Lactarius deterrimus

Какво трябва да знаете

Lactarius deterrimus е ядлива гъба, която расте под борови и смърчови дървета. Има гладко стъбло и бледи жабки с цвят на моркови и при изстискване дава оранжево мляко със зелен цвят. Среща се в Европа и някои части на Азия и се използва като източник на храна за ларвите на някои насекоми. Разпознава се по оранжевата шапка, на която се появяват зелени петна, и по латекса с оранжев цвят, който става кестеняв. Различава се от подобни гъби по дървото-гостоприемник и цвета на латекса. Визуално подобен вид в Съединените щати и Мексико не е тясно свързан с европейския вид.

Тази гъба обикновено се запържва в масло или олио, а младите гъби могат да се мариноват или сушат. Урината може да стане червена след консумация на много от тази гъба, но това е безвредно. Младите гъби с плътно навити шапки са най-подходящи за готвене, защото са твърди и хрупкави. По-старите гъби могат да бъдат по-крехки и трошливи.

Шапките на Lactarius deterrimus се считат за лечебни гъби в народната медицина и традиционната китайска медицина (ТКМ) поради високото съдържание на витамини и минерали. За да се предотврати загубата на мляко и изсъхването им преди приготвянето, те не трябва да се режат, когато се събират.

Други имена: Оранжева млечна шапка, лъжлива шафранова млечна шапка, елхова шафранка Lactarius, немски (Fichten-Reizker), нидерландски (Peenrode melkzwam).

Идентифициране на гъби

1. Капачка

   Капачката е 2.36 до 3.94 инча (6 до 10 cm) широка и започва да е изпъкнала, след което става повече или по-малко плоска или плитко вдлъбната. В млада възраст е лепкава, плешива и яркооранжева, но избледнява до матовооранжево и се появяват зелени петна. То не е зонирано или е слабо зонирано близо до ръба, с неизграден ръб.

2. Хриле

   Хрилете на гъбата са широко прикрепени към стъблото или започват да се спускат по него. Те са близки, с чести къси хриле и са оранжеви с развиващи се зелени петна.

3. Стъбло

   Стеблото е 1.18 до 1.97 инча (3 до 5 см) на височина и до 0.59 инча (1.5 см) на дебелина. В основата си се стеснява леко и е плешива, оранжева като цяло, с тънка бяла зона на върха и развиващи се зелени петна.

4. Месо

   Месото е мръснооранжево и бавно се оцветява в червеникавооранжево.

5. Мляко (латекс)

   Млякото на гъбата е морковнооранжево, като след 10 или повече минути става червеникаво и е оскъдно.

6. Мирис и вкус

   Миризмата не е характерна. Ароматът е леко горчив до смолист, а понякога и остър, което не е особено приятно.

7. Отпечатък на спорите

   Бледо розово-буфяв.

8. Местообитание

   Гъбата е микоризна за смърчовете и расте самостоятелно, разпръснато или многобройно през лятото и есента. Разпространен е в Европа в районите, където растат смърчове.

9. Микроскопски характеристики

   Спори 7-10 x 6.5-7.5 µm; елипсовиден; орнаментиран с амилоидни брадавици и хребети, простиращи се до около 0.5 µm; съединителите са доста чести и образуват частично мрежести шарки. Хейломакроцистидиите са тясно фузиформени; до около 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidia разпръснати; незабележими; тясно сбити; едва стърчащи. Pileipellis an ixocutis; елементи 2.5-5 µm широка.

Сходни видове

1. Lactarius torminosus

   Има много рошава капачка и млякото му е бяло.

2. Lactarius deliciosus

   има ямички, а зелени участъци по капачката се срещат само при по-стари екземпляри.

3. Lactarius semisanguifluus

   Нейното мляко също се обезцветява в рамките на 5 до 10 минути до кестеняво. Капачката на по-старите плодни тела е почти изцяло зеленикава. Разпространен е и под борове.

4. Lactarius fennoscandicus

   Капачката му е ясно изразена и кафяво-оранжева. Понякога капачката има лилаво-сиви тонове. Стъблото е бледо до тъпо оранжево-оранжево.

Ползи за здравето

Антибактериална активност

Учените са използвали агарови дискови дифузионни тестове, за да тестват антимикробните свойства на L. детерминус срещу различни бактерии и гъбички. Те установяват, че 500 µg суров екстракт от гъбата потиска растежа на E. coli, P. vulgaris, и M. smegmatis до степен, сходна с тази на 10 µg пеницилин. Екстрактът обаче има по-слабо инхибиране срещу S. aureus, B. cereus и B. megaterium.

Антиоксидантна активност

Екстрактът от L. Детерримусът има силна антиоксидантна активност, която е измерена по метода β-каротин/линолова киселина. Той е толкова силен, колкото и положителните контроли BHT и α-токоферол. Въпреки че радикалоулавящата му активност е сравнително ниска, редуциращата сила и хелатиращият ефект върху железните йони са силни при определени концентрации.

Таксономия и етимология

През 1968 г. германският миколог Фридер Грьогер описва вид, който дотогава е смятан за разновидност на Lactarius deliciosus (по-конкретно L. deliciosus var. piceus, описан от Miroslav Smotlacha през 1946 г.). След описанието на L. semisanguifluus от Roger Heim и A. Leclair през 1950 г. тази гъба е наречена "последната. През 1998 г. Annemieke T. Verbeken и Jan Vesterholt отделят L. fennoscandicus от L. deterrimus и го класифицира като отделен вид.

Епитетът deterrimus е латински и е избран от Gröger, за да подчертае лошите вкусови качества на гъбата, като горчивия послевкус и често силното заразяване с червеи. Суперлативът на "dēterior" (означаващ по-малко добър) означава "най-лошият, най-бедният".

Lactarius deterrimus принадлежи към раздел Deliciosi на род Lactarius. Молекулярно-филогенетичните изследвания показват, че този раздел образува специфична филогенетична група в рамките на родствениците на млечните шапки. Видовете Deliciosi обикновено имат оранжев или червеникав цвят на латекса и мек до леко горчив вкус. Те образуват строги микоризни асоциации с иглолистни дървета. L. fennoscandicus е най-близкият роднина на L. deterrimus.

Синоними и разновидности

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, стр. 49, pl. 177, фиг. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Северноамерикански видове от род Lactarius, p. 94

Източници:

Снимка 1 - Автор: Джеймс Линдзи (CC BY-SA 2.5 Роден)

Снимка 2 - Автор: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Общо)

Снимка 4 - Автор: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 5 - Автор: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)