Russula delica

Was Sie wissen sollten

Russula delica ist einer der größten Pilze der Gattung Russula. Sie kommt aus der Erde, indem sie Kiefernnadeln, Torf oder Laubstreu hochschiebt; daher ist die große, gebrochen weiße Kappe meist stark gezeichnet und oft beschädigt. Er ist meist weiß, mit ockerfarbenen oder bräunlichen Hutflecken und einem kurzen, robusten Stiel.

Dieser Pilz ist zwar essbar, hat aber einen unangenehmen Geschmack, so dass er von manchen als ungenießbar eingestuft wird. Auf Zypern sowie auf einigen griechischen Inseln wie Lesbos werden jedoch jedes Jahr große Mengen von Russula delica gesammelt und verzehrt. Sie werden normalerweise in Olivenöl, Essig oder Salzlake eingelegt und konserviert, nachdem sie lange gekocht wurden.

Man erkennt ihn leicht an seiner Größe, den breiten Lamellen, der Form des unregelmäßigen Hutes, dem fruchtigen Geruch, vor allem in jungen Jahren, der beim erwachsenen Exemplar unangenehm wird, und dem leicht pfeffrigen Geschmack.

Andere Namen: Milchweiße Brittlegill, Milchweiße Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italien); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Frankreich); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spanien); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Deutschland).

Identifizierung des Pilzes

1. Kappe

   5-15 cm, anfangs halbkugelförmig, dann konvex, doldenförmig, schließlich abgeflacht, eingedrückt bis krater- oder trichterförmig; Rand anfangs lange eingerollt, dann gerade, dünn, gewellt, gelappt, nicht gerillt; trockene Oberfläche, rau, undurchsichtig, auch wenig filzig, anfangs weiß, dann mit ockerfarbenen oder bräunlichen Punkten, fast vollständig von Schimmel und Blättern bedeckt, die er beim Austreten aus dem Boden im Wachstum einfängt.

2. Hymenium

   Lamellen in mäßigem Abstand, angewachsen oder nur dekliniert, breit, dick, steif und zwischenzeitlich brüchig, eher ungleichmäßig, unregelmäßig gegabelt, von verschieden langen Lamellen durchsetzt; weißlich, cremefarben, rostfleckig, gleichfarbig, ganzrandig.

3. Stängel

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, zylindrisch, kurz und gedrungen, von unten nach oben ausgedehnt, kompakt, hart, voll, dann schwammig; die Oberfläche ist eher pruinös, rau, weiß, dann mit bräunlichen Flecken.

4. Fruchtfleisch

   Dick, kompakt, zerbrechlich, von kompakt bis schwammig und oft wurmförmig im Stiel; weiß, neigt dazu, beim Schneiden braun zu werden. Der Geruch ist fischig, salzig oder fruchtig, wobei das eine das andere überwiegt; der Geschmack des Fleisches ist mild, der der Lamellen etwas würzig.

5. Lebensraum

   Er wächst in kleinen Gruppen, vom Frühjahr bis zum Spätherbst, sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern, auf kalkhaltigen und trockenen Böden.

6. Genießbarkeit

   Mittelmäßig essbar, wird wegen des geringen Aromas nicht geschätzt. Wir fühlen uns verpflichtet, unsere persönliche Meinung über den gastronomischen Wert dieses Pilzes zu äußern, auch wenn wir wissen, dass er in einigen Gebieten sehr begehrt ist und gegessen wird; wir sind uns jedoch bewusst, dass er zu einer gastronomischen und kulturellen Tradition gehört, die Beachtung verdient.

7. Chemische Reaktionen

   Reagiert schnell auf die dunkelgrüne Guaiacum-Tinktur auf dem Fleisch; reagiert langsam auf das blassrosa Eisen(II)-sulfat (FeSO4) auf dem Fleisch.

8. Mikroskopie

   Eiförmige, subgloböse Sporen, echinulär mit stumpfen Stacheln, oft kistenförmig-kettenförmig mit einigen dünnen Verbindungen, 8-11 x 7-9 µm, kleine amyloide supra-hyphale Kerbe. Clavate Basidien, tetrasporisch, ohne Gelenkschnallen, 52-60 x 11-13 µm. Zylindroide Zystidien, fusiform, mit stumpfem oder appendikulärem Apex, 68-150 x 8- 12µm. Kutikula mit zylindroiden Haaren, septiert, mit abgerundeter Spitze; zylindroide Dermatocystidien, mit wenigen Septen, grau werdend in Sulphovanillin (SV).

Ähnliche Arten

1. Russula brevipes

   Ist sehr ähnlich und wird oft mit R verwechselt. delica. Erkennbar an dem türkisfarbenen Band am Apex (an der Verbindung der Lamellen mit dem Hut) und an dem unangenehmen, pfeffrigen Geruch.

2. Russula pallidospora

   ist eine weitere ähnliche Art, die ein sehr zähes Fleisch, weiter entfernte Lamellen und ein ockerfarbenes Sporenlager hat.

3. Russula flavispora

   Ist ebenfalls ähnlich, aber selten, und hat dichte Lamellen und einen tiefen ockerfarbenen Sporenansatz.

4. Russula brevipes

   Ähnliche weißliche Milchmützenarten wie Lactifluus piperatus sondern alle Milch aus den Lamellen ab, und das aufgeschnittene Fleisch.

Taxonomie und Etymologie

Der heute gültige wissenschaftliche Name der Milchweißen Brittlegille wurde 1838 festgelegt, als der schwedische Mykologe Elias Magnus Fries diese Art beschrieb und ihr den binomialen Namen Russula delica gab.

Synonyme von Russula delica sind Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., und Russula flavispora Romagn.

Russula, der Gattungsname, bedeutet "rot" oder "rötlich", und in der Tat haben viele der Brittlegills rote Kappen (aber viele andere nicht, und einige der normalerweise roten Arten können auch in einer Reihe anderer Farben auftreten!).

Das spezifische Epitheton delica bedeutet "ohne Milch", was ein wenig merkwürdig erscheinen mag, da dies ein Merkmal aller Russula-Arten ist.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: gailhampshire aus Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generisch)

Foto 3 - Autor: gailhampshire aus Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Allgemein)

Foto 4 - Autor: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unportiert)