Gyromitra esculenta

Kaj morate vedeti

Gyromitra esculenta, znana tudi kot lažni morel ali možganska goba, je zelo strupena goba, ki jo najdemo v nekaterih delih Evrope, Severne Amerike in Azije. Pogosto jo zamenjujejo za užitno gobo morel, ki je zelo cenjena v kulinariki. Gyromitra esculenta se od pravih smrekovcev razlikuje po videzu, ki spominja na možgane, in po nepravilnih gubah na pokrovčku.

Uživanje Gyromitra esculenta lahko povzroči vrsto simptomov, vključno s slabostjo, bruhanjem, drisko, glavobolom, omotico, v hujših primerih pa tudi napade in komo. Kljub svojim strupenim lastnostim je G. esculenta se v nekaterih delih Skandinavije in vzhodne Evrope včasih uživa kot poslastica. Tradicionalne metode priprave gobe vključujejo kuhanje ali namakanje v vodi, da se odstrani toksin, vendar te metode niso vedno učinkovite.

Druga imena: Lažni Morel, možganska goba, dežna goba, goveji Morel, slonova ušesa, Lorchel, turbanska goba, nemška (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Nizozemska).

Prepoznavanje gob

1. Kapica

   Klobuk je nepravilne in zvite oblike, vendar je na splošno podoben možganom in pogosto nekoliko lopatast (čeprav običajno ni sedlaste oblike). meri 1.57 do 3.15 palcev (4 do 8 cm) visoko in 1.18 do 4.72 palcev (3 do 12 cm) široka, nagubana in plešasta. Kapica je najprej rožnato rjava do rdečkasto rjava, s starostjo in dolgotrajno sončno svetlobo pa postane temnejša ali skoraj črna. Spodnja površina običajno ni izpostavljena, je blizu stebla in je rjava do belkasta, drobno mlačna.

2. Meso

   Meso te vrste je tanko, krhko, belkasto do rjavkasto, z rahlo ali komorno strukturo.

3. Steblo

   Steblo meri 1.18 do 3.54 palcev (3 do 9 cm) dolgi in 0.39 do 1.38 palcev (1 do 3.5 cm) debela in je bledo rumenkasto rjava do rožnata, podobna klobčiču. V prerezu je običajno okroglo, pogosto pa je prepognjeno v obliki osmice in je plešasto.

4. Odtis spore

   Rumenkasto buff.

5. Habitat

   Ta vrsta je saprobna, lahko pa je tudi mikorizna. Najdemo jo predvsem spomladi pod iglavci in je razširjena po vsej Evropi in Severni Ameriki.

6. Mikroskopske značilnosti

   Spore merijo 19-28 x 10-13 µ, so gladke in so lisaste ali skoraj elipsoidne. Običajno so biguttulate z dvema majhnima kapljicama, občasno pa so uniguttulate ali multiguttulate. Asci so osemdelni, parafize pa so klavatne, široke od 4 do 10 µ in rdečkaste do rdečkastooranžne barve.

Podobne vrste

1. Morchella esculenta

   Kapica je globoko vrezana z eno samo votlo komoro, njen pecelj pa je običajno daljši od peclja Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   ima kremno bel, zvit, sedlasto oblikovan klobuk in pecelj z vzdolžnimi cevastimi vdolbinami.

3. Gyromitra infula

   ima izrazito sedlasto klobuček z valovito ali grbinasto površino, ki pa ni nagubana.

4. Gyromitra montana

   To vrsto najdemo predvsem v regiji Sierra Nevada. je krajši in močnejši od G. esculenta, z grobo nagubanim klobukom, ki je le malo širši od peclja.

5. Gyromitra californica

   To je vizualno presenetljiva goba s širokim, valovitim klobukom, ki je od rjave do olivno rjave barve. Njegovo steblo je žlebičasto, kremno rumeno, včasih z rožnatim odtenkom, s prostim robom.

Toksičnost

Gyromitra esculenta je zelo strupena goba, ki lahko ob zaužitju povzroči hudo bolezen ali smrt. njena strupenost je posledica spojine, imenovane gyromitrin, ki se lahko v telesu pretvori v toksin monometilhidrazin (MMH). MMH lahko povzroči poškodbe rdečih krvničk in jeter, kar vodi do simptomov, kot so slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, omotica in celo koma ali smrt.

Čeprav so nekateri ljudje poročali, da so Gyromitra esculenta jedli brez slabih posledic, se lahko dovzetnost posameznikov za toksin zelo razlikuje. Zato se je na splošno priporočljivo izogibati uživanju te gobe ali katere koli druge vrste lažnih morelov, vključno z gobami iz rodov Gyromitra in Verpa. Če se odločite za uživanje teh gob, je pomembno, da jih temeljito prekuhate, tako da jih vsaj dvakrat prekuhate in vsakič zavrete vodo, da odstranite toksin. Vendar lahko toksin tudi po vrenju izhlapi v zrak, zato je ob vdihavanju nevaren za zdravje. Zato je najbolje biti previden in se tem gobam izogibati.

Taksonomija in etimologija

Gobo Gyromitra esculenta je leta 1800 prvič opisal mikolog Christian Hendrik Persoon. Sedanje uveljavljeno ime je dal švedski mikolog Elias Magnus Fries leta 1849. Ime Gyromitra izhaja iz grških besed za "okrogel" in "naglavni trak", ime esculenta pa v latinščini pomeni "užitna".

Gyromitra esculenta se imenuje tudi "možganska goba", "turbanska goba", slonova ušesa ali "govedina"." Spada v skupino gliv, ki so znane kot "lažne smrečice", ker so videti kot prave smrečice, vendar so v resnici strupene. Tudi druge vrste iz rodu Gyromitra veljajo za strupene in jih je težko prepoznati.

Nekateri ljudje jedo lažne smreke, vključno z Gyromitra esculenta, vendar lahko povzročijo zastrupitev tudi po kuhanju.

Rod Gyromitra je bil včasih del družine Helvellaceae, vendar je analiza DNK pokazala, da je v resnici bolj soroden rodu Discina. Zdaj so Gyromitra, Discina, Pseudorhizina in Hydnotrya vključene v družino Discinaceae.

Sinonimi

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 2 - Avtor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generično)

Fotografija 3 - Avtor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 4 - Avtor: ChristianSW (Public Domain)