Lactarius sanguifluus

Какво трябва да знаете

Lactarius sanguifluus е вид гъба от семейство Russulaceae. Това е среден до доста голям вид, свързан изключително с борове и отделящ виненочервен латекс при разрязване. Плодните тела са с изпъкнали, оранжеви до сиво-розови капачета с централна вдлъбнатина и леко изпъкнали краища (когато са млади).

Описан за първи път от Франция през 1811 г., видът получава сегашното си име от Елиас Фрис през 1838 г., когато го прехвърля към Lactarius. Намира се в Азия, Средиземноморска Африка и Европа, плодните тела (гъби) растат разпръснати или на групи по земята под иглолистни дървета, особено под дугласка ела.

При натъртване или разрязване от плодните тела се отделя кървавочервен до лилав латекс, който бавно се оцветява в зеленикаво при излагане на въздух.

Други наименования: Кървава млечна шапка.

Ядивност

Плодовите тела на Lactarius sanguifluus са годни за консумация и са избор. Това е отбелязано от Paulet в оригиналното му описание на вида, който пише: "Тази гъба е високо ценена за употреба от тези, които я познават, тя се съхранява добре: Аз ги държах цяла година, втвърдява се, без да се разваля, след което придобива вкус на смрадлика. Най-добрият начин за консумиране е да го приготвите в тиган или на скара с масло или олио & сол: приготвянето му не отнема много време".

Гъбите се продават на селските пазари във Франция, Испания, Турция и провинция Юнан, Китай. Те се събират от местните жители в горната част на долината на река Серкио в Централна Италия.

В Испания, където гъбата е ценена като кулинарен деликатес в каталонската кухня, тя е известна като níscalos (на испански) или rovelló (на каталонски).

В Кипър е известен като γαιματάς (което означава "кървав") и се събира широко от местните жители, но се смята за по-лош от шафрановото млечно капаче (Lactarius deliciosus).

В Индия младите екземпляри се консумират заедно с L. deliciosus; и някои смятат, че L. sanguifluus е с по-добър вкус от по-известния си роднина. Английското му наименование е "bloody milkcap".

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   Плодните тела имат изпъкнали шапки с централна вдлъбнатина, достигащи диаметър 4-7.5 cm (1.6-3.0 инча). Повърхността на шапката е гладка и лепкава, а краищата ѝ са извити надолу, дори когато гъбата узрее. Цветът му е розово-буфан до оранжев, понякога с петна от сивкаво или бледозеленикаво-сиво, особено там, където повърхността е била наранена.

2. Хриле

   Донякъде сгъстените хриле са прилепнали към леко разклоняващата се приставка на стипа. Те са бледовиолетови с бледорозово-буфяв ръб.

3. Стипца

   Цилиндричното шило е с размери 2.0-3.5 cm (0.8-1.дължина 1-2 cm (0.4-0.8 инча). Гладката ѝ повърхност е оцветена в бледо розово-буфяво до бледо сиво-буфяво, понякога с кафяви неправилни точки. Месото варира от твърдо до крехко: в костилката то е меко и бледорозово-буфяво; под кутикулата на шапката то е с цвят на тухла или кафяво-червено точно над хрилете. Вкусът му варира от мек до леко горчив и няма съществена миризма.

4. Спори

   Спорите са приблизително сферични до елипсовидни, с размери 7.9-9.5 на 8.0-8.8 µm. Повърхностните им орнаменти са до 0.8 µm и почти пълен ретикулум, състоящ се от широки, заоблени хребети. Базидиите (спороносните клетки) са малко цилиндрични, четириспорови, с размери 50-70 на 9-11 µm. Кутикулата на капачката е иксокутис (изграден от желатинови хифи, които вървят успоредно на повърхността на капачката) с дебелина до 60 µm, с хифи, широки 2-6, които обикновено са разклонени и преплетени.

Подобни видове

1. Lactarius vinosus

   В миналото се е считал за разновидност на L. sanguifluus, е доста подобен на външен вид. Като цяло L. vinosus може да се различи по по-виненочервения цвят (без оранжеви нюанси) на капачката, шишарката и хрилете, по-ясно заострената надолу шишарка и по-интензивното оцветяване на латекса върху тъканта на капачката. Двата вида могат да бъдат разграничени и микроскопски по разликите в орнаментиката на повърхността на спорите им. L. vinosus има непълен ретикулум на повърхността на спорите, с хребети, които имат по-широка степен на вариация в дебелината.

2. Lactarius semisanguifluus

   има характерен оранжев латекс, който става виненочервен за 5-10 минути след излагане на въздух. В сравнение с L. sanguifluus, плодните тела на L. semisanguifluus са по-малки, имат виолетови оттенъци в шапката и с възрастта придобиват зеленикав цвят.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Неподдържан)

Снимка 2 - Автор: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Неподкрепено)

Снимка 4 - Автор: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 5 - Автор: zaca (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)