Cantharellus tubaeformis
Bilmeniz Gerekenler
Craterellus tubaeformis (eski adıyla Cantharellus tubaeformis) küçük ila orta büyüklükte yenilebilir bir mantardır, huni şeklinde, solungaçlar yerine çatallı damarları ve sarımsı bir sapı olan kirli kahverengi bir şapkası vardır. Yosun üzerinde yetişir ve çoğunlukla kozalaklı bataklıklarda bulunur.
Cantharellus cibarius klanının bu küçük üyesi, sarımsı kahverengi, trompet şeklinde, bazen içi boş meyve gövdesi ve künt kenarlı, geniş aralıklı solungaçları ile tanınır. C. tubaeformis, mantar sezonunun başlamasından çok sonra ortaya çıkar ve Ocak ve Şubat aylarında en yüksek meyveleri verir.
Bu türün Cantharellus cinsine mi yoksa Craterellus cinsine mi ait olduğu uzun zamandır tartışılmaktadır. Son moleküler kanıtlar Craterellus'a ait olduğunu göstermektedir. Moleküler kanıtlar ayrıca Avrupa ve Doğu Amerika Birleşik Devletleri'nin "gerçek" Craterellus tubaeformis'ine sahip olmayabileceğimizi göstermektedir. Bu, batı kıyısı türlerimizin sonunda yeni bir isim alabileceği anlamına geliyor. Craterellus neotubaeformis olası bir yedek isim olarak önerilmiştir.
Diğer isimler: Huni Cantharellus cibarius, Trompet Cantharellus cibarius, Kış Cantharellus cibarius, Kış Craterelle, Sarı Ayak, Sarıbacak.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Kozalaklı ağaçlarla mikorizal; tek başına, toplu halde veya gevşek kümeler halinde yosun içinde veya kozalaklı bataklıklarda iyi çürümüş, yosun kaplı kütükler üzerinde yetişir; kuzey ve dağlık Kuzey Amerika (ayrıca kuzey ve dağlık Avrupa); sonbahar.
Kapak
2-7 cm genişliğinde; başlangıçta az çok dışbükey; kısa süre sonra vazo şekline dönüşür ve sonunda ortası delikli hale gelir; olgunlaştığında dalgalı ve düzensiz kenarlı; kel; tazeyken yapışkan veya mumsu; koyu sarımsı kahverengiden siyahımsı kahverengiye, yaşlandıkça grimsi kahverengiye veya grimsi renge dönüşür; renkler bazen radyal desenlerde hafifçe çizgilidir.
Yüzey altı
Gövde boyunca uzanır; gençken sırtları ve kıvrımları vardır; yaşlandıkça sık sık çatallaşan ve çapraz damarları olan iyi gelişmiş sahte solungaçlar geliştirir; sarımsıdan grimsi veya kahverengimsi - veya bazen hafif leylak rengi.
Kök
3-9 cm uzunluğunda; 3-8 mm kalınlığında; aşağı yukarı eşit; içi boş; kel, mumsu bir hisle; gençken genellikle turuncudan turuncumsu sarıya, donuk sarı, kahverengimsi veya turuncumsu hale gelir; bazal miselyum beyazımsıdan soluk sarıya.
Et
Asılsız; kahverengimsi ila sarımsı.
Koku ve Tat
Tadı ayırt edici değil; kokusu ayırt edici değil veya hafif kokulu.
Spor Baskı
Beyaz.
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 9-11 x 6-8 µ; elipsoid; pürüzsüz; KOH'de hiyalin, minik granüler homojen içerikli. Basidia 4-sterigmat; 50-65 µ uzunluğunda. Silindirik üst yüzey elemanları; 2.5-10 µ genişliğinde; septat; hiyalin ila kahverengimsi veya kahverengi; pürüzsüz; kelepçe bağlantıları ile.
Benzer Türler
-
Genellikle daha büyük çaplı ve daha bodur olan parlak sarı mantar; sağlam bir sapa, soluk ete ve hafif meyvemsi (kayısı benzeri) bir kokuya sahiptir.
-
Renkleri farklıdır ve sadece çok ıslak yerlerde bulunur.
Craterellus pallidipes
Uzun, soluk bir sapı vardır.
Sağlık Faydaları
Vitaminler
Craterellus cinsinin bir üyesi olan C. tubaeformis vücudun ihtiyaç duyduğu en temel besin ve minerallerle doludur. Bir fincan C. tubaeformis 1.87 mg demir, 273 mg potasyum, 31 mg fosfor ve sadece 0.63 g şeker. Bu mantarda bulunan diğer vitamin ve mineraller B, B12, D vitaminleri, lif ve bakırdır.
Anti-enflamatuar
İnsan vücudundaki enflamasyon, travma veya yaralanmaya yanıt olarak ortaya çıkabilen bir dizi etkileşimdir. C'den ekstrakte edilen polisakkaritler. tubaeformis'in anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğu ve böylece tüketildiğinde bağışıklık sistemini güçlendirdiği bulunmuştur.
Daha Güçlü Kemikler
Bir araştırmaya göre, yabani C vitamininin içinde bulunan D2 vitamini. tubaeformis, mağazalardan alınan düğme mantarlarına kıyasla daha önemlidir. Balığa alerjisi olan veya vejetaryenlik ve veganlık gibi belirli diyetleri uygulayan kişiler için önemli bir D vitamini kaynağıdır. Uzun vadede, C. günlük olarak tubaeformis kullanılması, yaşlı nesilde osteoporoz riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Diyabet Riskinin Azaltılması
C. tubaeformis harika bir lif kaynağıdır. McRae'nin (2018) lif alımı ve diyabet üzerine yaptığı meta-analizin sonuçlarına göre, günlük lif alımı, sağlıksız bir yaşam tarzı nedeniyle kan dolaşımında artan şeker birikiminin yol açtığı kronik bir tıbbi durum olan tip 2 diyabet riskini önemli ölçüde azaltmaktadır.
Beyin Fonksiyonu
C. tubaeformis önemli miktarda B ve B12 vitamini içerir. Bu tür vitaminler beyin fonksiyonlarını geliştirmede doğrudan olumlu bir etkiye sahiptir. Bu vitaminler beyne oksijen taşıyan kırmızı kan hücrelerini güçlendirerek merkezi sinir sisteminin daha hızlı çalışmasını sağlar, böylece karar verme sürecini önemli ölçüde uyarır ve kişinin genel eğilimini iyileştirir.
Taksonomi ve Etimoloji
Bu mantar 1821 yılında Elias Magnus Fries tarafından adlandırılmış ve tanımlanmıştır. Yaygın sinonimleri arasında Cantharellus infundibuliformis ve Craterellus tubaeformis bulunur. Bu mantarın çok popüler bir mevsim sonu mantarı olduğu ve tencere için çok toplandığı (harika çorbalar yapar) İsveç'te Trattkanterell olarak bilinir.
Cantharellus cins ismi Latince cantharus (aslen Yunanca 'kantharos') kelimesinden türetilmiştir ve içme kabı (genellikle kulplu), kase veya kadeh anlamına gelir. Yunanca kantharos ismi (diğer şeylerin yanı sıra) eski bir Yunan kil kabına uygulanmış ve aynı adı taşıyan kırmızı renkli bir bokböceği böceğine benzerliği nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır.
Tubaeformis özel epiteti tüp şeklinde (içi boş) anlamına gelir.
Cantharellus tubaeformis Pişirme Notları
İlk seferde sadece biraz deneyin. C. tubaeformis, Cantharellus cibarius ile neredeyse aynı olan güzel bir aromaya sahiptir. Kurutma sırasındaki koku olağanüstüdür. Gerçekten harika bir lezzet için sotelenebilirler, ancak derin yağda kızartıldıklarında daha az ilginç olurlar. Genellikle en iyisi sade veya ince lezzetlerini ortaya çıkaran şekillerde. Cantharellus cibariusundan daha iyi sulandırılırlar ve alfredo ve beşamel bazlı sosları tatlandırmak için olağanüstü güzel bir mantar tozu yaparlar.
Tadı hafif olduğu için sadece belirli şekillerde karıştırılmalıdır. Cantharellus/craterellus karışımı güzeldir. Tavuk, domuz eti veya balık, pirinç, makarna, bazı sebzeler, bazı peynirler ve çorbalar bu malzemelerin kullanıldığı tarifler için iyi seçeneklerdir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Uluslararası, 3.0 Unported, 2.5 Genel, 2.0 Genel ve 1.0 Jenerik)
Fotoğraf 2 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 3 - Yazar: Ripa (Kamu malı)
Fotoğraf 4 - Yazar: Averater (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: Manuel R. (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)
