Auricularia polytricha
Що потрібно знати
Вушниця багатовершинна (син. Hirneola polytricha) - їстівний желейний гриб. Росте на деревах у гірських районах, сіро-коричневий, часто використовується в азіатській кухні, особливо в китайській. Зазвичай росте як слабкий паразит на сапрофіті. Зустрічається у скупченнях, що ростуть на стовбурі дерева та відмерлих гілках. Загальне місцезростання для A. polytricha - вологі листопадні та вологі вічнозелені ліси Західних Гат.
Цей гриб є їстівним, однак, не дуже поширений в кухні за межами Азії через свою унікальну текстуру і не пригнічує типові смакові профілі, які поділяють багато грибів. В основному використовується для приготування супів та смаженої картоплі для додавання текстури та візуального компоненту.
Auricularia polytricha має антикоагулянтну дію, а тому, як і аспірин, цей гриб не слід вживати перед операцією або пацієнтам з поганим згортанням крові
Інші назви: Хмарний грибок вуха.
Ідентифікація гриба
Плодове тіло смолоподібне або ворсисте, вільно прикріплене, збоку та іноді на дуже короткій ніжці, еластичне, желатиноподібне; стерильна поверхня від темно-жовтувато-коричневого до темно-коричневого кольору з сірувато-коричневими смугами, волосиста, шовковиста. Гіменій гладенький або зморшкуватий, блідо-коричневий до темно-коричневого або чорнувато-коричневого з білуватим нальотом. Волоски товстостінні, до 0.6 мм завдовжки. базидії циліндричні, гіалінові, трилопатеві, 46-60 × 4-5.5 мкм з 1-3 бічними стеригмами; стеригми 9-15 × 1.5-12 мкм. Спори, гіалінові, ниркоподібні до алантоїдних, 13-16 × 4-5.5 мкм, кирпатий.
Лікувальні властивості
Екстракт Auricularia polytricha виявляє здатність адсорбувати глюкозу та пригнічувати активність α-амілази; таким чином, він може сприятливо впливати на постпрандіальний рівень цукру в крові.
Auricularia auricula та A. політрихи використовуються в китайській народній медицині протягом тисячоліть і традиційно застосовуються для лікування геморою та як тонізуючий засіб для шлунку. Китайці також вірили, що якщо регулярно їсти цей гриб або заварювати його в чаї, то він зміцнює здоров'я і лікує недуги.
Auricularia polytricha має антиоксидантні та антимікробні властивості проти Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa та Staphylococcus aureus.
Auricularia polytricha Термінологія
Відома як мандаринська китайська: 云耳; піньїнь: yún'ěr, літ.: yún'ěr. "хмарне вухо", кит.: 毛木耳; піньїнь: máomù'ěr, букв. "волохате дерев'яне вухо"), а японською - ара-ґе-кі-кураґе (アラゲキクラゲ, яп. "медуза з грубим волоссям").Він також відомий як деревний вушний гриб, деревний гриб, вушний гриб або деревний вушний гриб, що є алюзією на його гумовий вушкоподібний ріст. У Європі його часто плутають з "єврейським вухом" та "желейним вухом", які є дуже близькими, але різними видами.
На Гаваях вона відома як пепеяо, що означає "вухо" У Південно-Східній Азії вона відома як бок ні місцевою англійською мовою (від хоккієнського 木耳 bo̍k-ní) і використовується в салаті керабу бок ні. В Індонезії та Малайзії його називають jamur kuping, що означає "вушний гриб", а на Філіппінах місцеві жителі називають його tenga ng daga, що означає "щуряче вухо", через його зовнішній вигляд. У китайській кулінарії його часто називають "Чорним скарбом". У Новій Зеландії маорі називають її "хакеке.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Pieria (завантажувач та фотограф) (Creative Commons Attribution 2.5 Загальний)
Фото 2 - Автор: Pieria (завантажувач і фотограф) (Суспільне надбання)
Фото 3 - Автор: Чейз Ґ. Майєри (CC BY-SA 4.0)
Фото 4 - Автор: Мішель Лангевельд (CC BY-SA 4.0)
