Laetiporus sulphureus

Bilmeniz Gerekenler

Laetiporus sulphureus, Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunan bir braket mantarı (ağaçlarda yetişen mantarlar) türüdür. Laetiporus sulphureus ağaçlar üzerinde parlak sarı renkli raf benzeri yapılar oluşturur ve bu yapılar yaşlandıkça bej veya griye döner. Alt tarafı solungaç yerine tüplerden oluşur. Bu mantar saprofit veya zayıf bir parazit olabilir ve konukçu ağaçlarının öz odununda kahverengi kübik çürümeye neden olur. Gençken yenilebilir olsa da, bazı insanlar olumsuz reaksiyonlar yaşayabilir.

Yemek için en iyi kısım kenarlarıdır, iç kısım ise mantarımsı veya odunsu olabilir ve yaklaşık bir saat kaynatılması gerekir. Yenilebilir olan ve yerdeki odunlardan yetişen Laetiporus cincinatus adında başka bir mantar türü daha vardır. Bununla birlikte, Laetiporus sulphureus bazı kişilerde mide sorunlarına neden olabilir, bu nedenle önce az miktarda denemek önemlidir.

Laetiporus sulphureus'un bilinen en büyük örneği 15 Ekim 1990'da New Forest, Hampshire, Birleşik Krallık'ta bulunmuştur ve 45 kilogram (100 lb) ağırlığındadır.

Mantar, hemolitik ve hemaglütinasyon aktiviteleri sergileyen Laetiporus sulphureus lektinini (LSL) üretir. Bu lektin, hücreleri hem parçalama hem de aglütine etme yeteneğine sahiptir, bu da onu hemolitik bir lektin yapar. Hemolitik lektinler, karbonhidratlara bağlandıklarında bu faaliyetleri gerçekleştirebilen şeker bağlayıcı proteinlerdir.

Diğer isimler: Orman Yengeci, Kükürt Poliporu, Kükürt Rafı, Orman Tavuğu , Almanca (Schwefelporling).

Mantar Tanımlama

1. Meyve Veren Gövde

   35'e kadar.43 inç (90 cm) genişliğinde; genellikle yanal bir raf şeklinde düzenlenmiş birkaç ila birçok bireysel kapaktan oluşur, ancak bazen düşmüş bir kütüğün üzerinde büyürken rozetler oluşturur.

2. Kapaklar

   Kapaklar 5.91'den 9'a.84 inç (15 ila 25 cm) genişliğinde ve 7 cm'ye kadar olabilir.87 inç (20 cm) derinlik. Yelpaze şeklinde, yarım daire şeklinde veya düzensiz şekilli, pürüzsüz veya buruşuk ve süet benzeri bir dokuya sahiptirler. Mantar tazeyken parlak sarıdan parlak turuncuya kadar değişen renklerde olup, sarı kenarları zamanla matlaşabilir. Mantar yaşlandıkça donuk sarımsı bir renge dönüşür ve sonunda neredeyse beyaz olur.

3. Gözenek Yüzeyi

   Parlak ila donuk sarı (veya nadiren beyaz; yukarıdaki tartışmaya bakınız); çürük değil; mm başına 2-4 dairesel ila köşeli gözenekli; tüpler 0.20 inç (5 mm) derinlik; donuk sarımsı renkte solma.

4. Et

   Kalın; gençken yumuşak ve sulu, sertleşir ve sonunda kireçli hale gelir ve ufalanır; beyazdan soluk sarıya; dilimlendiğinde değişmez.

5. Koku ve Tat

   Ayırt edici değil.

6. Spor Baskı

   Beyaz.

7. Habitat

   Canlı ve ölü meşelerde (bazen diğer sert ağaçların odunlarında da) parazitik ve saprobiktir; odunun çatlaklarında ince beyaz miselyum alanları görülebilen kırmızımsı kahverengi kübik bir kalp çürümesine neden olur; yıllıktır; tek başına veya daha tipik olarak yerden yukarıda raf kümeleri halinde büyür; yaz ve sonbaharda, nadiren kış ve ilkbaharda; Rocky Dağları'nın doğusunda yaygın olarak bulunur.

8. Mikroskobik Özellikler

   Sporlar 5.5-7 x 3.5-5 µm; elipsoid; pürüzsüz; KOH içinde hiyalin; inamiloid. Hymenial sistidia bulunamadı. Bağlamsal hif sistemi dimitik. Bağlayıcı hifler 4-14 µm genişliğinde; sıklıkla dallanır; aseptat; pürüzsüz; duvarlar 1-2 µm kalınlığında; KOH içinde hiyalin. Hymenial trama generatif hifler 4-7 µm genişliğinde; tübüler ve dallanmamış; genellikle paralel; septat; pürüzsüz; ince duvarlı; KOH'da hiyalin. Kelepçe bağlantıları bulunamadı.

Benzer Türler

1. Laetiporus cincinnatus

   Doğu bölgesindeki sert ağaç ormanlarında bulunabilir, ancak tipik olarak ağacın dibinde veya yakınındaki zeminde görülen bir kök ve dip çürüklüğü mantarıdır. Kümeler halinde büyür ve pembemsi-turuncu tonlara, beyazımsı bir gözenek yüzeyine ve daha küçük sporlara sahiptir.

2. Meripilus giganteus

   Kahverengi şapkası vardır, ancak büyümesinin başlangıcında sarı-sülfür rengindedir, küçük gözenekler, beyaz-sarımsıdır ve hepsinden önemlisi, dokunulduğunda kısa sürede siyaha döner. Bu poliporun ve diğerlerinin, türün tipik renklerini gösteren ancak gözenekli yüzeyi olmayan, daha küçük ve klamidosporlar yoluyla üreyen anamorfik formları vardır.

3. Cerioporus squamosus

   Kahverengi pullu, beyaz gözenekli bir başlığı ve tabanı siyahımsı kahverengi olan kısa, tıknaz bir gövdesi vardır.

Sağlık Faydaları

1. Sitotoksik ve antikanser etkiler

   L'nin meyve veren gövdelerinden izole edilen triterpenoidler ve seskiterpenoidler. sulphureus'un sitotoksik ve potansiyel antikanser özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Ana biyoaktif metabolit olan eburikoik asit, enflamatuar aracıların salınımını engeller ve proenflamatuar sitokinlerin seviyelerini azaltır.

2. Antimikrobiyal etki

   L. sulphureus, MRSA ve glikopeptide dirençli suşlar da dahil olmak üzere geniş bir gram-pozitif ve gram-negatif bakteri spektrumuna karşı antimikrobiyal etki göstermiştir. Ayrıca çeşitli suşlara karşı antifungal aktivite göstermiştir.

3. Anti-enflamatuar etki

   L'de ekzopolisakkaritlerin ve lanostan triterpenoidlerin varlığı. sulphureus'un anti-enflamatuar etkisine atfedilmiştir. Hücreleri apoptozdan korur ve önemli sitotoksisite olmaksızın nitrik oksit, prostaglandin E2 ve TNF-α gibi pro-inflamatuar aracıları inhibe eder.

4. Hipoglisemik etki

   L. sulphureus, tek doz streptozotosin ile diyabet oluşturulan sıçanlarda hipoglisemik etki göstermiş ve pankreatik adacık β hücrelerinin rejenerasyonunda potansiyel göstermiştir. Dehidrotrametenolik asit ve eburikoik asit de anti-diyabetik özelliklere ve tip 2 diyabet ve hiperlipidemi tedavisinde terapötik potansiyele sahiptir.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Besin değerleri 360 kcal/100 g taze meyve gövdesi, toplam karbonhidrat içeriği 64.9, proteinler 11.9 ve yağlar 5.9 g/100 g kuru meyve gövdesi kütlesi. Yağlar, 16 ila 20 karbonlu uzun zincirli yağ asitleri ve 16 ila 24 karbonlu yağ asitlerinin etil esterleri ve steroller (ergosterol, ergosta-7,22-dien-3β-ol, ergosta-7-en-3β-ol ve 24 etilkolestan-3β-ol) ile temsil edilir

Laetiporus sulphureus Pişirme Notları

1. Temizlik

   Pişirmeden önce mantarları kir, döküntü veya böceklerden arındırmak için iyice temizlemek çok önemlidir. Bunu, nemli bir kağıt havlu ile hafifçe silerek veya yumuşak kıllı bir fırça ile fırçalayarak yapabilirsiniz.

2. Hazırlık

   Orman tavuğu mantarları sert, lifli bir dokuya sahiptir ve uygun şekilde hazırlanmadığında sert olabilir. Daha yumuşak olması için, ısırık büyüklüğünde dilimleyin veya doğrayın ve az ve yavaş pişirin. Alternatif olarak, pişirmeden önce birkaç dakika kaynar suda haşlayabilirsiniz.

3. Pişirme yöntemleri

   Laetiporus sulphureus mantarları çok yönlüdür ve çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Sotelenebilir, tavada kızartılabilir, kavrulabilir, ızgara yapılabilir ve hatta derin yağda kızartılabilir. Ayrıca vejetaryen ve vegan yemeklerinde mükemmel bir et ikamesidir.

4. Lezzet eşleştirmeleri

   Orman tavuğu mantarları, çeşitli malzemelerle iyi uyum sağlayan ince, cevizimsi bir tada sahiptir. Sarımsak, soğan ve kekik ve biberiye gibi otları tamamlarlar. Domates, limon ve sirke gibi asidik malzemelerle de iyi giderler.

5. Depolama

   Taze Laetiporus sulphureus mantarları buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Raf ömrünü uzatmak için kaynar suda haşlayabilir ve ardından altı aya kadar dondurabilirsiniz.

6. Güvenlik

   Tüm yabani mantarlar gibi, Laetiporus sulphureus'u da tüketmeden önce doğru bir şekilde tanımlamak çok önemlidir. Olası gastrointestinal sorunlardan kaçınmak için bunları iyice pişirmek de önemlidir. Mantarın güvenliği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, en iyisi onu tüketmekten tamamen kaçınmaktır.

Tarif: Sarhoş Orman Tavuğu

İçindekiler

1. 1 lb. Chicken of the Woods mantarı, temizlenmiş ve 1/4″ kalınlığında dilimlenmiş

2. 1/2 fincan sek beyaz şarap

3. 1 orta boy soğan, 1/4″ küp küp doğranmış

4. 3-4 diş sarımsak, ince kıyılmış

5. 2 yemek kaşığı. Zeytinyağı

6. Deniz tuzu ve karabiber, tadına bakmak için

7. İsteğe bağlı: taze doğranmış otlar (kekik veya kekik gibi)

Talimatlar

1. Orta boy bir sote tavasında zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.

2. Yağ kokulu hale gelmeye başladığında (dumanlanma noktasından önce) Chicken of the Woods'u ekleyin, mantarları kaplamak için karıştırın. 5 dakika pişirin.

3. Soğan, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve soğan kahverengileşmeye başlayana kadar 5-7 dakika daha pişirin.

4. Bir ¼ fincan şarap ekleyin ve karışımı kaynama noktasına getirin.

5. Tüm sıvı emilene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin ve ardından kalan ¼ fincan şarabı ekleyin, karıştırın ve tekrar pişirin. Tüm bu sıvı emildikten sonra mantar hala biraz sert ise, daha fazla sıvı ekleyin ve daha uzun süre pişirin. Aksi takdirde, ocaktan alın ve ızgara ya da kızarmış ekmek üzerine zeytinyağı ya da tereyağı sürerek ve taze doğranmış otlar serperek servis edin.

Tarif: Güneyli Kızarmış Orman Tavuğu

İçindekiler

1. 2 büyük boy orman tavuğu mantarı

2. 1/4 c En-Er-G Yumurta Değiştirici

3. 1/2 c su

4. 3 çorba kaşığı siracha/acı sos

5. 1 c kendiliğinden kabaran un

6. 1 çay kaşığı tuz

7. 1 çay kaşığı biber

8. kızartma için bitkisel yağ

Talimatlar

1. Mantarları iyice yıkayıp temizleyin ve istediğiniz büyüklükte kesin.

2. Yumurta ikamesi ve suyu bir kapta köpüklü ve kıvamlı olana kadar çırpın. Siracha/acı sosu ekleyin.

3. Bir turta tepsisinde veya 8×8 fırın kabında, kabartma unu, tuz ve karabiberi karıştırın.

4. Bir tencerede en az 3 inç sebze ısıtın (ben 1973 tarihli Fry Daddy'mi kullandım), bir damla su yağa damlatıldığında çatırdayıp patlayana kadar.

5. Mantarları önce yumurta ikameli karışıma sonra una bulayın ve her parçayı iyice bulayın.

6. Her seferinde iki ya da üç mantar parçasını kızartın, yağın sıcaklığını düşüreceği için kalabalık yapmamaya dikkat edin.

7. Kızardıktan sonra fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyun.

Tarif Tavuklu Mantarlı Hash Browns

İçindekiler

1. 2 pound yukon gold patates soyulmuş

2. 1/4 fincan Organik Otla Beslenen Tereyağı veya Ghee veya ghee (vegan ise hindistan cevizi yağı)

3. 1 büyük soğan ince dilimlenmiş

4. 1 kaburga kereviz ince dilimlenmiş

5. 1 orta boy havuç soyulmuş & rendelenmiş

6. 3 su bardağı temizlenmiş, sadece kenarları yumuşak, iri doğranmış orman tavuğu mantarı

7. 3 yemek kaşığı yemeklik şeri veya sek beyaz şarap

8. 1/4 fincan taze maydanoz, doğranmış

9. 2 yemek kaşığı Taze Frenk Soğanı, doğranmış

10. 1/2 limon, kabuğu soyulmuş

11. Deniz Tuzu

12. Karabiber

Talimatlar

1. Patatesleri tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Süzerek soğutun ve kalın dilimleyin.

2. Büyük bir tavada orta/yüksek ateşte soğan, kereviz ve havucu tereyağında soteleyin.

3. Tavuk mantarlarını ekleyin ve üzerine şeri serpin, ısıyı düşürerek 2-3 dakika pişirin. Mantarın pişmesine ve sıvının buharlaşmasına izin vermek.

4. Patatesleri, otları, limon kabuğu rendesini ekleyin ve tatlandırın. Isıyı artırın ve çıtır kahverengi olana kadar kızartın.

Taksonomi ve Etimoloji

Laetiporus sulphureus, 1789 yılında Fransız mikolog Pierre Bulliard tarafından Boletus sulphureus olarak adlandırılmıştır. Daha sonra 1920 yılında Amerikalı mikolog William Murrill tarafından yeniden adlandırıldı. Laetiporus adı "parlak gözenekli" ve sulphureus "kükürt rengi" anlamına gelir."

Kuzey Amerika'da yapılan daha ileri çalışmalar, daha önce L olarak tanımlanan türün içinde birden fazla benzer tür olduğunu ortaya koymuştur. sulphureus. Gerçek L. sulphureus, Rocky Dağları'nın doğusundaki bölgelerle sınırlı olabilir. Kuzey Amerika koleksiyonlarından elde edilen çeşitli DNA dizilerinin filogenetik analizleri, çekirdek Laetiporus klade içinde beş farklı grup olduğunu göstermiştir. Sulphureus klad I beyaz gözenekli L. sulphureus, Sulphureus klad II ise sarı gözenekli L. sulphureus.

Eşanlamlılar ve Çeşitler

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Boğa., 1791

• Boletus sulphureus Boğa., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat.) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr.) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Boğa.) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Boğa.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Boğa.) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Boğa.) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Boğa.) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr.) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Boğa.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Boğa.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Boğa.) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr.) P. Karst., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. eski J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Boğa.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. eski Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. eski J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull.) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull.) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull.) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Video

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=0jePrv2wQqQ]

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=MPlsYYuoxfw]

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Aimee Lusty (CC BY 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 2 - Yazar: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 3 - Yazar: Jay Sturner (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 4 - Yazar: Lee Collins (Kamu malı)