Pholiota microspora
Was Sie wissen sollten
Pholiota microspora ist ein kleiner, bernsteinfarbener Pilz mit einem leicht gallertartigen Belag, der als Zutat für Miso-Suppe und Nabemono verwendet wird. Er produziert Knollenblätterpilze in kleinen und großen Mengen.
Pholiota microspora ist nicht umsonst der am meisten angebaute Pilz in Japan. Er gilt als wertvoller Heilpilz mit krebsbekämpfenden Eigenschaften, und das traditionelle Rezept für Miso-Suppe ist großzügig mit gehackten Stücken gefüllt. Dieser schmackhafte, nussige Pilz hat einen glitschigen Hut, daher wird in den meisten Rezepten empfohlen, ihn in eine Soße oder Suppe einzuarbeiten, damit die Textur perfekt eingebunden wird.
In einigen Ländern ist dieser Pilz in Form von Bausätzen erhältlich und kann zu Hause angebaut werden. Er ist einer der beliebtesten Zuchtpilze Japans, schmeckt leicht nussig und wird oft in Pfannengerichten verwendet. Sie werden auch getrocknet verkauft.
Andere Namen: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Knollenblätterpilz.
Identifizierung des Pilzes
Kappe
Der Hut ist orange-braun-purpur mit der frühen Form einer Halbkugel, wenn er heranwächst sinkt seine Mitte ein und sieht flach aus. Die Kappe hat eine glatte Oberfläche mit Schleim und ohne Squama, und einen Durchmesser von 5-8.6 cm.
Lamellen
Die Lamellen wachsen senkrecht und dicht, sind in der Frühzeit weiß oder gelb und färben sich in der Reifezeit rost- oder ockerfarben, wobei sich gleichzeitig der Zusammenhang von schwach gelb zu braun verändert.
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Stammzellen
Der Stängel ist 5 bis 7 cm lang. Der gelbe Ring befindet sich an der Oberseite des Stiels.
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Lebensraum
Wächst auf verrottetem Holz, in dicht gedrängten Gruppen und in Büscheln bei hoher Luftfeuchtigkeit (90-95 %). Die Heimat der Art ist Japan und China.
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Sporen Druck
Stumpfes Braun.
Gesundheitliche Vorteile
Anti-Oxidationsmittel
Sowohl In-vitro- als auch In-vivo-Tests bestätigen, dass die aus Nameko extrahierten Polysaccharide als Antioxidantien wirken. In diesen Tests wurden die Extrakte jedoch nicht als Mittel zur Behandlung von Krankheiten untersucht. Eine andere Studie untersuchte ein Polysaccharid aus Nameko als Mittel zur Behandlung von Fettleibigkeit bei Ratten. Die Versuchstiere nahmen an Gewicht ab und zeigten in Bluttests verschiedene Anzeichen für eine bessere Gesundheit, einschließlich eines Anstiegs der antioxidativen Enzyme. Chemische Analysen deuten auch darauf hin, dass einige Polysaccharide aus Nameko aufgrund ihrer antioxidativen und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften in Kosmetika verwendet werden könnten.
Entzündungshemmend
Nameko-Polysaccharide haben auch eine anerkannte entzündungshemmende Wirkung, und es wurde nachgewiesen, dass sie die Schwellung der Pfoten und Ohren von experimentell verletzten Mäusen reduzieren, ohne bei Ratten Magen-Darm-Probleme zu verursachen. Ob die Mäuse auf Magen-Darm-Probleme untersucht wurden und ob die Ratten an Schwellungen litten, die durch die Polysaccharide reduziert werden konnten, scheint auf der Grundlage der veröffentlichten Berichte unklar zu sein. Eine separate Studie zeigte, dass Beta-Glucan aus Nameko entzündungsbedingte Schmerzen bei experimentell verletzten Mäusen reduziert.
Entzündungen spielen bei vielen ernsthaften Gesundheitsproblemen eine Rolle. Daher ist es wichtig, sichere und wirksame entzündungshemmende Behandlungen zu finden, aber Nameko-Produkte scheinen nicht klinisch an Menschen auf diese Eigenschaft getestet worden zu sein.
Andere Vorteile
Eine Vorstudie hat gezeigt, dass Substanzen, die zur Vorbeugung von Osteoporose nützlich sind, aus einem Substrat extrahiert werden können, das zuvor für den Anbau von Nameko (oder einer anderen Holz verdauenden Art) verwendet wurde. Diese Substanzen sind Nebenprodukte der Pilzverdauung von Holz, was darauf hindeutet, dass Abfallstoffe, die bei der Pilzzucht anfallen, in der pharmazeutischen Produktion verwendet werden könnten.
Aus Nameko isolierte Proteine hemmten das Wachstum menschlicher Brustkrebszellen, neben anderen potenziell positiven Wirkungen. Es handelt sich jedoch um eine In-vitro-Studie und nicht um einen klinischen Test mit Patienten.
Kultivierung
Substrate für die Befruchtung
Der Zusatz von Sägemehl wird empfohlen. Arita empfiehlt, dass nicht mehr als 10 % Reiskleie als Zusatz für Eichenlaubholzformulierungen verwendet werden. Einige haben herausgefunden, dass 20% Reiskleie bei der Verwendung von Alnus rubra (Roterle) einen massiveren ersten und zweiten Schwall unterstützt. Arita fand auch heraus, dass die Zugabe von 15% Reiskleie das Optimum ist, wenn man Sägespäne von Nadelbäumen (Pinus densiflora - Asiatische Kiefer und Cryptomeria japonica - Japanische Zeder) als Basissubstrat verwendet.) Dies ist einer der wenigen Gourmet-Pilze, die auf Nadelholz beträchtliche Früchte bilden.
Ertragspotenziale
Die ersten Früchte ergeben im Durchschnitt etwas mehr als 1 lb. von Pilzen aus einem 5 lb. Block aus Laubholzsägespänen, ergänzt mit Reiskleie.
Laichgang
Inkubationstemperatur: 75-85* F (24-29* C)
Relative Luftfeuchtigkeit: 95-100%
Dauer: 2 Wochen
CO2: >5000 ppm
Austausch von Frischluft: 0-1
Lichtbedarf: k.A
Bildung von Primordien
Anfangstemperatur: 50-6-* F (10-15.6* C)
Relative Luftfeuchtigkeit: 98-100%
Dauer: 7-10 Tage
CO2: 500-1000 ppm
Austausch von Frischluft: 4-8 pro Stunde
Lichtbedarf: 500-1000 Lux
Entwicklung des Fruchtkörpers
Temperatur: 55-65* F (13-18* C)
Relative Luftfeuchtigkeit: 90-95%
Dauer: 5-8 Tage
CO2: 800-1200 ppm
Austausch von Frischluft: 4-8 pro Stunde
Lichtbedarf: 500-1000 Lux.
Reifezeit
Zwei Ernten in 60 Tagen, 10-14 Tage Abstand.
Anmerkungen
Dieser Pilz ist empfindlicher gegenüber Feuchtigkeit und Kohlendioxid als die meisten anderen. Für den Innenanbau ist eine präzise Initiierungsstrategie erforderlich. Es ist vorzuziehen, keine Hüllschicht zu verwenden, da sie Verunreinigungen fördert, die Reinigung der Pilze mühsam macht und bei guten Umweltkontrollen im Zuchtraum unnötig ist.
Wird keine Ummantelungsschicht verwendet, muss der Block aus ergänztem Sägemehl während der Primordienbildung einer "Kondensationsnebelumgebung" ausgesetzt werden. Wenn das oberirdische Myzel plötzlich austrocknet und abstirbt, werden Oberflächenprimordien verhindert und keine Pflanzen gebildet. In diesem Fall kann der Grubber entweder die Oberfläche des Blocks aufrauen und/oder eine feuchte Deckschicht auftragen, zwei Alternativen der zweiten Wahl.
Um die Pilzbildung einzuleiten, werden die Temperaturen auf 50-60* F (10-15* C) gesenkt, der Kohlendioxidgehalt verringert, die relative Luftfeuchtigkeit auf 98-100% rH erhöht und die Lichtmenge auf >500 Lux, und das Oberflächenmyzel wird häufig mit einem feinen Wasserstrahl besprüht. Etwa eine Woche nach dem Start bilden sich orangefarbene Schleimstreifen auf der freiliegenden Oberfläche des Myzels. Der Kultivator muss die Bildung dieses marmeladenartigen Schleims fördern. Bald darauf bilden sich in dieser überlagernden, klebrigen Masse Populationen von Primordien und tauchen auf. Dieses Material ist so elastisch, dass es bei jedem Zug um mehr als 15 cm gedehnt werden kann. Diese klebrige Schicht fungiert als Feuchtigkeitsspeicher, der die Bildung und Entwicklung der Pilze fördert. Sollte diese Schicht aufgrund von Austrocknung zusammenbrechen. Die Primordien laufen Gefahr, abzubrechen.
Anstatt den gesamten Polypropylen-Beutel zu entfernen, wird den meisten Züchtern empfohlen, den oberen Teil des Inkubationsbeutels abzuschneiden, so dass 3 bis 4 Zoll Seitenwände aus Plastik übrig bleiben, die die freiliegende, obere Oberfläche des empfindlichen Pilzmyzels umgeben. Diese Kunststoffwände helfen, Feuchtigkeit zu sammeln, was die Bildung von Primordien fördert. Wenn man es richtig macht, werden die Pilzstämme sich genau auf die Höhe dieser Wände ausdehnen, was die Ernte erleichtert.
Bei dieser Methode ohne Gehäuse wird der zweite Schwall schlecht sein, wenn die Oberfläche nicht aufgeraut wird, um lebensfähiges Mycel freizulegen. Ein Paddel mit herausstehenden Nägeln oder eine Drahtbürste erfüllen diesen Zweck gut. Sobald die Oberflächenschicht zerrissen ist, wird die Luftfeuchtigkeit erneut erhöht, um eine kondensierende Nebelatmosphäre zu schaffen. Bald darauf (4-7 Tage) wird das Myzel luftig, verschwommen, regeneriert die orangefarbene Schleimschicht und lässt einen neuen Pilzschub entstehen. Um den dritten Schwall zu erreichen, empfiehlt es sich, den Block auf den Kopf zu stellen, seine Oberfläche aufzurauen und eine ähnliche Strategie wie oben beschrieben zu verfolgen. Die vierte und fünfte Blüte sind in der Regel nicht sehr stark.
Die Vorteile des Verzichts auf eine Umhüllung sind: weniger Arbeit, geringeres Risiko einer Kontamination mit grünem Schimmel (Trichoderma) und die geernteten Pilze sind frei von Rückständen. Wegen der klebrigen Natur der P. Nameko-Fruchtkörper, Hüllreste haften leicht an und lassen sich nur schwer von den geernteten Pilzen und den Fingern entfernen.
Synonyme
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Quellen:
Foto 1 - Autor: Qwert1234 (Gemeingut)
Foto 2 - Autor: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 3 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Allgemein)
Foto 4 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Allgemein)
