Cyclocybe aegerita
Що потрібно знати
Циклоцибе егеріта (Cyclocybe cylindracea) - один з найсмачніших грибів, що вирощується в помірному кліматі, має неповторний смак, хороші поживні та лікувальні властивості.
Цей гриб культивується в промислових масштабах. Використовується в китайській кухні, як у свіжому, так і в дегідратованому вигляді, в різних стравах, включаючи смажені, супи, рагу та печеню. Має м'яку шапку та тверду ніжку. Відомо, що цей гриб має протипухлинний лектин.
Інші назви: Чорна тополя, тополиний гриб, каштановий гриб, оксамитовий піоппіні, янагі-мацутаке (японська).
Ідентифікація гриба
Капелюшок
Польовий гриб тополя має шапинки від 4 до 10 см у діаметрі при повному розкритті; спочатку вони напівкулясті, потім стають широко опуклими або плоскими з хвилястим краєм; у суху погоду поверхня часто розтріскується (як на цьому фото); блідо-бурі, до центру червоніють, а з віком темнішають.
Ніжка
довжиною від 5 до 10 см і вагою 1 до 1.5 см в діаметрі.кремово-біла, з віком стає коричневою; стійке, підвішене кільце.
Зябра
Зябра тополиної шапинкової зморшкуваті або злегка відстовбурчені; спочатку кремові, стають сіро-коричневими, а згодом середньо-коричневими, коли спори дозрівають.
Плевроцистідії та хейлоцистідії
Плевроцистидії (цистидії, що виділяються з поверхні зябер) та хейлоцистидії (цистидії, що виділяються з країв зябер) досить варіабельні, частіше лопатеві, але іноді лагеноподібні або (як тут) утриформні.
Відбиток спор
Тютюново-коричневий.
Користь для здоров'я
Протипухлинні властивості
Протизапальні властивості
Протигрибкові властивості
Протиракові властивості
Уповільнює остеопороз
Містить велику кількість вітамінів і мінералів
Користь гриба піоппіно традиційно використовується в китайській медицині для оздоровлення шлунку. Це також гарантувало, що селезінка добре живилася. Китайці також використовували гриб для підтримки належної роботи нирок.
Цей гриб також визнаний у сучасній науці як такий, що має протизапальні, протигрибкові, антибіотичні та протипухлинні властивості. Кажуть, що він містить сполуки, які мають заборонені властивості проти ферменту циклооксигенази, з яким намагаються боротися такі ліки, як "Адріл", "Тайленол" та інші.
Білий гриб є цінним джерелом біологічно активних вторинних метаболітів. Ці метаболіти включають циліндан, який має протиракові властивості, агроцибенін з протигрибковими властивостями та похідні індолу, які можуть полювати на вільні радикали. Ці антиоксиданти також пригнічують всмоктування холестерину. Пригнічуючи вироблення ферментів ароматази та 5 альфа-редуктази, ці антиоксиданти запобігають раку простати та молочної залози.
Протиракові властивості каштана детально описані в книзі 2009 року "Біотехнологія в Китаї I: Від біореакції до біосепарації та біоремедіації", спільному проекті Китайської академії наук, Шанхайського університету Цзяо Тун і Даляньського технологічного університету.
Також згідно з BobekP, Galbavy S (2001), "Вплив плеурану (бета-глюкан з Pleurotusostreatus) на антиоксидантний статус організму та на передракові ураження товстої кишки щурів, викликані диметилгідразином", Agrocybe Aegeritais здатний боротися з раком завдяки своїм природним властивостям.
Каштановий гриб також відомий тим, що здатен сповільнювати наслідки остеопорозу, одним з яких є ослаблення хребців. Його антисептичні властивості також допомагають захистити організм від інфекцій.
Вирощування
Пшеничну солому або тирсу ретельно змочують водою протягом 16-18 годин.
Після зволоження до тирси додають 5-10% пшеничних висівок і ретельно перемішують. Для вирощування використовують поліпропіленові мішки. У кожен мішок засипають два кілограми вологого субстрату.
Мішки закривають ватою, що не вбирає вологу, вставляючи кільце в горловину мішка. Наповнені мішки стерилізують в автоклавах протягом 1½ -2 годин при температурі 22 p.s.i.
Після стерилізації та охолодження мішків до кімнатної температури їх засівають 2-4% посівним матеріалом на основі пшеничного зерна.
Мішки розміщують/розміщують в інкубаційних приміщеннях, де міцелій може сприятливо розвиватися. Оптимальна температура для росту міцелію становить від 25 до 28°C, тому температура в інкубаційному приміщенні підтримується в межах 23-26°C за звичайних комерційних умов вирощування.
Міцелій поширюється по всьому мішку через 25-30 днів.
Після того, як міцелій повністю колонізує субстрат і сформує товстий міцеліальний мат, він готовий до плодоношення.
Забруднені мішки з пліснявою можна викинути, тоді як мішки з плямистим ростом міцелію можна залишити ще на кілька днів для завершення росту міцелію. На цьому етапі мішки слід відкрити. Підтримується температура 25-28°C і вологість повітря 80-85%.
Формування хороших плодових тіл заохочується регулюванням вологості в приміщенні та правильним вмістом вологи в субстраті.
Маленькі примордії починають з'являтися через 5-8 днів після відкриття мішків, які стають готовими до збору протягом наступних чотирьох днів. Середня вага одного плодового тіла - 3.5g.
Плодові тіла можна сушити на сонці або зберігати в холодильнику протягом 7-10 днів.
З півкілограма сухої пшеничної соломи можна зібрати в середньому 300 г свіжих плодів, що дає 60% біологічної ефективності.
Cyclocybe aegerita Кулінарні нотатки
Каштан має сильний смак і добре поєднується з різними стравами. Використовується в соусах, салатах, макаронних виробах, запіканках, супах, запіканках, омлетах та ін.
Свіжі продукти втрачають свій смак і поживну цінність, якщо їх неправильно зберігати. Таке збереження поживних речовин має першорядне значення, особливо тому, що багато елементів, які містяться в грибі, мають лікувальну цінність. При вживанні в їжу лікарські елементи гарантують, що різні недуги залишаються на відстані витягнутої руки, а споживач веде відносно здоровий спосіб життя.
Cyclocybe aegerita Як зберігати?
Щоб каштановий гриб зберіг свій смак, поживну цінність та їстівність, його потрібно добре вимити, висушити рушником і зберігати в холодильнику. Ідеальна тривалість зберігання - 3 дні. Гриб не слід загортати в поліетиленовий пакет. Якщо це станеться, він почне потіти і почне псуватися в найкоротші терміни.
Зберігати в паперовому пакеті в холодильнику до 3 днів. Не зберігайте їх у поліетиленовому пакеті, оскільки вони будуть потіти і швидко псуватися.
Етимологія
У 1876 році Август Піраміс де Кандоль описав цей гриб, що гниє деревину, і дав йому наукову біноміальну назву Pholiota cylindracea, від якої і пішла його основна назва. Саме французький міколог Рене Шарль Жозеф Ернест Мейр (1878 - 1949) у 1938 році переніс тополину шапку до роду Agrocybe.
На основі результатів нещодавнього аналізу ДНК у 2014 році італійські мікологи Альфредо Віцціні та Клаудіо Анджеліні віднесли його до роду Cyclocybe, встановивши загальноприйняту на сьогодні наукову назву Cyclocybe cylindracea.
Синоніми Cyclocybe cylindracea включають Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Бриг., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Бриг.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Підберезник, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Бриг.) Файода, Togaria cylindracea (DC.) Романь (Romagn)., та Agrocybe cylindracea (DC.) Мейр.
У деяких польових визначниках цей гриб віднесено до родини Bolbitiaceae, а не до Strophariaceae, як тут.
Не всі шапинкові гриби трапляються на відкритих полях, а темна шапинка - гриб полів, живоплотів, лісосмуг та інших тінистих місць біля дерев. "Польова шапинка" походить від Agro- - "поле" і -cybe - "голова або шапка", і, отже, є прямим перекладом родової старої назви Agrocybe.
Префікс Cyclo- означає круглий, і тому Cyclocybe означає круглу шапку (не плутати з "круглою шапкою", яка є загальним терміном, що застосовується до грибів роду Stropharia), а Cyclocybe - з круглою шапкою!). Специфічний епітет cylindracea просто означає циліндричний.
Джерела:
Фото 1 - авторське: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0)
Фото 2 - автор: Арченцо (CC BY-SA 3.0 Без змін)
