Craterellus cornucopioides
Čo by ste mali vedieť
Craterellus Calicornucopioides sa ľahko rozpozná podľa malej, tmavosivej až čiernej nálevkovitej plodnice a tendencie plodiť v trsoch. Nájsť ho v teréne však môže byť náročné. Vďaka svojej malej veľkosti a ponurému sfarbeniu dokáže pozoruhodne dobre splynúť s okolím. Mnohí lovci húb opisujú hľadanie čiernych kuriatok ako hľadanie malých čiernych dier v zemi.
Tieto huby sú jedlé pre labužníkov. Majú dymovú, bohatú chuť a príjemnú ovocnú vôňu. Neexistujú žiadne jedovaté dvojníky, takže je to skvelá huba na určovanie pre začiatočníkov.
Tento klasický európsky druh prvýkrát pomenoval a opísal Linnaeus (1753) a často sa nazýva "čierna trúbka" v angličtine alebo trompette de la mort vo francúzštine. Má hlboko vázovitý tvar a jeho povrch je tmavosivý až čierny. Pri dozrievaní húb sa na vonkajšom povrchu objavuje belavý až krémový lesk, ktorý je výsledkom dozrievania výtrusov.
Black Trumpets, Black Chanterelle, Horn Of Plenty, Trumpet Of The Dead, Poor Man's Truffle.
Identifikácia húb
Ekológia
Mykoríza s listnatými drevinami a menej často s ihličnanmi; rastie roztrúsene, skupinovo alebo (zvyčajne) v hustých skupinách, často v machových oblastiach; v lete a na jeseň; v Európe je rozšírený.
Plodové telo
3 - 5 cm široká; 5 - 9 cm vysoká; bez zreteľne ohraničeného klobúka a stopky; najprv rúrkovitá, neskôr hlboko vázovitá; horný okraj v mladosti zrolovaný, v dospelosti často čiastočne zrolovaný; tenkoplodá.
Horná/ vnútorná plocha
Čierna až tmavosivá; jemne zdrsnená alebo jemne šupinatá s tmavými vláknami a šupinami na bledšej, sivej alebo sivohnedej základnej farbe.
Spodný/vonkajší povrch
hladké alebo veľmi plytko zvrásnené; tmavosivé až čierne, s belavým kvetom.
Dužina
Tenké a krehké; čiernobiele.
Vôňa a chuť
Chuť jemná; vôňa nevýrazná alebo trochu sladká a voňavá.
Výtrusy
Biela až krémová.
Craterellus cornucopioides Tipy na zber & Skladovanie
Ak chcete zbierať čierne trúbky, odrežte hubu na úrovni zeme. Skladujte ich v papierových alebo voskových vreckách (alebo zabalené vo voskovom papieri). Pri čistení čiernych trúbok rozrežte väčšie huby pozdĺžne na polovicu, pretože v lieviku môžu byť zvyšky. V prípade potreby odrežte špinavú spodnú časť stonky.
Čierne trúbky sa ťažko hľadajú, ale môžu rásť v pomerne veľkých trsoch. Často ich možno nájsť na rovnakej lokalite rok čo rok.
Taxonómia a etymológia
Carl Linnaeus opísal tento druh v roku 1753 a nazval ho Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon mu vo svojej publikácii z roku 1825 dal názov Craterellus cornucopioides. Medzi synonymá patrí Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., a možno ešte prekvapivejšie Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.
V gréckej mytológii bola jedna z verzií vzniku rohu hojnosti (a existuje niekoľko ďalších), že ide o magický roh, ktorý mladý Zeus náhodou odlomil z hlavy bohyne Amalthey, ktorá dieťa dojčila, kým bolo ukryté pred svojím otcom Kronom (alebo Kronosom), ktorý mal vo zvyku jesť svojich novonarodených synov, aby zmaril proroctvo, že ho zvrhne jeho syn. Zeus prežil a zvrhol Kronosa. Amalthein roh, roh hojnosti, zdedil božskú moc bohyne poskytovať nekonečné zásoby výživného jedla.
Craterellus cornucopioides Poznámky k vareniu
Craterellus cornucopioides chutí oveľa lepšie, ako vyzerá. Tieto huby sa môžu sušiť (nad radiátorom alebo v teplej rúre s otvorenými dvierkami) a potom sa uskladnia vo vzduchotesných nádobách na ďalšie použitie. Pripravujeme z nich aj omáčku a potom zmrazujeme porcie veľkosti jedla v (označených!) polyetylénové vrecká alebo plastové škatule. Takto si môžeme do jedla cez zimu dopriať krásnu hubovú omáčku.
Trubice sa musia veľmi starostlivo čistiť. Ich trúbkový tvar môže zachytiť pomerne veľa piesku, hliny alebo iných rastlinných látok. Niekedy je najlepšie ich rozdeliť na polovicu. Môžete to ľahko urobiť jemným potiahnutím na opačných stranách čiapočky. Výborné sú dusené, vyprážané v tempure alebo sušené. Pri vyprážaní tempury je najlepšie riedke cesto. Myslím si, že najlepšie sú pripravené jednoducho alebo v recepte, v ktorom vynikne chuť trúbok. Predtým, ako sa rozhodnete, kam sa pustíte podľa receptu, by ste ich mali ochutnať uvarené.
Dajú sa kombinovať s väčšinou jedál, ktoré sa spájajú s bielym vínom. Dobrá je zmes rôznych druhov Craterellus a Cantharellus (líšky a trúbky), pretože majú podobné chuťové vlastnosti.
Recept: Čierne trúby v pudingovej omáčke
Zloženie
56.7 gramov (¼ šálky) sušených hríbov čiernych trúbok alebo 113 gramov (½ šálky) čerstvých
8 vajec
30 ml (2 polievkové lyžice) hustej smotany
Soľ podľa chuti
70.87 g (5 polievkových lyžíc) masla alebo podľa potreby
Mleté korenie podľa chuti
Nasekaná zelená divoká cibuľa na ozdobu (nepovinné)
Ako variť
Ak používate sušené huby, rehydratujte ich 1 hodinu v teplej vode alebo vývare. Sceďte tekutinu (v prípade potreby ju sceďte a nechajte si ju do budúcich polievok alebo omáčok) a nakrájajte. Ak používate čerstvé huby, rozdeľte ich, očistite od nečistôt a nakrájajte.
Panvicu postavte na stredný oheň a vajcia spolu so smotanou a soľou šľahajte aspoň 30 sekúnd.
Rozpálenú panvicu bohato potrite 44-59 ml (3-4 polievkové lyžice) masla.
Pridajte vaječnú zmes, potom vajcia posypte nasekanými trúbkami a korením. Často miešajte a zoškrabujte vajcia, ktoré sa prilepia na panvicu.
Len čo sa vajcia začnú spájať do krému, stiahnite ho z ohňa a nechajte niekoľko minút odstáť, aby krém stuhol. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, vmiešajte 15-30 ml (1-2 ďalšie polievkové lyžice) masla.
V prípade potreby ozdobíme nasekanou zelenou divokou cibuľou. Vychutnajte si!
Recept: Jednoduché soté z trúbok
Ingrediencie
8 uncí čerstvých čiernych trúbok
1 strúčik cesnaku, mletý
2 plechovky zeleninového alebo kuracieho vývaru
1 PL olivového oleja (alebo nesoleného masla)
Ako variť
Rozpáľte olej na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom na stredne vysokej teplote. Cesnak podusíme asi 2 minúty.
Pridáme očistené huby a varíme asi 5 minút.
Odstráňte z ohňa a podávajte.
Recept: Carbonara z lišiek a čiernych trúbkových húb
Zloženie
4 unce domácich špagiet alebo iných dlhých cestovín
2 žĺtky, najlepšie kvalitné farmárske vajcia
1 unca neúdenej šunky, napríklad prosciutto, nakrájanej na ¼ palca julienne
¼ šálky strúhaného parmezánu
3 unce mladých zlatistých šampiňónov opláchnutých vo vode a položených na uterákoch, ak sú špinavé, aby vyschli
Niekoľko čerstvých čiernych trúbok nakrájaných na 1/8 cm julienne
Čerstvá nasekaná pažítka na ozdobu
3 polievkové lyžice nesoleného masla
Čerstvý nastrúhaný muškátový oriešok nepovinný, ale odporúčaný
Ako variť
Priveďte do varu hrniec s vriacou osolenou vodou na cestoviny. Na strednom ohni rozpustite maslo, pridajte lišky a pomaly ich varte, kým nezhnednú, potom pridajte 1/4 šálky hustej smotany a varte niekoľko minút.
Cestoviny vyberte z vody, potom ich ihneď preložte do misky a dobre premiešajte so šunkou, žĺtkom, syrom, 1 lyžicou vody z cestovín a liškami. Rozdeľte cestoviny do dvoch predhriatych misiek, ozdobte ich čiernymi trúbkami a pažítkou a ihneď podávajte.
Recept: Losos s omáčkou z trúbky
Zloženie
2 - 4 stredne veľké filety z lososa
3/4 - 1 lb čerstvých čiernych trúbok, nakrájaných (čím viac, tým lepšie!)
1 strúčik cesnaku, mletý
1/3 šálky nasekanej zelenej cibule
1/2 šálky vývaru (zeleninového, kuracieho, rybieho, podľa toho, čo vám vyhovuje)
1/2 šálky bieleho vína
1/2 tyčinky masla
Ako variť
Tieto pokyny sa týkajú hubovej nátierky. Rybu uvarte podľa pokynov na obale.
V ťažkej panvici na strednom ohni rozpusťte maslo. Keď sa rozpustí, pridajte cesnak a 1 minútu varte.
Pridajte očistené a nakrájané čierne trúbky a restujte ich 5 minút. Potom pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a varte, kým mierne nezvädne, zvyčajne ešte minútu alebo dve.
Pridajte víno a vývar. Pokračujte vo varení, kým sa objem všetkých tekutín nezníži približne na polovicu.
Odstavte z ohňa a dochuťte soľou a korením podľa potreby. Podávame na vrchu uvareného lososa.
Recept: Nátierka z divo rastúcich čiernych trúb
Zloženie
1 polievková lyžica ghí alebo masla
2 polievkové lyžice cesnaku alebo šalotky
1/2 šálky nahrubo nakrájaných čiernych šampiňónov (očistených)
8 uncí smotanového syra (bio, kultivovaný)
1 štipka morskej soli podľa chuti
1 štipka bieleho korenia podľa chuti
Ako variť
Na panvici na strednom/nízkom ohni orestujte cesnakové stonky na ghí, kým nezmäknú.
Pridajte čierne šampiňóny a pokračujte v dusení, kým sa šampiňóny neuvaria a neodparí sa všetka tekutina.
Znížte teplotu na minimum, pridajte smotanový syr (nakrájaný alebo naberaný na kúsky veľkosti približne 1 polievkovej lyžice). Za stáleho miešania, kým sa krémový syr nerozpustí a dôkladne nepremieša.
Preneste do vzduchotesnej nádoby alebo pohára a aspoň 2 hodiny predtým vychlaďte v chladničke, aby sa chute spojili.
5. Dip vyberte z chladničky približne 30 minút pred podávaním, aby sa zohrial na izbovú teplotu. Podávajte s krekrami, opečeným chlebom alebo surovou zeleninou.
Poznámky
Namiesto čerstvých trubačov použite 1 uncu sušených trubačov čiernych, ktoré boli rozmiešané v teplej vode.
Recept: Cestoviny s čiernymi trúbkovými hubami
Ingrediencie
3 šálky sypkých balených čiernych trúbkových húb (asi 4 unce)
1/4 šálky organického extra panenského olivového oleja
1/4 šálky čerstvého strúhaného parmezánu
1 1/2 PL čerstvého rozmarínu, jemne nasekaného
1 1/2 PL čerstvého tymiánu, jemne nasekaného
2 PL morskej soli do vody na cestoviny
1/2 lyžičky ružovej morskej soli na huby alebo podľa chuti
4.4 unce cestovín (2 veľkosti porcie) - my sme použili polovicu škatule 4 mm celozrnných vaječných cestovín Grand Mere z organického voľného chovu (č. 4)
Ako variť
Vložte huby do panvice s 1/2 lyžičky soli a pridajte toľko vody, aby boli huby zakryté. Varte na stredne silnom ohni (6 na našom sporáku), kým sa voda takmer nevyvarí, približne 20-30 minút. (Tým sa zabezpečí, že huby budú dôkladne uvarené a chitín v bunkových stenách sa rozloží.) Potom pridajte olivový olej + čerstvé bylinky. Znížte teplotu na stredne nízku (3 na našom sporáku), aby sa zvyšná voda vyvarila a bylinky + hríbové chute prenikli do oleja, asi 15 minút. Nechcete, aby sa bylinky spálili alebo aby sa znehodnotili ich prchavé aromatické zlúčeniny. (* Ak chcete pripraviť chlebový dip z čiernych trúbok, zastavte sa tu a pridajte tieto prísady do mixéra.)
Na samostatnom horáku priveďte do varu vodu s pridanou soľou, ktorá pomôže ochutiť rezance. Po uvarení cestovín ich sceďte a pridajte do panvice so šampiňónmi. Na miernom ohni spolu s rezancami a šampiňónmi premiešajte.
Na tanier nasypte čerstvý strúhaný parmezán.
Recept: Krémový recept na pór + Čierne trúbkové huby
Ingrediencie
1 šálka umytých trúbok (asi 2 šálky celých, suchých)
5 polievkových lyžíc masla, rozdelených
1 strúčik cesnaku, nasekaný
1/4 (vrchovatej) šálky póru (nakrájajte pór na 1-centimetrové kúsky a potom ich rozpulte); nechajte vrstvy rozpadnúť
2 polievkové lyžice kuracieho vývaru
1 polievková lyžica hustej smotany
1 polievková lyžica bieleho vína (ja som použila chardonnay)
1/4 čajovej lyžičky kóšer soli (viac podľa chuti)
štipka čierneho korenia
2 vetvičky čerstvého tymiánu
4 vajcia
4 hrubé plátky veľkej bagety
8 plátkov syra mozzarella
Ako variť
Vo veľkej panvici alebo v hrnci rozpustite 2 lyžice masla na strednom ohni.
Pridajte cesnak a pór a nechajte 1-2 minúty variť.
Potom pridajte kurací vývar, smotanu, víno a tymián.
Nechajte dusiť 10 minút, nezakryté.
Pridajte soľ a korenie a premiešajte.
Prikryte a znížte teplotu, aby sa udržala teplá.
Na plech s fóliou položte 4 kúsky chleba a každý z nich potrite 1/2 polievkovej lyžice masla.
Na každý z nich položte dva plátky syra mozzarella a odložte (zapnite brojler).
Z pórovej zmesi odstráňte vetvičky tymiánu a potom do panvice pridajte huby, znova zvýšte teplotu na strednú a prikryte, 1-2 minúty.
Na panvicu pridajte 1 lyžicu masla a uvarte 4 vajcia nad parou.
Trubcovky premiešame s pórom a znovu prikryjeme. Odstráňte z tepla.
Opražený toast so syrom, na cca. 3 minúty alebo kým syr nezačne sotva hnednúť a bublať.
Odstráňte toast z brojlera.
Na každý tanier položte hrianky, potom vajíčko a potom zmes húb.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)
Fotografia 2 - Autor: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 3 - Autor: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportované)
Fotografia 5 - Autor: Mgr: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)
