Hypsizygus tessellatus
Čo by ste mali vedieť
Hypsizygus tesselatus je jedlá huba pochádzajúca z východnej Ázie. Pestuje sa lokálne v miernom podnebí v Európe, Severnej Amerike a Austrálii a predáva sa čerstvá v supermarketoch. V prírode sú šimedži žiabrovité huby, ktoré rastú na dreve. Najčastejšie sa huba vyskytuje na bukoch, preto sa používa spoločný názov hríb bukový. Často sú malé a tenké a obľúbené v mnohých krajinách sveta.
Má vysoký obsah bielkovín, je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, riboflavín a kyselina pantoténová, ako aj vitamínu D a ďalších minerálnych látok.
Iné názvy: Buna shimeji, ustrica jilmová, klobúk jilmu.
Identifikácia húb
Ekológia
Saprobný; zvyčajne rastie v trsoch po dvoch alebo troch; rozšírený vo východnej a severnej časti Severnej Ameriky a niekedy hlásený zo Skalistých hôr a západného pobrežia; jeseň.
Čiapočka
4-8 cm; vypuklá, prechádza do široko vypuklého tvaru s mierne zvlneným okrajom; suchá; lysá; belavá až pufrovaná alebo veľmi bledohnedá; za čerstva a mladi niekedy "teslovitá" s vodnatými škvrnami.
Žiabre
Pripútaná k stonke; tesná; časté krátke žiabre; belavá; nezmodralá.
Stonka
3 - 8 cm dlhé, 1 - 2 cm hrubé; rovné alebo mierne paličkovité; suché; lysé alebo veľmi jemne hodvábne; belavé až veľmi bledohnedé.
Dužina
Pevná; biela; pri krájaní sa nemení.
Vôňa a chuť
Chuť nie je výrazná alebo mierne múčna; chuť nie je výrazná.
Chemické reakcie
KOH na povrchu čiapočky negatívny.
Výtrusy
Biely až hnedý.
Mikroskopické vlastnosti
Výtrusy 4-5 µm; subglobózne; hladké; hyalinné v KOH; inamyloidné. Lamelárna trama paralelná. Bazídie 4-sterigmatické. Hymeniálne cystídie sa nenašli. Pileipellis a cutis; elementy 2-4 µm široké, často zovreté, hladké, hyalinné v KOH.
Hypsizygus tessellatus Varenie
Za surového stavu je Shimeji tvrdý, mal by sa variť, za surového stavu má horkú chuť, ktorá po uvarení úplne zmizne. Varená huba má pevnú, mierne chrumkavú štruktúru a orieškovú chuť. Príprava uľahčuje trávenie huby. Často sa konzumuje s vyprážanými jedlami vrátane diviny a morských plodov. Používa sa do polievok, dusených pokrmov a omáčok. Pri samostatnej príprave sa huby Shimeji môžu dusiť vcelku, vrátane stonky alebo stopky (len s odrezaným koncom), pri vyššej teplote; alebo sa môžu pomaly opekať pri nízkej teplote s malým množstvom masla alebo oleja na varenie. Shimeji sa používa v polievkach, nabe a takikomi gohan.
Taxonómia
Taxonómia tohto druhu je dosť zmätočná, pričom viaceré terénne príručky a webové stránky chybne uvádzajú tento druh ako Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius sa často vyskytujú jednotlivo alebo v malých skupinkách (ale môžu rásť aj v zhlukoch, ako je vidieť na obrázkoch na tejto strane), ale H. tessellatus sa opisuje ako typický druh rastúci v hustých trsoch. Boxelder je veľmi častým hostiteľom pre H. ulmarius, ale nie H. tessellatus, ktorý typicky rastie na osikách, topoľoch a javoroch cukrových. H. tessellatus má často na povrchu čiapočky okrúhle vodnaté škvrny, zatiaľ čo H. ulmarius nemá. Tieto dva druhy sa dajú ľahko oddeliť podľa veľkosti spór. Ďalšia zámena existuje medzi H. tessellatus a Hypsizygus marmoreus.
Niektorí autori považujú tieto dva názvy za synonymá spolu s názvom H. elongatipes. Iní sa domnievajú, že H. marmoreus je pôvodný druh a H. tessellatus je názov pre komerčne pestovanú verziu, ktorá sa u nás predáva pod názvom hnedý bukový hríb alebo Shimeji.
Synonymá
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Fotografia 2 - Autor: Batholith (Public Domain)
