Hydnum repandum
Co byste měli vědět
Hydnum repandum je jedlá běžná a široce rozšířená jedlá ektomykorhizní houba. Výskyt v severní Evropě a severovýchodní části Severní Ameriky. Ačkoli její okrajové populace klesají, v rámci hlavní populace není úbytek patrný. Může být lokálně hojný na vhodných stanovištích.
Hydnum repandum, které poprvé popsal Linnaeus v roce 1753, je evropský druh vázaný na různé stromy, včetně smrku a buku. Stejně jako ostatní druhy rodu Hydnum má měkké ostny na spodní straně klobouku a měkkou bílou dužninu.
Tyto velké a masité houby rostou ve všech druzích vlhkých lesů. Ve Francii se tento ceněný eskulent jmenuje Pied de Mouton. Další důkaz o pověsti těchto "zubatých hub" se skrývá v druhovém názvu Hydnum, který je odvozen z řeckého názvu pro lanýž.
Hydnum repandum je snadno rozpoznatelné díky svému charakteristickému vzhledu. Dužnina může být u starších exemplářů hořká, proto se doporučuje důkladná tepelná úprava, i když se uvádí, že hořkost lze odstranit očistěním třeně. Pokud se podávají společně s houbami Chantarelles, mají lahodnou, lehce ústřicovou chuť.
Další názvy: Ježovka lesní, ježovka lesní, pěchavka lesní (Pied du Mouton).
Určování hub
Ekologie
Mykorhizní s listnáči nebo jehličnany, zejména smrky a buky; roste hojně na zemi; v létě a na podzim; v Evropě široce rozšířená.
Čepička
6-15 cm široká; široce vyklenutá, až planokonvexní nebo plochá; okraj zprvu zvlněný, pak zvlněný a široce vroubkovaný; suchá; lysá; jemně pórovitá; světle oranžová až téměř bílá.
Podpovrchová
Obvykle teprve začínají sbíhat po stonku; pokryté hustě naskládanými měkkými ostny, které jsou na průřezu kulaté a měří 2-5 mm; krémové až velmi bledě oranžové; nemodrají se.
Stonek
3-6 cm dlouhý; 1-2.tloušťka 5 cm; někdy poněkud mimo střed; suchý; hladký; bělavý; neomodralý.
Dužnina
Bělavý; při krájení se nemění.
Vůně a chuť: Sladká, nevýrazná.
Podobné druhy
Sarcodon scabrosus je podobná, ale s tmavě hnědým, šupinatým kloboukem a třeněm, tato houba je poměrně vzácná a někteří ji považují za jedovatou, ačkoli se v některých zemích konzumuje sušená, v prášku a používá se jako koření podobné pepři.
Terakotový ježek, Hydnum rufescens, na obrázku, je menší, terakotově zbarvená houba ze stejné čeledi a je jedlá.
Želatinový jazyk, Pseudohydnum gelatinous, má sice ostny, ale jeho konzistence je velmi rosolovitá, roste ze dřeva a je jedlý, i když trochu mdlý.
Ježovka je velmi bezpečná houba pro začínajícího hledače, pokud najdete světlou houbu rostoucí ze země se stopkou a ostny místo žáber, nemůže to být nic jiného.
Hydnum repandum Kulinářské poznámky
Tuto houbu je třeba sbírat, dokud je mladá a bez červů a housenek. Ježovka lesní je vynikající do nejrůznějších pokrmů od polévek a rizota.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Lukáš Lukáš Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Agaricum agaricum Lukas z Londýna, Anglie (CC BY-SA 2.0 Obecné)
Foto 3 - Autor: M: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
Foto 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 5 - Autor: Agaricum Agaricum D J Kelly (Public Domain)
