Craterellus cornucopioides
Какво трябва да знаете
Craterellus Calicornucopioides се разпознава лесно по малкото си, тъмносиво до черникаво фуниевидно плодно тяло и тенденцията да плододава на гроздове. Намирането ѝ на полето обаче може да бъде предизвикателство. Малкият размер и мрачният цвят позволяват на вида да се вписва изключително добре в заобикалящата го среда. Много ловци на гъби описват търсенето на черни печурки като търсене на малки черни дупки в земята.
Тези гъби са деликатесни ястия. Те имат опушен, богат вкус и приятен плодов аромат. Няма отровни двойници, което прави тази гъба чудесна за разпознаване от начинаещи.
Този класически европейски вид е наречен и описан за първи път от Линей (1753 г.) и често е наричан "черна тромпетка" на английски или trompette de la mort на френски. Тя е с дълбоко вазовидна форма, а повърхностите ѝ са тъмносиви до черни. При узряването на гъбите външните повърхности придобиват белезникав до кремав блясък, който е резултат от узряването на спорите.
Други имена: Черни тромпети, Черна лисичка, Рог на изобилието, Тромпет на мъртвите, Трюфел на бедняка.
Идентифициране на гъби
Екология
Микоризни с твърда дървесина и по-рядко с иглолистни дървета; растат разпръснато, групово или (обикновено) на плътни групи, често в мъхести местности; лято и есен; широко разпространени в Европа.
Плодово тяло
3-5 см широки; 5-9 см високи; без ясно изразена шапка и стъбло; отначало тръбовидни, стават дълбоко вазовидни; горният край е навит, когато са млади, и често частично навит в зряла възраст; тънкопластни.
Горна/вътрешна повърхност
Черна до тъмносива; фино грапава или фино люспеста с тъмни влакна и люспи върху по-блед, сивкав или сивокафяв основен цвят.
Под/външна повърхност
Гладко или много плитко набръчкано; тъмносиво до черно, с белезникав цвят.
Месо
Тънък и крехък; черникав.
Мирис и вкус
Вкус мек; миризма без особености или малко сладка и ароматна.
Спори Отпечатък
Бял до кремав.
Craterellus cornucopioides Съвети за бране & Съхранение
За да съберете черните тромпети, отрежете гъбата на нивото на земята. Съхранявайте ги в хартиени или восъчни торбички (или увити във восъчна хартия). Когато почиствате черни тромпети, разрежете по-големите гъби на половина по дължина, тъй като във фунията може да има остатъци. Ако е необходимо, отрежете мръсната долна част на стъблото.
Трудно се намират черни тромпети, но те могат да растат на доста големи гроздове. Често могат да бъдат открити на едно и също място година след година.
Таксономия и етимология
Карл Линей описва този вид през 1753 г. и го нарича Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon в публикацията си от 1825 г. му дава името Craterellus cornucopioides. Синонимите включват Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., и, може би много по-изненадващо, Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.
В гръцката митология една от версиите за произхода на рога на изобилието (а има и няколко други) е, че това е магически рог, който младият Зевс случайно счупил от главата на богинята Амалтея, която е кърмила детето, докато то е било скрито от баща си Кронос (или Кронос), който имал навика да изяжда новородените си синове, за да осуети пророчеството, че ще бъде свален от сина си. Зевс оцелял и свалил Кронос. Рогът на Амалтея, рогът на изобилието, наследил божествената сила на богинята да осигурява безкрайни запаси от питателна храна.
Craterellus cornucopioides Бележки за готвене
Вкусът на Craterellus cornucopioides е много по-добър, отколкото изглежда. Тези гъби могат да се изсушат (над радиатор или в топла фурна с отворена врата) и след това да се съхранят в херметически затворени буркани за бъдеща употреба. Ние също ги правим на сос и след това замразяваме порции с размер на хранене в (етикетирани!) полиетиленови торбички или пластмасови кутии. По този начин можем да имаме прекрасен гъбен сос към ястията през зимата.
Тръбите трябва да се почистват много внимателно. Тръбната им форма може да улови доста пясък, мръсотия или други растителни вещества. Понякога е най-добре да ги разделите на две. Можете лесно да направите това, като леко издърпате противоположните страни на капачката. Чудесни са сотирани, пържени в темпура или сушени. При пържене на темпура най-добре е да се използва тънко тесто. Смятам, че те са най-подходящи за приготвяне в обикновен вид или в рецепта, която подчертава вкуса на тромпетите. Те трябва да се опитат приготвени, преди да се реши накъде да се върви по рецепта.
Могат да се смесват и съчетават с повечето храни, които бихте асоциирали с бяло вино. Смес от различни видове Craterellus и Cantharellus (лисички и тромпети) е добра, защото имат сходни вкусови характеристики.
Рецепта: Рецепта: Черни тромпети в кремообразно омлетче
Съставки
56.7 грама (¼ чаша) сушени гъби черен тромпет или 113 грама (½ чаша) пресни гъби
8 яйца
30 ml (2 с.л.) тежка сметана
Сол на вкус
70.87 грама (5 супени лъжици) масло, или колкото е необходимо
Смлян черен пипер, на вкус
Нарязани зелени листа от див лук, за украса (по избор)
Как се приготвя
Ако използвате сушени гъби, рехидратирайте гъбите в топла вода или бульон за 1 час. Отцедете течността (ако желаете, прецедете и запазете течността за бъдещи супи или сосове) и нарежете. Ако използвате пресни гъби, разчупете ги, почистете ги от мръсотията и ги нарежете.
Поставете тигана за пържене на средна температура и разбийте яйцата заедно със сметаната и солта за поне 30 секунди.
Горещият тиган се намазва обилно с 44-59 ml (3-4 супени лъжици) от маслото.
Добавете яйчената смес, след което поръсете нарязаните тромпети и черен пипер върху яйцата. Разбърква се често, като се остъргва всяко яйце, което залепва за тигана.
Точно когато яйцата започнат да образуват крем, отстранете от огъня и оставете за няколко минути, за да се стегне кремът. Когато достигне желаната от вас консистенция, разбъркайте 15-30 ml (още 1-2 супени лъжици) масло.
Ако желаете, гарнирайте с нарязани зелени листа от див лук. Насладете се на!
Рецепта: Обикновено соте от тромпет
Съставки
8 унции пресни черни тромпети
1 скилидка чесън, смлян
2 кутии зеленчуков или пилешки бульон
1 с. л. зехтин (или несолено масло)
Как да готвите
Загрейте маслото в голям тиган с незалепващо покритие на средно висока температура. Задушаване на чесъна за около 2 минути.
Добавете почистените гъби и гответе за около 5 минути.
Свалете от огъня и сервирайте.
Рецепта: Карбонара от гъби печурка и черен тромпет
Съставки
4 унции домашни спагети или друга дълга паста
2 яйчни жълтъка, за предпочитане висококачествени фермерски яйца
1 унция непушена шунка, например прошуто, нарязана на ¼ инча жулиени
¼ чаша настърган пармиджано реджано
3 унции млади златисти гъби печурки, изплакнати във вода и поставени да изсъхнат върху кърпи, ако са мръсни
Няколко пресни черни гъби тромпет, нарязани на жулиени от 1/8 инча
Прясно нарязан лук за украса
3 супени лъжици несолено масло
Прясно настъргано индийско орехче по избор, но се препоръчва
Как се приготвя
Сварете тенджера с вряща подсолена вода за пастата. Разтопете маслото на среден огън, добавете печурките и гответе бавно, докато леко покафенеят, след това добавете 1/4 чаша тежка сметана и гответе няколко минути.
Извадете макароните от водата, след това ги прехвърлете веднага в купа и ги разбъркайте добре с шунката, жълтъка, сиренето, 1 с.л. от водата за макароните и печурките. Разпределете пастата в две предварително затоплени купички, украсете с черните тромпети и лука и сервирайте веднага.
Рецепта: Сьомга със сос от тромпет
Съставки
2 - 4 средно големи филета от сьомга
3/4 - 1 lb пресни черни тромпетови гъби, нарязани (колкото повече, толкова по-добре!)
1 скилидка чесън, смлян
1/3 чаша нарязан зелен лук
1/2 чаша бульон (зеленчуков, пилешки, рибен, какъвто ви е подходящ)
1/2 чаша бяло вино
1/2 пръчка масло
Как се приготвя
Тези инструкции са за заливката от гъби. Сгответе рибата според указанията на опаковката.
В тежък тиган на средна температура разтопете маслото. След като се разтопи, добавете чесъна и гответе в продължение на 1 минута.
Добавете почистените и нарязани черни тромпети и ги задушете за 5 минути. След това добавете нарязания зелен лук и гответе, докато леко повяхне, обикновено още минута-две.
Добавете виното и бульона. Продължете да готвите, докато обемът на всички течности намалее наполовина.
Свалете от огъня и подправете със сол и черен пипер по желание. Сервирайте върху готовата сьомга.
Рецепта: Диворастящи черни гъби тромпет
Съставки
1 супена лъжица гхи или масло
2 супени лъжици чеснови стръкове или шалот
1/2 чаша едро нарязани черни гъби тромпет (почистени)
8 унции крема сирене (биологично, култивирано)
1 щипка морска сол на вкус
1 щипка бял пипер на вкус
Как се приготвя
В тиган на средна/ниска температура задушете стръковете чесън в гхи, докато омекнат.
Добавете гъбите черен тромпет и продължете да сотирате, докато гъбите се сготвят и течността се изпари.
Намалете температурата на слаб огън, добавете крема сиренето (нарязано или набрано на парчета с големина приблизително 1 супена лъжица). Разбърквайте непрекъснато, докато крема сиренето се разтопи и се смеси добре.
Прехвърлете в херметически затворен буркан или контейнер и охладете в хладилника за поне 2 часа преди това, за да може вкусовете да се обединят.
Извадете дипа от хладилника около 30 минути преди сервиране, за да може да се затопли до стайна температура. Сервирайте с крекери, препечен хляб или сурови зеленчуци.
Бележки
Използвайте 1 унция сушени черни тромпети, които са били възстановени в топла вода, вместо пресни.
Рецепта: Паста с гъби от черен тромпет
Съставки
3 чаши насипно опаковани черни гъби тромпет (около 4 унции)
1/4 чаша органичен зехтин екстра върджин
1/4 чаша прясно настъргано сирене пармезан
1 1/2 с. л. пресен розмарин, нарязан на ситно
1 1/2 с.л. прясна мащерка, нарязана на ситно
2 с.л. морска сол за водата за пастата
1/2 ч.л. розова морска сол за гъбите или на вкус
4.4 унции макаронени изделия (2 размера на порцията) - ние използвахме половин кутия 4 мм Grand Mere органични пълнозърнести макаронени изделия от яйца от свободна паша (№. 4)
Как да приготвите
Поставете гъбите в тиган с 1/2 ч.л. сол и добавете достатъчно вода в тигана, за да покрие гъбите. Гответе на средно силен огън (6 на нашата печка), докато водата почти се свари, около 20-30 минути. (Това гарантира, че гъбите са напълно сготвени и хитинът в клетъчните стени е разграден.) След това добавете зехтин + пресни билки. Намалете котлона на средно ниска степен (3 на нашата печка), за да се изпари останалата вода и ароматите на билките + гъбите да се влеят в маслото, около 15 минути. Не искате да изгорите билките или да позволите на летливите им ароматни съединения да се разградят. (*За да приготвите дип за хляб от гъби черен тромпет, спрете тук и добавете тези съставки в блендер.)
На отделна горелка оставете водата да заври, като добавите сол, за да овкусите юфката. След като пастата се свари, се прецежда и се добавя в тигана с гъбите. Разбъркайте макароните и гъбите заедно на котлона на слаб огън.
Поставете ястието на чиния, след което го покрийте с прясно настърган пармезан.
Рецепта: Рецепта за кремообразен праз + черни гъби тромпет
Съставки
1 чаша измити тромпети (около 2 чаши цели, сухи)
5 супени лъжици масло, разделени
1 скилидка чесън, нарязана
1/4 (грамадна) чаша праз (нарежете праза на 1 см парчета и след това ги разполовете); Оставете пластовете да се разпаднат
2 супени лъжици пилешки бульон
1 супена лъжица гъста сметана
1 супена лъжица бяло вино (аз използвах шардоне)
1/4 чаена лъжичка кошерна сол (повече на вкус)
щипка черен пипер
2 стръка прясна мащерка
4 яйца
4 дебели филийки от голяма багета
8 резена сирене моцарела
Как се приготвя
В голям тиган или фурна за готвене разтопете 2 супени лъжици масло на средна температура.
Добавят се чесънът и празът и се оставят да се готвят 1-2 минути.
След това добавете пилешкия бульон, сметаната, виното и мащерката.
Оставете да къкри 10 минути, непокрито.
Добавете сол и черен пипер и разбъркайте.
Покрийте и намалете температурата на котлона, за да остане топла.
Върху лист за печене, покрит с фолио, поставете 4-те парчета хляб и намажете всяко от тях с по 1/2 с.л. масло.
Поставете по два резена сирене моцарела върху всяка и оставете настрана (включете бройлера).
Отстранете клончетата мащерка от сместа с праз и след това добавете гъбите в тигана, увеличете температурата на котлона до средна и покрийте, 1-2 минути.
В тигана добавете 1 с.л. масло и сварете 4 яйца.
Разбъркайте тромпетите, за да ги смесите с праза и покрийте отново. Премахване от топлина.
Запечете препечен хляб със сирене за около. 3 минути или докато сиренето едва започне да покафенява и да образува мехурчета.
Извадете тоста от печката.
Върху всяка чиния поставете препечен хляб, след това едно яйце и след това гъбената смес.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Франк Хидвеги (CC BY-SA 4.0 International)
Снимка 2 - Автор: Марко Вайну (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 3 - Автор: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 4 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Снимка 5 - Автор: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)
