Pholiota adiposa

Was Sie wissen sollten

Pholiota adiposa ist ein beeindruckender Pilz mit kleinen, abgerundeten, braunen Kappen, an denen nach dem Öffnen vor der Ernte oft Teile des Schleiers haften bleiben. Der gebräuchliche Name Marone wurde fälschlicherweise auf den Baby Bella oder Crimini Pilz angewandt, Agaricus bisporus wegen der Form und Farbe. Dieser besondere Pilz wird in den Vereinigten Staaten selektiv gezüchtet und bringt etwas ganz Besonderes auf den Tisch.

Der Kastanienpilz ist in Europa verbreitet. Er ist reich an Polysacchariden, die der Körper als primäre Energiequelle nutzt, und hat nachweislich antibakterielle und antitumorale Eigenschaften. Er ist in den Geschäften recht selten zu finden, da nicht viele Züchter ihn anbauen. Wer sie erleben will, baut sie am besten selbst an!

Dieser Pilz hat eine einzigartige Beschaffenheit, so dass er nach dem Kochen eine ganz besondere, fast knackige Textur beibehält, auch wenn die Chitinwände durch das Kochen geschwächt wurden.

Andere Namen: Kastanienpilz, Fetter Pholiota, Numerisugitake (japanisch), Slijmsteelbundelzwan (niederländisch).

Pilz Identifikation

1. Vorkommen auf Holzsubstrat

   Saprobiell/parasitisch; typischerweise in Büscheln auf totem oder lebendem Laub- oder Nadelholz; Juli bis November.

2. Abmessungen

   Kappen 4-15 cm breit; Stiele 5-7.5 cm lang und 5-15 mm dick.

3. Kappe

   Klebrig bis glitschig/schleimig; gelb bis gelblich-orange; Oberfläche mit großen, abgeflachten, weinroten Schuppen bedeckt.

4. Lamellen

   Anhängsel; anfangs gelblich, dann rostbraun.

5. Sporendruck

   Bräunlich.

6. Stipe

   Trocken; Farbe wie der Hut oder blasser; schuppig unterhalb des Rings, weißlich oberhalb des Rings.

7. Schleier

   Faseriger, weißlicher, teilweiser Schleier, der am oberen Stiel einen flüchtigen Ring oder eine Zone aus Fasern hinterlässt.

Kultivierung

Schritt 1: Gewinnung der Pilzbrut

Sporen sind die "Samen" oder Fortpflanzungsorgane von Pilzen und werden normalerweise von der Unterseite des Pilzhutes geerntet.

Jede Spore enthält alle notwendigen Elemente, um neue Pilze zu bilden. Wenn die Sporen keimen, beginnen sie, ein Netzwerk von Zellen zu bilden, das als Mycelium bezeichnet wird. Dieses Myzel wird dann auf eine Substanz übertragen, die sein Wachstum unterstützt und fördert - das Substrat. Die gesamte Struktur (Myzel plus Substrat) wird als Pilzbrut bezeichnet.

Schritt 2: Wählen Sie Ihr Substrat

Einfach ausgedrückt ist das Substrat das Wachstumsmedium - oder die "Erde" -, die Sie für die Zucht Ihrer Pilze verwenden werden.

Es gibt drei Haupttypen von Substraten, die die Züchter üblicherweise für die Zucht von Maronenpilzen verwenden. Je nachdem, wie Sie Ihren Laich kaufen, ist er in der Regel bereits im Substrat enthalten:

Sägemehl-Laich

Dies ist sterilisiertes Sägemehl, das mit Kastanienmyzel geimpft ist. Es ist ideal für Pilzbeete im Freien und für Baumstämme.

Der Hauptvorteil bei der Verwendung von Albatrellus ovinus ist die Tatsache, dass sie viel mehr Impfstellen haben, wenn sie auf ein geeignetes Substrat übertragen werden. Dies ist größtenteils auf die kleinen und zahlreichen Sägemehlpartikel zurückzuführen.

Körnerbrut

Hier wird sterilisiertes Getreide anstelle von Sägemehl verwendet. Zu den beliebtesten Getreidesorten, die für Myzelkulturen verwendet werden, gehören Hirse und Roggen, aber man kann auch Weizen, Mais und andere Getreidesorten verwenden.

Da Getreide im Vergleich zu Sägespänen nährstoffreicher ist, ist es eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie Ihre Pilze in Innenräumen züchten wollen.

Pfropfen-Laich

Wenn Sie planen, Faser- oder Holzsubstrate zu verwenden, ist Stecklaich die beste Wahl. Er besiedelt gerne Baumstämme, Holzstümpfe und sogar Karton. Die Pilzbrut kann aus einer Sammlung von lebenden Pilzstämmen oder kleinen Holzdübeln, die mit Myzel geimpft wurden, hergestellt werden.

Schritt 3: Inokulation

Bringen Sie Ihre Kastanienpilzbrut auf Ihr Substrat auf.

Wählen Sie die Art des Substrats aus, die Sie verwenden möchten, und impfen Sie das Substrat dann.

Stellen Sie Ihr Substrat aus Blumenerde, Torfmoos und Kompost her. Um diese Methode anzuwenden, fügen Sie gleiche Teile von sterilem Kompost, Blumenerde und Torfmoos in einen Behälter. Geben Sie dann die Kastaniensporen auf die Oberfläche der Erde und gießen Sie die Mischung, um sie feucht zu halten. Bedecke es mit durchsichtiger Plastikfolie und stich Löcher in die Oberfläche, um Luftkanäle zu schaffen.

Schritt 4: Bebrüten des Laichs

Der nächste Schritt ist die Inkubationsphase. So müssen Sie vorgehen:

1. Stellen Sie das geimpfte Substrat an einen dunklen Ort

2. Besprühen Sie es jeden Tag mit Wasser, um es feucht zu halten

3. Setzen Sie es keinem direkten Sonnenlicht aus

4. Halten Sie die Temperaturen zwischen 16 °C (60°F) und 27 °C (80°F)

Während der Inkubation besiedelt das Myzel das Substrat vollständig. Dieser Prozess kann zwischen einigen Wochen und einigen Monaten dauern. Am Ende sollten Sie eine feste weiße Myzelmatte sehen, die die Oberfläche bedeckt. Das bedeutet, dass es bereit für die Fruchtbildung ist.

Schritt 5: Substrat unter Fruchtbarkeitsbedingungen platzieren

Nach ein paar Tagen werden Sie feststellen, dass sich auf der Oberfläche Pilzköpfe bilden. Diese wachsen schließlich zu ausgewachsenen Kastanienpilzen heran und brauchen 7 bis 10 Tage, um zu reifen, nachdem Sie die Nadeln zum ersten Mal gesehen haben.

In diesem Stadium müssen Sie sicherstellen, dass die Pilze ausreichend Luft bekommen.

Pilze produzieren Kohlendioxid und ersticken, wenn sie nicht genug Luft bekommen.

Kastanienpilze brauchen Feuchtigkeit zum Wachsen. Wenn der Standort, an dem Sie Ihre Pilze züchten, sehr trocken ist, sollten Sie einen Plastikmüllsack als Feuchtigkeitszelt verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie einige Löcher in das Plastik schneiden, um eine ausreichende Belüftung zu gewährleisten.

Schritt 6: Ernten Sie Ihre Kastanienpilze

Die Pilze sollten etwa eine Woche nach der Bildung der Köpfe fertig sein. Um die reifen Kastanienpilze zu ernten, drehen oder ziehen Sie sie vorsichtig von dem Substrat weg, auf dem sie wachsen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Erde abreißen, damit mehr Pilze daraus sprießen können.

In ein oder zwei Wochen können Sie eine neue Ernte einfahren. Die nachfolgenden Ernten werden immer weniger, je mehr das Substrat aufgebraucht ist. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie entweder ein neues Anzuchtset kaufen oder eine neue Brut anlegen.

Pholiota adiposa Hinweise zum Kochen

Der milde, erdige Geschmack hat einen pfeffrigen Abgang, und die Textur bringt Abwechslung in ein durchschnittliches Gericht und macht sich sehr gut in Sahnesaucen. Er eignet sich hervorragend für Miso und andere Suppen, aber auch für Pfannengerichte oder als Ersatz für Ihre Lieblingssauce. Man kann sie auch mit Knoblauch und Öl oder Butter anbraten und über einen Salat oder in Frühlingsrollen geben.

Taxonomie und Etymologie

Er wurde 1786 von dem deutschen Naturforscher und Mykologen August Johann Georg Karl Batsch beschrieben, der ihn Agaricus adiposus nannte - ein Name, der später von Elias Magnus Fries bestätigt wurde - und wurde von einem anderen berühmten deutschen Mykologen, Paul Kummer, in die Gattung Pholiota eingeordnet, wodurch sein derzeitiger wissenschaftlicher Name Pholiota adiposa entstand.

Synonyme von Pholiota adiposa sind Agaricus adiposus Batsch und Dryophila adiposa (Batsch).

Der Gattungsname Pholiota bedeutet schuppig, und das spezifische Epitheton adiposa stammt vom lateinischen Substantiv adeps, das Schmalz oder Fett bedeutet - ein Hinweis auf die fettige Hutoberfläche dieses Waldpilzes.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Maria (CC BY 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 3 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unportiert)