Russula xerampelina
Що потрібно знати
Русула ксерампеліна (Russula xerampelina) - міцний вид з темно-червонувато-фіолетовою або коричнево-фіолетовою шапинкою, кремовими зябрами, рожевою або фіолетовою смужкою, м'яким смаком і характерним креветочним запахом, особливо в літньому віці.
Плодові тіла з'являються в хвойних лісах восени на півночі Європи та Північної Америки. Капелюшки забарвлені в різні відтінки від винно-червоного, фіолетового до зеленого.
Цей їстівний гриб є одним з найбільш цінних видів ламких зябер для столу. Він також відрізняється запахом молюсків або крабів у свіжому вигляді.
Інші назви: Крабовик ламкий, креветочний гриб, лісовик, оселедець, оселедчик.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза хвойних або листяних порід; з початку літа до кінця осені в помірних регіонах, але зимує і в більш теплому кліматі; широко розповсюджений в Північній Америці.
Капелюшок
4-30 см; опукла, стає широко опуклою, плоскою або неглибоко вдавленою; липка у свіжому вигляді (але кілька видів мають суху шапку); досить гладенька або, у деяких видів, майже оксамитова, особливо молода; край зазвичай не вистелений, або вистелений лише слабко; кольори від червоних і фіолетових до коричневих і оливкових (але один вид жовтий, і принаймні один помаранчевий), але часто демонструє значну варіабельність навіть у межах одного "виду" або колекції.
Зябра
Прикріплені до стебла або починають стікати по ньому, але з віком часто відокремлюються від нього; скупчені, близькі або майже віддалені; спочатку білі або кремові, але до зрілості стають кремовими, жовтуватими або оранжево-жовтими; часто буріють і змінюють колір від жовтувато-коричневого до коричневого.
Стебло
3-12 см завдовжки; 1-4 см завтовшки; більш-менш рівні; сухі; досить гладенькі; білі або з червонуватим чи фіолетовим відтінком; синці повільно жовтіють, потім буріють.
М'якуш
Білі; на розрізі повільно змінюють колір від жовтувато-коричневого до коричневого або бурого.
Запах і смак
Запах риб'ячий або креветочний, особливо у віці або при сушінні; смак м'який.
Відбиток спор
Кремові, жовтуваті або оранжево-жовті.
Подібні види
Русули легко розпізнати за крихкою м'якоттю, зябрами від білого до кремового кольору і часто яскраво-фіолетовими, червоними або жовтими шапинками. На відміну від спорідненого роду Lactarius, вони не виділяють молочний або кольоровий сік (латекс) на розрізі або зламі. Однак, як відомо, сироїжки важко ідентифікувати до виду, оскільки їхні ознаки, в тому числі колір шапинки, дуже мінливі. Для сироїжок смак (гострий або м'який), колір відбитків спор (від білого до жовтого або охристого) та запах є корисними ознаками, які можуть допомогти при неправильній ідентифікації до видової групи, якщо не обов'язково до точного виду.
Russula xerampelina - видовий комплекс з декількох близькоспоріднених видів, які надзвичайно важко відрізнити один від одного. Russula xerampelina спочатку була описана з Європи, а тихоокеанські північно-західні зразки можуть належати до іншого виду.
Russula Viridofusca поширена на заході Північної Америки і є схожим видом, який має креветочний або рибний запах. В R. вірусофуска, на відміну від R. У xerampelina край капелюшка часто ребристий і горбистий (гребені несуть ряди дрібних горбків), а капелюшок частіше жовто-коричневий або червонувато-коричневий, ніж червоний або фіолетовий.
Всі екземпляри з характерною винно-червоною фіолетовою шапинкою, зябрами від кремового до жовтого кольору, стеблом кремового кольору, яке повільно буріє при обробці, м'яким смаком і запахом риби або креветок вважаються їстівними для більшості людей.
Лікувальні властивості
Протипухлинна активність
Полісахариди, виділені з культури міцелію R. ксерампеліна, введені внутрішньочеревно білим мишам у дозі 300 мг/кг, пригнічували ріст солідного раку Sarcoma 180 та раку Ерліха на 70% та 80% відповідно (Ohtsuka et al.)., 1973).
Антипаразитарна активність
R. було показано, що екстракт ксерампеліни пригнічує ріст Plasmodium falciparum, стійкого до піриметаміну малярійного паразита (Lovy et al., 2000).
Етимологія
Крабовий гриб Бріттлгілл був вперше науково описаний у 1770 році німецьким ботаніком Якобом Крістіаном Шеффером, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus xerampelina (Agaricus xerampelina, 2000).
У 1838 році великий шведський міколог Еліас Магнус Фріс переніс цей вид до роду Русула (Russula), таким чином встановивши його загальноприйняту наукову назву Russula xerampelina.
Синоніми Russula xerampelina включають Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Фр., Сироїжка звичайна (Russula alutacea var). erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Шкурка., Russula xerampelina var. еритропус (лат. erythropus.) Kühner Romagn., та Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, родова назва, означає червоний або червонуватий, і справді, багато крихіток мають червоні шапинки (але багато інших не червоні, а деякі з тих, що зазвичай червоні, можуть також зустрічатися в діапазоні інших кольорів)!). Специфічний епітет ксерампеліна походить від грецьких слів xeros - сухий і ampělinos - виноградний, що вказує на те, що цей гриб має колір висушеного виноградного листя.
Джерела:
Фото 1 - авторське: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0, 2.5 Загальний, 2.0 Загальний та 1.0 Загальний)
Фото 2 - Автор: Жан-Поль ҐРАНДМОНТ (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - Автор: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0)
Фото 4 - Автор: Фонон.b (CC BY-SA 4.0)
