Cyclocybe aegerita
Čo by ste mali vedieť
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) je jednou z najchutnejších húb rastúcich v miernom podnebí, má jedinečnú chuť, dobré výživové a liečivé hodnoty.
Táto huba sa pestuje komerčne. V čínskej kuchyni sa používa v čerstvom aj rehydrovanom stave do rôznych pokrmov vrátane smaženia, polievky, duseného mäsa a horúceho hrnca. Má mäkký klobúk a tvrdšiu stopku. Táto huba je známa tým, že má protinádorový lektín.
Ďalšie názvy: P: Topoľ čierny, hríb topoľový, hríb gaštanový, pioppini zamatový, Yanagi-matsutake (japonský).
Identifikácia húb
Cap
topoľ poľný má klobúky s priemerom 4 až 10 cm, keď sú úplne rozvinuté; najprv sú polguľovité, potom sa stávajú široko vypuklými alebo plochými a s vlnitým okrajom; za suchého počasia povrch často praská (ako na obrázku); bledo buffé, smerom k stredu červenkasté a vekom tmavnúce.
Kmeň
5 až 10 cm dlhý a 1 až 1.Priemer 5 cm.; krémovo biely, vekom sa mení na hnedý; pretrvávajúci, visiaci prstenec.
Žiabre
Žiabre topoľa poľného sú prirastené alebo mierne rozpadavé; spočiatku krémové, neskôr s dozrievaním výtrusov sa menia na sivohnedé a stredne hnedé.
Pleurocystídie a cheilocystídie
Pleurocystídie (cystídie vyčnievajúce zo žiabrových plôch) a cheilocystídie (cystídie vyčnievajúce zo žiabrových okrajov) sú pomerne variabilné, často kláskovité, ale niekedy aj lageniformné alebo (ako je vidieť tu) utriformné.
Výtrusy
Tabakovo hnedá.
Výhody pre zdravie
Protinádorové vlastnosti
Protizápalové vlastnosti
Protiplesňové vlastnosti
Protinádorové vlastnosti
Spomaľuje osteoporózu
Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov
Prínosy huby Pioppino sa tradične používajú v čínskej medicíne na dobrú pohodu žalúdka. Zabezpečuje tiež dobrú výživu sleziny. Číňania používali hubu aj na udržanie správnej činnosti obličiek.
Táto huba má aj podľa súčasných vedeckých poznatkov protizápalové, protiplesňové, antibiotické a protinádorové účinky. Údajne obsahuje zlúčeniny so zakazujúcimi vlastnosťami proti enzýmu cyklooxygenáza, proti ktorému sa snažia bojovať aj lieky, ako je cieľ Adril, Tylenol a iné.
Hríb hrudkový je cenný v poskytovaní bioaktívnych sekundárnych metabolitov. Medzi tieto metabolity patrí cylindan, ktorý má protirakovinové vlastnosti, agrocybenín s protiplesňovými vlastnosťami a indolové deriváty, ktoré môžu loviť voľné radikály. Tieto antioxidanty tiež potláčajú vstrebávanie cholesterolu. Tým, že inhibujú produkciu enzýmov aromatázy a 5 alfa-reduktázy, tieto antioxidanty zabraňujú vzniku rakoviny prostaty a prsníka.
Protinádorové vlastnosti gaštana sú podrobne opísané v knihe Biotechnológie v Číne I z roku 2009: Od bioreakcie k bioseparácii a bioremediácii, ktorá je spoločným dielom Čínskej akadémie vied, Šanghajskej univerzity Jiao Tong a Dalianskej technologickej univerzity.
Aj podľa BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais able to fight against cancer through its natural properties.
O gaštanovej hube sa tiež hovorí, že dokáže spomaliť účinky osteoporózy, z ktorých niektoré spočívajú v oslabení stavcov. Jeho antiseptické vlastnosti tiež pomáhajú udržiavať telo bez infekcií.
Kultivácia
Pšeničná slama alebo piliny sa dôkladne navlhčia vodou počas 16 - 18 hod.
Po navlhčení sa k pilinám pridá 5 - 10 % pšeničných otrúb a dôkladne sa premieša. Na pestovanie sa používajú polypropylénové vrecia. Do každého vreca sa naplnia 2 kg vlhkého substrátu.
Vrecká sa upchávajú neabsorpčnou bavlnou vložením krúžku do ústia vrecka. Naplnené vrecká sa sterilizujú v autokláve 1½ - 2 hodiny pri 22 p.s.i.
Po sterilizácii a ochladení na izbovú teplotu sa vrecká naočkujú 2 - 4 % huby na báze pšeničného zrna.
Vrecia sa umiestnia/usporiadajú v inkubačných miestnostiach, kde môže mycélium priaznivo rásť. Optimálna teplota pre rast mycélia je 25 až 28 °C, preto sa teplota v inkubačnej miestnosti udržiava v rozmedzí 23 až 26 °C za bežných komerčných podmienok pestovania.
Mycélia sa rozšíri po celom vrecku po 25-30 dňoch.
Keď mycélium plne kolonizuje substrát a vytvorí hustú mycéliovú rohož, je pripravené na plodenie.
Znečistené vrecká s plesňou sa môžu vyhodiť, zatiaľ čo vrecká s nerovnomerným rastom mycélia sa môžu ponechať ešte niekoľko dní, aby sa dokončil rast mycélia. V tomto štádiu by sa mali vrecká otvoriť. Udržiava sa teplota 25 - 28 °C a relatívna vlhkosť 80 - 85 %.
Tvorba dobrých plodníc sa podporuje reguláciou vlhkosti v miestnosti a správnym obsahom vlhkosti v substráte.
Malé primordiá sa začnú objavovať po 5 - 8 dňoch od otvorenia vriec, ktoré sú pripravené na zber v priebehu nasledujúcich štyroch dní. Priemerná hmotnosť jedného tela plodu je 3.5g.
Plody sa môžu sušiť na slnku alebo sa môžu skladovať v chladničke 7-10 dní.
Z pol kilogramu suchej pšeničnej slamy sa dá zozbierať v priemere 300 g čerstvých plodov, čím sa dosiahne 60 % biologická účinnosť.
Cyclocybe aegerita Poznámky k vareniu
Gaštan má výraznú chuť a hodí sa do rôznych jedál. Hodí sa okrem iného do omáčok, šalátov, cestovín, quichov, polievok, nákypov, omelety.
Čerstvé potraviny strácajú svoju chuť a výživovú hodnotu, ak nie sú správne skladované. Toto zachovanie živín je prvoradé najmä preto, že mnohé prvky v hube majú liečivú hodnotu. Pri užívaní v potrave zabezpečujú liečivé prvky, že rôzne ochorenia sú držané na uzde a konzument vedie relatívne zdravý život.
Cyclocybe aegerita Ako skladovať?
Aby si gaštanová huba zachovala svoju chuť, výživovú hodnotu a jedlosť, je potrebné ju dobre umyť, vysušiť uterákom, uchovávať v chladničke. Ideálna dĺžka skladovania je 3 dni. Huba by sa nemala baliť do plastového vrecka. Ak sa tak stane, začne sa potiť a v krátkom čase sa začne kaziť.
Uchovávať v papierovom vrecku v chladničke až 3 dni. Neskladujte ich v plastovom vrecku, pretože sa spotia a rýchlo sa pokazia.
Taxonómia a etymológia
V roku 1876 Augustus Pyramis De Candolle opísal túto drevokaznú hubu, ktorej dal vedecký binomický názov Pholiota cylindracea, čím stanovil jej základný názov. Bol to francúzsky mykológ René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949), ktorý v roku 1938 preradil poľnú čiapočku topoľovú do rodu Agrocybe.
Na základe výsledkov nedávnej analýzy DNA ju talianski mykológovia Alfredo Vizzini a Claudio Angelini v roku 2014 preradili do rodu Cyclocybe a stanovili v súčasnosti akceptovaný vedecký názov Cyclocybe cylindracea.
Medzi synonymá Cyclocybe cylindracea patrí Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brigáda.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., a Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
V niektorých terénnych príručkách je táto huba zaznamenaná v čeľadi Bolbitiaceae a nie ako tu v Strophariaceae.
Nie všetky poľné huby sa vyskytujú na otvorených poliach a tmavá poľná huba je hubou okrajov polí, živých plotov, lesov a iných tienistých miest v blízkosti stromov. "Fieldcap" je odvodený od slov Agro-, z polí, a -cybe, hlava alebo čiapka, a preto je priamym prekladom starého všeobecného názvu Agrocybe.
Predpona Cyclo- znamená okrúhly, a tak Cyclocybe označuje okrúhlu hlavu (nemýliť si s "okrúhlou hlavou", čo je všeobecný termín používaný pre huby rodu Stropharia!). Špecifický epiteton cylindracea znamená jednoducho valcovitý.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Fotografia 2 - Autor: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Nepodporené)
