Marasmius oreades

Čo by ste mali vedieť

Marasmius oreades je malá huba, ktorá rastie v kruhových obrazcoch nazývaných rozprávkové kruhy. Má zvonovitý až vypuklý klobúk, ktorý sa vekom sploští. Táto huba je známa ako "huba zmŕtvychvstania", pretože v horúcom počasí môže úplne vyschnúť, ale po daždi sa obnoví a znovu nadobudne svoj tvar a farbu, a môže tiež produkovať nové výtrusy. Vyskytuje sa v Severnej Amerike a Európe, rastie na trávnatých plochách, ako sú trávniky a lúky. Počas svojho rastu mycélium získava živiny z pôdy, ale uvoľňuje aj stopové prvky, zlúčeniny dusíka a fosforu.

Výňatky z M. rudy boli testované v laboratóriu, aby sa zistilo, či majú nejaké liečivé účinky. Extrakt nebol účinný proti baktériám, ale bol účinný proti biofilmom (kolóniám mikroorganizmov) a niektorým rakovinovým bunkám. Je však potrebný ďalší výskum, aby sa zistilo, či sú bezpečné a účinné na lekárske použitie.

Rozprávkové huby sú bezpečné na konzumáciu, ale existujú toxické huby, ktoré vyzerajú podobne, a môžu absorbovať pesticídy a herbicídy, ak rastú v oblastiach, kde sa tieto chemikálie používajú. Pestovatelia a kupujúci by si mali dávať pozor, aby vedeli, čo získavajú a odkiaľ to pochádza. Marasmius oreades nie je psychedelická huba.

Iné názvy: Huba s rozprávkovým prstenom, šampiňón s rozprávkovým prstenom, škótska čapica, nemecká (Nelkenschwindling), holandská (Weidekringzwam), francúzska (Marasme des Oréades).

Identifikácia húb

1. Klobúk

   Klobúčik je 0.39 až 1.97 palcov (1 až 5 cm) v priemere a začína ako zvonovitý tvar s mierne zvlneným okrajom, potom sa stáva široko vypuklým s rovným alebo zdvihnutým okrajom. Často si zachováva mierny stredový hrboľ a vyzerá suchý, lysý a bledohnedý alebo hnedý, príležitostne biely alebo červenohnedý. Pri vysychaní sa farba klobúka zvyčajne výrazne mení, pričom okraj je niekedy slabo lemovaný.

2. Žiabre

   Žiabre tejto huby sú prirastené k stopke alebo sú od nej voľné a takmer vzdialené, vyzerajú bielo alebo bledohnedo.

3. Stonka

   Stonka meria 0.79 až 3.15 palcov (2 až 8 cm) dlhý a 1.5 - 6 mm hrubá, s rovnakou, suchou, tuhou a poddajnou štruktúrou. Môže byť belavý alebo sfarbený ako čiapka.

4. Flesh

   Dužina je tuhá a belavá.

5. Zápach

   Horké mandle, kyselina kyanovodíková, piliny, klinčeky, trochu alkalická, štipľavá, hubová.

6. Chuť

   Jemná, hubová, veľmi príjemne korenistá, ako dymová síra.

7. Výtrusy

   Biela.

8. Stanovište

   Saprobný na trávnikoch, lúkach a iných trávnatých plochách, Marasmius oreades sa často vyskytuje medzi pobrežnými trávami v dunách. Rastie v lete a na jeseň v skupinách, oblúkoch alebo kruhoch, v teplejšom podnebí aj celoročne. Je rozšírený v celej Severnej Amerike a Európe.

9. Mikroskopické vlastnosti

   Tento druh vytvára biele výtrusy a jeho výtrusy majú rozmery 7-10 x 4-6 µ, vyzerajú hladké a fusoidno-elipsovité. Výtrusy sú inamyloidné a cystídie chýbajú. Marasmius oreades má hymeniformný pileipellis s koncovými prvkami, ktoré sú kláskovité, pyriformné, valcovité alebo trochu nepravidelné. Tieto prvky sú hyalínové až žltkasté.

Podobné druhy

1. Clitocybe rivulosa

   Jedovatá huba, ktorá sa vyznačuje tesne rozmiestnenými rozkladitými žiabrami, ktoré nemajú umbo a sú bielej až sivej farby.

2. Clitocybe rivulosa

   Je jedovatá a obýva rovnaké trávnaté stanovište, ale dá sa rozoznať podľa rozoklaných žiabier.

3. Agrocybe praecox

   Má pufrované žiabre, ktoré tmavnú a produkujú hnedé výtrusy.

Marasmius oreades Poznámky k vareniu

M. Oreades je malá huba, ale má veľkú chuť a vôňu. Je dobrá do polievok, dusených jedál a koláčikov. Pred použitím sa môžu tiež podusiť s cibuľou alebo podusiť.

Stonky sa zvyčajne odstránia a čiapočky sa navlečú a vysušia. Táto huba je sladká vďaka prítomnosti trehalózy, ktorá jej pomáha odolávať vysychaniu. Má pevnú, žuvateľnú štruktúru a mäsitú, korenistú chuť. Huby sa môžu skladovať v suchu.

Recept: Hríbové makrónky s rozprávkovým prsteňom

Zloženie

1. 5 vaječných bielok

2. 2 c práškového cukru

3. 2 ¼ c mletých blanšírovaných mandlí

4. 1 c nadrobno nakrájaných syrových klobúčikov víl

5. 4 2/3 c drveného kokosu

6. nastrúhaná kôra z ½ citróna

7. 1 ½ T bieleho rumu

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 300 F. Vymastite dva plechy na sušienky.

2. Bielka vyšľahajte do tuha. Zložte cukor a mleté mandle. Pridáme ostatné prísady a vypracujeme lepkavé cesto. Zmes dajte do cukrárenského vrecka a vytlačte kvapky veľkosti vlašského orecha na vymastený plech na sušienky.

3. Pečte 15-20 minút. Sušienky budú spočiatku chrumkavé, ale pri skladovaní v uzavretej nádobe zmäknú. Vyrobí sa asi 30 makróniek.

Recept: Hríbová polievka s rozprávkovým prsteňom

Podáva sa pre 4 osoby ako prvý chod. Skvelý spôsob, ako spoznať túto malú, ale výrazne aromatickú hubu.

Ingrediencie

1. 1 šálka čerstvých alebo sušených rozprávkových húb (namáčanie týchto húb nie je potrebné)

2. 2 veľké šalotky alebo zelené cibuľky, mleté

3. 3 lyžice masla

4. 2 polievkové lyžice múky

5. 2 šálky hovädzieho alebo kuracieho vývaru

6. 2 šálky polotovaru

7. 1 vetvička tymiánu

8. 1 čajová lyžička omáčky Tabasco

9. Kajenské korenie

10. Soľ

11. 1/4 šálky suchého sherry

Pokyny

1. Ak použijete čerstvé huby, varte ich spolu so šalotkou a maslom v ťažkom polievkovom hrnci 3 minúty.

2. Ak používate sušené huby, pridajte do hrnca s maslom a šalotkou asi 1/2 šálky vody.

3. Pridáme múku, minútu alebo dve miešame a zašľaháme vývar.

4. Pridajte polotučnú omáčku, tymián, omáčku Tabasco, kajenské korenie a soľ podľa chuti.

5. Polievku varte na miernom ohni 10 minút. Nedovoľte, aby sa varila.

6. Tesne pred podávaním pridajte sherry.

Recept: Ryžový pilaf s hubami Fairy Ring

Podáva sa pre 4 osoby ako príloha

Hríby s rozprávkovým prsteňom sú očarujúce malé huby, ktoré môžu dodať mnohým jedlám veľkú chuť, ak sa varia o niečo dlhšie ako väčšina ostatných húb. Do tohto receptu možno použiť aj iné huby.

Zloženie

1. 5 lyžíc masla

2. 1 šálka huby s rozprávkovým prsteňom

3. 1 šálka dlhozrnnej ryže

4. 2 šálky horúceho hovädzieho vývaru

5. Kvapka kajenského korenia

6. Soľ a korenie podľa chuti

Pokyny

1. Na ťažkej panvici rozpustite maslo a 5 minút na ňom restujte huby.

2. Pridajte ryžu a varte ďalšie 3 minúty.

3. Vmiešajte hovädzí vývar. Chuť upravte pridaním kajenského korenia, soli a korenia.

4. Prikryte a varte asi 15 minút alebo kým ryža nie je mäkká a nadýchaná.

5. Odstráňte pokrievku a varte ešte niekoľko minút.

Recept: Sušienky s rozprávkovým krúžkom

Sladkosť húb s rozprávkovým prstencom zvýrazňuje chuť týchto koláčikov. Nahraďte mandľový extrakt ako ochucujúcu zložku vo svojom obľúbenom recepte na cukrové sušienky.

Zloženie

1. Váš obľúbený recept na cukrové koláčiky bez príchute

2. 1 šálka sušených klobúčikov rozprávkových húb, mletých

3. 1/2 čajovej lyžičky mandľového extraktu

Pokyny

Zmiešajte sušienky podľa receptu. Pridajte huby a mandľový extrakt. Pečte podľa pokynov v recepte.

Recept: Zmiešame sa s receptom na bravčový guláš, ktorý sa používa na prípravu bravčového mäsa: Hríbová omáčka na cestoviny Fairy Ring

Zloženie

1. 1 šálka sušených húb Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) alebo rovnaké množstvo čerstvých húb

2. 1-1/2 šálky olúpaných a nakrájaných paradajok (použite 1 plechovku olúpaných a nakrájaných paradajok, ak nemáte čerstvé paradajky dozreté v víne)

3. 1/2 čajovej lyžičky byliniek d'Provence

4. 1/4 šálky nasekanej talianskej petržlenovej vňate

5. 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

6. 1 polievková lyžica masla

7. 1/4 čajovej lyžičky pálivej omáčky (prispôsobte ju svojej chuti a pálivosti omáčky)

8. soľ a korenie podľa chuti

9. 1/2 libry. kvalitné cestoviny (farfalle, fusilli, penne, rigitoni atď.)

Pokyny

1. Sušené huby namočte do horúcej vody, kým nezmäknú. Scedíme, pričom si ponecháme tekutinu.

2. Na panvici zohrejte maslo a olivový olej.

3. Pridajte huby a provensálske bylinky. Pomaly varte 15 minút.

4. Pridajte rezervovanú tekutinu na namáčanie a na silnom ohni redukujte, kým sa nevyparí asi 3/4 tekutiny.

5. Pridajte paradajky a petržlenovú vňať a varte 3-4 minúty.

6. Uvarte cestoviny vo vriacej osolenej vode, kým nie sú hotové, ale stále pevné na skus.

7. Hubová omáčka na cestoviny sa podáva 4 osobám ako predjedlo alebo príloha, 2 osobám ako hlavné jedlo.

Recept: Hríbové rizoto s rozprávkovým prsteňom

Zloženie

1. 1 šálka sušených húb Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) alebo rovnaké množstvo čerstvých húb

2. 1½ šálky ryže Arborio

3. 5 šálok vývaru (kuracieho alebo zeleninového, alebo najlepšie kombinácie oboch; vrátane tekutiny z namáčania húb)

4. 2 polievkové lyžice nasekanej šalotky

5. 3 lyžice masla

6. 3 lyžice extra panenského olivového oleja

7. 2/3 šálky strúhaného parmezánu

8. 1/4 šálky balzamikového octu

Pokyny

1. Namočte huby do mäkka do horúcej vody. Scedíme a tekutinu z namáčania použijeme ako súčasť vývaru.

2. Huby 10 minút pomaly dusíme na polovici masla a olivového oleja a odložíme bokom.

3. Vývar priveďte do varu, kým sa huby varia.

4. V ťažkej 2 a pol štvrťlitrovej panvici na omáčku orestujte šalotku na zvyšnom masle a olivovom oleji, kým nezmäkne a ľahko sa nezafarbí.

5. Pridajte ryžu a miešajte, kým sa dobre obalí olejom. Varte približne 1 minútu.

6. Pridajte ½ šálky vriaceho vývaru a zmes priebežne miešajte na miernom ohni.

7. Keď ryža vyschne, pridajte ďalšiu ½ šálky vývaru a pokračujte v miešaní. Tento postup budete opakovať, kým ryža nebude uvarená. Toto bude trvať asi 30 minút.

8. Rizoto pripravené príliš rýchlo sa neuvarí rovnomerne a rizoto pripravované príliš pomaly bude lepkavé. Dobré rizoto je krémové, ale stále pevné na skus (al dente).

9. Približne 10 minút pred dokončením rizota pridajte rezervované huby. Asi 5 minút pred dovarením ryže pridajte parmezán a balzamikový ocot. Ak vám dôjdu zásoby pred dokončením ryže, môžete použiť horúcu vodu.

10. Podávajte ihneď. Podáva sa 4 až 6 osôb ako príloha, 2 až 3 osoby ako hlavné jedlo.

Taxonómia a etymológia

Túto trávnu hubu pomenoval James Bolton v roku 1792 a neskôr ju Elias Magnus Fries klasifikoval ako Marasmius oreades. Rodový názov Marasmius znamená v gréčtine "vysychanie" a Fries ho odlíšil od iných húb tým, že po vyschnutí dokáže ožiť. Špecifický názov pochádza od nýmf v gréckej mytológii, ktoré žili v horách a údoliach, kde sa tieto huby bežne vyskytujú. Fairy Ring Champignons, ako sa tiež nazývajú, často vytvárajú v trávnikoch kruhové obrazce, ktoré sa však môžu deformovať, keď prechádzajú cez chodníky, a to v dôsledku rozdielov v obsahu živín a hustote pôdy.

Synonymá a odrody

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, s. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, s. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, s. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, s. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), s. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, s. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & záložka. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, s. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, s. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, s. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 220, tab. 103, obr. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, s. 1

Marasmius oreades Video

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Lord Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Nepodložené)

Fotografia 2 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: M: močiarniky (CC BY 4.0 International)

Fotografia 4 - Autor: Paffka (CC BY-SA 3.0 Neportované)