Lactarius sanguifluus

Čo by ste mali vedieť

Lactarius sanguifluus je druh huby z čeľade Russulaceae. Je to stredne veľký až pomerne veľký druh, viazaný výlučne na borovice, ktorý po rozrezaní vylučuje vínny červený latex. Plodnice majú vypuklé, oranžové až sivoružové klobúčiky s centrálnou jamkou a mierne ohnutými okrajmi (keď sú mladé).

Prvýkrát bol tento druh opísaný vo Francúzsku v roku 1811, súčasné meno mu dal Elias Fries v roku 1838, keď ho presunul do skupiny Lactarius. Vyskytuje sa v Ázii, stredomorskej Afrike a Európe, plodnice (huby) rastú roztrúsene alebo v skupinách na zemi pod ihličnanmi, najmä duglaskou.

Po pomliaždení alebo rozrezaní vytečie z plodníc krvavočervený až fialový latex, ktorý sa na vzduchu pomaly mení na zelenkavý.

Krvavá mliečna čiapočka.

Jedlosť

Plodnice Lactarius sanguifluus sú jedlé a výberové. Paulet si to všimol vo svojom pôvodnom opise druhu, keď napísal: "Táto huba je veľmi cenená na použitie tými, ktorí ju poznajú, dobre sa uchováva: Uchovával som ich celý rok, stvrdnú bez toho, aby sa pokazili, potom získajú chuť smržov. Najlepší spôsob konzumácie je pripraviť ich na panvici alebo na grile s olejom alebo maslom & soľ: netrvá dlho, kým sa uvarí".

Huby sa predávajú na vidieckych trhoch vo Francúzsku, Španielsku, Turecku a v provincii Yunnan v Číne. Miestni obyvatelia ich zbierajú aj v hornom údolí rieky Serchio v strednom Taliansku.

V Španielsku, kde je táto huba v katalánskej kuchyni cenená ako kulinárska pochúťka, je známa ako níscalos (v španielčine) alebo rovelló (v katalánčine).

Na Cypre je známa ako γαιματάς (čo znamená "krvavá") a miestni obyvatelia ju hojne zbierajú, ale považujú ju za horšiu ako šafranovú mliečnu čiapočku (Lactarius deliciosus).

V Indii sa mladé exempláre konzumujú spolu s L. deliciosus; a niektorí považujú L. sanguifluus má lepšiu chuť ako jeho známejší príbuzný. Jej anglický bežný názov je "bloody milkcap".

Identifikácia húb

1. Klobúk

   Plodnice majú vypuklé klobúky so stredovou jamkou, dosahujú priemer 4-7.5 cm (1.6-3.0 in). Povrch klobúka je hladký a lepkavý a okraje sú zahnuté smerom nadol, aj keď huba dozrieva. Farba je ružovo-buffová až oranžová, niekedy so škvrnami sivastej alebo bledozeleno-šedej farby, najmä na miestach, kde bol povrch poškodený.

2. Žiabre

   Trochu stlačené žiabre majú prirastené k mierne rozkladitému prirasteniu k stopke. Sú bledé vínové so svetlým ružovkastým okrajom.

3. Stipe

   Valcovitý stonok meria 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) dlhý 1-2 cm (0.4-0.8 palcov). Hladký povrch je sfarbený do bledoružova až bledosiva, niekedy s hnedastými nepravidelnými bodkami. Dužina je od pevnej až po krehkú: v tuhosti je mäkká a bledoružovkastá; pod kutikulou čiapočky je tehlovo sfarbená alebo hnedočervená tesne nad žiabrami. Jej chuť je od jemnej až po mierne horkú a nemá výrazný zápach.

4. Výtrusy

   Výtrusy sú približne guľovité až elipsoidné, s rozmermi 7.9-9.5 na 8.0-8.8 µm. majú povrchovú ornamentiku do 0.8 µm vysoká a takmer kompletné retikulum pozostávajúce zo širokých, zaoblených hrebeňov. Bazídie (bunky nesúce výtrusy) sú trochu valcovité, štvorvrstvové a merajú 50-70 x 9-11 µm. Kutikula čiapočky je ixocutis (tvorená želatínovými hýfami, ktoré prebiehajú paralelne s povrchom čiapočky) hrubá až 60 µm, s hýfami širokými 2-6, ktoré sú zvyčajne rozvetvené a prepletené.

Podobné druhy

1. Lactarius vinosus

   V minulosti sa považoval za odrodu L. sanguifluus, je vzhľadovo dosť podobný. Vo všeobecnosti je L. vinosus sa dá rozlíšiť podľa viac vínovočervenej farby (bez oranžových odtieňov) jeho čiapočky, tyčiniek a žiabier, výraznejšie smerom nadol zúženej tyčinky a intenzívnejšieho sfarbenia latexu na tkanive čiapočky. Tieto dva druhy sa dajú rozlíšiť aj mikroskopicky podľa rozdielov v ornamentike povrchu ich spór. L. vinosus má na povrchu spór neúplné retikulum s hrebeňmi, ktorých hrúbka sa v širšej miere mení.

2. Lactarius semisanguifluus

   Má charakteristický oranžový latex, ktorý sa za 5 - 10 minút po vystavení vzduchu zmení na vínovočervený. V porovnaní s L. sanguifluus, telá plodov L. semisanguifluus sú menšie, majú fialové odtiene vo vrchnáku a vekom sa im vytvára zelenkavé sfarbenie.

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Fotografia 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Neportované)

Fotografia 4 - Autor: Zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografia 5 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)