Marasmius oreades

Що потрібно знати

Marasmius oreades - це невеликий гриб, який росте у вигляді круглих візерунків, які називаються казковими кільцями. Має шапинку від дзвоникоподібної до опуклої, яка з віком стає пласкішою. Цей гриб відомий як "гриб воскресіння", оскільки він може повністю висохнути в спекотну погоду, але після дощу віддзеркалюється і відновлює свою форму і колір, а також може виробляти нові спори. Він зустрічається в Північній Америці та Європі, росте на трав'янистих ділянках, таких як газони та луки. Під час свого росту грибниця витягує поживні речовини з ґрунту, а також виділяє мікроелементи, сполуки азоту та фосфору.

Витяги з M. oreades були протестовані в лабораторії, щоб з'ясувати, чи мають вони якісь медичні переваги. Екстракт не був ефективним проти бактерій, але він був ефективним проти біоплівок (колоній мікроорганізмів) та деяких ракових клітин. Однак потрібні додаткові дослідження, щоб дізнатися, чи є вони безпечними та ефективними для медичного застосування.

Казкові гриби безпечні в їжу, але існують токсичні гриби, схожі на них, і вони можуть поглинати пестициди та гербіциди, якщо ростуть на територіях, де застосовуються ці хімікати. Заготівельники та покупці повинні бути уважними, щоб знати, що вони отримують і звідки воно походить. Маразм звичайний не є психоделічним грибом.

Інші назви: Казковий кільцевий гриб, Казковий кільцевий печериця, Шотландський капелюшок, німецький (Nelkenschwindling), нідерландський (Weidekringzwam), французький (Marasme des Oréades).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   Шапка становить від 0.39 до 1.97 дюймів (від 1 до 5 см) в поперечнику і починається у формі дзвоника з дещо закрученим краєм, перш ніж стає широко опуклим з рівним або піднятим краєм. Часто зберігає невелику центральну горбистість і виглядає сухою, лисою, блідо-засмаглою або бурою, зрідка білою або червонуватою засмагою. У міру висихання колір капелюшка зазвичай помітно змінюється, а край іноді слабко вирівнюється.

2. Зябра

   Зябра цього гриба прикріплені до ніжки або вільні від неї і майже віддалені, виглядають білими або блідо-засмаглими.

3. Стебло

   Ніжка має розміри від 0.79 до 3.15 дюймів (від 2 до 8 см) завдовжки і 1.5-6 мм завтовшки, з рівною, сухою, міцною та еластичною текстурою. Може бути білуватим або забарвленим, як капелюшок.

4. М'якуш

   М'якуш жорстка і білувата.

5. Запах

   Гіркий мигдаль, синильна кислота, тирса, гвоздика, дещо лужний, гострий, грибний.

6. Смак

   М'який, грибний, дуже приємно пряний, схожий на димчасту сірку.

7. Відбиток спор

   Білий.

8. Середовище існування

   Сапробний на траві на газонах, луках та інших трав'янистих ділянках, Marasmius oreades часто зустрічається серед прибережних трав у дюнах. Зростає зграями, дугами або кільцями влітку та восени, або цілий рік у теплому кліматі. Широко поширений по всій Північній Америці та Європі.

9. Мікроскопічні особливості

   Цей вид утворює спори білого кольору, їх розмір 7-10 х 4-6 мкм, на вигляд гладенькі та фузоїдно-еліпсоїдні. Спори інамілоїдні, цистидії відсутні. Marasmius oreades має гіменоподібну пілейку, з кінцевими елементами, які бувають лопатевими, піровидними, циліндричними або дещо нерегулярними. Ці елементи мають гіаліновий або жовтуватий колір.

Подібні види

1. Clitocybe rivulosa

   Отруйний гриб, що характеризується близько розташованими зябрами, які не мають зонтика і мають колір від білого до сірого.

2. Clitocybe rivulosa

   Він отруйний і мешкає в тому ж трав'янистому середовищі, але його можна відрізнити за зябрами, що зливаються.

3. Agrocybe praecox

   Має зябра, які темніють і утворюють коричневі спори.

Marasmius oreades Кулінарні примітки

M. oreades - це невеликий гриб, але він має великий смак та аромат. Смакує в супах, рагу та печиві. Його також можна обсмажити з цибулею або тушкувати перед вживанням.

Стебла зазвичай видаляють, а капелюшки нанизують на нитку і сушать. Цей гриб солодкий завдяки наявності трегалози, яка допомагає йому протистояти висиханню. Має тверду, жувальну консистенцію та м'ясистий, пряний смак. Гриби можна зберігати сухими.

Рецепт: Казкове грибне печиво "Казкові кільця

Інгредієнти

1. 5 яєчних білків

2. 2 c цукрової пудри

3. 2 ¼ склянки меленого бланшованого мигдалю

4. 1 c дрібно нарізаних кубиками сирих капелюшків казкового кільця

5. 4 2/3 c подрібненого кокосового горіха

6. терта шкірка ½ лимона

7. 1 ½ ст. Білого рому

Інструкції

1. Розігрійте духовку до 300 F. Змастіть два листи для печива.

2. Збийте яєчні білки до стійкості. Складіть цукор і мелений мигдаль. Додайте решту інгредієнтів і замісіть липке тісто. Покладіть суміш у кондитерський мішок і видавіть краплі розміром з волоський горіх на змащене маслом деко.

3. Випікайте 15-20 хвилин. Печиво спочатку буде хрустким, але при зберіганні в закритому контейнері розм'якне. Виходить близько 30 макарунів.

Рецепт: Казковий грибний суп з кільцевиків

Подається на 4-х як перша страва. Чудовий спосіб познайомитися з цим маленьким, але дуже ароматним грибом.

Інгредієнти

1. 1 склянка свіжих або сушених опеньків (замочувати ці гриби не обов'язково)

2. 2 великі цибулини шалот або зелена цибуля, подрібнені

3. 3 столові ложки вершкового масла

4. 2 столові ложки борошна

5. 2 склянки яловичого або курячого бульйону

6. 2 склянки половина на половину

7. 1 гілочка чебрецю

8. 1 чайна ложка соусу табаско

9. Кайєнн

10. Сіль

11. 1/4 склянки сухого хересу

Інструкції

1. Якщо використовуєте свіжі гриби, варіть їх з цибулею-шалот та вершковим маслом у важкій каструлі протягом 3 хвилин.

2. Якщо ви використовуєте сушені гриби, додайте приблизно 1/2 склянки води в каструлю з маслом і цибулею-шалот.

3. Додайте борошно, перемішайте хвилину-дві та влийте бульйон.

4. Додайте півтора, чебрець, соус табаско, кайєнський і сіль за смаком.

5. Варимо суп на повільному вогні 10 хвилин. Не дайте йому закипіти.

6. Херес додаємо перед самою подачею.

Рецепт: Рисовий плов з казковим кільцевим грибом

Подається 4 як гарнір

Казкові кільцеві гриби - це чарівні маленькі гриби, які можуть додати багато смаку багатьом стравам, якщо їх готувати трохи довше, ніж більшість інших грибів. У цьому рецепті можна використовувати інші гриби.

Інгредієнти

1. 5 столових ложок вершкового масла

2. 1 склянка казкових кільцевих грибів

3. 1 склянка довгозернистого рису

4. 2 склянки гарячого яловичого бульйону

5. Тире кайенского

6. Сіль та перець за смаком

Інструкції

1. Розтопіть вершкове масло у важкій сковороді або сотейнику та обсмажте гриби протягом 5 хвилин.

2. Додайте рис і варіть ще 3 хвилини.

3. Влийте яловичий бульйон. Відрегулюйте смак, додавши кайєнський оцет, сіль та перець.

4. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 15 хвилин або поки рис не стане м'яким і пухнастим.

5. Зніміть кришку і продовжуйте готувати ще кілька хвилин.

Рецепт: Казкове кільцеве печиво

Солодкість казкового кільцевого гриба підсилює смак цього печива. Замініть мигдальний екстракт на ароматизатор у вашому улюбленому рецепті цукрового печива.

Інгредієнти

1. Ваш улюблений рецепт цукрового печива, без ароматизатора

2. 1 склянка сушених капелюшків казкових кільцевих грибів, подрібнених

3. 1/2 чайної ложки мигдального екстракту

Інструкції

Змішати печиво за рецептом. Додайте гриби та мигдальний екстракт. Випікайте відповідно до інструкцій рецепта.

Рецепт: Соус для макаронних виробів з грибів "Казкове кільце

Інгредієнти

1. 1 склянка сушених грибів Marasmius oreades (Казковий кільцевий гриб) або еквівалентна кількість свіжих грибів

2. 1-1/2 склянки очищених і нарізаних кубиками помідорів (використовуйте 1 банку очищених і нарізаних кубиками помідорів, якщо у вас немає свіжих помідорів, що дозріли на лозі)

3. 1/2 чайної ложки прованських трав

4. 1/4 склянки подрібненої італійської петрушки

5. 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму

6. 1 столова ложка вершкового масла

7. 1/4 чайної ложки гострого соусу (регулюйте на свій смак і гостроту соусу)

8. сіль і перець за смаком

9. 1/2 фунта. макаронні вироби хорошої якості (фарфалле, фузіллі, пенне, рігітоні тощо.)

Інструкції

1. Сушені гриби замочити в гарячій воді до м'якості. Злити, залишивши рідину.

2. Нагрійте вершкове масло та оливкову олію в сковороді.

3. Додати гриби та прованські трави. Варити на повільному вогні 15 хвилин.

4. Додати зарезервовану рідину для замочування і тушкувати на сильному вогні, поки не випарується 3/4 рідини.

5. Додайте помідори та петрушку і варіть 3-4 хвилини.

6. Відваріть макарони в киплячій підсоленій воді до готовності, але щоб вони були твердими на дотик.

7. Грибний соус до макаронів подається на 4 порції як перша страва або гарнір, на 2 - як основна страва.

Рецепт: Казкове різотто з кільцевих грибів

Інгредієнти

1. 1 склянка сушених грибів Marasmius oreades (Чарівні кільцеві гриби) або еквівалентна кількість свіжих грибів

2. 1½ склянки рису арборіо

3. 5 склянок бульйону (курячого або овочевого, а краще їх комбінації; додайте рідину з грибів)

4. 2 столові ложки подрібненої цибулі-шалот

5. 3 столові ложки вершкового масла

6. 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму

7. 2/3 склянки тертого пармезану

8. 1/4 склянки бальзамічного оцту

Інструкції

1. Замочіть гриби до м'якості в гарячій воді. Злийте рідину, що залишилася, і використовуйте її як частину бульйону.

2. Повільно обсмажити гриби на половині вершкового масла та оливкової олії протягом 10 хвилин і відставити вбік.

3. Доведіть бульйон до кипіння, поки гриби варяться.

4. У важкій каструлі на 2 ½ чверті обсмажте цибулю-шалот у вершковому маслі та оливковій олії, що залишилися, до м'якості та легкого забарвлення.

5. Додайте рис і перемішуйте, поки він добре не покриється олією. Варити близько 1 хвилини.

6. Додайте ½ склянки киплячого бульйону і безперервно помішуйте суміш на середньому вогні.

7. Коли рис висохне, додати ще ½ склянки бульйону і продовжувати помішувати. Ви будете повторювати цей процес, поки рис не звариться. Це займе близько 30 хвилин.

8. Різотто, приготоване занадто швидко, не буде готуватися рівномірно, а різотто, приготоване занадто повільно, буде клейким. Хороше різотто - кремоподібне, але все ще тверде на дотик (аль денте).

9. Приблизно за 10 хвилин до готовності різотто додайте заздалегідь підготовлені гриби. Приблизно за 5 хвилин до готовності рису додати сир пармезан і бальзамічний оцет. Якщо у вас закінчився запас до того, як рис буде готовий, ви можете використати гарячу воду.

10. Подавати негайно. Подається на 4-6 як гарнір, 2-3 як основне блюдо.

Етимологія

Цей лучний гриб був названий Джеймсом Болтоном у 1792 р. і пізніше класифікований як Marasmius oreades Еліасом Магнусом Фрісом. Назва роду Marasmius у перекладі з грецької означає "висихаючий", і Фріс виділив його з-поміж інших грибів завдяки здатності відроджуватися після висихання. Видова назва походить від імені німф у грецькій міфології, які жили в горах і долинах, де ці гриби часто зустрічаються. Казкові печериці, як їх ще називають, часто створюють на газонах круглі візерунки, але вони можуть спотворюватися, коли перетинають пішохідні доріжки через різницю в рівнях поживних речовин і щільності ґрунту.

Синоніми

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, вкладка. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Гмелін (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & вкладка. 528, рис. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Болтон) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, вкладка. 103, рис. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), в Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Відео

Джерела

Фото 1 - Автор: Майонез лорда (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: Стробіломіцети (CC BY-SA 3.0 Непортирований)

Фото 3 - авторське: сироїжки (CC BY-SA 4.0)

Фото 4 - Автор: Пафка (CC BY-SA 3.0 неперевірених)