Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Was Sie wissen sollten

Hericium americanum ist ein sehr seltener und schöner Zahnkorallenpilz. Er hat weiße bis leicht gelbe lange Stacheln und einen verzweigten Fruchtkörper. Das Innere des Fruchtkörpers sieht ein bisschen aus wie eine Knolle. Wächst auf Totholz, lebenden Bäumen, Laubhölzern und auf Nadelbäumen. Die Fruchtkörper erscheinen von September bis Oktober.

Er ist essbar, wenn er jung und weiß ist. Der Geschmack des Hericium americanum ähnelt dem von Fisch, Schalentieren oder Hummern (je nach Geschmack). Damit lassen sich Krabbenküchlein und Suppen zubereiten, aber auch in der Pfanne gebraten und zu anderen Speisen hinzugefügt werden.

Dieser Pilz ist vielversprechend in der Behandlung von verschiedenen Problemen wie Alzheimer, Verdauungsproblemen und sogar Krebs.

Andere Namen: Bärenkopfzahnpilz, Korallenzahnpilz, Kammetjesstekelzwam (Niederlande).

Identifizierung von Pilzen

1. Fruchtkörper

   15-30 cm im Durchmesser; bestehend aus einer dicht verzweigten Struktur, die aus einer Wurzelbasis hervorgeht; mit dicht gepackten Stacheln 0.5-4 cm lang, in Büscheln oder Reihen an den Zweigen hängend; weiß, oder im Alter bräunlich bis gelblich verfärbend.

2. Fleisch

   Weiß; beim Aufschneiden nicht veränderlich.

3. Sporen Druck

   Weiß.

4. Lebensraum

   Saprobiell und möglicherweise parasitisch; wächst einzeln oder gesellig; fruchtet an toten Laubholzstämmen und -stümpfen oder an den Wunden lebender Laubhölzer; fruchtet nachweislich (selten) an Nadelholz; Spätsommer und Herbst; östlich der Great Plains.

5. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 5-7 x 4.5-6 µ; elliptisch oder subglobös; amyloid; glatt oder fein rau.

Ähnliche Arten

1. Hydnum rufescens und Hydnum repandum

   Haben nach unten gerichtete Stacheln, die jedoch an einer glatten Kappe befestigt sind.

2. Hericium cirrhatum

   Hat kürzere Stacheln und einen viel dünneren, klammerartigen, gestuften Fruchtkörper.

3. Hericium erinaceus

   Junge Arten des Hericium americanum sind diesem Pilz sehr ähnlich.

Synonyme und Varietäten

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Halle & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Ecke, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Stier.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Halle & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Halle & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Bankier, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Rezept: Einfache gebratene Korallenzahn-Pilze

Wie man kocht

1. Eine Bratpfanne vorheizen, Butter hineingeben (für je 1.76oz/50g Pilze, ein Würfel von 1.2in/3сm).

2. Den Korallenzahnpilz salzen und pfeffern, zunächst unter dem Deckel 10 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten, überschüssige Feuchtigkeit bei mittlerer Hitze und offenem Deckel 5-7 Minuten verdampfen lassen.

3. Geschehen! Bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.

4. Optional können die Pilze mit Zwiebeln und Kräutern gebraten werden, und das Öl kann durch Pflanzenöl ersetzt werden.

Rezept: Gebratener Korallenzahn-Pilz-Salat

Zutaten

1. Korallenzahnpilz - 1/3 Tasse

2. Zwiebeln - 1 Kopf

3. Hühnereier - 2 Stück

4. Gurke - 2 Stück

5. Roh geräucherte Wurst (kann durch gekochtes Paprikafleisch oder Geflügel ersetzt werden) - 1/4 Tasse

6. Pflanzenöl - 2 Esslöffel

7. Salz - 1 Esslöffel

8. Gemahlener schwarzer Pfeffer - auf einer Messerspitze

Wie man ihn kocht

1. Korallenpilz gut reinigen und in kaltem Wasser abspülen.

2. Eine Bratpfanne vorheizen, Öl hineingeben und den Korallenpilz hineinlegen.

3. Den Korallenpilz 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln lassen.

4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

5. Die Zwiebel zu den Korallenpilzen in die Pfanne geben und bei offenem Deckel 7-10 Minuten goldbraun braten.

6. Salz und Pfeffer, nach Geschmack.

7. Hühnereier kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.

8. Gurken waschen, schneiden und in dünne Streifen schneiden.

9. Die rohe Räucherwurst in Würfel schneiden.

10. Die gebratenen Korallenpilze in eine Schüssel geben, Eier, Gurken und geräucherte Wurst dazugeben.

11. Den Salat umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit saurer Sahne oder Sauce würzen.

Rezept: Eingelegte Korallenzahnpilze

Zutaten

1. Salz - 1.5 Teelöffel

2. Korallenzahnpilz - 1.5 Pfund

3. Wasser - 3 Tassen

4. Weißer Essig - 1/3 Tasse

5. Knoblauch - 2 Knoblauchzehen

6. Optional einen getrockneten Chili, Lieblingskräuter, Thymian oder Bohnenkraut hinzufügen.

Wie kochen

1. Die Korallenzahnpilze in Büschel teilen und in kaltem Wasser waschen.

2. In einem weiten Topf das Wasser zum Kochen bringen und Salz, Essig, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Erhitzen und die Mischung 4 Minuten lang ziehen lassen.

3. Die Kräuter und den Knoblauch entfernen. Die Mischung abschmecken und bei Bedarf mehr Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügen.

4. Den Korallenzahnpilz in die Mischung geben und einige Sekunden rühren.

5. Wenn die Pilze verwelkt sind, füllen Sie sie in 1/2-Pint-Einmachgläser, lassen Sie dabei oben einen halben Zentimeter frei, damit die Gläser nicht explodieren.

6. Gläser dicht verschließen und 10 Minuten im Wasserbad einkochen.

Rezept: Kronenspitzige Korallen-Parmesan-Cracker

Zutaten

1. Korallenzahn-Pilz - 1/2 Tasse

2. Geriebener Parmesan - 3 Esslöffel

3. Allzweckmehl - 2 Esslöffel

4. Eine Prise Salz

5. Geschmacksneutrales Speiseöl

Wie man kocht

1. Den Ofen auf 325°F/165°C vorheizen. Korallenzahnpilze, Parmesan, eine Prise Salz und Mehl in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech zu kleinen Häufchen formen, die etwa die Größe einer 1/4 Tasse haben.

2. Die Häufchen leicht abflachen, dann mit Öl besprühen und 35 Minuten backen, oder bis die Pilze verwelkt sind und der Käse und das Mehl sehr knusprig sind.

3. Die Cracker gelegentlich umdrehen. Der Käse sollte goldgelb und die Cracker gleichmäßig knusprig, aber nicht verbrannt sein.

4. Die Cracker herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Rezept: Korallenzahn-Pilz-Suppe

Zutaten

1. 17 Unzen Korallenzahnpilze

2. 5 Kartoffeln

3. 2 Mohrrüben

4. 8 Tassen Wasser

5. Zwiebel

6. Petersilienwurzel

7. 2 Esslöffel. l. geschmolzene Butter

8. Pflanzliches Öl zum Braten

9. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt

Wie man kocht

1. Die Champignons putzen und in große Stücke schneiden, in Butter anbraten.

2. In einen Topf geben, mit 8 Tassen Wasser aufgießen und 30 Minuten lang kochen lassen.

3. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in Stücke schneiden. Zu den Pilzen geben und weitere 30 Minuten kochen. Pfeffern, salzen, Lorbeerblatt hinzufügen. 5 Minuten kochen.

Quellen:

Foto 1 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 2 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 3 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Walt-Stör (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 5 - Autor: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)