Hydnum repandum

Was Sie wissen sollten

Hydnum repandum ist ein weit verbreiteter, essbarer Ektomykorrhizapilz. Lebensraum in Nordeuropa und dem nordöstlichen Nordamerika. Obwohl die Randpopulationen rückläufig sind, gibt es keine Anzeichen für einen Rückgang der Hauptpopulation. In geeigneten Lebensräumen kann er örtlich sehr häufig vorkommen.

Hydnum repandum wurde erstmals 1753 von Linnaeus beschrieben und ist eine europäische Art, die mit verschiedenen Bäumen, darunter Fichten und Buchen, vergesellschaftet ist. Wie andere Hydnum-Arten hat er weiche Stacheln auf der Unterseite des Hutes und ein weiches, weißes Fruchtfleisch.

Diese großen und fleischigen Pilze wachsen in allen Arten von feuchten Wäldern. In Frankreich trägt dieser geschätzte Pilz den charmanten Namen Pied de Mouton. Ein weiterer Beleg für den Ruf dieser "Zahnpilze" verbirgt sich im Gattungsnamen Hydnum, der sich von der griechischen Bezeichnung für Trüffel ableitet.

Hydnum repandum ist aufgrund seines markanten Aussehens leicht zu erkennen. Das Fleisch älterer Exemplare kann bitter sein, daher wird empfohlen, es gründlich zu kochen, obwohl vorgeschlagen wurde, dass die Bitterkeit durch Abbürsten der Stacheln entfernt werden kann. Zusammen mit Pfifferlingen serviert, haben sie einen köstlichen, leicht nach Austern schmeckenden Geschmack.

Andere Namen: Holz-Urchin, Holz-Igel, Pied du Mouton.

Pilz Identifizierung

1. Ökologie

   Mykorrhizierung mit Laub- und Nadelhölzern, insbesondere Fichten und Buchen; wächst gesellig am Boden; Sommer und Herbst; in Europa weit verbreitet.

2. Kappe

   6-15 cm breit; breit konvex, später plankonvex oder flach; der Rand ist zunächst eingerollt, später gewellt und breit gewellt; trocken; kahl; fein pockennarbig; blassorange bis fast weiß.

3. Unterseite

   Gewöhnlich gerade beginnend, den Stiel hinunterzulaufen; bedeckt mit dicht gepackten, weichen Stacheln, die im Querschnitt rund und 2-5 mm lang sind; cremefarben bis sehr blass orange; nicht quetschend.

4. Stiel

   3-6 cm lang; 1-2.5 cm dick; manchmal etwas dezentriert; trocken; glatt; weißlich; nicht gequetscht.

5. Flesh

   Weißlich; unveränderlich, wenn er aufgeschnitten wird.

6. Geruch und Geschmack: Süßlich, nicht unterscheidbar.

Ähnliche Arten

Sarcodon scabrosus ist ähnlich, hat aber einen dunkelbraunen, schuppigen Hut und Stiel. Dieser Pilz ist recht selten und wird von manchen als giftig angesehen, obwohl er in einigen Ländern getrocknet und pulverisiert gegessen und als pfefferähnliches Gewürz verwendet wird.

Der Terrakotta-Igel, Hydnum rufescens, abgebildet, ist ein kleinerer, terrakottafarbener Pilz aus der gleichen Familie und ist essbar.

Die Gelee-Zunge, Pseudohydnum gelatinous, hat Stacheln, aber eine sehr geleeartige Textur, wächst aus Holz und ist essbar, wenn auch ein wenig fade.

Der Igelpilz ist ein sehr sicherer Pilz für den Anfänger, solange man einen hellen, aus dem Boden wachsenden Pilz mit einem Stiel und Stacheln anstelle von Lamellen findet, kann es nichts anderes sein.

Hydnum repandum Kulinarische Hinweise

Dieser Pilz sollte gepflückt werden, solange er jung und frei von Würmern und Maden ist. Der Waldigel ist köstlich in allen möglichen Gerichten, von Suppen und Risotto.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Lukas aus London, England (CC BY-SA 2.0 Allgemein)

Foto 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: D J Kelly (Public Domain)