Hericium erinaceus

Що потрібно знати

Hericium erinaceus - це характерний білий гриб розміром з футбольний м'яч, утворений скупченнями довгих, спрямованих донизу бурулькоподібних колючок. Він часто плодоносить високо на оголеній центральній мертвій деревині. І гриб, і міцелій містять корисні сполуки, але деякі з них є специфічними для кожного з них. Міцелій, який є основним органом грибів, поглинає і транспортує поживні речовини не тільки для гриба, але й для навколишньої екосистеми.

Як їстівний гриб, Левова грива має м'який смак морепродуктів, схожий на смак лобстера. Вони вбирають аромати та рідину, як губка, що робить їх універсальними у приготуванні страв. Хоча вони смачні, їхня справжня цінність полягає в лікувальних властивостях.

Лікувальні властивості гриба Hericium erinaceus різноманітні. Він може покращити стан нервів і захистити від таких станів, як тривожність, втрата пам'яті та шлунково-кишкові проблеми. Також має антибактеріальні, протизапальні та протипухлинні властивості, в тому числі проти раку шлунку та печінки.

Інші назви: Левова грива, їжачок, гірський гриб, мавпячий гриб, ведмежа голова, борода старого, говорушка нерозгалужена, помпон, японський (Yamabushitake), китайський (Houtou), німецький (Igelstachelbart), нідерландський (Pruikzwam), чеський (Korálovec ježatý).

Hericium erinaceus Ідентифікація грибів

1. Плодове тіло

   Плодове тіло - це 3.15 до 9.84 дюйми (8-25 см) завширшки, нерозгалужена грудка м'якої 0.39 до 1.57 дюймів (від 1 до 4 см) корінців. Він прикріплений до міцної основи на дереві і може виглядати волохатим і білим, або з віком набувати коричневого чи жовтуватого кольору.

2. Середовище проживання

   Лев'яча грива живе на мертвій деревині і може рости поодинці або парами. Плодоносить наприкінці літа або восени, або взимку та навесні в теплих регіонах. Поширений у Європі, Північній Америці, Канаді, Мексиці, Центральній Америці та Азії. Вперше був виявлений у Франції.

3. М'якуш

   М'якуш біла і не змінює колір при нарізанні. Він також м'який і пористий.

4. Запах і смак

   Запах не характерний. Смак схожий на смак омара.

5. Відбиток спор

   Білий.

6. Мікроскопічні особливості

   Спори 5-6 х 5.5-6 мкм; від глобози до субглобози або субеліпсоїда; гладенький або з незначною шорсткістю; гіаліновий і нерозчинний у КОН; амілоїд. Присутні глооплерові гіфи, які іноді проникають у дівочу пліву і перетворюються на цистидії (до 50 х 6 мкм, циліндричні з загостреними верхівками, гладенькі, тонкостінні).

Подібні види

1. Hericium americanum

   Основна відмінність полягає в тому, що замість поодиноких "снігоподібних" утворень, цей гриб має короткі гілочки, які тісно пов'язані між собою.

2. Hericium cirrhatum

   Схожий, але не має сферичної форми.

3. Hericium coralloides

   Має неправильні гілки з довгими і тонкими колючками, які тягнуться до землі, що ростуть в різні боки від центральної точки.

Користь для здоров'я

Сполуки, що містяться в грибі та міцелії, називаються гериценони та еринацини. Можуть покращувати розвиток і функцію нервів та захищати їх від пошкоджень. Це може допомогти запобігти таким станам, як тривожність, втрата пам'яті, хвороба Альцгеймера або хвороба Паркінсона. Він також може допомогти захистити слизову оболонку шлунка та покращити симптоми, пов'язані із захворюваннями шлунка, такими як гастрит або виразка. Hericium erinaceus також може допомогти боротися з раком і зменшити побічні ефекти хіміотерапії. Крім того, це може допомогти в управлінні вагою та підвищити загальний імунітет і здоров'я.

1. Підтримує пам'ять та пізнання

   У лабораторних експериментах було помічено, що гриб Левова грива запобігає пошкодженню короткочасної пам'яті та пам'яті на візуальне розпізнавання. Ці види часто втрачають пам'ять у людей з хворобою Альцгеймера та іншими формами деменції. Дослідження показують, що гриб Лев'яча грива може мати потенціал для уповільнення або запобігання цих дефіцитів пам'яті. Дослідження, проведене серед японських чоловіків та жінок похилого віку з легкими когнітивними порушеннями (MCI), показало, що вживання гриви левової покращило показники потужності мозку. MCI відноситься до проблем з пам'яттю, мовою, мисленням та судженнями і вважається проміжною стадією між нормальним зниженням розумових здібностей зі старінням та більш серйозним дефіцитом функцій мозку при таких станах, як хвороба Альцгеймера.

2. Корисно при діабеті

   Екстракти гриба Левова грива мають переваги для зниження високого рівня цукру в крові при діабеті. Ці екстракти також підвищують рівень інсуліну і сприятливо впливають на зниження рівня ліпідів і підвищення антиоксидантної активності.

3. Лікує виразкову хворобу шлунка та дванадцятипалої кишки

   Екстракти з грибів Левової гриви можуть бути ефективними при лікуванні пептичних виразок, які є виразками, що утворюються на слизовій оболонці шлунка і можуть викликати такі симптоми, як підвищена кислотність, розлад травлення та біль під ребрами або за грудною кісткою. Полісахаридний компонент гриба може зменшити розмір цих виразок. Крім того, гриби Левова грива можуть захистити слизову оболонку шлунка, запобігаючи зменшенню кількості антиоксидантних ферментів, які захищають слизову оболонку шлунка.

4. Підвищує імунну систему

   Сполуки, що містяться у лев'ячій гриві, покращують імунну систему, активуючи імунні клітини, такі як макрофаги та NK-клітини, а також підвищуючи рівень Т-лімфоцитів та макрофагів. Він також сприяє дозріванню дендритних клітин, що є важливим процесом для регулювання імунної відповіді.

5. Антиоксидантні властивості

   Левова грива має антиоксидантні властивості, які запобігають захворюванням, пов'язаним з окислювальним стресом. Споживання вареного гриба може усунути перекиси та вивести шкідливі іони заліза.

6. Протиракова активність

   Встановлено, що екстракти Hericium erinaceus мають протипухлинну дію проти деяких видів раку, таких як рак печінки, шлунка та товстої кишки. Екстракти також можна використовувати в поєднанні з хіміотерапевтичними препаратами для лікування раку печінки, який не піддається лікуванню лише медикаментозними засобами.

7. Зменшує депресію та тривогу

   Гриб левова грива може зменшити депресію, тривогу та роздратування. Його переваги походять від стимулювання фактора росту нервів.

Побічні ефекти

Прийом добавок з левовою гривою може викликати свербіж шкіри. Зверніться до лікаря, якщо свербіж шкіри супроводжується іншими симптомами, такими як набряк залоз або кропив'янка. Вживання помірної кількості гриба видається безпечним. Безпека та ефективність добавок є невизначеними через відсутність нормативних документів. Дослідження не виявили негативних ефектів від високих доз у тварин.

Особливі запобіжні заходи & Попередження:

1. Вагітність та грудне вигодовування

   Недостатньо відомо про застосування Hericium erinaceus у лікарських кількостях під час вагітності та годування груддю. Залишайтеся на безпечній стороні та уникайте його використання.

2. Умови кровотечі

   Hericium erinaceus може уповільнювати згортання крові. Це може збільшити ймовірність появи синців та кровотеч у людей з кровотечами. Однак немає жодних повідомлень про те, що це відбувається у людей.

3. Діабет

   Hericium erinaceus може знизити рівень цукру в крові. Слідкуйте за ознаками низького рівня цукру в крові (гіпоглікемії) та ретельно контролюйте рівень цукру в крові, якщо у вас діабет і ви вживаєте Hericium erinaceus.

4. Хірургія

   Hericium erinaceus може уповільнювати згортання крові. Це може спричинити додаткову кровотечу під час та після операції. Припиніть використовувати Hericium erinaceus щонайменше за 2 тижні до запланованої операції.

Методи екстракції Hericium erinaceus

Існує два японських патенти на екстракт Hericium erinaceus за його нервово-регенеруючі властивості. Екстракт лев'ячої гриви виготовляється з подвійного процесу екстракції гарячою водою та спиртом для отримання повних переваг. Тривале вживання може покращити пам'ять та підвищити інтелект.

Багато компаній використовують лише екстракцію гарячою водою, що є найпоширенішим і найдешевшим методом. Однак "дешеві" грибні добавки, які використовують лише цей метод або є просто висушеними порошками, не забезпечують повної користі від лікарських грибів. Для повного вилучення корисних сполук необхідний більш дорогий етап спиртової екстракції.

Згідно з хімічним аналізом, кожні 100 грамів сушеного гриба містять:

1. 26.3 грами білка

2. 4.2 грами жиру

3. 44.9 грамів вуглеводів

4. 6.4 грами тонкої клітковини

5. 10.2 грами води

6. 850 mgP

7. 18 мг Fe

8. 2 мг Ca

9. 0.89 мг VB1

10. 1.89 мг VB2

11. 0.01 мг каротину

12. 16 видів амінокислот, у тому числі 7 видів незамінних амінокислот

Вирощування

Цей лікарський гриб можна вирощувати різними методами. Одним з популярних методів є вирощування на субстраті з тирси або соломи, в який можна додавати інші додаткові інгредієнти, такі як висівки або кукурудза, для оптимізації плодоношення. Інший метод - використання рідкої культури та ікри, яку згодом можна використовувати для інокуляції субстрату для стадії плодоношення. Оптимальна температура для вирощування H. erinaceus знаходиться в межах 68-77°F (20-25°C). Цей вид віддає перевагу підвищеній вологості та достатній вентиляції, плодові тіла зазвичай з'являються через 2-4 тижні. Належна санітарія та контроль рН також важливі для запобігання забрудненню та забезпечення оптимального росту.

Прості п'ять кроків, щоб виростити власні гриби Левова грива:

1. Стерилізація субстрату

   Переконайтеся, що ви належним чином стерилізуєте субстрат перед використанням. Для цього наповніть відро субстратом. Замочіть його водою принаймні на 2 години. Через 2 години злийте всю зайву воду. Знову залиште ще на півгодини, а потім злийте зайву воду. Зверніть увагу, що будь-який надлишок води спричинить забруднення. Це перешкоджатиме зростанню грибів. Дайте субстрату охолонути близько 6 годин.

2. Перекладіть субстрат у маленькі баночки / поліетиленові пакети

   Перекладіть субстрат у банки або поліетиленові пакети. Слідкуйте, щоб не переливати. Також переконайтеся, що у вас є чиста робоча зона, щоб уникнути забруднення субстрату. Під час цього процесу кришка банки повинна бути вільно встановлена. Якщо ви використовуєте поліетиленові пакети, верхівки повинні бути вільно складені.

3. Посадка нересту

   Після стерилізації основи вимкніть нагрівання. Дайте субстрату охолонути протягом 6 годин всередині скороварки. Поки підкладка остигає, підготуйте робочу зону. Переконайтеся, що він ретельно очищений. Також, не відкриваючи пакет з ікрою, акуратно розчавіть і відокремте ікру. Це полегшить вам змішування ікри з субстратом пізніше. Коли ваш субстрат готовий, вимийте руки і підготуйтеся до посадки. Вийміть субстрат із скороварки та додайте ікру до субстрату. Як тільки закінчите, закрийте банку або поліетиленовий пакет. Струсіть банку або пакет, щоб перемішати субстрат і нерест.

4. Період очікування

   Залиште банку або поліетиленовий пакет у приміщенні, яке не потрапляє під прямі сонячні промені, приблизно на 3 тижні. Температура в приміщенні повинна бути в межах 68-77 ° F (20- 25 ° C). Через 3 тижні субстрат вже повинен бути повністю колонізований. Це трапляється, коли субстрат покритий найбілішими грибами. Коли субстрат буде повністю заселений, слід перенести банки в повітряне місце зі слідами світла. Зробіть крихітні отвори в кришці банки або поліетиленовому пакеті. Отвори повинні бути близько 5 мм в діаметрі. Гриби проростуть крізь ці крихітні отвори. Висока вологість, в ідеалі вище 80%, має вирішальне значення для оптимального росту грибів.

5. Заготівля

   Через кілька тижнів ви побачите, як гриби лев'ячої гриви проростають крізь отвори. Обов'язково збирайте гриби до того, як вони почнуть рожевіти. Під час збирання гострим ножем зрізати "сніжок" близько до мішка. Будьте обережні, щоб не пошкодити хребет. Кажуть, що цей гриб довше зберігається в холодильнику, якщо з ним правильно поводитися. Відбудуться подальші змиви. Плоди зазвичай розвиваються на місці попередніх плодів.

Етимологія

Hericium erinaceus, вперше описаний Жаном Батистом Франсуа Бульяром у 1780 р. як Hydnum erinaceus, але пізніше перенесений до сучасного роду Крістіаном Хендріком Персоном у 1797 р. Родова назва Hericium вказує на колючі родючі поверхні гриба, а видовий епітет erinaceus означає "схожий на їжака"."

Синоніми

• Hydnum erinaceus Бик., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Бичок.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Бичок.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Карст., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Бичок.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (бик.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) На особу.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Гіднум істеричний (Hydnum hystricinum Batsch, 1783)

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Маніна серцеподібна (Manina cordiformis Scop)., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Шпренг.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Факти про харчування Hericium erinaceus

Цей гриб складається з 32 різних біологічно активних сполук і є багатим джерелом мінералів, таких як селен, цинк, залізо та калій. Крім того, він містить переважно амінокислоти (20 відсотків), а також різні поліпептиди та полісахариди. Як і морепродукти, ямабушітаке є життєздатним рослинним джерелом вітаміну В12.

Рецепт: Геріціум ерінацеус у томатному соусі з вишнями та помідорами

Інгредієнти:

1. 1 велика грудка гриба Левова грива

2. 1/3 склянки оливкової олії

3. 3-5 зубчиків часнику, подрібнених

4. 1 цибулина-шалот середнього розміру, нарізана кубиками

5. 2 пінти помідорів черрі або винограду, розрізаних на чверті

6. Базилік, на гарнір

7. Сіль та перець за смаком

Інструкція:

1. Наріжте гриб Левова грива на шматочки, схожі на стейки, товщиною ½-1 дюйм. У великій сковороді розігріваємо олію, додаємо лев'ячу гриву (у дві партії, якщо потрібно), накриваємо кришкою. Варити близько 3 хвилин (до золотисто-коричневого кольору) перед тим, як перевернути, і готувати до золотисто-коричневого кольору. Перекласти гриби на тарілку, застелену паперовим рушником, і відставити в сторону.

2. Додайте в сковороду часник і цибулю-шалот та обсмажуйте близько хвилини, поки часник не стане ароматним. Додайте помідори і тушкуйте на середньо-слабкому вогні близько 10 хвилин, злегка розминаючи помідори лопаткою або виделкою.

3. Приблизно через 10 хвилин у вас повинен вийти досить густий, грубий соус. Щедро посолити, поперчити, зняти з вогню і посипати свіжим, розірваним базиліком. Подавайте соус до готової левової гриви і насолоджуйтеся!

Рецепт: Левова грива до макаронів або крекерів

Вершкове масло та вершки трохи важкуваті, але ви можете замінити їх оливковою олією та молоком для більш легкого грибного рецепту.

Готується до стану підливи, хоча ви можете не додавати всю рідину, якщо хочете, і все одно отримаєте смачну підливу до пасти, тофу або іншої страви.

Інгредієнти

1. 1/2 фунта грибів лев'ячої гриви, очищених і тонко нарізаних

2. 3 столові ложки вершкового масла

3. 2 склянки світлих вершків

4. 1/2 жовтої цибулі, подрібненої

5. 2 зубчики часнику, подрібнені

6. 3 столові ложки борошна

Інструкції

1. Розтопити одну столову ложку вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Додайте гриби і варіть, поки вони не віддадуть більшу частину своєї рідини.

2. Додайте цибулю та часник і готуйте, поки цибуля не розм'якне, а гриби не підрум'яняться.

3. Додайте борошно і решту масла. Готуйте ще кілька хвилин, часто помішуючи, щоб змішати масло, що тане, з усіма іншими інгредієнтами.

4. Повільно вливаємо вершки. Зменшіть вогонь і дайте суміші варитися, поки вона не досягне бажаної консистенції.

5. Подавати з макаронами, рисом або крекерами. Дуже смачно!

Рецепт: Смажені гриби з лев'ячої гриви

Інгредієнти:

1. 1/2 фунта грибів Левова грива

2. 1 ст.л. оливкової олії

3. 1 ст.л. вершкового масла

4. сіль і перець

Інструкції:

1. Підготуйте гриби "Левова грива", обережно очистивши їх від бруду або помивши, якщо це необхідно. Нарізати або порвати на шматочки розміром з укус.

2. Нагріти олію у великій каструлі на середньому або сильному вогні.

3. Додати гриби і накрити кришкою, варити, поки гриби не почнуть підсихати.

4. Додайте вершкове масло, приправте і продовжуйте обсмажувати 2-3 хвилини до коричневого кольору.

5. Подавати негайно.

Рецепт: Грибні тако з печериць Hericium erinaceus

Інгредієнти:

1. 2 гриби Левова грива, нарізані шматочками

2. Оливкова олія, для смаження

3. Борошняні коржі

4. Капуста, Чипотле Майо, Шрірача

Для панірування:

1. 1/2 склянки кукурудзяного борошна

2. 1/2 ч. л. часникового порошку

3. щіпка сушеного орегано

4. 1/2 ч.л. копченої паприки

5. Сіль і перець

6. Щіпка кмину

Для молочної суміші:

1. 1/2 склянки мигдалевого молока

2. 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю

3. 2 ст.л. борошна

Приготування:

1. Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні.

2. Змішайте мигдальне молоко, борошно та кукурудзяний крохмаль у мисці та збийте до однорідної маси.

3. В окремій мисці змішайте часниковий порошок, кукурудзяне борошно, паприку, сіль, перець і кмин.

4. Покладіть шматочки грибів у молочну суміш, щоб вони повністю покрилися, потім покладіть їх у суху суміш і рівномірно покрийте з усіх боків.

5. Покладіть паніровані гриби на сковороду і готуйте до готовності, поки вони не стануть м'якими і не підрум'яняться. Зменшити вогонь до середньо-низького.

6. Розділіть суміш між коржиками.

7. Зверху викладіть капусту та майонез чипотле. Полийте шрірачею.

Рецепт: Смажені печериці Hericium erinaceus у фритюрі

Інгредієнти:

1. 2 ст.л. вершкового масла

2. 3 морквини, тонко нарізані

3. 1 біла цибуля, нарізана кубиками

4. Петрушка, для прикраси

5. Посолити і поперчити

6. Гриби Hericium erinaceus (Левова грива), нарізані шматочками

Інструкції

1. Нагрійте сковороду на середньому вогні, додайте масло та цибулю, смажте до коричневого кольору.

2. Додайте гриби, посоліть і поперчіть.

3. Додайте моркву і обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин.

4. Подавати з петрушкою.

Рецепт: Стейки з левової гриви

Інгредієнти:

1. Один великий шматок гриба Левова грива (приблизно 1 шматок розміром з кулак на людину)

2. 1 ст.л. топленого масла

3. Сіль + перець за смаком

4. Посипте часниковим порошком

Інструкції:

1. Протріть гриву лева вологим паперовим рушником або ганчіркою, щоб видалити залишки бруду.

2. Наріжте левову гриву по ширині на ½-дюймові "стейки".

3. Нагріти топлене масло на сковороді на середньому вогні. Додати левову гриву і обсмажити з обох боків до готовності.

4. Приправити сіллю, перцем і часниковим порошком.

Рецепт: Смажені гриби лев'яча грива з пасерованою цибулею-шалот

Інгредієнти:

1. 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділити

2. 4 склянки вертикально нарізаної цибулі-шалот (приблизно 6 великих)

3. 1 столова ложка свіжого листя чебрецю

4. 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної

5. 1/3 склянки сухого хересу

6. 1 столова ложка хересного оцту

7. 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

8. 12 грибів лев'ячої гриви розміром зі срібний долар (близько 12 унцій)

9. 1 столова ложка вершкового масла, розрізана на 12 шматочків

10. 1 столова ложка нарізаної свіжої цибулі

Інструкція:

1. Розігріти духовку до 425°.

2. Нагріти середню каструлю на середньому вогні. Додайте 1 столову ложку олії на сковороду; закрутіть, щоб покрити. Додати цибулю-шалот, чебрець і 1/4 чайної ложки солі; обсмажувати 4 хвилини, часто помішуючи. Додати херес, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 10 хвилин або до повної готовності. Додайте оцет і чорний перець. Зняти з вогню; зберігати в теплі.

3. Нагрійте велику жароміцну сковороду на середньому вогні. Додати решту 1 столову ложку олії; закрутити, щоб покрити. Додайте гриби, пухнастою стороною донизу; варіть 4 хвилини або до зарум'янювання. Перевернути гриби; зверху на кожен покласти по 1 шматочку вершкового масла. Поставити форму в духовку; запікати гриби при 425° протягом 5 хвилин або до готовності.

4. Дістати з духовки; посипати рештою 1/4 чайної ложки солі. На кожну з 4 тарілок викладіть ложкою приблизно 1/2 склянки суміші цибулі-шалот; зверху на кожну порцію покладіть по 3 гриби. Збризніть порції будь-яким соком зі сковорідки. Посипте рівномірно цибулею-цибулею.

Рецепт: Крабові тістечка "Левова грива"

Інгредієнти:

1. 1/2 фунта (2 пінти) гриба "Левова грива

2. 2 ст.л. оливкової олії першого віджиму

3. 2 зубчики часнику

4. 2 ст.л. грецького йогурту (замість нього можна використовувати органічний майонез)

5. 1 ч.л. соєвого соусу

6. 1 склянка органічних панірувальних сухарів

7. 1/4 склянки нарізаної кубиками цибулі

8. 1 яйце (ви можете легко зробити цей рецепт веганським, замінивши його на "лляне" яйце)

9. крапля білого або червоного винного оцту

10. 2-3 ст.л. свіжої подрібненої петрушки

11. 1 ч.л. копченої паприки

12. лимонний сік з 1/4 лимона

13. 3-4 ст.л. кокосової олії (або альтернатива) для приготування коржів

14. Сіль і перець за смаком

Для ремуладу

1. 1/4 склянки нежирного або знежиреного органічного грецького йогурту

2. 2 ст.л. діжонської гірчиці (я використовував Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 ч.л. копченої паприки

4. Сік 1/4 лимона

Інструкції:

1. Гриб Левова грива нарізати великими шматочками. Влити оливкову олію і запекти в духовці з часником при температурі 350 градусів протягом 30-40 хвилин. Поверніть на півдорозі. Гриб значно зменшиться, коли вода википить.

2. Коли суміш грибів та часнику буде готова, покладіть її в кухонний комбайн і пропустіть через нього 4-5 разів, поки суміш не розділиться на менші шматочки.

3. В окремій мисці змішайте яйце, соєвий соус, грецький йогурт, лимон, подрібнену петрушку, сіль і перець. Віночком рівномірно перемішати вологі інгредієнти. Додати панірувальні сухарі, цибулю* та грибну суміш.

4. *За бажанням ви можете пасерувати цибулю замість сирої (це необов'язково). Для цього в сотейнику на середньому вогні з кокосовою олією повільно пасеруємо цибулю до напівпрозорості (близько 5-7 хвилин).

5. За допомогою кульки для морозива або столової ложки (залежно від бажаного розміру крабових котлет) відміряйте рівні порції крабових котлет. Руками сформуйте коржі.

6. Нагрійте кокосову олію в антипригарній сковороді на середньому вогні та обсмажте до легкого підрум'янення з обох боків.

7. Посолити морською сіллю

8. Для ремуладу: віночком змішати йогурт, гірчицю, паприку, лимонний сік, сіль та перець.

Рецепт: Гриби з лев'ячої гривки з імбиром у фритюрі

Інгредієнти:

1. 300 г заморожених грибів "Левова грива

2. 200 г вегетаріанської імітації печінки

3. 2 великі пальці молодого імбиру

4. 2 ст.л. підсмаженої кунжутної олії

5. 3 ч.л. солодкого темного соєвого соусу

6. ½ ч. л. білого перцю

7. 1 ч. л. світлого соєвого соусу

8. 2 ст.л. китайського вина шаосін

9. 1 гілочка китайської селери (вона ж Нан Лінг)

10. 1½ склянки тайського рису басматі

Приготування

1. Розморозьте гриби Левова грива, замочіть їх у мисці з теплою водою, щоб видалити зайву олію (якщо вони мариновані в пакетику). Наріжте гриби та подрібніть печінку.

2. Ложкою зішкребти шкірку імбиру. Наріжте їх і наріжте тонкими сірниковими паличками.

3. Ретельно вимийте основу китайської селери, щоб видалити шматочки ґрунту. Видалити корінь селери, а решту нарізати четвертинками.

4. Ретельно промийте рисові зерна, розтираючи їх в одній долоні за годинниковою стрілкою. Злити каламутну рисову воду, двічі промити зерна, щоб видалити з них якомога більше миш'яку. *Згідно з науковим дослідженням, накопичення миш'яку (As) в рисових зернах становить загрозу для здоров'я людини та товарного вигляду рисових продуктів.

Інструкція

1. Щоб приготувати негусту рисову кашу, налийте в каструлю 9½ склянки фільтрованої води. Всипаємо промитий рис басматі та варимо 25-30 хвилин на середньому вогні. Зерна повинні бути м'якими і злегка зламаними. Поверх каші утвориться шар рисового супу. Не утилізуйте подалі.

2. Поки каша вариться, розігріти антипригарну сковороду на середньому вогні. Налийте підсмажену кунжутну олію та імбир. Готуйте імбир протягом 3-4 хвилин, поки він злегка не підрум'яниться.

3. Додаємо в сковороду гриби Левова грива та печінку. Смажте на сковороді протягом 3 хвилин.

4. Додайте до суміші темний соєвий соус, перець, світлий соєвий соус і вино шаосін. Перемішати та перемішувати протягом 2 хвилин, поки всі інгредієнти рівномірно не покриються соусом. Додайте 1 склянку води до суміші, зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуємо, і даємо грибам та печінці ввібрати соус протягом 5 хвилин.

5. Додайте китайську селеру до суміші, киньте та перемішайте протягом 2 хвилин і подавайте до рисової каші.

Примітки:

1. Консистенція рисової каші залежить від кількості води. Почніть з 9½ склянок води для отримання каші середньої консистенції, оскільки під час кипіння вода випаровується. Потім додайте в кашу додаткову чашку окропу. Не додавайте воду кімнатної температури, оскільки вона зупиняє процес варіння.

2. Густа консистенція: 1½ склянки рису на 8½ склянки води

3. Середня консистенція: 1½ склянки рису на 9½ склянки води

4. Рідка консистенція: 1½ склянки рису на 10½ склянки води

Рецепт: Рататуй з грибами з левової гриви

Інгредієнти:

1. 2-4 патисони та / або баклажани

2. кілька помідорів - римських або будь-яких інших м'ясистих, нарізаних скибочками

3. ½ фунта грибів лев'ячої гриви

4. ½ склянки свіжо натертого пармезану

5. 4 зубчики часнику, подрібнені

6. 1 ст.л. дрібно нарізаної свіжої петрушки

7. 1 ст.л. подрібненого свіжого базиліка

8. 1 ч.л. подрібненого свіжого орегано

9. 1 свіжий лавровий лист (за бажанням)

10. 5 ст.л. оливкової олії

Інструкція:

1. Нарізати тонкими скибочками кабачки, баклажани та гриби, посолити та поперчити.

2. У великій сковороді розігріти 1 столову ложку оливкової олії і обсмажити кабачки, баклажани та гриби лев'яча грива партіями до легкого підрум'янення з обох боків.

3. Наріжте помідори, посоліть і поперчіть, дайте скибочкам ввібрати сіль і віддати частину рідини.

4. У невеликій мисці змішати часник, петрушку, чебрець, орегано та половину пармезану.

5. Вилийте зайвий томатний сік і посипте кожну скибочку помідора сумішшю трав і часнику.

6. На дно форми для запікання розміром 10х10 дюймів або еквівалентного розміру нанесіть 1 ст.л. оливкової олії. У центр тарілки покласти лавровий лист.

7. Викладіть скибочки підготовлених овочів рядами або концентричними колами, чергуючи патисони, помідори, баклажани та левову гриву. Посипте сиром, що залишився.

8. Запікати при 350ºF протягом години або поки сир злегка не підрум'яниться.

9. Подавати на хліб, макарони, кускус або поленту - не забудьте видалити лавровий лист.

Джерела:

Фото 1 - авторське: Річард Салліван (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Непереносні)

Фото 2 - автор: Ніна Філіппова (Creative Commons Attribution 4.0 Міжнародна)

Фото 3 - Автор: Лукас з Лондона, Англія (CC BY-SA 2.0)

Фото 4 - Автор: Мелісса Макмастерс з Мемфіса, штат Теннессі, США (CC BY 2.0)

Фото 5 - Автор: Роб Хілле (CC BY-SA 3.0 Не зареєстровано)