Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Що потрібно знати

Говорушка американська (Hericium americanum) - дуже рідкісний і красивий зубчастий кораловий гриб. Має довгі колючки від білого до злегка жовтого кольору та розгалужене плодове тіло. Внутрішня частина плодового тіла трохи нагадує бульбу. Росте на мертвій деревині, живих деревах, листяних породах і на хвойних деревах. Плодові тіла з'являються з вересня по жовтень.

Їстівний, коли молодий і білий. Смак Hericium americanum схожий на смак риби, молюсків або омарів (залежить від вашого смаку). Це дозволяє готувати з них крабові котлети та супи, а також смажити на сковороді та додавати до інших страв.

Цей гриб є перспективним у лікуванні різноманітних проблем, таких як хвороба Альцгеймера, проблеми з травленням і навіть рак.

Інші назви: Гриб "Ведмежа голова", кораловий гриб, Kammetjesstekelzwam (Нідерланди).

Ідентифікація гриба

1. Плодове тіло

   15-30 см в поперечнику; складається з щільно розгалуженої структури, що виникає з кореневої основи; з щільно упакованими колючками 0.5-4 см завдовжки, звисає з гілок гронами або рядами; білий, або з віком змінює колір від коричневого до жовтуватого.

2. М'якуш

   Білий; не змінюється на зрізі.

3. Відбиток спор

   Білий.

4. Місцезростання

   Сапробний і, можливо, паразитичний; росте поодинці або угрупованнями; плодоносить на мертвих колодах і пнях листяних порід або на ранах живих листяних порід; задокументовано плодоношення (рідко) на хвойній деревині; кінець літа і осінь; на схід від Великих рівнин.

5. Мікроскопічні особливості

   Спори 5-7 х 4.5-6 мкм; еліптична або субглобозна; амілоїдна; гладенька або з незначною шорсткістю.

Подібні види

1. Hydnum rufescens і Hydnum repandum

   Мають спрямовані донизу колючки, але вони прикріплені до шапинки з гладкою верхівкою.

2. Hericium cirrhatum

   Має коротші колючки і значно тонший, схожий на дужку, багатоярусний плід.

3. Hericium erinaceus

   Молоді види Hericium americanum дуже схожі на цей гриб.

Синоніми

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Карст., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Карстовий., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Гальцин, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Карст., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Карст., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Шлейх., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Зал & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Ніколь., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Кутовий, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot) & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Летелл., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (фр.) D. Зал & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Гіднум коралоподібний (Hydnum coralloides var). abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Гіднум сталактитовий (Hydnum stalactiticum Schrank, 1786)

• Маніна капут-урсі (фр. Manina caput-ursi.) Banker, 1912

• Маніна коралоподібна (Scop.) Банкір, 1912

• Медуза коралоподібна (Medusina coralloides) (Scop.) Шевелюра., 1826

• Меризма коралоподібна (Merisma coralloides) (Scop.) Шпренг., 1827

Рецепт: Прості смажені гриби коралові зубки

Як готувати

1. Розігріваємо сковорідку, кладемо вершкове масло (на кожні 1.76 унцій/50 г гриба, кубик 1.2in/3сm).

2. Покладіть гриб кораловий зуб, посоліть і поперчіть, спочатку під кришкою на 10 хвилин на помірному вогні, випарюйте зайву вологу на середньому вогні з відкритою кришкою протягом 5-7 хвилин.

3. Готово! Додайте більше солі або перцю, якщо потрібно.

4. За бажанням гриби можна обсмажити з цибулею та зеленню, а олію замінити на рослинну.

Рецепт: Салат зі смаженими кораловими грибами

Інгредієнти

1. Кораловий гриб - 1/3 склянки

2. Цибуля - 1 головка

3. Курячі яйця - 2 штуки

4. Огірок - 2 штуки

5. Сирокопчена ковбаса (можна замінити відвареним м'ясом з перцем або птицею) - 1/4 склянки

6. Рослинна олія - 2 столові ложки

7. Сіль - 1 столова ложка

8. Чорний мелений перець - на кінчику ножа

Як приготувати

1. Кораловий гриб добре почистити і промити в холодній воді.

2. Розігріваємо сковорідку, додаємо олію та викладаємо кораловий гриб.

3. Тушкуйте коралові гриби 10 хвилин під кришкою.

4. Цибулю почистити і дрібно нарізати.

5. Додайте цибулю до коралових грибів у сковороду і обсмажуйте з відкритою кришкою протягом 7-10 хвилин до золотистого кольору.

6. Посолити, поперчити за смаком.

7. Відварити курячі яйця, охолодити, почистити і дрібно нарізати.

8. Огірки помити, почистити та нарізати тонкою соломкою.

9. Сирокопчену ковбасу нарізати кубиками.

10. Викладаємо обсмажений кораловий гриб у миску, додаємо яйця, огірки та копчену ковбасу.

11. Перемішуємо салат, додаємо сіль та перець за смаком, заправляємо сметаною або соусом.

Рецепт: Мариновані корончасті гриби

Інгредієнти

1. Сіль - 1.5 ч.л

2. Кораловий гриб - 1.5 фунтів

3. Вода - 3 склянки

4. Білий оцет - 1/3 склянки

5. Часник - 2 зубчики часнику

6. За бажанням додаємо сушений перець чилі, улюблені трави, чебрець або чабер.

Як готувати

1. Розділіть коралові гриби на грона і промийте їх у прохолодній воді.

2. У широкій каструлі закип'ятити воду, додати сіль, оцет, часник, зелень. Нагрійте і залиште суміш настоюватися на 4 хвилини.

3. Видалити трави та часник. Спробуйте суміш на смак, якщо потрібно, додайте більше часнику або інших прянощів.

4. Додайте до суміші кораловий гриб і перемішайте кілька секунд.

5. Коли гриби зів'януть, перекладіть їх у 1/2-літрові банки для консервування, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору вгорі кожної банки, щоб вони не вибухнули.

6. Щільно закрийте банки та простерилізуйте їх на водяній бані протягом 10 хвилин.

Рецепт: Коралові крекери з пармезаном з коронкою

Інгредієнти

1. Кораловий гриб - 1/2 склянки

2. Тертий пармезан - 3 столові ложки

3. Борошно грубого помелу - 2 столові ложки

4. Щіпка солі

5. Кулінарна олія без запаху

Як готувати

1. Розігріти духовку до 325°F/165°C. Помістіть кораловий гриб, пармезан, дрібку солі та борошно разом у миску для змішування, а потім зробіть невеликі горбки розміром приблизно з 1/4 склянки на деку.

2. Злегка розрівняйте горбки, потім збризніть олією і випікайте 35 хвилин, або поки гриби не зів'януть, а сир і борошно не стануть дуже хрусткими.

3. Кілька разів переверніть крекери, час від часу. Пам'ятайте, що сир має бути золотистим, а крекери рівномірно хрусткими, але не підгорілими.

4. Вийняти крекери, охолодити та подавати до столу.

Рецепт: Грибний суп з кораловими зубами

Інгредієнти

1. 17 унцій коралового гриба

2. 5 картоплин

3. 2 моркви

4. 8 склянок води

5. Bulb

6. Корінь петрушки

7. 2 ст.л. l. розтоплене вершкове масло

8. Рослинна олія для смаження

9. Сіль, перець та лавровий лист

Як готувати

1. Гриби почистити і нарізати великими шматочками, обсмажити на вершковому маслі.

2. Перекладіть їх у каструлю, залийте 8 склянками води і варіть 30 хвилин.

3. Наріжте картоплю, моркву, цибулю та корінь петрушки. Додати до грибів і готувати ще 30 хвилин. Поперчити, посолити, додати лавровий лист. Варити 5 хвилин.

Джерела:

Фото 1 - Автор: Джон Карл Джейкобс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: Джон Карл Джейкобс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0)

Фото 3 - Автор: Джон Карл Джейкобс (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - Автор: осетр вальт (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0)

Фото 5 - авторське: Томас Стоутон (Tstou10) (CC BY-SA 3.0)