Hypomyces lactifluorum

Bilmeniz Gerekenler

Hypomyces lactifluorum aslında başka bir mantar türü ile enfekte olmuş mantarlardır. Tipik olarak bir Russula veya Lactarius olan konak mantar, bu enfeksiyon tarafından koyu kırmızı renkli lezzetli bir ikrama dönüştürülür. Hafif tadımlık, fındık aromalı, ızgarada, kızartmalarda veya çorbalarda iyi.

Hypomyces lactifluorum'un yüzeyi parlak turuncuya dönüşür ve solungaçlar alçak küt çıkıntılara indirgenir. Olgunlukta, mantarın yüzeyinde hipomiçeslerin küçük, kırmızımsı-turuncu, şişe şeklindeki meyve yapıları gelişir (handlens kullanın). Konakçının eti genellikle beyaz ve kırılgan kalır. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) russula ve lactariusların bir başka parazitidir, tipik olarak solungaçların üzerinde zeytin sarısı ila koyu zeytin yeşili bir küf olarak gelişir ve sonunda eşeyli üreme yapıları üretir.

Diğer isimler: Istakoz Mantarı.

Mantar Tanımlama

1. Ekoloji

   Russula ve Lactarius türlerinde parazit. Bazı yazarlara göre (Phillips, 1991; Lincoff, 1992), bu cinslerde sadece beyaz türler (örneğin Russula brevipes veya Lactarius piperatus) saldırıya uğrar. Kişisel deneyimlerim beni bundan şüphe duymaya itiyor - ancak ev sahibini belirlemek kolay bir iş değil ve bu konuda hiç çaba sarf etmedim. Ormanda tek başına veya toplu halde yetişir; yaygın olarak dağılır ve birçok alanda sıkça rastlanır; yaz ve sonbahar.

2. Kapak (pileus)

   Genellikle saldırdığı mantarın şekline benzeyen düzensiz. Russula ve Lactarius içbükey bir kapak geliştirebilir ve ıstakoz bir şekilde buna benzeyebilir. Yine de şekli ciddi şekilde deforme edebilir ve çok düzensiz olabilir. Yüzeyde genellikle çatlaklar vardır. Kapaklar topraktan çıkarken genellikle kir toplar ve temizlenmesi zor olabilir. Kapak çatlamışsa ve çatlaklarda kir birikmişse, hızla bozulabilir. Boyama gibi diğer iyi kullanımlar için de kullanılabileceğinden umutsuzluğa kapılmamak gerekir.

3. Meyve Gövdesi

   Sert, turuncu bir kaplaması vardır; konakçıya hızla saldırır ve kısa sürede onu tamamen yutar; yüzeyinde küçük sivilceler bulunur.

4. Sezon

   Orta Batı'da ıstakoz sezonu yaz ortasında (Temmuz sonu) başlar ve Eylül ayına kadar devam edebilir. Kuzeybatı Pasifik'te sezon sonbahara kadar uzayacak.

5. Sporlar

   Renksiz ve toplanması zor.

Hypomyces lactifluorum Zehirli Baharatlar

Bazı mantar alan kılavuzlarında Hypomyces'in amanita gibi zehirli bir mantara saldırarak zehirlenmeye neden olabileceği öne sürülmüştür.

Bu konuda çok fazla gerçek kanıt yok gibi görünüyor. İnsanlar yüzlerce yıldır bunu yiyor ve bilinen birkaç vaka var. Her zaman olduğu gibi, belirli bir mantar türünü hiç yemediyseniz, önce küçük bir miktar deneyin. Bu çok iyi bir seçim olabilir ya da benim deneyimlerime göre o kadar da iyi olmayabilir.

Genellikle eski örnekler, üstte veya kapağın yarıklarında biriken kir nedeniyle çürüyebilir ve kötü kokmaya başlayabilir.

Harika olmayan bir tane bulursanız vazgeçmeyin. Onu kırabilir veya dilimleyebilir ve Russulas ve Lactarius'un yetiştiği yerlere dağıtabilir ve en iyisini umabilirsiniz.

Hypomyces lactifluorum Nasıl Temizlenir?

Istakoz mantarları genellikle vazo şeklinde olabilir ve küçük canlılar, yağmur suyu depoları ve yemeniz gerekmeyen her türlü şey için ev görevi görür. Toplarken, ıstakozların kirli uçlarını kesin, mümkün olduğunca temiz bir şekilde fırçalayın ve iç kısımdaki kalıntıları silkeleyin, ardından bıçağınızı kullanarak ortasını ve yumuşak dokuları oyarak çıkarın - eğer bir vazo şekli varsa, bu onları evde temizlemek söz konusu olduğunda çok daha az zaman alacaktır.

Hypomyces lactifluorum Pişirme Notları

Bol miktarda mantar gibi, kurutulmuş ıstakozlar da fazla kullanıldığında acılaşabilir

Bilinmesi gereken en iyi şey, ıstakoz mantarlarının ısı ve yağ ile teması sevdiğidir. Taze veya kurutulmuş mantarları, denenmiş ve gerçek taze mantar duxelles veya kurutulmuş mantar duxelles gibi bir teknikle ısıya ve yağa maruz bırakmak, herhangi bir acılığı azaltmaya ve lezzetlerini derinleştirmeye yardımcı olabilir.

Yağ ve ısıya maruz kaldığında, ıstakoz mantarları ve kükürt rafı gibi diğerleri safran/tumerik etkiye sahiptir - her şeyi sarıya çevirirler. Bu, güzel bir risotto veya bileşik tereyağı yapmak için kullanışlıdır.

Istakoz mantarının tadı hafif olduğundan, biraz çeşitlilik için pişirirken diğer mantarlarla karıştırmayı deneyin.

Çoğu mantar gibi bunlar için de basit hazırlıklar en iyisidir. Onları çok fazla şeyle birleştirmek lezzetlerinin kaybolmasına neden olabilir. Çoğu zaman sadece kızartıyorum, biraz ot ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırıyorum ve yemeklerin üzerine koyuyorum.

Tarif Istakoz Mantarlı Çırpılmış Yumurta

Malzemeler (Hash)

1. 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

2. 1/2 su bardağı doğranmış soğan

3. 12 ons büyük taze veya rehidre edilmiş ıstakoz mantarı, temizlenmiş ve 1/2 inç doğranmış (yaklaşık 2 3/4 bardak)

4. 1 1/2 su bardağı pişmiş, soyulmuş, küp küp doğranmış (1/2 inç) rus patatesi

5. 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz

6. 2 çay kaşığı ince kıyılmış taze tarhun veya kekik

7. Koşer veya deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

8. 3 yemek kaşığı ağır (veya çırpılmış) krema (isteğe bağlı)

9. 8 büyük yumurta

10. 1/2 fincan ince kıyılmış frenk soğanı

Nasıl pişirilir

1. 3 yemek kaşığı tereyağını orta boy (8 inç) ağır yapışmaz veya dökme demir tavada orta ateşte köpürene kadar eritin.

2. Soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. Mantar ve patatesi ekleyin.

3. Mantarlar yumuşayana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Maydanoz ve tarhunu karıştırın. Haşhaş iyice kızarana ve mantarlar yumuşayana kadar sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin, yaklaşık 20 dakika.

4. Tencereye yapışan parçaları hashın içine geri kazıyın. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin. Eğer kullanıyorsanız kremayı karıştırın.

5. Haşhaşı tavada eşit bir tabaka halinde bastırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve haşlamanın alt tarafı gevrekleşene kadar, yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin.

6. Bu arada yumurtaları, frenk soğanlarını ve 2 yemek kaşığı suyu bir kapta iyice karışana kadar çırpın. Haşlamayı kaşıkla servis tabağına alın ve sıcak tutun. Dökme demir tava kullanıyorsanız, iyice silin.

7. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını tavaya ekleyin.

8. Yumurtaları dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.

9. Tavayı ateşten alın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

10. Yumurtaları kaşıkla haşlamanın yanına koyun. Hemen servis yapın.

Tarif Istakozlu Mantar Çorbası

İçindekiler

1. 4 veya 5 sap kereviz (doğranmış)

2. 3 soğan, ince doğranmış

3. 10 su bardağı tavuk suyu

4. 2 büyük ıstakoz mantarı, küçük parçalar halinde doğranmış (doğrandığında yaklaşık 1 fincan)

5. 1/4 su bardağı tereyağı

6. 1/4 su bardağı kaynatılmış, pişmemiş pirinç

7. 1 çay kaşığı. zerdeçal tozu

8. Tatlandırmak için deniz tuzu ve karabiber

9. Tatlandırmak için acı sos

Nasıl pişirilir

1. Çorba suyunu büyük bir tencereye koyun ve orta ila yüksek ateşte yavaşça kaynatın. Kaynadıktan sonra pirinci ekleyin, ısıyı düşürün ve pişirin.

2. Bu arada ıstakoz mantarlarını 1/4 fincan eritilmiş tereyağında 3 dakika soteleyin. Kerevizi ekleyin ve 3 dakika daha sotelemeye devam edin. Son olarak soğanları ekleyin ve 3 dakika daha soteleyin.

3. Çorba suyuna ekleyin ve karıştırın.

4. Ardından, zerdeçalı ekleyin ve deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın. 30 dakika kaynamaya bırakın.

5. Servis. İsterseniz en sevdiğiniz acı sostan bir tutam ekleyin.

6. Malzeme İpucu: Eğer yeterince ıstakoz mantarınız yoksa daha fazla soğan veya kereviz ekleyin. Ayrıca, çorbada tereyağı tadını seviyorsanız, sebzeleri 1/3 ila 1/2 fincan tereyağında soteleyin.

Tarif Istakozlu Mantarlı Makarna

İçindekiler

1. 2 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş

2. 1 orta boy arpacık soğanı, kıyılmış

3. 2 diş sarımsak, kıyılmış

4. 8 ons ıstakoz mantarı, temizlenmiş ve ½ inçlik parçalar halinde kesilmiş

5. 1 çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı

6. Birkaç damla sek beyaz şarap

7. Tatlandırmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber

8. Bir avuç bebek yeşillik (Trader Joe's'tan aldığım poşetlenmiş bebek güç yeşillikleri karışımını kullandım)

9. fincan taze rendelenmiş parmesan veya parmigiano reggiano

10. ¼ fincan yarım & yarım, krema veya tam yağlı süt

11. 8 ons tam buğday spagetti, linguini veya herhangi bir uzun, ince makarna

Nasıl pişirilir

1. Büyük bir tencerede su kaynatın. Kaynadıktan sonra suyu bolca tuzlayın, ardından makarnayı paket talimatlarına göre pişirin. Bittiğinde, makarna suyunun yaklaşık ½ fincanını ayırın ve ardından makarnayı süzüp tencereye geri koyun. Örtün ve sıcak tutun.

2. Makarna pişerken, büyük bir tavada, tercihen dökme demir, orta ateşte 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve arpacık soğanları ile sarımsağı ekleyin. Arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Mantarları ve kekiği ekleyin ve mantarlar yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tuz ekleyin & tadına göre biber. Isıyı orta yüksekliğe getirin ve şarabı ekleyin. Karıştırın, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Şarap çoğunlukla pişene kadar pişirin.

3. Tavanın ısısını orta seviyeye getirin ve ikinci yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Eridikten sonra yeşillikleri ekleyin. Yeşillikler solana ama hala parlak yeşil olana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

4. Mantar karışımını, peyniri ve peynirin yarısını ekleyin & yarısını ılık makarnaya. Birleşene kadar karıştırın. Ayrılmış makarnadan sos yapmaya yetecek kadar ekleyin. Makarnayı kaselerde servis edin. 3-4 porsiyon yapar.

Tarif Sotelenmiş Istakoz Mantarı

İçindekiler

1. 1 yemek kaşığı tereyağı

2. 1 arpacık soğanı, kıyılmış

3. 2 diş sarımsak, kıyılmış

4. 1 pound ıstakoz mantarı, temizlenmiş ve doğranmış

5. 1 çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı

6. Öğütülmüş muskat, tatmak için

7. Tuz ve karabiber

Nasıl pişirilir

Büyük bir tavada orta ateşte tereyağını eritin ve arpacık soğanları ile sarımsağı ekleyin. Arpacık soğanları yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Mantarları ve kekiği ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Bir tutam muskat ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tarif Kuşkonmaz ve Istakoz Mantarlı Risotto

İçindekiler

1. 1 su bardağı Arborio pirinci

2. 2-3 bardak et suyu (sebze veya tavuk)

3. fincan ince rendelenmiş Parmesan peyniri

4. 1 su bardağı Istakoz Mantarı

5. 1 pound taze kuşkonmaz

6. Çiseleyen zeytinyağı

7. 4 Çorba kaşığı tereyağı

8. Tatlandırmak için tuz

Nasıl pişirilir

1. Kuşkonmazı temizleyin ve işleyin. Sapın neresinin yumuşak olduğunu belirlemek için sapların diplerini koparın. Kalan sapları kuşkonmazın koptuğu noktadan kesin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. 400 derecede 15-18 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın ve kabaca doğrayın.

2. Istakoz mantarlarını kabaca doğrayın ve 1 yemek kaşığı tereyağında küçük bir sote tavasına koyun. Yumuşayana kadar soteleyin. Yaklaşık 3-5 dakika.

3. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede ısıtın. 1 bardak Arborio pirinci ekleyin ve orta ateşte karıştırarak tanelerin kızarmasını sağlayın. Suyu her seferinde bir fincan olmak üzere ekleyin ve pirinç tüm sıvıyı çekene kadar sık sık karıştırın.

4. Pirinç yumuşadıktan sonra (yaklaşık 15-20 dakika) kalan bir çorba kaşığı tereyağını ve parmesan peynirini ekleyin. Kavrulmuş kuşkonmazı karıştırın ve üzerine sotelenmiş ıstakoz mantarlarını ekleyin.

Tarif Istakoz Mantarlı Rulo

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=CVc_uUXwMT4]

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotoğraf 2 - Yazar: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 3 - Yazar: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 4 - Yazar: Sharksbaja (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)