Hypsizygus tessellatus
Какво трябва да знаете
Hypsizygus tesselatus е ядлива гъба, която произхожда от Източна Азия. Култивира се локално при умерен климат в Европа, Северна Америка и Австралия и се продава свеж в супермаркетите. В природата шимеджи са гъби с жлези, които растат върху дърво. Най-често гъбата се среща по букови дървета, откъдето идва и общото ѝ име - букова гъба. Те често са малки и тънки на вид и са популярни в много страни по света.
Тя е с високо съдържание на протеини, добър източник на витамини от група В като ниацин, рибофлавин и пантотенова киселина, както и на витамин D и други минерали.
Други имена: Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Идентифициране на гъби
Екология
Сапробична; обикновено расте на групи от по двама или трима; широко разпространена в източната и северната част на Северна Америка и понякога съобщавана от Скалистите планини и Западното крайбрежие; есен.
Шапка
4-8 см; изпъкнал, ставащо широко изпъкнал с леко нагънат ръб; сух; плешив; белезникав до биволски или много бледокафяв; понякога "тесиран" с воднисти петна, когато е свеж и млад.
Хриле
Прикрепено към стъблото; близко; често срещащи се къси хриле; белезникаво; не се набраздява.
Стеблото
3-8 cm дълъг, 1-2 cm дебел; равен или леко конусовиден; сух; плешив или много фино копринен; белезникав до много бледокафяв.
Месо
Твърд; бял; непроменящ се при нарязване.
Мирис и вкус
Миризма не е характерна или е леко миризлива; вкусът не е характерен.
Химични реакции
KOH на повърхността на капачката отрицателен.
Отпечатък на спорите
Бели до бледи.
Микроскопски характеристики
Спори 4-5 µm; субглобовидни; гладки; хиалинни в KOH; инамилоидни. Lamellar trama parallel. Базидиите са 4-стеригматични. Не са открити химениални цистидии. Pileipellis a cutis; елементи 2-4 µm широки, често притиснати, гладки, хиалинни в KOH.
Hypsizygus tessellatus Готвене
Тъй като в суров вид шимеджи е твърд, той трябва да се сготви, като в суров вид има горчив вкус, който изчезва напълно при готвене. Сготвената гъба има твърда, леко хрупкава текстура и орехов вкус. Подготовката прави гъбата по-лесна за храносмилане. Често се консумира със запържени храни, включително дивеч и морски дарове. Използва се в супи, яхнии и сосове. Когато се приготвят самостоятелно, гъбите Шимеджи могат да се сотират цели, включително стъблото или дръжката (само с отрязан край), на по-висока температура; или могат да се пекат бавно на ниска температура с малко количество масло или олио за готвене. Shimeji се използва в супи, nabe и takikomi gohan.
Таксономия
Таксономията на този вид е доста объркана, като в някои полеви справочници и уебсайтове този вид е погрешно записан като Hypsizygus tessellatus. H. плодните тела на ulmarius често се срещат поединично или на малки групи (но могат да растат на гроздове, както е показано на фигурите на тази страница), но H. tessellatus се описва като типично растяща на гъсти групи. Боклукът е много често срещан гостоприемник за H. ulmarius, но не и H. tessellatus, който обикновено расте по трепетлика, памук и захарен клен. H. tessellatus често има шарка от кръгли воднисти петна по повърхността на капачката, докато H. ulmarius не. Двата вида се различават лесно по размера на спорите. Допълнително объркване съществува между H. tessellatus и Hypsizygus marmoreus.
Някои автори смятат двете имена за синонимни, както и името H. elongatipes. Други смятат, че H. marmoreus е местен вид и H. tessellatus е наименованието на култивираната в търговската мрежа версия, продавана в тази страна като кафява букова гъба или като Shimeji.
Синоними
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Източници:
Снимка 1 - Автор: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Снимка 2 - Автор: Батолит (Обществено достояние)
