Gyromitra fastigiata
Kaj morate vedeti
Gyromitra fastigiata je vrsta glive iz družine Discinaceae. Je sorodna vrstam, ki vsebujejo toksin monometilhidrazin, zato njeno uživanje ni priporočljivo.
Je užitna goba, vendar je surova ali slabo kuhana zelo strupena. Vrsta živi predvsem na apnenčastih tleh.
Identifikacija gob
Plodno telo
5-12 (14) cm v premeru, je krhka, sprva podobna nepravilno oblikovanemu sedlu, ki hitro dobi obliko gnetljive kapice, včasih razdeljene na dve (včasih tri, kot pri Gyromitra infula) z lalokoma, med katerima je rumenkasto-bel šiv. Na površini ima nagubane in zvite gube, ki nekoliko spominjajo na možgane. Rob je prilepljen na nogo. v notranjosti je belkasta. in ima v notranjosti mrežo vdolbinic, ki s starostjo postanejo votle. Zunanji del je sterilen, spodnji del pa ima plodno prevleko. barva povrhnjice je svetlejša ali temnejša rjava, redko z olivnimi odtenki.
Steblo
5-8 cm dolga in 2-3 cm debela, je gladka, valjasta, pogosto tupa, nepravilne oblike, prekrižana z vzdolžnimi rebri, na dnu odebeljena in delno zabetonirana s pokrovčkom, v starosti je v notranjosti tudi votla. Barva je med belo in rumenkasto belo, pogosto belkasta.
Meso
Belkasti, rahlo voskasti in krhki, prijetnega okusa in vonja, zelo aromatične gobe. Ta goba se lahko v sušnem obdobju dehidrira in tako dolgo zdrži. Potem daje vtis, da se je pojavila poleti in je strupena zaradi razgradnje beljakovin.
Mikroskopske značilnosti
Elipsoidne do fusiformne spore, okrašene z žlebovi, z 1-3 kapljicami rumenkastega olja, velikosti 23-37 x 10-17 mikronov. Njihov prah je bel. Parafizije merijo 5-10 mikronov, asci nosijo 8 spor.
Podobne vrste
Gyromitra esculenta, pri čemer je razlika pogosto vidna le pod mikroskopom (npr. gladka ali okrašena površina spor) in Gyromitra infula, ali z Gyromitra ambigua, užitna Helvella fusca ali Gyromitra gigas (orjaška voluharica).
Poleg tega se vrsta lahko zamenja z vrstami iz rodu Morchella ali Verpa, na primer z Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica ali celo z Morchella conica).
Taksonomija in etimologija
Prva znanstvena omemba gobe je sledila leta 1834, ko jo je znani nemški znanstvenik Julius Vincenz von Krombholz opisal pod imenom Helvella fastigiata v 3. zvezku svojega dela Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme iz leta 1834, njegov rojak Heinrich Rehm (1828-1916) pa jo je z istim epitetom prenesel v rod Gyromitra, kar je bilo potrjeno v njegovi objavi leta 1895 v 1. zvezku zbornika Ludwiga Rabenhorsta Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Niti poskus preimenovanja Discina fastigiata v Index Fungorum 2015 (čeprav se včasih uporablja) niti predlogi drugih mikologov niso prevladali. Takson Gyromitra fastigiata je ostal veljaven do zdaj (2019).
Epitetizem izhaja iz latinske besede (latinsko fastigiatus, -a, -um = nagnjen, zlivajoč se v vrh).
Gyromitra fastigiata Opombe o kuhanju
Te gobe imajo močan okus po gobah, zato jih ni priporočljivo uživati v velikih količinah. Ko se dobro poparijo, razvijejo čudovit okus v kremnih juhah, kot dodatek k Boeuf Stroganoffu ali dušene s česnom in zelenjem, ki se postrežejo k zrezkom.
V vsakem primeru spoštovanje:
Uporabljajte samo varno prepoznane gobe.
Uporabljajte samo mlade in sveže gobe.
Pozanimajte se o neškodljivosti te sorte na območju zbiranja.
gobe pred cvrtjem ali kuhanjem vedno dobro poparite.
Če jih kuhate, izlijte prvo vrelo vodo, ker vsebuje toksine. Dobro ocvrti izgubijo strup.
Sušene gobe v daljšem časovnem obdobju izgubijo 99.5 odstotkov njihove strupene vsebnosti.
Gyromitra fastigiata toksin
Kot vse gobe iz rodov Discinaceae in Helvellaceae je v surovem stanju zelo strupena, vendar nikakor ni tako strupena kot podobna Gyromitra esculenta, ker vsebujejo veliko manj toksina "gyromitrina". Za nekatere mikologe (npr. Bruno Cetto ali Heinrich Rehm) je užitna in občutljiva vrsta.
Ta sorta pa je že stoletja cenjena kot užitna in zelo okusna. Nikoli ni bila povezana s hudimi ali celo smrtnimi zastrupitvami. Identiteta strupenih sestavin te velikosti ni bila znana niti raziskovalcem, ki so do leta 1968, ko so izolirali acetaldehid N-metil-N-formilhidrazin, bolj znan kot gyromitrin, poznali le zelo šibko strupen kislinski toksin elvelic (1886). Toksikolog Peter D. Bryson je dokazal, da sta gyromitrin in njegov derivat mono-metil-hidrazin strupena za ljudi.
O užitnosti te gobe se v zadnjem času razpravlja kontroverzno, pri čemer se pojavljajo težnje, da bi jo razglasili za strupeno. Vendar pa vsebnost gromitrina v Gyromitra fasitigiata ni tako visoka. in zdi se, da obstajajo ogromne regionalne razlike v vsebnosti toksinov. Mikolog Tom Volk se strinja in jih razglasi za varne, vendar omeni morebitno razliko v vrednosti vsebnosti strupov.
Sinonimi
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh).) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: MK-fotky (Priznanje avtorstva - nekomercialno - brez pridržkov 2.0 Splošno)
Fotografija 2 - Avtor: MK-fotky (Priznanje avtorstva-Nekomercialno-NoDerivs 2.0 Generic)
