Hydnum repandum
Čo by ste mali vedieť
Hydnum repandum je jedlá bežná a rozšírená jedlá ektomykorízna huba. Výskyt v severnej Európe a severovýchodnej časti Severnej Ameriky. Hoci jej okrajové populácie klesajú, v rámci jej hlavnej populácie nie sú žiadne dôkazy o úbytku. Môže byť lokálne hojný tam, kde je vhodný biotop.
Hydnum repandum, ktorý prvýkrát opísal Linnaeus v roku 1753, je európsky druh viazaný na rôzne dreviny vrátane smreka a buka. Podobne ako ostatné druhy Hydnum má mäkké tŕne na spodnej strane klobúka a mäkkú, bielu dužinu.
Tieto veľké a mäsité huby rastú vo všetkých druhoch vlhkých lesov. Vo Francúzsku sa tento cenený eskulent označuje pôvabným názvom Pied de Mouton. Ďalší dôkaz o povesti týchto "zubatých húb" sa skrýva v druhovom názve Hydnum, ktorý je odvodený od gréckeho názvu pre hľuzovku.
Hydnum repandum je ľahko rozpoznateľný vďaka svojmu charakteristickému vzhľadu. Dužina môže byť u starších exemplárov horká, preto sa odporúča dôkladné varenie, hoci sa predpokladá, že horkosť sa dá odstrániť očistením tŕňov. Keď sa podávajú spolu s Chantarelles, majú lahodnú, mierne ustricovú chuť.
Iné názvy: Ježovka lesná, Ježovka lesná, Pečárka lesná (Pied du Mouton).
Identifikácia húb
Ekológia
Mykoríza s listnatými alebo ihličnatými drevinami, najmä smrekmi a bukmi; rastie spoločensky na zemi; v lete a na jeseň; v Európe rozšírená.
Klobúk
6 - 15 cm široký; široko vypuklý, prechádza do planokonvexného alebo plochého tvaru; okraj spočiatku zvlnený, neskôr zvlnený a široko vrúbkovaný; suchý; lysý; jemne bodkovaný; bledooranžový až takmer biely.
Spodný povrch
Zvyčajne sa len začínajú zbiehať po stonke; pokryté husto uloženými mäkkými tŕňmi, ktoré sú na priereze okrúhle a dlhé 2 - 5 mm; krémové až veľmi bledooranžové; nie sú modrasté.
Kmeň
3-6 cm dlhý; 1-2.hrúbka 5 cm; niekedy trochu mimo stred; suchý; hladký; belavý; bez otlakov.
Dužina
belavá; pri krájaní sa nemení.
Vôňa a chuť: Sladkastá, nie výrazná.
Podobné druhy
Sarcodon scabrosus je podobná, ale s tmavohnedým šupinatým klobúčikom a stonkou, táto huba je pomerne vzácna a niektorí ju považujú za jedovatú, hoci v niektorých krajinách sa konzumuje sušená, v prášku a používa sa ako korenie podobné paprike.
Terakotový ježko, Hydnum rufescens, na obrázku, je menšia, terakotovo sfarbená huba z rovnakej čeľade a je jedlá.
Pseudohydnum gelatinous má tŕne, ale veľmi želatínovú konzistenciu, rastie z dreva a je jedlý, aj keď trochu mdlý.
Hríb ježatý je veľmi bezpečná huba pre začínajúcich zberateľov, pokiaľ nájdete svetlú hubu rastúcu zo zeme so stonkou a tŕňmi namiesto žiabier, nemôže to byť nič iné.
Hydnum repandum Kulinárske poznámky
Táto huba by sa mala zbierať, kým je mladá a bez červov a hlíst. Ježovka lesná je chutná vo všetkých druhoch jedál od polievok a rizota.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Lusky, Lusky, Lusky, Lusky, Lusky: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Fotografia 2 - Autor: Lukas od London, England (CC BY-SA 2.0 Všeobecný)
Fotografia 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Mgr: D J Kelly (Public Domain)
