Hericium erinaceus

Čo by ste mali vedieť

Hericium erinaceus je charakteristická biela huba veľkosti futbalovej lopty, ktorú tvoria zhluky dlhých, nadol smerujúcich sopeľových tŕňov. Často plodí vysoko na obnaženom centrálnom mŕtvom dreve. Huba aj mycélium obsahujú prospešné zlúčeniny, ale niektoré sú špecifické pre každú z nich. Mycélium, ktoré je hlavným telom huby, absorbuje a prenáša živiny nielen pre hubu, ale aj pre okolitý ekosystém.

Levia hriva ako jedlá huba má jemnú príchuť morských plodov, podobnú humrovi. Absorbujú chute a tekutiny ako špongia, vďaka čomu majú všestranné využitie pri varení. Hoci sú chutné, ich skutočná hodnota spočíva v ich liečivých vlastnostiach.

Liečivé účinky Hericium erinaceus sú rôzne. Môže zlepšovať stav nervov a chrániť pred stavmi, ako je úzkosť, strata pamäti a gastrointestinálne problémy. Má tiež antibakteriálne, protizápalové a protinádorové vlastnosti, vrátane proti rakovine žalúdka a pečene.

Iné názvy: Hericínové látky, ktoré sa vyskytujú na území Slovenska: Levia hriva, ježatka, hríb horský, hríb kňazský, hríb opičí, medvedia hlava, starček, nerozvetvený hericium, pom pom, japonský (Yamabushitake), čínsky (Houtou), nemecký (Igelstachelbart), holandský (Pruikzwam), český (Korálovec ježatý).

Identifikácia huby

1. Ovocné telo

   Plodnica je 3.15 až 9.84 palcov (8 až 25 cm) široký, nerozvetvený trs mäkkých 0.39 až 1.57 palcov (1 až 4 cm) tŕňov. Je prichytená na tvrdom podklade na strome a môže sa javiť ako chlpatá a biela, alebo môže vekom zhnednúť či zožltnúť.

2. Životný priestor

   Levia huba žije na mŕtvom dreve a môže rásť samostatne alebo v pároch. plodí koncom leta alebo na jeseň, v teplých oblastiach v zime a na jar. Je rozšírený v Európe, Severnej Amerike, Kanade, Mexiku, Strednej Amerike a Ázii. Prvýkrát bola objavená vo Francúzsku.

3. Mäso

   Dužina je biela a pri krájaní nemení farbu. Je tiež mäkká a hubovitá.

4. Vôňa a chuť

   Zápach nie je výrazný. Chuť je podobná homárovi.

5. Spore Print

   Biely.

6. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 5-6 x 5.5 - 6 µm; guľovitý až subglobózny alebo subelipsoidný; hladký alebo nepatrne zdrsnený; hyalinný a unigutulárny v KOH; amyloidný. prítomné gloeopleroidné hýfy, ktoré sa niekedy rozširujú do hyménia a stávajú sa cystídiami (do 50 x 6 µm, valcovité s hrboľkovitými vrcholmi, hladké, tenkostenné).

Podobné druhy

1. Hericium americanum

   Hlavným rozdielom je, že namiesto jednotlivých "snehových guľôčok" má táto huba krátke vetvy, ktoré sú tesne zoskupené.

2. Hericium cirrhatum

   Podobný, ale nemá guľovitý tvar.

3. Hericium coralloides

   Má nepravidelné vetvy s dlhými a štíhlymi tŕňmi, ktoré sa tiahnu smerom k zemi a vyrastajú rôzne od centrálneho bodu.

Výhody pre zdravie

Zlúčeniny nachádzajúce sa v hubách a mycéliu nazývané hericenóny a erinacíny. Môžu zlepšiť vývoj a funkciu nervov a chrániť ich pred poškodením. To môže pomôcť predchádzať stavom, ako je úzkosť, strata pamäti, Alzheimerova choroba alebo Parkinsonova choroba. Môže tiež pomôcť chrániť žalúdočnú sliznicu a zlepšiť príznaky súvisiace so žalúdočnými ochoreniami, ako je gastritída alebo vredy. Hericium erinaceus môže tiež pomôcť v boji proti rakovine a znížiť vedľajšie účinky chemoterapie. Okrem toho môže pomôcť pri regulácii hmotnosti a posilniť celkovú imunitu a zdravie.

1. Podpora pamäti a poznania

   V laboratórnych experimentoch sa zistilo, že huba levia hriva zabraňuje poškodeniu krátkodobej a vizuálnej pamäte. Tieto typy pamäte sa často strácajú u ľudí s Alzheimerovou chorobou a inými formami demencie. Výskum naznačuje, že levia hriva môže mať potenciál spomaliť alebo zabrániť týmto poruchám pamäti. Štúdia na starších japonských mužoch a ženách s miernou kognitívnou poruchou (MCI) zistila, že konzumácia levej hrivy zlepšila výsledky mozgovej výkonnosti. MCI sa vzťahuje na problémy s pamäťou, jazykom, myslením a úsudkom a považuje sa za medzistupeň medzi normálnym úpadkom mentálnych funkcií so starnutím a závažnejšími poruchami mozgových funkcií pri stavoch, ako je Alzheimerova choroba.

2. Vhodné pri cukrovke

   Výťažky z huby Lion's Mane majú prínos pri znižovaní vysokej hladiny cukru v krvi pri cukrovke. Tieto výťažky tiež zvýšili hladinu inzulínu a mali priaznivý vplyv na zníženie lipidov a zvýšenie antioxidačnej aktivity.

3. Lieči peptické alebo žalúdočné vredy

   Výťažky z húb Levie hríby môžu byť účinné pri liečbe peptických vredov, čo sú vredy, ktoré sa tvoria v sliznici žalúdka a môžu spôsobovať príznaky ako prekyslenie, tráviace ťažkosti a bolesť pod rebrami alebo za hrudnou kosťou. Polysacharidová zložka huby môže znížiť veľkosť týchto vredov. Okrem toho môžu huby z levej hrivy chrániť sliznicu žalúdka tým, že zabraňujú zníženiu antioxidačných enzýmov, ktoré chránia sliznicu žalúdka.

4. Posilňuje imunitný systém

   Zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v hrive levej, zlepšujú imunitný systém aktiváciou imunitných buniek, ako sú makrofágy a NK bunky, a zvyšujú hladinu T-buniek a makrofágov. Dozrievajú v nej aj dendritické bunky, čo je dôležitý proces regulácie imunitnej odpovede.

5. Antioxidačné vlastnosti

   Levia hriva má antioxidačné vlastnosti, ktoré zabraňujú chorobám súvisiacim s oxidačným stresom. Konzumácia varenej huby môže odstrániť peroxidy a odstrániť škodlivé ióny železa.

6. Protinádorová aktivita

   Zistilo sa, že výťažky z Hericium erinaceus majú protinádorové účinky proti niektorým typom rakoviny, ako je rakovina pečene, žalúdka a hrubého čreva. Výťažky sa môžu používať aj v kombinácii s chemoterapeutikami na liečbu rakoviny pečene, ktorá je rezistentná na liečbu samotnými liekmi.

7. Znižuje depresiu a úzkosť

   Huba levia hriva dokáže znížiť depresiu, úzkosť a podráždenie. Jeho výhody pochádzajú zo stimulácie nervového rastového faktora.

Vedľajšie účinky Hericium erinaceus

Užívanie doplnkov stravy s obsahom levej hrivny môže spôsobiť svrbenie pokožky. Ak svrbenie kože sprevádzajú ďalšie príznaky, ako sú opuchnuté žľazy alebo žihľavka, poraďte sa s lekárom. Konzumácia mierneho množstva huby sa zdá byť bezpečná. Bezpečnosť a účinnosť výživových doplnkov je neistá z dôvodu chýbajúcich predpisov. Štúdie nezistili nepriaznivé účinky vysokých dávok na zvieratách.

Osobitné bezpečnostné opatrenia & Upozornenia:

1. Tehotenstvo a dojčenie

   O používaní Hericium erinaceus v liečivom množstve počas tehotenstva a dojčenia nie je dostatok informácií. Zostaňte na bezpečnej strane a vyhnite sa jeho používaniu.

2. Krvácavé stavy

   Hericium erinaceus môže spomaliť zrážanie krvi. To môže zvýšiť pravdepodobnosť vzniku modrín a krvácania u ľudí s krvácavými stavmi. Nie sú však žiadne správy o tom, že by sa vyskytli u ľudí.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus môže znižovať hladinu cukru v krvi. Ak máte cukrovku a užívate Hericium erinaceus, sledujte príznaky nízkej hladiny cukru v krvi (hypoglykémia) a starostlivo si kontrolujte hladinu cukru v krvi.

4. Chirurgický zákrok

   Hericium erinaceus môže spomaliť zrážanie krvi. Môže to spôsobiť dodatočné krvácanie počas operácie a po nej. Hericium erinaceus prestaňte užívať aspoň 2 týždne pred plánovanou operáciou.

Metódy extraktu Hericium erinaceus

Na extrakt z Hericium erinaceus existujú dva japonské patenty pre jeho nervové regeneračné vlastnosti. Extrakt z levej hrivny sa vyrába dvojitým procesom extrakcie horúcou vodou a alkoholom, aby sa dosiahli všetky výhody. Dlhodobé užívanie môže zlepšiť pamäť a zvýšiť inteligenciu.

Mnohé spoločnosti používajú len extrakciu horúcou vodou, čo je najbežnejšia a najlacnejšia metóda. "Lacné" výživové doplnky z húb, ktoré využívajú len túto metódu alebo sú len sušenými práškami, však neposkytujú všetky výhody liečivých húb. Na úplnú extrakciu prospešných látok je potrebný nákladnejší krok extrakcie alkoholom.

Podľa chemickej analýzy obsahuje každých 100 gramov sušenej huby:

1. 26.3 gramy bielkovín

2. 4.2 gramy tuku

3. 44.9 g sacharidov

4. 6.4 gramy tenkej vlákniny

5. 10.2 gramy vody

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karoténu

12. 16 druhov aminokyselín vrátane 7 druhov esenciálnych aminokyselín

Hericium erinaceus Pestovanie

Túto liečivú hubu možno pestovať rôznymi metódami. Jednou z obľúbených metód je pestovanie na substrátoch na báze pilín alebo slamy, ktoré môžu byť formulované s ďalšími doplnkovými zložkami, ako sú otruby alebo kukurica, aby sa optimalizovalo plodenie. Ďalšou metódou je použitie tekutej kultúry a trusu, ktorý sa môže neskôr použiť na naočkovanie substrátu pre štádium plodenia. Optimálna teplota na pestovanie H. erinaceus v rozmedzí 20 - 25 °C (68 - 77 °F). Tento druh uprednostňuje vyššiu vlhkosť a dostatočné vetranie, plodnice sa zvyčajne objavujú za 2-4 týždne. Dôležitá je aj správna sanitácia a kontrola pH, aby sa zabránilo kontaminácii a zabezpečil sa optimálny rast.

Jednoduchých päť krokov, ako si vypestovať vlastné huby Levia hriva:

1. Sterilizácia substrátu

   Pred použitím substrátu sa uistite, že ste ho riadne sterilizovali. Na tento účel naplňte vedro substrátom. Namočte ho do vody na minimálne 2 hodiny. Po 2 hodinách sceďte všetku prebytočnú vodu. Opäť nechajte pôsobiť ďalšiu polhodinu a potom prebytočnú vodu sceďte. Upozorňujeme, že akýkoľvek prebytok vody spôsobí kontamináciu. To bude brániť rastu húb. Substrát nechajte vychladnúť približne 6 hodín.

2. Prenesenie substrátu do malých pohárov/plastových vrecúšok

   Substrát preložte do pohárov alebo plastových vreciek. Dbajte na to, aby ste nádobu nepreplnili. Uistite sa tiež, že máte čistý pracovný priestor, aby ste zabránili znečisteniu substrátu. Počas tohto procesu musí byť kryt nádoby voľne pripevnený. Ak používate plastové vrecká, vrchnáky by mali byť voľne preložené.

3. Výsadba ikier

   Po sterilizácii substrátu vypnite teplo. Substrát nechajte v tlakovom hrnci vychladnúť 6 hodín. Počas čakania na vychladnutie substrátu si pripravte pracovnú plochu. Uistite sa, že je dôkladne čistá. Bez toho, aby ste otvorili balenie s neresom, jemne rozdrvte a oddeľte neres. Uľahčí vám to neskoršie miešanie ikier so substrátom. Keď je substrát pripravený, umyte si ruky a pripravte sa na sadenie. Vyberte substrát z tlakového hrnca a pridajte k nemu výter. Hneď ako skončíte, nádobu alebo plastové vrecko uzavrite. Potraste nádobou alebo vreckom, aby sa substrát a ikry premiešali.

4. Obdobie čakania

   Nechajte nádobu alebo plastové vrecko v miestnosti, ktorá nie je priamo vystavená slnku, približne 3 týždne. Teplota v miestnosti by sa mala pohybovať v rozmedzí 68-77 °F (20- 25 °C). Po troch týždňoch by mal byť substrát už plne kolonizovaný. K tomu dôjde, keď je substrát pokrytý najbelšími hubami. Keď je substrát úplne kolonizovaný, mali by ste nádoby preniesť na vzdušné miesto so stopami svetla. Urobte malé otvory v kryte nádoby alebo v plastovom vrecku. Otvory by mali mať priemer asi 5 mm. Huby vyrastú cez tieto malé otvory. Vysoká vlhkosť, ideálne nad 80 %, je rozhodujúca pre optimálny rast húb.

5. Zber

   O niekoľko týždňov by ste mali vidieť, ako cez otvory vyrastajú huby levie hríby. Uistite sa, že huby sa zbierajú skôr, ako začnú ružovieť. Pri zbere odrežte "snehovú guľu" blízko vrecka ostrým nožom. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili chrbticu. Hovorí sa, že táto huba sa pri správnej manipulácii dlhšie skladuje v chladničke. Následné výplachy sa objavia. Plodnice sa zvyčajne vyvíjajú na miestach predchádzajúcich plodníc.

Taxonómia a etymológia

Hericium erinaceus prvýkrát opísal Jean Baptiste Francois Bulliard v roku 1780 ako Hydnum erinaceus, ale neskôr ho Christiaan Hendrik Persoon v roku 1797 presunul do súčasného rodu. Druhový názov Hericium odkazuje na ostnaté plodnice huby a špecifický epiteton erinaceus znamená "ako ježko."

Synonymá

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Kras., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Výživové údaje

Táto huba obsahuje 32 rôznych bioaktívnych zlúčenín a je bohatým zdrojom minerálnych látok, ako je selén, zinok, železo a draslík. Okrem toho obsahuje najmä aminokyseliny (20 %) a rôzne polypeptidy a polysacharidy. A podobne ako morské plody, aj Yamabushitake je životaschopným rastlinným zdrojom vitamínu B12.

Recept: Hericium erinaceus v čerešňovej paradajkovej omáčke

Zloženie:

1. 1 veľký trs huby Levia hriva

2. 1/3 šálky olivového oleja

3. 3 - 5 strúčikov cesnaku, mletých

4. 1 stredne veľká šalotka, nakrájaná na kocky

5. 2 pinty cherry alebo hroznových paradajok, rozkrojené na štvrtiny

6. Bazalka, na ozdobu

7. Soľ a korenie podľa chuti

Návod na použitie:

1. Hríb leví hríb nakrájajte na steakové kúsky s hrúbkou ½ až 1 palec. Vo veľkej panvici zohrejte olej, pridajte levie hrivy (v prípade potreby v dvoch dávkach) a prikryte. Varte asi 3 minúty (do zlatohneda), potom obráťte a varte, kým nie je zlatohnedá. Hríby preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a odložíme bokom.

2. Na panvicu pridajte cesnak a šalotku a asi minútu smažte, kým cesnak nezíska vôňu. Pridajte paradajky a na stredne nízkej teplote ich restujte približne 10 minút, pričom paradajky trochu roztlačte špachtľou alebo vidličkou.

3. Asi po 10 minútach by ste mali mať pomerne hustú, riedku omáčku. Vložte do misky a podávajte na panvici. 2. Dochuťte soľou a korením, stiahnite z ohňa a posypte čerstvou natrhanou bazalkou. Omáčku podávajte s uvarenou levicou a vychutnajte si ju!

Recept: Levia hriva na cestoviny alebo krekry

Maslo a smotana sú trochu ťažké, ale pre ľahší recept na huby môžete nahradiť olivový olej a mlieko.

Uvarí sa to na omáčku, hoci ak chcete, môžete vynechať všetky tekutiny a stále budete mať lahodnú polevu na cestoviny, tofu alebo iné jedlo.

Ingrediencie: 1:

1. 1/2 libry očistených a na tenké plátky nakrájaných húb levia hriva

2. 3 polievkové lyžice masla

3. 2 šálky ľahkej smotany

4. 1/2 žltej cibule, nakrájanej nadrobno

5. 2 strúčiky cesnaku, nasekané

6. 3 polievkové lyžice múky

Pokyny: 1:

1. Na panvici rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla na stredne silnom ohni. Pridáme huby a varíme, kým sa nezdá, že vydali väčšinu tekutiny.

2. Prihoďte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nezmäkne a huby nezhnednú.

3. Pridáme múku a zvyšok masla. Varte ešte niekoľko minút a často miešajte, aby sa rozpustené maslo premiešalo so všetkým ostatným.

4. Pomaly prilievajte smotanu. Znížte teplotu a nechajte zmes variť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.

5. Podávajte na cestovinách, ryži alebo krekroch. Lahodné!

Recept: Smažené huby z levej hrivy

Ingrediencie:

1. 1/2 libry šampiňónov Lion's Mane

2. 1 PL olivového oleja

3. 1 lyžica masla

4. soľ a korenie

Pokyny:

1. Pripravte huby Levia hriva jemným očistením od nečistôt, prípadne umytím. Nakrájajte alebo natrhajte na kúsky veľkosti sústa.

2. Na veľkej panvici zohrejte olej na strednom až vysokom ohni.

3. Pridajte huby a prikryte, varte, kým sa huby nezačnú vysušovať.

4. Pridajte maslo, okoreňte a restujte 2-3 minúty, kým nezhnedne.

5. Okamžite podávajte.

Recept: Hríbové tacos: Hericium erinaceus

Ingrediencie:

1. 2 šampiňóny Levia hriva nakrájané na kúsky

2. Olivový olej na vyprážanie

3. Múčne tortilly

4. Kapusta, Chipotle Mayo, Sriracha

Na prípravu bryndze:

1. 1/2 šálky kukuričnej múky

2. 1/2 lyžičky cesnakového prášku

3. štipka sušeného oregana

4. 1/2 lyžičky údenej papriky

5. Soľ a korenie

6. Štipka rasce

Na mliečnu zmes:

1. 1/2 šálky mandľového mlieka

2. 2 lyžičky kukuričného škrobu

3. 2 PL múky

Pokyny: 1:

1. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni.

2. V miske zmiešajte mandľové mlieko, múku a kukuričný škrob a prešľahajte ich.

3. V samostatnej miske zmiešame cesnakový prášok, kukuričnú múku, papriku, soľ, korenie a rascu.

4. Kúsky húb vložte do mliečnej zmesi, aby sa úplne obalili, potom ich vložte do suchej zmesi a rovnomerne ich obložte zo všetkých strán.

5. Obalené huby vložte do panvice a varte, kým nezmäknú a nezhnednú. Znížte teplotu na stredne nízku.

6. Zmes rozdeľte na tortilly.

7. Doplňte kapustou a chipotle majonézou. Pokvapkajte sriracha.

Recept: Smažené huby Hericium erinaceus

Zloženie: 1:

1. 2 PL masla

2. 3 mrkvy nakrájané na tenké plátky

3. 1 biela cibuľa nakrájaná na kocky

4. Petržlenová vňať na ozdobu

5. soľ a korenie

6. Hríby Hericium erinaceus (Levia hriva), nakrájané na kúsky

Pokyny:

1. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte maslo a cibuľu, varte, kým nezhnedne.

2. Pridajte huby a dochuťte soľou a korením.

3. Primiešajte mrkvu a restujte približne 5-7 minút.

4. Podávame s petržlenovou vňaťou.

Recept: Steaky z levej hrivy

Ingrediencie: 1:

1. Jeden veľký kus huby Levia hriva (myslím, že 1 kus veľkosti päste na osobu)

2. 1 PL ghí

3. Soľ + korenie podľa chuti

4. posypeme cesnakovým práškom

Pokyny: 1:

1. Utrite levie hrivy vlhkou papierovou utierkou alebo handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšné nečistoty.

2. Nakrájajte levie hrivy na šírku na ½" "steaky".

3. Na panvici na strednom ohni rozohrejte ghí. Pridajte levicovú hrivu a opekajte ju z oboch strán, kým nezmäkne.

4. Dochuťte soľou, korením a cesnakovým práškom.

Recept: Pečené šampiňóny s levou hrivou a šalotkou

Ingrediencie: 1:

1. 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené

2. 4 šálky vertikálne nakrájanej šalotky (asi 6 veľkých)

3. 1 polievková lyžica čerstvých tymiánových listov

4. 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelené

5. 1/3 šálky suchého sherry

6. 1 polievková lyžica sherry octu

7. 1 - 4 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

8. 12 hríbov veľkosti strieborného dolára (asi 12 uncí)

9. 1 polievková lyžica masla, nakrájaná na 12 kúskov

10. 1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej pažítky

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 425 °C.

2. Rozohrejte stredne veľký hrniec na stredne silnom ohni. Do panvice pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja; otáčajte, aby sa obalil. Pridajte šalotku, tymián a 1/4 čajovej lyžičky soli; za častého miešania smažte 4 minúty. Pridajte sherry; prikryte, znížte teplotu a varte 10 minút alebo kým veľmi nezmäkne. Vmiešajte ocot a čierne korenie. Odstráňte z ohňa; udržiavajte teplé.

3. Rozpáľte veľkú panvicu na stredne silnom ohni. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja; otáčajte, aby sa obalil. Pridajte huby rozmazanou stranou nadol; varte 4 minúty alebo kým nezhnednú. Obráťte šampiňóny; na každý dajte 1 kúsok masla. Vložte panvicu do rúry; pečte huby pri teplote 425 °C 5 minút alebo kým nezmäknú.

4. Vyberte z rúry; posypte zvyšnou 1/4 čajovej lyžičky soli. Na každý zo 4 tanierov dajte asi 1/2 šálky šalotkovej zmesi; na každú porciu dajte 3 šampiňóny. Porcie pokvapkajte prípadnou šťavou z panvice. Rovnomerne posypeme pažítkou.

Recept: Krabie koláčiky z levej hrivy

Zloženie: 1:

1. 1/2 libry (2 pätiny) hríbov Levia hriva

2. 2 lyžice extra panenského olivového oleja

3. 2 strúčiky cesnaku

4. 2 lyžice gréckeho jogurtu (ako náhradu možno použiť organickú majonézu)

5. 1 lyžička sójovej omáčky

6. 1 šálka organickej strúhanky

7. 1/4 šálky cibule nakrájanej na kocky

8. 1 vajce (tento recept môžete ľahko pripraviť ako vegánsky, ak ho nahradíte vajcom z ľanových semienok)

9. kvapka bieleho alebo červeného vínneho octu

10. 2-3 lyžice čerstvej nasekanej petržlenovej vňate

11. 1 lyžička údenej papriky

12. citrónová šťava z 1/4 citróna

13. 3-4 lyžice kokosového oleja (alebo inej alternatívy) na prípravu koláčov

14. Soľ a korenie podľa chuti

Na remuládu:

1. 1/4 pohára nízkotučného alebo netučného gréckeho jogurtu

2. 2 lyžice dijonskej horčice (ja som použila horčicu Trader Joe's Garlic Aioli)

3. 1 lyžička údenej papriky

4. Šťava z 1/4 citróna

Návod na prípravu:

1. Nakrájajte huby Levia hriva na veľké kocky. Obalíme v olivovom oleji a pečieme v rúre s cesnakom pri 350 stupňoch 30-40 minút. Obráťte v polovici. Huby sa výrazne zmenšia, keď sa voda vyvarí.

2. Keď je zmes húb a cesnaku hotová, vložte ju do kuchynského robota a 4 - 5-krát pulzujte, kým sa zmes nerozdelí na menšie kúsky.

3. V samostatnej miske zmiešajte vajce, sójovú omáčku, grécky jogurt, citrón, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Pomocou metličky rovnomerne premiešajte mokré prísady. Pridáme strúhanku, cibuľu* a rozmixovanú zmes húb.

4. *Ak chcete, môžete cibuľu namiesto surovej cibule podusiť (nie je to povinné). Na to v panvici na kokosovom oleji na stredne nízkej teplote pomaly opečte cibuľu, kým nebude priesvitná (približne 5-7 minút).

5. Pomocou naberačky na zmrzlinu alebo polievkovej lyžice (v závislosti od požadovanej veľkosti krabích koláčikov) odmerajte rovnaké porcie krabích koláčikov. Rukami vytvarujte placky.

6. Kokosový olej rozohrejeme na nepriľnavej panvici na strednom ohni a smažíme, kým z oboch strán ľahko nezhnedne.

7. Na záver posypeme morskou soľou

8. Na remuládu: metličkou zmiešajte jogurt, horčicu, papriku, citrónovú šťavu, soľ a korenie.

Recept: Hríby z levej hrivy s miešaním a zázvorom

Ingrediencie:

1. 300 g mrazených hríbov Levia hriva

2. 200 g vegetariánskej makety pečene

3. 2 palce mladého zázvoru

4. 2 PL opečeného sezamového oleja

5. 3 lyžičky sladkej tmavej sójovej omáčky

6. ½ lyžičky bieleho korenia

7. 1 lyžička ľahkej sójovej omáčky

8. 2 PL čínskeho vína šao-sing

9. 1 vetvička čínskeho zeleru (tzv. Nan Ling)

10. 1½ šálky thajskej ryže basmati

Príprava:

1. Huby Lion's Mane rozmrazte, namočte ich do misky s teplou vodou, aby ste odstránili prebytočný olej (ak sú v balení marinované). Nakrájajte šampiňóny a maketu pečene.

2. Pomocou lyžice zoškrabte zázvorovú šupku. Nakrájajte ich na plátky a na tenké zápalky.

3. Čínsky zelerový základ dôkladne umyte, kým sa neodstránia kúsky zeminy. Odstráňte koreň zeleru a zvyšok nakrájajte na štvrtiny.

4. Zrná ryže dôkladne opláchnite trením v jednej dlani v smere hodinových ručičiek. Sceďte kalnú vodu z ryže, zrná dvakrát prepláchnite, aby ste z nich odstránili čo najviac arzénu. * Podľa vedeckej štúdie predstavuje hromadenie arzénu (As) v ryžových zrnách hrozbu pre ľudské zdravie a predajnosť výrobkov z ryže.

Návod na použitie:

1. Ak chcete uvariť riedku ryžovú kašu, naplňte 9 a pol šálky filtrovanej vody do hrnca. Nasypte umytú ryžu basmati a varte 25-30 minút na miernom ohni. Zrná by mali byť mäkké a mierne polámané. Na kaši sa vytvorí vrstva ryžovej polievky. Nevyhadzujte preč.

2. Kým sa kaša varí, rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom na stredne silnom ohni. Zalejte opečeným sezamovým olejom a zázvorom. Zázvor varíme 3 - 4 minúty, kým nie je ľahko zhnednutý.

3. Do panvice pridajte huby Levia hriva a posmeľte pečeň. Miešajte 3 minúty.

4. Do zmesi pridajte tmavú sójovú omáčku, korenie, svetlú sójovú omáčku a víno shaoxing. Premiešavajte a kombinujte 2 minúty, kým sa všetky prísady rovnomerne nepokryjú omáčkou. Zmes zalejte 1 šálkou vody a znížte teplotu na minimum. Dusíme a necháme huby a pečeň 5 minút absorbovať omáčku.

5. Na zmes pridajte čínsky zeler, 2 minúty premiešajte a podávajte s ryžovou kašou.

Poznámky:

1. Konzistencia ryžovej kaše závisí od objemu vody. Na dosiahnutie strednej konzistencie začnite najprv s 9,5 šálky vody, pretože voda sa počas varenia odparuje. Potom do kaše pridajte ďalšiu šálku vriacej vody. Nepridávajte vodu izbovej teploty, pretože zastaví proces varenia.

2. Hustá konzistencia: 1½ šálky ryže na 8½ šálky vody

3. Stredná konzistencia: 1½ šálky ryže na 9½ šálky vody

4. Riedka konzistencia: 1½ šálky ryže na 10½ šálky vody

Recept: Záhradný šalát: Ratatouille so šampiňónmi z levej hrivy

Ingrediencie: 1:

1. 2-4 tekvice a/alebo baklažány

2. niekoľko paradajok - rímskych alebo akýchkoľvek mäsitých krájaných

3. ½ libry šampiňónov levia hriva

4. ½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

5. 4 strúčiky pretlačeného cesnaku

6. 1 lyžica nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

7. 1 lyžica nasekanej čerstvej bazalky

8. 1 lyžička nasekaného čerstvého oregana

9. 1 čerstvý bobkový list (nepovinné)

10. 5 lyžičiek olivového oleja

Pokyny: 1:

1. Nakrájajte tenké plátky tekvice, baklažánu a šampiňónov a ochuťte ich soľou a korením.

2. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a po častiach opekajte tekvicu, baklažán a huby levia hriva, kým z oboch strán ľahko nezhnednú.

3. Nakrájajte paradajky na plátky a ochuťte ich soľou a korením, nechajte plátky absorbovať soľ a odovzdať časť tekutiny.

4. V malej miske zmiešajte cesnak, petržlen, tymián, oregano a polovicu parmezánu.

5. Zbavte sa prebytočnej paradajkovej šťavy a každý plátok paradajky posypte zmesou byliniek a cesnaku.

6. Na dno zapekacej misy s rozmermi 10x10 palcov alebo rovnakými rozmermi rozotrite 1 PL olivového oleja. Do stredu misky umiestnite bobkový list.

7. Plátky pripravenej zeleniny usporiadajte do radov alebo sústredných kruhov striedavo s tekvicou, paradajkami, baklažánom a levom. Posypte zvyšným syrom.

8. Pečte pri 350 ºF hodinu alebo kým syr mierne nezhnedne.

9. Podávajte na chlebe, cestovinách, kuskuse alebo polente - nezabudnite odstrániť bobkový list.

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Mgr: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Foto 2 - Autor: Mgr: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografia 4 - Autor: Melissa McMasters z Memphis, TN, United States (CC BY 2.0 Všeobecný)

Fotografia 5 - Autor: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Neportované)