Craterellus cornucopioides
Co byste měli vědět
Craterellus Calicornucopioides se snadno pozná podle malé, tmavě šedé až načernalé nálevkovité plodnice a sklonu plodit ve shlucích. Najít je na poli však může být problém. Díky své malé velikosti a ponuré barvě pozoruhodně dobře zapadá do svého okolí. Mnoho houbařů popisuje hledání černých lišek jako hledání malých černých děr v zemi.
Tyto houby patří mezi gurmánské pochutiny. Mají kouřovou, bohatou chuť a příjemnou ovocnou vůni. Neexistují žádné jedovaté dvojníky, což z této houby dělá skvělou houbu pro začátečníky k určování.
Tento klasický evropský druh byl poprvé pojmenován a popsán Linnaeem (1753) a často se mu v angličtině říká "black trumpet" nebo francouzsky "trompette de la mort". Je hluboce vázovitý a jeho povrch je tmavě šedý až černý. Jak houby dozrávají, vnější povrch se bělavě až krémově leskne, což je důsledek dozrávání výtrusů.
Jiné názvy: Černé trumpety, černé lišky, roh hojnosti, trumpeta mrtvých, lanýž chudého člověka.
Určování hub
Ekologie
Mykorhizní s listnatými dřevinami a méně často s jehličnany; roste roztroušeně, skupinovitě nebo (obvykle) v hustých trsech, často v mechových porostech; v létě a na podzim; v Evropě hojně rozšířený.
Tělo plodu
3-5 cm široký; 5-9 cm vysoký; bez jasně ohraničeného klobouku a stonku; zpočátku trubkovitý, později hluboce vázovitý; horní okraj v mládí podvinutý, v dospělosti často částečně podvinutý; tenké plstnaté listy.
Horní/vnitřní povrch
Černá až tmavě šedá; jemně zdrsněná nebo jemně šupinatá s tmavými vlákny a šupinami na světlejším, šedavém nebo šedohnědém podkladu.
Spodní/vnější povrch
Hladká nebo velmi mělce vrásčitá; tmavě šedá až černá, s bělavým květem.
Dužnina
Tenké a křehké; načernalé.
Vůně a chuť
Chuť mírná, vůně nevýrazná nebo poněkud sladká a voňavá.
Výtrusy
Bílá až krémová.
Craterellus cornucopioides Tipy pro sklizeň & Skladování
Chcete-li sklízet černé trubičky, odřízněte houbu v úrovni země. Skladujte je v papírových nebo voskovaných sáčcích (nebo zabalené ve voskovaném papíru). Při čištění černých trubiček rozřízněte větší houby podélně napůl, protože v nálevce mohou být zbytky. V případě potřeby odřízněte špinavou spodní část stonku.
Černé trumpety se obtížně hledají, ale mohou vyrůstat v poměrně velkých trsech. Často se vyskytují rok co rok na stejném místě.
Taxonomie a etymologie
Carl Linnaeus popsal tento druh v roce 1753 a nazval ho Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon mu ve své publikaci z roku 1825 dal název Craterellus cornucopioides. Mezi synonyma patří Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., a možná ještě překvapivěji Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.
V řecké mytologii byla jedna z verzí původu rohu hojnosti (a existuje několik dalších), že jde o kouzelný roh, který mladý Zeus náhodou ulomil z hlavy bohyně Amalthey, která dítě kojila, když bylo ukryto před svým otcem Kronem (nebo Kronosem), který měl ve zvyku jíst své novorozené syny, aby zmařil proroctví, že bude svržen svým synem. Zeus přežil a svrhl Kronose. Amalthein roh, roh hojnosti, zdědil božskou moc bohyně poskytovat nekonečné zásoby výživného jídla.
Craterellus cornucopioides Poznámky k vaření
Craterellus cornucopioides chutná mnohem lépe, než vypadá. Tyto houby lze usušit (nad radiátorem nebo v teplé troubě s otevřenými dvířky) a poté je uložit do vzduchotěsných sklenic pro další použití. Také z nich děláme omáčku a pak zmrazujeme porce velikosti jídla v (označené!) polyethylenové sáčky nebo plastové krabice. Takto můžeme mít přes zimu k jídlu krásnou houbovou omáčku.
Trubci musí být velmi pečlivě očištěni. Jejich trubkový tvar může zachytit poměrně velké množství písku, hlíny nebo jiných rostlinných látek. Někdy je nejlepší je rozdělit napůl. Toho snadno dosáhnete jemným zatažením za opačné strany klobouku. Jsou skvělé smažené, smažené v tempuře nebo sušené. Při smažení tempury je nejlepší řídké těstíčko. Myslím, že nejlepší jsou jednoduše připravené nebo v receptu, který vyzdvihuje chuť trumpet. Než se rozhodnete, kam s nimi v receptu zajít, měli byste je ochutnat uvařené.
Lze je kombinovat s většinou jídel, která si spojujete s bílým vínem. Směs různých druhů rodu Craterellus a Cantharellus (lišky a trumpety) je vhodná, protože mají podobné chuťové vlastnosti.
Recept: Černé trubičky v pudinkovém míchaném nálevu
Ingredience
56.7 gramů (¼ šálku) sušených hub Black Trumpet nebo 113 gramů (½ šálku) čerstvých hub
8 vajec
30 ml (2 polévkové lžíce) husté smetany
Podle chuti osolte
70.87 g (5 polévkových lžic) másla nebo podle potřeby
Mletý pepř podle chuti
Nasekaná divoká cibule na ozdobu (nepovinné)
Jak vařit
Pokud používáte sušené houby, rehydratujte je 1 hodinu v teplé vodě nebo vývaru. slijte tekutinu (v případě potřeby ji sceďte a nechte si ji na další polévky nebo omáčky) a nakrájejte ji na kousky. Pokud používáte čerstvé houby, rozdělte je, očistěte od nečistot a nakrájejte.
Pánev postavte na střední teplotu a alespoň 30 sekund v ní šlehejte vejce se smetanou a solí.
Rozpálenou pánev hojně potřete 44-59 ml (3-4 polévkové lžíce) másla.
Přidejte vaječnou směs, pak posypte vejce nasekanými trubičkami a pepřem. Často míchejte a seškrabujte vejce, která se přilepí na pánev.
Jakmile se vejce začnou spojovat v krém, stáhněte je z ohně a nechte několik minut odstát, aby krém ztuhl. Když dosáhne požadované konzistence, vmíchejte 15-30 ml (1-2 další polévkové lžíce) másla.
V případě potřeby ozdobte nasekanou zelení divoké cibule. Vychutnejte si!
Recept: Jednoduché soté z trumpet
Ingredience
8 uncí čerstvých černých trumpet
1 stroužek česneku, mletý
2 plechovky zeleninového nebo kuřecího vývaru
1 lžíce olivového oleje (nebo nesoleného másla)
Jak vařit
Rozehřejte olej ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplotě. Česnek smažte asi 2 minuty.
Přidejte očištěné houby a vařte asi 5 minut.
Odstavte z ohně a podávejte.
Recept: Zpracování: Lišky a černé hlívy Carbonara
Složení
4 unce domácích špaget nebo jiných dlouhých těstovin
2 žloutky, nejlépe kvalitní farmářská vejce
1 unce neuzené šunky, například prosciutto, nakrájené na ¼ palce julienne
¼ šálku strouhaného parmigiana reggiano
3 unce mladých zlatých lišek opláchnutých ve vodě a položených na utěrkách, pokud jsou špinavé, aby uschly
Několik čerstvých černých trubkovitých hub nakrájených na 1/8 palce julienne
Čerstvá nasekaná pažitka na ozdobu
3 lžíce nesoleného másla
Čerstvý strouhaný muškátový oříšek není povinný, ale doporučuje se
Jak uvařit
Přiveďte k varu hrnec vroucí osolené vody na těstoviny. Máslo rozpusťte na středním ohni, přidejte lišky a pomalu vařte, dokud lehce nezhnědnou, poté přidejte 1/4 šálku husté smetany a několik minut povařte.
Těstoviny vyjměte z vody, ihned přendejte do mísy a dobře promíchejte se šunkou, žloutkem, sýrem, 1 lžící vody z těstovin a liškami. Těstoviny rozdělte do dvou předehřátých misek, ozdobte černými trumpetami a pažitkou a ihned podávejte.
Recept: Losos s omáčkou z trubkovitých
Ingredience
2 - 4 středně velké filety z lososa
3/4 - 1 lb čerstvých černých trubiček, nakrájených (čím více, tím lépe)!)
1 stroužek česneku, mletý
1/3 šálku nasekané zelené cibule
1/2 šálku vývaru (zeleninového, kuřecího, rybího, jakéhokoli, který vám vyhovuje)
1/2 šálku bílého vína
1/2 tyčinky másla
Jak uvařit
Tyto pokyny se týkají houbové zálivky. Rybu uvařte podle pokynů na obalu.
Na těžké pánvi na středním ohni rozpusťte máslo. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte česnek a vařte 1 minutu.
Přidejte očištěné a nakrájené černé trumpety a 5 minut je restujte. Poté přidejte nakrájenou zelenou cibulku a vařte, dokud mírně nezvadne, obvykle ještě minutu nebo dvě.
Přidejte víno a vývar. Pokračujte ve vaření, dokud se objem všech tekutin nezmenší přibližně na polovinu.
Odstavte z ohně a dochuťte libovolnou solí a pepřem. Podávejte na uvařeném lososu.
Recept: Pomazánka z divoce rostoucích černých trumpeťáků
Ingredience
1 lžíce ghí nebo másla
2 polévkové lžíce česneku nebo šalotky
1/2 šálku nahrubo nakrájených černých trubkovitých hub (očištěných)
8 uncí smetanového sýra (bio, kultivovaný)
1 špetka mořské soli podle chuti
1 špetka bílého pepře podle chuti
Jak vařit
Na pánvi na středním/nízkém ohni osmahněte na ghí česnekové lusky, dokud nezměknou.
Přidejte houby černé trumpety a smažte, dokud se houby nerozvaří a neodpaří se veškerá tekutina.
Snižte teplotu na minimum, přidejte smetanový sýr (nakrájený nebo vydlabaný na kousky o velikosti zhruba 1 polévkové lžíce). Neustále míchejte, dokud se smetanový sýr nerozpustí a nepromíchá.
Přeneste do vzduchotěsné sklenice nebo nádoby a alespoň 2 hodiny předtím zchlaďte v chladničce, aby se chutě spojily.
Zhruba 30 minut před podáváním vyjměte dip z chladničky, aby se mohl ohřát na pokojovou teplotu. Podávejte s krekry, opečeným chlebem nebo syrovou zeleninou.
Poznámky
Místo čerstvých trubačů použijte 1 unci sušených trubačů černých, které byly rozpuštěny v teplé vodě.
Recept: Těstoviny s černými trumenáči
Ingredience
3 šálky volně balených černých trumpeťáků (asi 4 unce)
1/4 šálku organického extra panenského olivového oleje
1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu
1 1/2 lžíce čerstvého rozmarýnu, jemně nasekaného
1 1/2 lžíce čerstvého tymiánu, jemně nasekaného
2 lžíce mořské soli do vody na těstoviny
1/2 lžičky růžové mořské soli na houby nebo podle chuti
4.4 unce těstovinových nudlí (2 velikosti porcí) - my jsme použili polovinu krabice 4mm celozrnných vaječných nudlí Grand Mere BIO z volného chovu (No. 4)
Jak vařit
Vložte houby do pánve s 1/2 lžičky soli a přidejte do pánve jen tolik vody, aby byly houby zakryté. Vařte na středně vysoké teplotě (na našem sporáku 6), dokud se voda téměř nevyvaří, asi 20-30 minut. (Tím se zajistí, že houby budou důkladně uvařené a chitin v buněčných stěnách se rozpadne.).) Poté přidejte olivový olej + čerstvé bylinky. Snižte teplotu na středně nízkou (na našem sporáku na 3), aby se zbylá voda vyvařila a bylinky + houbové chutě se dostaly do oleje, asi 15 minut. Nechcete bylinky spálit nebo nechat znehodnotit jejich těkavé aromatické sloučeniny. (*Chcete-li si připravit chlebový dip z černých trubkovitých hub, zastavte se zde a přidejte tyto ingredience do mixéru.)
Na samostatném hořáku přiveďte k varu vodu s přidanou solí, která pomůže ochutit nudle. Jakmile jsou těstoviny uvařené, sceďte je a přidejte do pánve s houbami. Nudle a houby smíchejte s vařičem na mírném ohni.
Na talíři posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Recepty: 1: Recept na krémový pórek + černé trubičky
Ingredience
1 šálek omytých trubiček (asi 2 šálky celých, suchých)
5 lžic másla, rozdělit
1 nasekaný stroužek česneku
1/4 (vrchovatého) šálku pórku (nakrájejte pórek na centimetrové kousky a pak je rozpulte); nechte vrstvy rozpadnout
2 lžíce kuřecího vývaru
1 lžíci husté smetany
1 lžíci bílého vína (já jsem použila chardonnay)
1/4 lžičky košer soli (více podle chuti)
špetka černého pepře
2 snítky čerstvého tymiánu
4 vejce
4 silné plátky velké bagety
8 plátků sýra mozzarella
Jak uvařit
Na velké pánvi nebo v hrnci rozpusťte 2 lžíce másla na mírném ohni.
Přidejte česnek a pórek a nechte 1-2 minuty vařit.
Poté přidejte kuřecí vývar, smetanu, víno a tymián.
Nechte vařit 10 minut odkryté.
Přidejte sůl a pepř a promíchejte.
Přikryjte a ztlumte teplotu, aby se udržovala v teple.
Na plech s fólií položte 4 krajíce chleba a každý z nich pomažte 1/2 lžíce másla.
Na každý položte dva plátky sýra mozzarella a dejte stranou (zapněte brojler).
Odstraňte snítky tymiánu z pórkové směsi a poté přidejte houby do pánve, zvyšte teplotu na střední a přiklopte, 1-2 minuty.
Na pánev přidejte 1 lžíci másla a uvařte 4 vejce na pánvi.
Trubkovce promíchejte s pórkem a znovu přikryjte. Odstraňte z tepla.
Opékaný toast se sýrem, pro přibl. 3 minuty nebo dokud sýr nezačne sotva hnědnout a bublat.
Vyjměte toasty z brojleru.
Na každý talíř položte toast, pak vejce a nakonec houbovou směs.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: MUDr: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)
Foto 2 - Autor: Mgr: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Mgr: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
Foto 4 - Autor: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodporováno)
Foto 5 - Autor: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)
