Cantharellus cinnabarinus
Bilmeniz Gerekenler
Cantharellus cibarius yaygın olarak yenilebilir mantarların en arzu edilenleri arasında görülür. Tek başlarına, dağınık halde, gruplar halinde veya bazen ormanda yerde kümelenmiş olarak bulunabilirler. Eti kalın, sert ve biraz kayısıya benzer bir kokuya sahiptir. Saplar sağlamdır, içi boş değildir.
Kapaklar genellikle çok küçük ve narindir ve kayısıya benzer tatlı meyvemsi bir kokuya sahiptir.
Doğu Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur; çoğunlukla geniş yapraklı ve karışık geniş yapraklı/iğne yapraklı ormanlarda yerde bulunur; genellikle dağınık veya küçük gruplar halinde görülür; yaz ve sonbaharda orman ağaçlarıyla mikorizal birliktelikler oluşturur; asit toprakları tercih eder.
Diğer isimleri: Cinnabar Cantharellus cibarius, Kırmızı Cantharellus cibarius.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Sert ağaçlarla mikorizal - özellikle kayın ve meşe, ama aynı zamanda tüylü ceviz, büyük dişli titrek kavak ve diğer sert ağaçlarla da; tek başına, dağınık veya toplu halde büyür; yaz ve sonbahar; doğu Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağılır.
Kapak
1-4 cm genişliğinde; gençken dışbükey ila geniş dışbükey, düz veya sığ merkezi çökük hale gelir; kel; kuru; kenar gençken kıvrımlı, ancak yaşla birlikte genişler ve dalgalı hale gelir; flamingo pembesi ila "zinober kırmızısı", pembemsi-turuncu veya kırmızımsı-turuncu.
Yüzey altı
Gövde boyunca uzanan iyi aralıklı, iyi gelişmiş yalancı solungaçlara sahiptir; genellikle çapraz damarlar geliştirir; başlık gibi veya biraz daha soluk renklidir.
Kök
1-4 cm uzunluğunda; 0.5-1 cm genişliğinde; gençken eşit ancak olgunlukta genellikle tabana doğru sivrilen; kel; kuru; başlık gibi veya daha soluk renkli; çürüksüz; bazal miselyum beyaz ila soluk sarımsı.
Et
Beyazımsı veya kapak rengiyle tonlanmış; dilimlendiğinde renk değiştirmeyen.
Koku ve Tat
Koku tatlı ve hoş kokulu; tat ayırt edici değil veya hafif biberli.
Kimyasal Reaksiyonlar
Et üzerinde demir tuzları negatif ila çok soluk gri; alt yüzeyde negatif ila çok soluk gri.
Spor Baskı
Beyazımsı veya hafif pembemsi.
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 6-8 x 3.5-5 µ; elipsoid; zaman zaman daralmış; pürüzsüz; inamiloid; KOH'de okrasif; minik granüler içerikli. Basidia 4-6-sterigmat; 50-75 µ uzunluğunda. Kapak yüzeyindeki elemanlar 3-8 µ genişliğinde; ince veya kalın duvarlı; hiyalin ila sarı; septalı; septada kenetlenmiş; terminal hücreler silindirik ila klavat.
Sezon
Temmuz-Eylül.
Benzer Türler
Craterellus ignicolor
Alevli Cantharellus cibarius (yenilebilir), daha büyük, sarımsı ve kısa sürede içi boştur. Sahte solungaçları vardır, ancak genellikle olgunlaştıklarında lavantaya dönüşürler.
Cantharellus minor
Ayrıca zinober kuzeninden bile daha küçük olabilen minyatür sarı Cantharellus cibarius da yenilebilir.
Sağlık Faydaları
Beyin fonksiyonu
Cantharellus cibarius mantarı yaklaşık 1.87 mg demir (günlük önerilen değerin %23'ü), beyindeki kanın düzgün akışına yardımcı olur, bilişsel aktiviteyi teşvik eder ve yeni sinir yolları oluşturarak Alzheimer hastalığı ve bunama gibi bazı bozuklukların önlenmesine yardımcı olur.
Doğru Büyüme
Demirin yanı sıra, normal büyüme ve gelişmeye katkıda bulunan ve bağışıklık sistemini güçlendiren son derece önemli bir mineral olan bakır da içerir.
Kalp ile ilgili rahatsızlıklar ve kemik sağlığı
Cantharellus cibarius, karın yağlarının yakılmasına, kalp hastalıklarıyla savaşmaya ve vücut için bir anti-enflamatuar ajan olarak hareket etmek için kemik sağlığını desteklemeye yardımcı olan D Vitamini ve lif açısından zengin olmasıyla ünlüdür.
Taksonomi
Cantharellus/Canterelle mantarı 1821 yılında İsveçli bir mikolog olan Elias Fries tarafından keşfedildi ve "en önemli ve en iyi yenilebilir mantarlardan biri" olarak ilan edildi." 90'a kadar su tuttukları ve tereyağı ya da yağ olmadan pişirilebildikleri için Fransız mutfağında popüler olmuşlardır.
1822'de Agaricus cinnabarinus olarak tanımlanmış, daha sonra 1832'de Cantharellus cinnabarinus'a aktarılmıştır ve bugün hala burada yaşamaktadır. Cantharellus texensis (Buyck ve ark. 2011), C. coccolobae (Buyck ve ark. 2016a) ve C. corallinus (Buyck ve ark. 2016b) yakın zamanda tanımlanmış türlerdir ve C. Kuzey Amerika'da cinnabarinus.
Eşanlamlılar
Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822
Chanterel cinnabarinus (Schwein.) Murrill 1913 Hayır. 1
Tarif Cantharellus cinnabarinus Sos
Bu, krema kullanmadan kremsi ve lüks bir tada sahip basit bir sostur - mevsimin en iyi yabani mantarlarından bazılarının doğal lezzetini vurgular.
Bir sote tavasında eritin / ısıtın:
2 çorba kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Ekle :
1 çorba kaşığı. bütün tarla sarımsak soğanları veya geleneksel veya tarla sarımsak dişleri, kıyılmış
2-3 oz arpacık soğanı, ince doğranmış
Taze muskat rendesi
Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar soteleyin, ardından ekleyin:
1/2 lb. Cantharellus cibarius mantarı, benzer büyüklükte parçalar halinde doğranmış
Mantarları yumuşayıncaya kadar pişirin ancak henüz tamamen yumuşamayın ve ekleyin:
1 çorba kaşığı. patates nişastası (mısır nişastası da kullanılabilir. Un kullanılabilir ancak kötü bir tat bırakmaması için iyi pişirilmiş olmalıdır)
Karıştırın ve 1-2 dakika soteleyin, ardından yavaşça karıştırarak ekleyin:
1 1/2 su bardağı sıcak tam yağlı süt, tercihen taze ve çok iyi kalitede
Sütü yavaş yavaş ekleyerek on beş dakika kadar pişirin. Sos biraz azalırken tadına bakmak için baharat ekleyin. Çok koyulaşırsa ve/veya çok hızlı pişerse 1-2 küp et suyu veya buz ekleyin ve gerekirse ısıyı azaltın. ile çeşnilendirin:
Tatlandırmak için taze çekilmiş karabiber veya beyaz biber (isteğe bağlı)
Tatlandırmak için tuz (isteğe bağlı değil)
Tatlandırmak için taze veya iyi kalitede kurutulmuş kekik
Sos istenilen kıvama yaklaştığında ve mantarlar ağızda dağıldığında, sosu ocaktan alın. Eğer çok sıcaksa, eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin:
1/2 su bardağı ekşi krema, tercihen oda sıcaklığında
İstenirse kırpılmış frenk soğanı
Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Hemen servis yapın.
Eğer hemen yemeyecekseniz, ekşi kremayı eklemeden sosun kendi kendine soğumasını bekleyin. Servis yaparken tekrar ısıtın ve ekşi kremayı karıştırın, istenirse frenk soğanı ile birlikte.
Tarif: Cantharellus Cibarius Bisque
İçindekiler
12 oz taze chanterelles veya tereyağında sotelenmiş 8 oz chanterelles
2 çay kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 orta boy Vidalia soğanı veya ince doğranmış tatlı soğan
1 diş sarımsak kıyılmış
1/4 fincan şeri
bir dal kekik
maydanoz sapı
1 defne yaprağı
bir tutam kırmızı biber
2 c tavuk suyu
2 c yarım ve yarım
1 T limon suyu
bir tutam safran
Nasıl pişirilir
Ağır tabanlı bir tavada soğanı tereyağı ve tuz ile orta ateşte soteleyin
Chanterelles ve sarımsağı ekleyin ve taze chanterelles için 5 dakika - pişmiş chanterelles için 1 dakika soteleyin.
Tencerenin gazını almak için şeri ekleyin.
Otları ve tavuk suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın ve 10 ila 15 dakika pişirin.
Yarım ve yarım ve limon suyunu ekleyin ve ardından püre haline getirin.
Tekrar ocağa koyun ve neredeyse kaynamaya bırakın.
Ateşten alın ve safranı ekleyin ve birkaç dakika demlenmesini bekleyin.
Bir kaşık otlu yoğurt peyniri ile süsleyerek servis edin
Yemek Tarifi Cantharellus Cibarius Risotto Tarifi
İçindekiler
4 T tereyağı
6 sarımsak kabuğu ve soğanı doğranmış veya 2 diş sarımsak kıyılmış
4 c taze chanterelles kabaca doğranmış
1/2 çay kaşığı tuz
bir tutam ezilmiş kırmızı biber
1 1/2 c risotto
1/2 c sek beyaz şarap
5 c tavuk veya mantar suyu
1/2 c yarım ve yarım
1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
bir tutam safran
2 oz parmesan rendesi
Nasıl pişirilir
Bir tencerede suyu kaynatın ve üzerini kapatın. Kısık ateşte tutun.
Ağır tabanlı bir tavada sarımsak sarmaşıkları, soğanlar, chanterelles, tuz ve kırmızı biberi tereyağında orta ateşte 5 dakika soteleyin.
Isıyı orta-yüksek dereceye getirin ve risottoyu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
Şarabı ekleyin ve bir dakika kadar pişmeye bırakın.
Sürekli karıştırarak, her seferinde 1/3 fincan et suyu ekleyin ve bir sonrakini eklemeden önce her 1/3 fincan büyük ölçüde emilene kadar pişirin. Tüm et suyuna ihtiyacınız olmayabilir. Bu işlem yaklaşık 20 dakika sürer. Sonuna doğru pişip pişmediğini kontrol edin.
Krema, maydanoz ve safran ekleyerek bitirin, ocaktan alın ve bir iki dakika üzerini kapatın.
Rendelenmiş parmesan ile servis edin.
Tarif: Cantharellus Cibarius Ezmesi
İçindekiler
12 Tbl yumuşatılmış tuzsuz tereyağı
12 oz temizlenmiş taze chanterelles, kabaca doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
Biraz şeri, marsala veya beyaz şarap
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/4 çay kaşığı kırmızı biber (tadına göre daha fazla veya daha az)
1 Tbls domates salçası
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
2 çorba kaşığı maydanoz, doğranmış
Nasıl pişirilir
Mantarlar sularını bırakmaya başlayana kadar (yaklaşık beş dakika) chanterelles, sarımsak, tuz ve 8 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte soteleyin.
Şarap, domates salçası ve kırmızı biber ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
Karışımı mutfak robotuna aktarın ve 4 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin.
Karışımı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
Tuz ve karabiberi tadına göre ayarlayın.
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz ekleyin ve mutfak robotunu karıştırmak için çekin. Aşırı işlem turuncu rengi azaltacaktır.
Tost veya kraker üzerinde servis edin. Bu iyi donar.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Hamilton (jambon) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: R. DN. (CC BY 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 4 - Yazar: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
