Hypomyces lactifluorum

Was Sie wissen sollten

Hypomyces lactifluorum sind eigentlich Pilze, die mit einer anderen Pilzart infiziert sind. Der Wirtspilz, in der Regel ein Russula oder Lactarius, verwandelt sich durch diese Infektion in einen schmackhaften Leckerbissen mit kräftiger roter Farbe. Mild im Geschmack, mit einem nussigen Aroma, gut gegrillt, in Pfannengerichten oder Suppen.

Die Oberfläche von Hypomyces lactifluorum wird leuchtend orange und die Lamellen sind zu niedrigen stumpfen Rippen reduziert. Bei der Reife entwickeln sich die winzigen, rötlich-orangen, flaschenförmigen Fruchtkörper der Hypomyces auf der Oberfläche des Pilzes (Handlinsen verwenden). Das Fleisch des Wirtes bleibt in der Regel weiß und brüchig. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) ist ein weiterer Parasit von Täublingen und Milchlingen, der sich typischerweise als olivgelber bis dunkelolivgrüner Schimmel über den Lamellen entwickelt und schließlich geschlechtliche Fortpflanzungsstrukturen bildet.

Andere Namen: Hummerpilz.

Pilz Identifikation

1. Ökologie

   Parasitisch auf Arten von Russula und Lactarius. Nach Angaben mehrerer Autoren (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) haben nur weiße Arten dieser Gattungen (wie Russula brevipes oder Lactarius piperatus) werden befallen. Meine persönliche Erfahrung lässt mich daran zweifeln, aber die Identifizierung des Wirts ist keine leichte Aufgabe, und ich habe mich nie besonders darum bemüht. Wächst allein oder gesellig in Wäldern; weit verbreitet und in vielen Gebieten häufig anzutreffen; Sommer und Herbst.

2. Kappe (Pileus)

   Unregelmäßige Form, die oft der Form des Pilzes ähnelt, den er befällt. Russula und Lactarius können eine konkave Kappe entwickeln, und der Hummer kann so aussehen. Die Form kann jedoch stark deformiert werden und sehr unregelmäßig sein. Oft sind Risse auf der Oberfläche vorhanden. Die Kappen sammeln oft Schmutz an, wenn sie aus dem Boden kommen, und die Reinigung kann schwierig sein. Wenn der Hut rissig ist und sich Schmutz in den Rissen angesammelt hat, kann er schnell verderben. Man sollte nicht verzweifeln, da sie auch für andere Zwecke wie Färben verwendet werden kann.

3. Fruchtkörper

   Hat einen harten, orangefarbenen Belag; greift den Wirt schnell an und verschlingt ihn bald vollständig; die Oberfläche ist mit winzigen Noppen übersät.

4. Jahreszeit

   Im Mittleren Westen beginnt die Hummersaison etwa im Hochsommer (Ende Juli) und kann bis September andauern, je nachdem, ob man die Sporen des Hummers in die Erde einbringt oder nicht. Im pazifischen Nordwesten geht die Saison bis in den Herbst hinein.

5. Sporen

   Farblos und schwer zu sammeln.

Hypomyces lactifluorum Giftige Gewürze

In einigen Pilzführern wird postuliert, dass Hypomyces einen giftigen Pilz wie z.B. eine Amanita befallen und dadurch eine Vergiftung hervorrufen könnte.

Es scheint nicht viele tatsächliche Beweise dafür zu geben. Die Menschen essen sie schon seit Hunderten von Jahren, ohne dass es zu besonderen Vorkommnissen gekommen ist. Wie immer, wenn Sie eine bestimmte Pilzart noch nie gegessen haben, probieren Sie zuerst eine kleine Menge. Meiner Erfahrung nach kann dieser Pilz sehr gut oder nicht so gut sein.

Ältere Exemplare bekommen oft Fäulnisflecken durch Schmutz, der sich auf der Oberseite oder in den Spalten des Hutes festsetzt, und fangen an, schlecht zu riechen.

Geben Sie nicht auf, wenn Sie einen finden, der nicht gut ist. Man kann ihn zerbrechen oder in Scheiben schneiden und an Stellen verteilen, an denen Russulas und Lactarius wachsen, und auf das Beste hoffen.

Hypomyces lactifluorum Wie man ihn putzt?

Hummerpilze sind oft vasenförmig und dienen als Behausung für kleine Lebewesen, als Regenwasserspeicher und für alles andere, was man nicht essen muss. Schneiden Sie bei der Ernte die schmutzigen Enden der Hummer ab, bürsten Sie sie so sauber wie möglich und schütteln Sie den Schmutz aus dem Inneren heraus, dann schneiden Sie die Mitte und das weiche Gewebe mit dem Messer heraus - wenn der Hummer die Form einer Vase hat, wird das Reinigen zu Hause viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Hypomyces lactifluorum Kochhinweise

Wie viele andere Pilze können auch getrocknete Hummer bei übermäßigem Verzehr bitter werden

Das Beste, was man wissen sollte, ist, dass Hummerpilze den Kontakt mit Hitze und Fett lieben. Wenn man die frischen oder getrockneten Pilze Hitze und Fett aussetzt, z. B. durch das bewährte Duxelles-Verfahren für frische Pilze oder ein Duxelles-Verfahren für getrocknete Pilze, kann man ihre Bitterkeit abmildern und ihren Geschmack vertiefen.

Wenn sie Fett und Hitze ausgesetzt werden, haben Hummerpilze und andere Pilze wie der Schwefelpilz einen Safran-/Tumor-Effekt - sie färben alles gelb. Dies ist nützlich für die Zubereitung eines schönen Risottos oder einer zusammengesetzten Butter.

Da Hummerpilze einen milden Geschmack haben, sollten Sie sie beim Kochen mit anderen Pilzen mischen, um ein wenig Abwechslung zu schaffen.

Dieser lässt sich am besten einfach zubereiten, wie die meisten Pilze. Wenn man sie mit zu vielen Dingen kombiniert, kann ihr Geschmack verloren gehen. Meistens brate ich sie einfach an, vermenge sie mit einigen Kräutern und etwas fein gehacktem Knoblauch und gebe sie oben drauf.

Rezept: Rührei mit Hummerpilzen

Zutaten (Hash)

1. 4 Esslöffel ungesalzene Butter

2. 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel

3. 12 Unzen große frische oder rehydrierte Hummerpilze, geputzt und in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten (etwa 2 3/4 Tassen)

4. 1 1/2 Tassen gekochte, geschälte, gewürfelte (1/2 Zoll) rostrote Kartoffeln

5. 2 Esslöffel fein gehackte frische Blattpetersilie

6. 2 Teelöffel fein gehackter frischer Estragon oder Thymian

7. Koscheres Salz oder Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8. 3 Esslöffel schwere Sahne (oder Schlagsahne) (optional)

9. 8 große Eier

10. 1/2 Tasse fein gehackter Schnittlauch

Wie man kocht

1. 3 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen (8-Zoll) schweren antihaftbeschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt.

2. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie zu bräunen beginnt, etwa 6 Minuten. Die Pilze und die Kartoffel hinzufügen.

3. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pilze weich sind, etwa 5 Minuten. Die Petersilie und den Estragon unterrühren. Unter häufigem Umrühren kochen, bis das Haschisch gut gebräunt ist und die Pilze sehr zart sind, etwa 20 Minuten.

4. Die an der Pfanne haftenden Teile zurück in das Haschisch kratzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne einrühren, falls verwendet.

5. Das Haschee in eine gleichmäßige Schicht in der Pfanne drücken. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weiter kochen, bis die Unterseite des Haschischs knusprig ist, etwa 5 Minuten.

6. In der Zwischenzeit die Eier, den Schnittlauch und 2 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Das Haschee auf einen Servierteller geben und warm halten. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, wischen Sie sie gründlich aus.

7. Den restlichen 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben.

8. Die Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis zur gewünschten Konsistenz kochen.

9. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Die Eier mit einem Löffel neben das Haschee geben. Sofort servieren.

Rezept: Hummer-Pilz-Suppe

Zutaten

1. 4 oder 5 Stangen Staudensellerie (gewürfelt)

2. 3 Zwiebeln, fein gewürfelt

3. 10 Tassen Hühnerbrühe

4. 2 große Hummerpilze, in kleine Stücke geschnitten (etwa 1 Tasse, wenn sie zerkleinert sind)

5. 1/4 Tasse Butter

6. 1/4 Tasse parboiled, ungekochter Reis

7. 1 Teelöffel. Kurkumapulver

8. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

9. Scharfe Soße nach Geschmack

Wie kochen

1. Suppenbrühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis starker Hitze langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzugeben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen.

2. In der Zwischenzeit die Hummerpilze 3 Minuten lang in 1/4 Tasse geschmolzener Butter anbraten. Den Sellerie hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln hinzugeben und weitere 3 Minuten sautieren.

3. In die Suppenbrühe geben und umrühren.

4. Anschließend Kurkuma hinzufügen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. 30 Minuten köcheln lassen.

5. Servieren. Nach Belieben einen Spritzer scharfe Sauce hinzufügen.

6. Tipp: Wenn Sie nicht genug Hummerpilze haben, fügen Sie mehr Zwiebeln oder Sellerie hinzu. Wenn Sie den zusätzlichen Geschmack von Butter in der Suppe mögen, können Sie das Gemüse auch in 1/3 bis 1/2 Tasse Butter anbraten.

Das Rezept: Hummer-Pilz-Nudeln

Zutaten

1. 2 Esslöffel Butter, aufgeteilt

2. 1 mittelgroße Schalotte, gehackt

3. 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4. 8 Unzen Hummerpilze, geputzt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten

5. 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter

6. Ein paar Spritzer trockener Weißwein

7. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, um zu schmecken

8. Eine Handvoll Baby-Gemüse (ich habe eine Tütenmischung mit Baby-Power-Gemüse von Trader Joe's verwendet)

9. ½ Tasse frisch geriebener Parmesan oder Parmigiano Reggiano

10. ¼ Tasse Hälfte & Hälfte, Sahne oder Vollmilch

11. 8 Unzen Vollkornspaghetti, Linguini oder andere lange, dünne Nudeln

Wie man kocht

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wenn die Nudeln gar sind, etwa ½ Tasse des Nudelwassers aufbewahren, dann abgießen und in den Topf zurückgeben. Zudecken und warm halten.

2. Während die Nudeln kochen, in einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Schalotten weich geworden sind, etwa 3 Minuten. Die Pilze und den Thymian hinzufügen und kochen, bis die Pilze weich sind, etwa 5 Minuten. Salz hinzugeben & Pfeffer nach Geschmack. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie den Wein hinzu. Umrühren und alle braunen Reste am Boden der Pfanne aufkratzen. Kochen, bis der Wein weitgehend verkocht ist.

3. Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe zurückschalten und den zweiten Esslöffel Butter hinzufügen. Sobald es geschmolzen ist, das Suppengrün dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Grün verwelkt, aber noch hellgrün ist.

4. Die Pilzmischung, den Käse und die Hälfte des Parmesans hinzugeben & die Hälfte zu den warmen Nudeln geben. Umrühren, bis alles gut vermischt ist. So viel von den reservierten Nudeln hinzufügen, dass eine Soße entsteht. Nudeln in Schüsseln anrichten. Ergibt 3-4 Portionen.

Das Rezept: Sautierte Hummerpilze

Zutaten

1. 1 Esslöffel Butter

2. 1 Schalotte, gehackt

3. 2 Knoblauchzehen, gehackt

4. 1 Pfund Hummerpilze, geputzt und gewürfelt

5. 1 Teelöffel gehackte Thymianblätter

6. Gemahlene Muskatnuss, zum Abschmecken

7. Salzen und pfeffern

Wie man kocht

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis die Schalotten weich geworden sind, ca. 3 Minuten. Die Pilze und den Thymian hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Eine Prise Muskatnuss hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Rezept: Spargel und Hummer-Pilz-Risotto

Zutaten

1. 1 Tasse Arborio-Reis

2. 2-3 Tassen Brühe (Gemüse oder Huhn)

3. ½ Tasse fein geriebener Parmesankäse

4. 1 Tasse Hummerchampignons

5. 1 Pfund frischer Spargel

6. Mit Olivenöl beträufeln

7. 4 Esslöffel Butter

8. Nach Geschmack salzen

Wie man kocht

1. Spargel putzen und verarbeiten. Die Unterseiten der Stiele einknicken, um festzustellen, wo der Stiel weich ist. Die restlichen Stangen an der Stelle abschneiden, an der der Spargel abbricht. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 400 Grad 15-18 Minuten backen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und grob hacken.

2. Die Hummerpilze grob hacken und in 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Sauteuse anbraten. Sautieren, bis sie weich und zart sind. Ungefähr 3-5 Minuten.

3. 2 Esslöffel Butter in einer Kasserolle erhitzen. 1 Tasse Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze umrühren, um die Körner zu rösten. Eine Tasse Brühe nach der anderen hinzufügen und dabei häufig umrühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

4. Sobald der Reis weich und zart ist, etwa 15-20 Minuten, den restlichen Esslöffel Butter und den Parmesankäse hinzufügen. Den gebratenen Spargel einrühren und mit den sautierten Hummerpilzen garnieren.

Rezept: Hummer-Pilz-Rolle

Quellen:

Foto 1 - Autor: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Haifischbaja (CC BY 3.0 Unportiert)