Cantharellus tubaeformis
Какво трябва да знаете
Craterellus tubaeformis (по-рано Cantharellus tubaeformis) е малка до средна по размер ядлива гъба, с фуниевидна, мрачно-кафява шапка, която има разклонени жилки вместо хриле и жълтеникаво стъбло. Расте върху мъх и се среща предимно в иглолистни блата.
Този дребен представител на клана на лисичките се разпознава по жълтокафявото, тръбовидно, понякога кухо плодно тяло и тъпите, широко разположени хриле. C. tubaeformis се появява доста след началото на сезона на гъбите, като пикът на плододаването е през януари и февруари.
Дълго време се водеха спорове дали този вид принадлежи към род Cantharellus или към род Craterellus. Последните молекулярни данни показват, че принадлежи към Craterellus. Молекулярните доказателства също така показват, че може би нямаме "истинския" Craterellus tubaeformis от Европа и източните части на Съединените щати. Това означава, че нашият вид от западното крайбрежие в крайна сметка може да получи ново име. Craterellus neotubaeformis е предложен като възможно заместващо име.
Други имена: Фуниевидна лисичка, Тръбна лисичка, Зимна лисичка, Зимна кратунка, Жълтонога, Жълтонога.
Идентификация на гъбите
Екология
Микоризен с иглолистни дървета; расте самостоятелно, на групи или на свободни групи в мъх или върху добре изгнили, покрити с мъх трупи в иглолистни блата; северна и планинска част на Северна Америка (също северна и планинска част на Европа); есен.
Шапка
2-7 cm широк; отначало повече или по-малко изпъкнал; скоро става вазообразен и накрая става перфориран в центъра; с вълнообразен и неправилен ръб, когато е зрял; плешив; лепкав или восъчен, когато е пресен; тъмножълтокафяв до черно-кафяв, избледняващ до сивокафяв или сивкав с възрастта; цветовете понякога слабо прошарени в радиални шарки.
Подповърхностна част
Спуска се надолу по стъблото; когато е млада, с хребети и гънки; с възрастта се развиват добре развити лъжливи хриле, които често се раздвояват и имат напречни жилки; жълтеникави до сивкави или кафеникави - или понякога слабо люлякови.
Стебло
3-9 cm дълъг; 3-8 mm дебел; повече или по-малко равен; става кух; плешив, с восъчен нагар; обикновено оранжев до оранжевожълт, когато е млад, става матовожълт, кафеникав или оранжев; базалният мицел е белезникав до бледожълт.
Месо
Несъществен; кафяв до жълтеникав.
Мирис и вкус
Вкусът не е характерен; миризмата не е характерна или е леко ароматна.
Отпечатък от спори
Бяла.
Микроскопски характеристики
Спори 9-11 x 6-8 µ; елипсовидни; гладки; хиалинни в KOH, с дребно гранулирано хомогенно съдържание. Базидиите са 4-стеригматични; дълги 50-65 µ. Елементи на горната повърхност, цилиндрични; 2.5-10 µ широки; септирани; хиалинни до кафяви или кафяви; гладки; с клечковидни връзки.
Подобни видове
-
Яркожълта гъба, обикновено с по-голям диаметър и по-кльощава; има твърдо стъбло, бледо месо и леко плодов (подобен на кайсия) мирис.
-
Различава се по цвят и се среща само на много влажни места.
Craterellus pallidipes
Има дълго, бледо стъбло.
Ползи за здравето
Витамини
Като член на рода Craterellus, C. tubaeformis е пълна с най-съществените хранителни вещества и минерали, необходими на организма. Една чаша C. tubaeformis има 1.87 mg желязо, 273 mg калий, 31 mg фосфор и само 0.63 г захар. Други витамини и минерали, открити в тази гъба, са витамини В, В12, D, фибри и мед.
Противовъзпалително действие
Възпалението в човешкото тяло е поредица от взаимодействия, които могат да се дължат като отговор на травма или нараняване. Полизахариди, извлечени от C. Установено е, че tubaeformis има противовъзпалителни свойства, като по този начин подсилва имунната система след консумация.
По-силни кости
Според едно проучване витамин D2, който се съдържа в дивите С. tubaeformis е по-значима в сравнение с гъбите печурки от магазините. Тя е важен източник на витамин D за хора, които са алергични към риба или спазват определени диети, като вегетарианство и веганство. В дългосрочен план приемът на C. tubaeformis ежедневно може значително да намали риска от остеопороза при по-възрастното поколение.
Намаляване на риска от диабет
C. Tubaeformis е чудесен източник на фибри. Според резултатите от мета-анализа на McRae (2018 г.) за приема на фибри и диабета, ежедневният прием на фибри значително намалява риска от диабет тип 2 - хронично заболяване, предизвикано от повишено натрупване на захар в кръвта вследствие на нездравословен начин на живот.
Мозъчна функция
C. tubaeformis съдържа значителни количества витамин В и В12. Тези витамини имат пряк положителен ефект за подобряване на мозъчната функция. Като увеличават броя на червените кръвни телца, които пренасят кислород до мозъка, тези витамини карат централната нервна система да работи по-бързо, като по този начин значително предупреждават процеса на вземане на решения и подобряват цялостното разположение на човека.
Таксономия и етимология
Името на тази гъба е дадено и описано от Елиас Магнус Фрис през 1821 г. Сред често срещаните синоними са Cantharellus infundibuliformis и Craterellus tubaeformis. В Швеция, където тази гъба е много популярна в края на сезона и се събира много за готвене (от нея се приготвят чудесни супи), тя е известна като Trattkanterell.
Родовото име Cantharellus произлиза от латинската дума cantharus (първоначално от гръцкото "kantharos"), която означава съд за пиене (обикновено с дръжки), купа или чаша. Гръцкото съществително kantharos се е прилагало (наред с други неща) за древногръцки глинен съд, който от своя страна е наречен така заради приликата си с едноименния бръмбар скарабей с червен цвят.
Специфичният епитет tubaeformis означава с форма на тръба (куха).
Cantharellus tubaeformis Бележки за готвене
Опитайте само малко от първия път. C. tubaeformis има приятен аромат, който е почти идентичен с този на лисицата. Миризмата при сушене е изключителна. Могат да се сотират, за да придобият наистина страхотен вкус, но са по-малко интересни, когато са пържени. Често те са най-добри в чист вид или по начин, който показва финия им вкус. Те се възстановяват по-добре от печурките и правят хубав гъбен прах, който е изключителен за овкусяване на сосове на основата на алфредо и бешамел.
Тъй като ароматът е фин, той трябва да се смесва само по определени начини. Смес от cantharellus и craterellus е хубава. Пилешкото, свинското или рибата, оризът, макаронените изделия, някои зеленчуци, някои сирена и супите са добър избор за рецепти, в които се използват тези.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Йежи Опиола (CC BY-SA 4.0 Международен, 3.0 Неподдържан, 2.5 Generic, 2.0 Общи и 1.0 Generic)
Снимка 2 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Неподкрепено)
Снимка 3 - Автор: Ripa (Public Domain)
Снимка 4 - Автор: Cordycepsis Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 5 - Автор: Manuel R. (CC BY 3.0 Неподкрепено)
