Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).
Čo by ste mali vedieť
Hericium americanum je veľmi vzácna a krásna zubatá korálová huba. Má biele až mierne žlté dlhé tŕne a rozvetvenú plodnicu. Vnútro plodnice sa trochu podobá hľuzám. Rastie na mŕtvom dreve, živých stromoch, tvrdom dreve a na ihličnanoch. Plodnice sa objavujú od septembra do októbra.
Je jedlý, keď je mladý a biely. Chuť Hericium americanum je podobná rybám, mäkkýšom alebo homárom (závisí od chuti). Vďaka tomu sa z nich dajú pripraviť krabie placky a polievky, ako aj vyprážať na panvici a pridávať do iných jedál.
Táto huba sa ukazuje ako sľubná pri liečbe rôznych problémov, napríklad Alzheimerovej choroby, tráviacich problémov a dokonca aj rakoviny.
Medvedia hlava, Koralová huba, Kammetjesstekelzwam (Holandsko).
Identifikácia huby
-
Ovocné telo
15 - 30 cm v priemere; pozostáva z husto rozvetvenej štruktúry vyrastajúcej z koreňového základu; s husto usporiadanými tŕňmi 0.5 - 4 cm dlhé, visiace z konárov v trsoch alebo radoch; biele, alebo vo vyššom veku sa sfarbujú do hneda až žlta.
-
Flesh
Biela; pri krájaní sa nemení.
-
Výtlačok výtrusov
Biela.
-
Stanovište
Saprobný a pravdepodobne parazitický; rastie samostatne alebo spoločensky; plodí na mŕtvych kmeňoch a pňoch listnatých drevín alebo z rán živých listnatých drevín; doložené plody (zriedkavo) na dreve ihličnanov; koncom leta a na jeseň; východne od Veľkých planín.
-
Mikroskopické vlastnosti
Výtrusy 5-7 x 4.5-6 µ; eliptické alebo subglobózne; amyloidné; hladké alebo jemne drsné.
Podobné druhy
-
Hydnum rufescens a Hydnum repandum
Majú smerom nadol vyčnievajúce tŕne, ktoré sú však pripojené k hladkému vrchnáku.
-
Má kratšie tŕne a oveľa tenšie konzolovité stupňovité plodnice.
-
Mladé druhy Hericium americanum sú veľmi podobné tejto hube.
Synonymá a odrody
Clavaria madreporaeformis Retz., 1779
Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932
Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882
Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881
Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928
Friesites caput-ursi (Fr.) P. Kras., 1879
Friesites coralloides (Scop.) P. Kras., 1879
Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821
Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955
Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797
Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot) & Galzin) Nikol., 1950
Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906
Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826
Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971
Hericium reichii Opiz, 1851
Hydnum abietinum Schrad., 1794
Hydnum aciculare Sacc., 1880
Hydnum caput-ursi Fr., 1863
Hydnum clathroides Pall., 1773
Hydnum coralloides Scop., 1772
Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801
Hydnum laciniatum Leers, 1775
Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889
Hydnum ramosum Bull., 1789
Hydnum stalactiticum Schrank, 1786
Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912
Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912
Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826
Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827
Recept: Jednoduché vyprážané koralové hríby
Ako variť
Rozpáľte panvicu, vložte maslo (na každý 1.76oz/50g huby, kocka 1.2in/3сm).
Vložte koralový hríb, soľ a korenie, najprv pod pokrievku na 10 minút na miernom ohni, prebytočnú vlhkosť odparujte na strednom ohni s otvorenou pokrievkou 5-7 minút.
Hotovo! V prípade potreby pridajte viac soli alebo korenia.
Prípadne sa huby môžu smažiť s cibuľou a bylinkami a olej sa môže nahradiť rastlinným olejom.
Recept: Šalát z pečených koralových húb
Zloženie
Koralová huba - 1/3 šálky
Cibuľa - 1 hlava
Slepačie vajcia - 2 kusy
Uhorka - 2 kusy
Surová údená klobása (možno nahradiť vareným paprikovým mäsom alebo hydinou) - 1/4 šálky
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - na špičke noža
Ako variť
Dobre očistiť a opláchnuť v studenej vode Koralová huba.
Rozpáľte panvicu, pridajte olej a vložte koralovú hubu.
Korálovec dusíme 10 minút pod pokrievkou.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Ku koralovým hríbom na panvici pridajte cibuľu a smažte s otvorenou pokrievkou 7 - 10 minút dozlatista.
Soľ a korenie, chuť.
Uvarte kuracie vajcia, ochlaďte, ošúpte a nakrájajte nadrobno.
Umyte uhorky, nakrájajte ich na tenké pásiky.
Syrová údená klobása nakrájaná na kocky.
Do misky vložte vyprážaný koralový zub, pridajte vajcia, uhorky a údenú klobásu.
Šalát premiešajte, podľa chuti osoľte a okoreňte, dochuťte kyslou smotanou alebo omáčkou.
Recept: Nakladané huby koralového zubu
Ingrediencie
Soľ - 1.5 lyžičiek
Koralová huba - 1.5 libier
Voda - 3 šálky
Biely ocot - 1/3 šálky
Cesnak - 2 strúčiky cesnaku
Voliteľne pridáme sušené chilli, obľúbené bylinky, tymián alebo saturejku.
Ako variť
Oddeľte koralové zuby do trsov a umyte ich v studenej vode.
V širokej panvici zvaríme vodu a pridáme soľ, ocot, cesnak, bylinky. Zmes zahrejte a nechajte 4 minúty lúhovať.
Odstráňte bylinky a cesnak. Zmes ochutnajte, ak je potrebné, pridajte viac cesnaku alebo iného korenia.
Do zmesi pridajte koralový zub a niekoľko sekúnd miešajte.
Keď sú huby zvädnuté, preložte ich do pollitrových konzervových pohárov, pričom na vrchu každej nádoby nechajte 1/2 palca voľného priestoru, aby nevybuchli.
Poháre tesne uzavrite a spracujte ich v konzervárni vo vodnom kúpeli počas 10 minút.
Recept: Korunkové koralové parmezánové sušienky
Zloženie
Koralový zub - 1/2 šálky
Strúhaný parmezán - 3 polievkové lyžice
Celozrnná múka - 2 polievkové lyžice
Štipka soli
Olej na varenie bez príchute
Ako variť
Predhrejte rúru na 325 °F/165 °C. V miske zmiešajte koralový hríb, parmezán, štipku soli a múku, potom na plechu urobte malé kopčeky veľké približne ako 1/4 šálky.
Kopčeky zľahka vyrovnajte, potom postriekajte olejom a pečte 35 minút, alebo kým huby nezvädnú a syr a múka nie sú veľmi chrumkavé.
Niekoľkokrát krekry občas obráťte. Nezabudnite, že syr by mal byť zlatistý a sušienky rovnomerne chrumkavé, ale nie spálené.
Krekry odstráňte, nechajte vychladnúť a podávajte.
Recept: Koralový zub hubová polievka
Zloženie
17 uncí huby koralový zub
5 zemiakov
2 mrkvy
8 šálok vody
Cibuľa
Koreň petržlenu
2 polievkové lyžice. l. rozpustené maslo
Rastlinný olej na vyprážanie
Soľ, korenie a bobkový list
Ako variť
Očistite a nakrájajte huby na veľké kúsky, opečte ich na masle.
Preneste ich do hrnca, zalejte 8 šálkami vody a varte 30 minút.
Nakrájajte zemiaky, mrkvu, cibuľu a koreň petržlenu. Pridáme k hubám a varíme ďalších 30 minút. Opepríme, osolíme, pridáme bobkový list. Varte 5 minút.
Tip: pokrm možno ochutiť smotanou a bylinkami. Pred podávaním treba z polievky vytiahnuť bobkový list.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Mgr: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 2 - Autor: Mgr: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Foto 3 - Autor: Stoustoun Stouboton 1 - Autor: Photo 3 - Autor: Photo 3 - Author: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Foto 4 - Autor: Mgr: Walt Jeseter (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 5 - Autor: Mgr: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
