht in Wasser ein, da sie sonst zu viel Wasser aufnehmen und matschig werden.

3. Die Pilze mit einem Papiertuch oder Küchentuch trocken tupfen.

Können Portobello-Pilze schlecht werden?

Ja, wie alle frischen Produkte können auch Portobello-Pilze schimmeln. Um festzustellen, ob ein Portobello-Pilz verdorben ist, achten Sie auf die folgenden Anzeichen:

1. Unangenehme Gerüche: Wenn der Pilz einen starken, fauligen Geruch hat, ist er wahrscheinlich verdorben und sollte nicht verzehrt werden.

2. Weiche Stellen: Wenn der Pilz weich ist oder matschige Stellen aufweist, ist er wahrscheinlich verdorben.

3. Schimmel: Wenn auf dem Pilz sichtbarer Schimmel wächst, ist er verdorben und sollte weggeworfen werden.

4. Verfärbung: Wenn der Pilz gelb, braun oder schwarz geworden ist, ist er wahrscheinlich verdorben.

Kann man Knollenblätterpilze einfrieren??

Ja, Champignons können eingefroren werden. Zum Einfrieren Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dann in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen. Frieren Sie die Pilze 2-3 Stunden lang ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder -behälter. Den Beutel oder Behälter mit dem Datum beschriften und bis zu 6 Monate einfrieren. Wenn Sie die Pilze verwenden möchten, tauen Sie sie einfach im Kühlschrank auf oder verwenden Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank zum Kochen.

Rezept: Curry Agaricus bisporus

Die Zutaten:

1. 1 Esslöffel Olivenöl

2. 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben

3. 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

4. 200 g Champignons

5. 1 Esslöffel Currypulver (oder Curry Masters, je nach Geschmack)

6. 1/4 Tasse Tomaten, gewürfelt

7. 1/4 Tasse dicker Naturjoghurt

8. 40 g Silberrübenblätter

9. ¼ Tasse Korianderblätter

Anleitung:

1. Einen Wok auf großer Flamme erhitzen. Öl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Ingwer, Knoblauch, Currypulver und Pilze zugeben und unter Rühren 2 Minuten lang braten, bis sie leicht golden sind.

2. Tomaten zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften. Vom Herd nehmen. Joghurt hinzugeben und umrühren, bis alles gut bedeckt ist.

3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wok wieder auf den Herd stellen und 1-2 Minuten oder bis zum Durchwärmen kochen.

4. Spinat oder Rucola hinzugeben und 1 Minute kochen, bis er verwelkt ist.

5. Über Basmatireis servieren, mit Koriander bestreut.

Kochrezept: Weißwein-Knoblauch-Pilze

Zutaten:

1. 3 Esslöffel Butter (oder vegane Butter)

2. 6 Tassen weiße Champignons, gewaschen und getrocknet

3. 1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

4. 1 Teelöffel frische Thymianblätter, grob gehackt

5. Salzen und pfeffern

6. 3 Esslöffel Weißwein

7. Mit frischem Thymian garnieren (optional)

Anleitung:

1. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Butter hinzufügen.

2. Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pilze hinzufügen und in der Butter schwenken, bis sie bedeckt sind.

3. Die Champignons 1-2 Minuten kochen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren, dann das Knoblauchpulver, den Thymian und ein oder zwei Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen.

4. Etwa 4-5 Minuten weitergaren, bis die Pilze anfangen zu kochen und ihren Saft abgeben.

5. Den Weißwein hinzugeben und weitere 8-10 Minuten zugedeckt kochen, bis der Wein verkocht ist und die Pilze eine goldbraune Farbe angenommen haben.

6. Mit frischem Thymian bestreut servieren.

Rezept: Cremige Knoblauchchampignons mit Speck

Zutaten:

1. 4 Scheiben Speck, gewürfelt

2. 3 Esslöffel Butter

3. 1 Esslöffel Olivenöl

4. 4 Knoblauchzehen, gehackt

5. 1 Pfund kleine Champignons, abgespült und mit Papiertüchern trocken getupft

6. 1/2 Teelöffel Chilipulver, oder nach Geschmack

7. 1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver, oder nach Geschmack

8. 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

9. Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

10. 1/4 Tasse natriumarme Hühnerbrühe

11. 1/2 Becher schwere Sahne

12. gehackte frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitungen:

1. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den gehackten Speck hineingeben; knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen.

2. Butter und Olivenöl in die Pfanne geben; sobald sie geschmolzen sind, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Knoblauch einrühren. 2 Minuten weitergaren, dabei häufig umrühren. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

3. Champignons in die Pfanne geben und rundherum mit der Buttersoße bestreichen.

4. Mit Chilipulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen.

5. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie weich und schön gebräunt sind.

6. Hühnerbrühe hinzufügen und 10 Sekunden lang kochen lassen.

7. Die Sahne einrühren und 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bis die Soße anfängt einzudicken.

8. Vom Herd nehmen; Speck einrühren und mit Petersilie garnieren.

Kochrezept: Gesauter Agaricus bisporus

Zutaten:

1. 3 Esslöffel Olivenöl

2. 3 Esslöffel Butter

3. 1 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten

4. 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

5. 1 Esslöffel roter Kochwein

6. 1 Esslöffel Teriyaki-Sauce, oder mehr nach Geschmack

7. 1/4 Teelöffel Knoblauchsalz, oder nach Geschmack

8. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Anweisungen:

1. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Pilze, Knoblauch, Kochwein, Teriyaki-Sauce, Knoblauchsalz und schwarzen Pfeffer im heißen Öl und der Butter kochen und rühren, bis die Pilze leicht gebräunt sind, etwa 5 Minuten.

3. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind, weitere 5 bis 8 Minuten.

Rezept: Pilz-Marinara-Ravioli

Sauce:

1. 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

2. ¼ Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel

3. 2 Knoblauchzehen, gehackt

4. eine 28-Unzen-Dose zerdrückte Tomaten

5. 1 Esslöffel Zucker

6. 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum

7. 1 Teelöffel getrockneter Oregano

8. 1 ¼ Teelöffel feines Meersalz

9. ¼ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer (optional)

10. 8 Unzen weiße Champignons, in Scheiben geschnitten

11. ½ Teelöffel gehackte frische Petersilie

12. Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Ravioli:

1. 8 Unzen Champignons mit weißem Knopf, gehackt

2. ¼ Tasse frisch geriebener Parmesan

3. 1/3 Tasse verpackte Basilikumblätter

4. 4 Knoblauchzehen, gehackt

5. 8 bis 10 frische Oregano-Blätter

6. 2 Esslöffel Panko-Brotkrumen

7. ¼ Teelöffel feines Meersalz

8. 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

9. 40 Wonton-Blätter

10. Geriebener Parmesan und gehackte Kräuter zum Garnieren

Anweisungen:

1. Für die Sauce 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten lang kochen, bis die Zwiebel anfängt, weich zu werden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die zerdrückten Tomaten hinzufügen.

2. Zucker, getrocknetes Basilikum, getrockneten Oregano, 1 Teelöffel Salz und zerstoßenen roten Pfeffer (falls verwendet) unterrühren. Zum Köcheln bringen, teilweise mit einem Deckel bedeckt, und gelegentlich umrühren, während die Ravioli fertiggestellt werden.

3. Für die Ravioli die gehackten Pilze zusammen mit dem Parmesan, den Basilikumblättern, dem Knoblauch und dem Oregano in eine Küchenmaschine geben. 30 Sekunden lang auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Pilze fast püriert aussehen. In eine Schüssel geben und die Semmelbrösel, Salz und Pfeffer unterrühren.

4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Auf einer ebenen Fläche 20 Wontontücher ausbreiten. Geben Sie einen großzügigen Teelöffel der Pilzfüllung in die Mitte eines jeden Quadrats. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die restlichen Wontons über jede Portion Füllung legen. Die Ränder zusammendrücken, um die Ravioli zu verschließen. Sie können auch eine Ausstechform oder einen Keksausstecher verwenden, um den Ravioli einen runden oder gewellten Rand zu geben.

5. Die Ravioli nacheinander 1 Minute lang kochen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und jeweils 5 Ravioli auf 4 Servierteller geben.

6. Für die Sauce die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und 5 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Mit dem restlichen ¼ Teelöffel Salz, Pfeffer und Petersilie mischen.

7. Etwas Sauce auf jeden Ravioli-Teller geben und mit der gleichen Menge Pilze belegen. Vor dem Servieren mit Parmesan und gehackten Kräutern garnieren.

Rezept: Klassisch gefüllte Champignons

Zutaten:

1. 16 Unzen weiße Champignons (etwa 14 größere Champignons)

2. ½ Pfund Schweine- oder Truthahnwurst

3. 4 Unzen Frischkäse, erweicht

4. ¼ Tasse Panko-Brotkrümel

5. 2 Esslöffel frisch geriebener Parmesankäse

6. ¼ Teelöffel feines Meersalz

7. Kleine oder gehackte Basilikumblätter zum Garnieren

Anweisungen:

1. Die Stiele der Pilze entfernen und in der Küchenmaschine fein zerkleinern (Sie können auch mit der Hand hacken). Eine Auflaufform, die groß genug ist, um alle Pilze aufzunehmen, etwa 8 x 10 Zoll, mit Antihaft-Kochspray besprühen. Legen Sie die Pilzköpfe mit der Oberseite nach unten in eine Auflaufform.

2. Die gehackten Pilze und die Wurst in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist, etwa 7 Minuten. Während des Kochens in kleine Stücke brechen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Frischkäse einrühren, bis er geschmolzen ist (ca. 2 Minuten). Panko-Brotkrümel dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Umrühren, bis alle Zutaten vermischt sind. 1 Esslöffel Parmesan und das Salz hinzufügen. Gut umrühren. Abkühlen lassen, bis es sich verarbeiten lässt.

4. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.

5. Füllen Sie jede Pilzkappe mit der gleichen Menge der Wurstfüllung und häufen Sie sie hoch über den Pilzen an. 25 Minuten backen, bis die Füllung Blasen wirft und die Pilze weich sind.

6. Streuen Sie den restlichen 1 Esslöffel Parmesan über die Pilze, sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.

Rezept: Truthahn & Gefüllte Süßkartoffeln mit Pilzen und BBQ

Zutaten:

1. 4 große Süßkartoffeln, jeweils etwa 1 Pfund

2. 16 Unzen weiße Champignons

3. 1 Pfund mageres Putenhackfleisch

4. 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt

5. 2 Tassen vorbereitete Barbecue-Sauce

6. 2 Tassen geschredderten Monterey Jack-Käse

7. 4 grüne Zwiebeln, weißer und grüner Teil in Scheiben geschnitten

Anweisungen:

1. Die Kartoffeln an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle nach den Anweisungen Ihres Geräts 13 bis 15 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind. Abkühlen lassen, bis sie sich verarbeiten lassen.

2. Die Champignons in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern (oder mit der Hand fein würfeln, falls gewünscht). Putenhackfleisch und Champignons in einer großen Schüssel mischen.

3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und den Truthahn und die Pilze hineingeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis sie zu bräunen beginnen, etwa 5 Minuten. Zwiebel hinzugeben. Weitergaren, bis der Truthahn gebräunt und nicht mehr rosa ist, etwa 7 weitere Minuten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

4. Barbecue-Sauce hinzufügen und umrühren, bis sie ca. 2 Minuten durcherhitzt ist. Jede Süßkartoffel der Länge nach halbieren. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel einen Teil der Kartoffeln zerdrücken und an den Rand schieben, um Platz für die Füllung zu schaffen. Die Grillfüllung in jede der 8 Kartoffelhälften löffeln. Mit einer gleichen Menge Käse bestreuen.

5. Auf höchster Stufe fünf Minuten grillen, bis der Käse gebräunt ist und blubbert. Warm servieren.

Rezept: Perfekte Champignons vom Grill

1. Um Portobello-Pilze zu grillen, müssen Sie sie putzen, den Stiel entfernen und die Lamellen auskratzen.

2. Dann 2 große Portobellos in eine Schüssel geben. In einer separaten Schüssel zwei Esslöffel Olivenöl, zwei gehackte Knoblauchzehen, ½ Teelöffel Meersalz und ¼ Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren.

3. Die Soße zu den Portobellos geben und schwenken, bis die Portobellos vollständig bedeckt sind.

4. Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Portobellos hineingeben. Auf jeder Seite etwa vier bis sechs Minuten grillen, bis sich Grillspuren zeigen.

5. Profi-Tipp: Geben Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig und ½ Esslöffel reinen Ahornsirup in die Sauce, um den Geschmack zu verbessern. Sie können die Pilze auch bis zu einer Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, damit sie noch besser schmecken.

6. Champignons sind köstlich knusprig, wenn sie gegrillt werden. Zum Braten von Crimini-Pilzen ein großes, umrandetes Backblech mit Pergamentpapier oder einer Backmatte auslegen.

7. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Pfund in Scheiben geschnittene Pilze in eine große Schüssel geben.

8. Mit einem Esslöffel Kokosnussöl, ½ Teelöffel Meersalz und ½ Teelöffel italienische Kräuter vermengen. Auf das Backblech geben und 20 Minuten lang kochen, nach der Hälfte der Zeit umrühren.

Rezept: Pikante Champignons

Zutaten:

1. 500 g Champignons

2. 2 Zwiebel

3. 5 Knoblauchzehen

4. 4 grüne Chilis

5. 4 Teelöffel Pflanzenöl

6. 1/2 Teelöffel Kurkumapulver

7. 2 Teelöffel Garam-Masala-Pulver

8. Salz nach Bedarf

9. 2 Paprika (grüner Pfeffer)

10. 2 Tomaten

11. 3 Zentimeter Ingwer

12. 4 Esslöffel frische Sahne

13. 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

14. 3 Teelöffel rotes Chilipulver

15. 1 Teelöffel kasoori methi Pulver

16. 1/2 Handvoll gehackte Korianderblätter

Anleitung:

1. Die Champignons gründlich unter fließendem Wasser waschen und auf einer Küchenserviette oder einem Handtuch trocken tupfen. Beachten Sie, dass Sie die Pilze nicht in Wasser einweichen sollten, da sie dazu neigen, Wasser aufzusaugen und matschig zu werden. Schneiden Sie sie in Scheiben.

2. Die Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis ebenfalls grob hacken. Die Tomaten und Zwiebeln ebenfalls grob hacken. Alles beiseite stellen.

3. Nehmen Sie einen Fleischwolf und geben Sie Ingwer, grüne Chilis und Knoblauch hinein. Diese Mischung mahlen, bis sie zu einer groben Paste wird. In eine Schüssel umfüllen. Tomaten und Zwiebeln ebenfalls zu einer Paste zermahlen und in eine andere Schüssel geben.

4. Eine Pfanne auf mittlere Flamme stellen und etwas Öl darin erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und zerstäuben lassen. Anschließend die grobe Paste aus Knoblauch, Ingwer und grünen Chilis in die Pfanne geben und gut vermischen. Diese Mischung eine Weile schmoren lassen.

5. Nun die Zwiebel und das Tomatenmark ebenfalls in die Pfanne geben und gut anbraten, bis es gar ist. Gewürze wie rotes Chilipulver, Kurkumapulver und Garam-Masala-Pulver hinzugeben. Alles noch einmal gut verrühren.

6. Die Soße kochen lassen, bis sich das Öl von den Seiten löst. Danach die in Scheiben geschnittenen Champignons zusammen mit Paprika oder grünem Pfeffer in die Pfanne geben. Ein paar Minuten kochen lassen.

7. Geben Sie etwas Wasser in die Pfanne und würzen Sie mit Salz. Gut mischen und die Pfanne abdecken. Köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.

8. Den Deckel abnehmen und etwas frische Sahne dazugeben und alles vermischen. Lassen Sie das Gemüsegericht noch ein paar Minuten kochen. Kasoori Methi hinzugeben und alles gut vermischen. Die Pfanne von der Hitze nehmen.

9. In eine Servierschüssel geben und mit gehackten Korianderblättern garnieren. Sofort mit einer Brot- oder Reiszubereitung Ihrer Wahl servieren.

Rezept: Teriyaki gebratene Champignons

Zutaten:

1. 1 Esslöffel Butter, geschmolzen

2. 1 Esslöffel Olivenöl

3. ½ Teelöffel Salz (ich verwende koscheres Salz), plus mehr nach Geschmack

4. ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus mehr nach Geschmack

5. ½ Esslöffel Teriyaki-Sauce

6. ½ Teelöffel dunkles Sesamöl

Anweisungen:

1. Den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen.

2. In einer großen Schüssel die gewaschenen Champignons mit Butter und Olivenöl schwenken.

3. Auf ein umrandetes Backblech geben und 30 Minuten lang backen, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis die Pilze an den Rändern gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

4. In die Schüssel zurückgeben und mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Teriyaki-Sauce und Sesamöl anmachen.

5. Probieren Sie, ob Sie etwas mehr Salz oder Pfeffer brauchen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Taxonomie und Etymologie

Der gemeine Pilz hat eine komplizierte taxonomische Geschichte. Die Erstbeschreibung erfolgte durch den englischen Botaniker Mordecai Cubitt Cooke in seinem 1871 erschienenen Handbook of British Fungi, als Varietät (var. hortensis) von Agaricus campestris.

Der dänische Mykologe Jakob Emanuel Lange untersuchte später ein Exemplar einer Kultivierung und nannte sie Psalliota hortensis var. Bispora, 1926. 1938 wurde er in den Status einer Art erhoben und in Psalliota bispora umbenannt.

Emil Imbach (1897-1970) gab der Art den heutigen wissenschaftlichen Namen Agaricus bisporus, nachdem die Gattung Psalliota 1946 in Agaricus umbenannt worden war. Das spezifische Epitheton bispora unterscheidet die zweigliedrigen Basidien von den viergliedrigen Varianten.

Synonyme

1. Psalliota hortensis var. Bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Quellen:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)