Morchella esculenta

Kaj morate vedeti

Morchella esculenta je najbolj razširjena vrsta morskega lista na svetu. Ločimo ga po srednje veliki do veliki velikosti, jajčastem pokrovu, naključni usmerjenosti jamic in grebenov. Vsako plodno telo se začne kot tesno stisnjena sivkasta goba s svetlejšimi grebeni, ki se razširi v veliko rumenkasto gobo z velikimi jamicami in grebeni, dvignjeno na velikem belem peclju. Robovi grebenov so običajno svetlejši od jamic in nekoliko ovalni, včasih pa imajo obliko tupega stožca z zaobljenim vrhom ali pa so bolj podolgovati. Običajno ga najdemo zgodaj spomladi v gozdovih, sadovnjakih, na dvoriščih, vrtovih in na nedavno požganih območjih. Plodovi rastejo posamično, v razpršenih skupinah in v grozdih. Opazili so, da imajo raje tla z apnenčasto osnovo (alkalna), vendar so jih našli tudi v kislih tleh.

Morchella esculenta je užitna, vendar je surova strupena zaradi elvelinske kisline. Kuhajte 20-30 minut, da odstranite strupenost. Pri nekaterih ljudeh se lahko po uživanju smrečice pojavijo prebavni simptomi, kot so slabost, bruhanje ali driska. Poleg tega lahko pri nekaterih posameznikih pride do alergijske reakcije na smrečice, ki povzroči simptome, kot so srbenje, koprivnica ali oteženo dihanje.

Gojenje vrste Morchella se je izkazalo za težavno. Čeprav je mogoče zaznati nekatere vzorce v habitatih in pogojih rasti, ti niso dovolj dosledni, da bi jih lahko uporabili za splošno gojenje. Ima posebnost, imenovano sklerotium, ki pomaga pri razmnoževanju in otežuje gojenje. Sklerotium omogoča, da Morchella preživi v težkih razmerah, in določa, ali bo tvorila nov micelij ali plodove za razmnoževanje.

Druga imena: Morel, Morel, Rumeni Morel, Pravi Morel, Gobasti Morel, nemško (Speisemorchel), nizozemsko (Gewone morielje), češko (Smrž Obecný).

Prepoznavanje gob

1. Kapa

   Kapica je 1.18 do 2.36 palcev (3-6 cm) visoka in 1.18 do 1.premera 97 palcev (3 do 5 cm) in je jajčaste ali obrnjeno jajčaste oblike. Je porozen in naguban, z votlim središčem. Površina kapice, na kateri so spore, je najprej krem barve, pozneje pa postane rumenorjava, sivorjava ali temno rjava. Robovi grebenov na pokrovčku so običajno svetlejše barve od jamic.

2. Steblo

   Steblo je 1.18 do 3.54 palcev (3 do 9 cm) visoko, 0.79 do 1.premera 18 palcev (2 do 3 cm), valjasta, na dnu odebeljena, votla, nagubana, belkasta ali rumenkasta.

3. Meso

   Meso je belkasto svetlo rumeno, krhko, voskasto, prijetnega vonja.

4. Spore

   18-24 * 10-12 μm, eliptični, zaobljeni, enocelični, z gladko površino, brezbarvni, razporejeni v eni vrsti. Asci 300-350 * 15-17 μm, 8 vretenc.

5. Odtis spor

   Bela, bledo kremasta ali bledo rumena.

6. Habitat

   Navadni morel je goba, ki v različnih fazah svojega življenjskega cikla raste kot saprob ali mikoriza. Raste samostojno, v razpršenih skupinah ali gručah v različnih ekosistemih, na primer pod trdimi drevesi, na dvoriščih, vrtovih, pod jablanami in včasih pod iglavci. Je najbolj razširjena in pogosta vrsta morela na svetu, raste pa spomladi, običajno od marca do junija, odvisno od lokacije in nadmorske višine.

Podobne vrste

1. Gyromitra esculenta

   Ima rdeče-rjavo kapico, ki je videti kot možgani, in steblo, razdeljeno na več votlih komor.

2. Morchella elata

   Ima temen klobuk z jamicami in skodeličasto površino, razporejen v stolpcih. Njegova kapica je običajno bolj koničasta.

3. Morchella angusticeps

   Kapice so ves čas razvoja svetlo obarvane, zlasti grebeni, ki ostanejo svetlejši od jamic.

4. Morchella crassipes

   Mlade oblike M. crassipes je težko ločiti od M. esculenta. Oba sta si po barvi podobna, vendar je M. crassipes je večja, pogosto ima tanke grebene, včasih pa je baza stebla razširjena in vzdolžno žlebasta.

5. Phallus impudicus

   so bili zamenjani tudi s smrekami, vendar imajo prvi primerki na dnu stebla volvo in so prekriti z glivico - sluzasto, neprijetno dišečo maso spor.

6. Morchella conica

   prepoznamo po valjastem do koničastem temno sivorjavem pokrovčku z več vzdolžno rebrastimi komorami.

koristi za zdravje

1. Protitumorsko delovanje

   Protitumorsko delovanje 50-odstotnega etanolnega izvlečka micelija Morchella esculenta, gojenega v potopljeni kulturi, je bilo določeno na modelu mišjega solidnega tumorja, povzročenega z Daltonovimi limfomskimi ascites celicami. Peroralno dajanje 1 g/kg telesne teže izvlečka iz murke je povzročilo 74.1 % inhibicija obsega tumorja in 79.1-odstotno zmanjšanje mase tumorja 30 dni po implantaciji tumorskih celic (Nitha in Janardhanan, 2005). Poznejše raziskave so dodatno potrdile protitumorsko aktivnost izvlečka tako proti ascitesu kot tudi proti solidnim tumorjem (Nitha in sod., 2007).

2. Antioksidativno delovanje

   Metanolni ekstrakti, pripravljeni iz micelija M. esculenta je pokazala visoko antioksidativno aktivnost (85.4 %) pri 25 mg/ml; za primerjavo so bile aktivnosti običajnih antioksidantov askorbinske kisline, α-tokoferola in BHA 36.9%, 80.5 % in 98.1 % (pri 0.5 mg/ml). Izraženo kot vrednosti EC50 (učinkovita koncentracija, pri kateri je antioksidativna aktivnost 50 %), je bila antioksidativna aktivnost 2.78±0.14. Podobno je bila določena tudi redukcijska moč, ki je znašala 1.25±0.06, učinek odstranjevanja radikalov DPPH je bil 3.71±0.03, kelativni učinek na železove ione pa je bil 3.55±0.01. Razmeroma visoka vsebnost skupnih fenolov naj bi prispevala k antioksidativnim sposobnostim gobe (Mau in sod., 2004).

3. Protivnetno delovanje

   Protivnetno delovanje 50-odstotnega etanolnega izvlečka micelija Morchella esculenta, gojenega v potopljeni kulturi, je bilo določeno s karagenanom povzročenim akutnim in formalinom povzročenim kroničnim vnetnim modelom. Peroralno dajanje 500 mg/kg telesne teže izvlečka je pokazalo 66.6 % in 64.2 % zaviranje akutnega oziroma kroničnega vnetja (Nitha in Janardhanan, 2005). Kasnejše delo je pokazalo, da je zaviranje akutnega in kroničnega vnetja odvisno od odmerka, in nakazalo, da je aktivnost primerljiva z aktivnostjo standardnega referenčnega zdravila, diklofenaka (Nitha et al., 2007).

4. Krepitev imunskega sistema

   Iz plodov smrekovca so izolirali polisaharid galaktomanan z visoko molekulsko maso (~1000 kDa). Predstavlja približno 2.0 % suhe teže murke. Povečala je izražanje luciferaze, usmerjene v NF-kappa B, v človeških monocitnih celicah THP-1 do ravni, ki so bile 50 % tiste, dosežene z največjo aktivacijsko koncentracijo (Duncan in sod., 2002).

Taksonomija in etimologija

Znanstveno ime navadnega morela je Morchella esculenta. Prvotno ime Phallus esculentus je dal Carl Linnaeus leta 1753, nato pa ga je Elias Magnus Fries leta 1801 spremenil v sedanje ime. Ime izhaja iz latinske besede "esculenta", ki pomeni "užitna". Analiza DNK leta 2014 je pokazala, da je M. esculenta je posebna vrsta rumenega smrekovca, ki jo najdemo v Evropi in na Kitajskem, medtem ko imajo drugi rumeni smrekovci v drugih regijah drugačna znanstvena imena.

Sinonimi in sorte

• Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, str. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, fig. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 412, zavihek. 189, fig. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 51 (nom. illegit.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, str. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, str. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137

• Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), str. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, str. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), str. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, str. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, str. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Prehranska dejstva

Surove gobe vsebujejo dražilno snov za prebavila, hidrazin, vendar ga parjenje ali blanširanje pred uživanjem odstrani. Stari plodovi, ki kažejo znake gnitja, so lahko strupeni.

V neki študiji so bile določene naslednje glavne hranilne sestavine (na podlagi suhe teže): beljakovine 32.7 %, maščobe 2.0%, vlakna 17.6 %, pepel 9.7 % in ogljikovih hidratov 38.0%.

so odličen vir vitaminov, kot so B1, B3, B5, B6, B9, C, D, mineralov, med katerimi so kalcij, železo, baker, cink, magnezij, mangan, natrij, fosfor, selen in kalij. Prav tako vsebujejo malo maščob (1 odstotek) in kalorij.

100 g teh gob vsebuje 34 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina D.

Recept: Morchella esculenta v maslenem predjedi

Ta recept je že vrsto let najljubši v družini Wood. To je verjetno najbolj tradicionalen recept za številne lovce na morele. Po želji lahko krekerje nadomestite z moko.

Sestavine:

1. 1 velika kopica svežih gob vrste morel

2. 2 funta pravega masla (ali margarine)

3. 1 ducat jajc

4. 1 škatla slanih krekerjev

Navodila:

1. Priprava gob - Sveže gobe operite in narežite na četrtine, tako da jih narežete po dolgem. Namočite v veliko skledo s slano vodo, da odstranite in uničite vse tiste male nadležne krtke. Pustite namakati v hladilniku nekaj ur.

2. Opomba: če gob ne boste kuhali v naslednjih dveh dneh po nabiranju, odlijte odvečno vodo, jih pokrijte z vlažno papirnato brisačo in shranite v hladilnik. To preprečuje, da bi gobe postale razmočene in kašaste. Odlijte odvečno vodo in jih položite na pekač za piškote.

3. Priprava pojedine - segrejte ponev (najbolje litoželezno) in približno 4 žlice masla na srednje nizki temperaturi. Jajca razbijemo v veliko skledo in stepamo, dokler se dobro ne zmešajo. Večje število krekerjev dajte v vrečko z zadrgo in jih z valjčkom povaljajte v drobno zdrobljene drobtine ter jih dajte v veliko posodo za mešanje.

4. Polno dlan narezanih in očiščenih gob položite v jajčno testo in dobro obložite. Gobe posamično obložite v drobtinah za krekerje. Postavite v segreto ponev (najraje litoželezno) in jo premažite z maslom. Na maslu na srednji temperaturi pražite približno 5 minut in po potrebi obračajte.

Recept: Vroče kuhanje: Pomladanske testenine s sirnicami, ovinkami in grahom

Sestavine:

1. 12 unč svežih gob vrste morel, očiščenih in zelo grobo nasekljanih*

2. 4 - 6 unč rampe, očiščene in narezane na 1/2 palčne kose (ali 1 srednje velik por, očiščen in tanko narezan, ter 1 strok česna, sesekljan

3. 1 žlica masla

4. ¼ skodelice na kocke narezane kuhane šunke

5. ¼ skodelice suhega belega vina

6. ¾ skodelice smetane za stepanje

7. ½ skodelice piščančje zaloge ali juhe z zmanjšanim deležem natrija

8. ¼ skodelice zamrznjenega graha, odmrznjenega

9. ½ čajne žličke narezanega svežega timijana

10. Sol in počen črni poper

11. 10 unč posušenih testenin linguine

12. ¼ skodelice sesekljanega svežega italijanskega peteršilja

13. Po želji nastrgan parmezan

Navodila:

1. V zelo veliki ponvi na srednje visoki temperaturi na vročem maslu 4 do 5 minut kuhamo in mešamo sirnice in rampe, dokler se ne zmehčajo. Z žlico z režo odstranite mešanico v skledo.

2. V ponev dodajte šunko. Kuhajte in mešajte 3 do 4 minute, dokler ne začne rjaveti. Ponev odstranite z ognja. V ponev dodajte belo vino. Vrnite na ogenj in kuhajte 1 minuto. Dodajte smetano in zalogo. Kuhajte in občasno mešajte 6 do 8 minut, dokler omaka ne prekrije hrbtne strani lesene žlice. V ponev vrnemo smrečice z grahom in timijanom. Kuhajte 3 do 4 minute ali dokler grah ne postane mehak. Po okusu začinite s soljo in poprom.

3. Medtem v velikem loncu s slano vodo skuhajte linguine v skladu z navodili na embalaži; odcedite. Vrnite v lonec na majhnem ognju z omako in peteršiljem. Mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Prenesite v skledo za serviranje. Po želji postrezite z obritim parmezanom.

Recept: Na ponvi ocvrti morski oreščki

Sestavine:

1. 2 c. Naročite sestavine: Ekološka moka

2. 1/4 žličke. Kajenski poper v prahu

3. 1/4 žličke. Čebula v prahu

4. Veliko morske soli za slanico

5. Gobe Morel (grobe)

6. 2 jajci

7. 1/2 c. Mleko

8. 1 palica masla

Navodila:

1. Najprej v hladni slani kopeli iz vode in soli pripravite morske spake. Slanica mora biti slana kot ocean, da bo pravilno opravila svoje delo, in pustiti jih boste morali namakati 30 minut. Ne bodite previdni, če boste tokrat prvič pripravljali smrečice, saj se bodo iz gob pojavile majhne živalice. To je naravno, slanica jih izvleče in s hitrim izpiranjem vam ne bo treba ničesar skrbeti.

2. V skledi zmešajte jajce in mleko.

3. V skledi zmešajte moko in začimbe.

4. V ponvi na srednji/nizki temperaturi stopite maslo (ali olje za cvrtje po izbiri).

5. Sedaj boste začeli tako, da boste svoje morele potopili v mešanico jajca in mleka ter jih nato povaljali v moki. Ta postopek rad ponovim še drugič, da dobim lepo hrustljavo testo.

6. Morse cvremo počasi, da dobijo primerno paro, ki razvije čudovit okus in prepreči želodčne težave. Na vsaki strani najraje počakam vsaj 6 minut. Če je olje prevroče, ponev odstranite iz pečice in zmanjšajte temperaturo, ko dosežete želeno temperaturo, ponev ponovno postavite na pekač.

7. Solite po okusu in uživajte.

Recept: Morchella esculenta Smetanova omaka ali nadev za omlete

Sestavine:

1. 10 unč svežih jurčkov*, očiščenih in narezanih na 1/4 palca debelo

2. 1 žlica masla

3. ¼ skodelice drobno sesekljane rdeče čebule

4. ½ čajne žličke razpokanega črnega popra

5. 2 žlici žganja (neobvezno)

6. 1 skodelica smetane za stepanje

7. ¼ skodelice piščančje zaloge ali juhe z zmanjšanim deležem natrija

8. 2 skodelici zdrobljene špinače

9. 2 čajni žlički narezanega svežega pehtrana ali bazilike

10. Steak ali piščanec na žaru

Navodila:

V veliki ponvi na srednje visoki temperaturi na vročem maslu 3 minute kuhajte in mešajte smrečice. Dodamo čebulo in papriko; kuhamo 2 minuti. Odstranite ponev z ognja; po želji dodajte žganje. Vrnite na ogenj in kuhajte 1 minuto. Dodajte smetano in piščančjo zalogo; kuhajte in mešajte od 6 do 8 minut, dokler ne dobite želene konsistence.

Zmanjšajte temperaturo na nizko. Dodajte špinačo in pehtran ali baziliko; mešajte, dokler špinača ne ovene. Postrezite na zrezku ali piščancu z žara.

Za nadev za omlete:

Preden dodate špinačo, kuhajte, dokler ni omaka zelo gosta. Odstranite z ognja, vmešajte špinačo in pehtran ali baziliko. rahlo ohladite in vmešajte 4 unče švicarskega sira, narezanega na koščke. Za polnjenje 4 omlet: Uporabite za polnjenje 4 omlet.

Za vsako omleto:

V manjši skledi stepite 2 jajci in 1 žlico vode; po okusu začinite s soljo in poprom. V srednji ponvi z neprijemljivo prevleko na srednje visoki temperaturi segrejte 1 do 2 čajni žlički masla, dokler se ne začne mehurčkati. Vlijte jajčno mešanico. Kuhan del potisnite na sredino ponve in nagnite ponev, da nekuhano jajce napolni ponev. Ko jajce ni več tekoče, dajte 1/4 nadeva na eno stran jajca in prepognite drugo stran čez nadev. Prenesite na krožnik.

Recept: Nebeške tarte z morskimi sadeži

Sestavine: - Vmes dodamo še nekaj sestavin, ki jih je treba prepražiti, da bi jih lahko prepražili:

1. 8 unč paketa kremnega sira, zmehčanega

2. ½ skodelice zmehčanega masla ali margarine

3. ½ skodelice univerzalne moke

4. Vmes dodamo: 6 unč svežih jurčkov* ali gomoljnic

5. ½ skodelice sesekljane čebule

6. 3 žlice masla ali margarine

7. ¼ skodelice mlečne kisle smetane

8. 2 žlici univerzalne moke

9. ¼ čajne žličke soli

10. ⅛ žlička suhega majarona, zdrobljenega

11. ⅛ čajna žlička posušenega rožmarina, zdrobljenega

12. 1 jajce, rahlo stepeno

Za pecivo:

1. V veliki skledi z električnim mešalnikom na srednji do visoki hitrosti stepite kremni sir in 1/2 skodelice masla do gladkega. Dodajte 1-1/2 skodelice moke in jo na nizki hitrosti stepajte, dokler se ne združi. Pokrijte in ohlajajte vsaj 1 uro ali dokler testo ni lahko za rokovanje.

2. Medtem očistite gobe. V veliko skledo položite gobe, če jih uporabljate. Prelijte s hladno vodo iz pipe; dodajte 1/2 čajne žličke soli. Namočite za 10 do 15 minut.

3. Odcedite, sperite in ponovite še dvakrat. temeljito odcedite; gobe osušite s papirnatimi brisačami. Gobe sesekljajte (imeti morate 2 skodelici).

Za nadev:

1. V veliki ponvi na srednji temperaturi na 3 žlicah masla prepražite čebulo, dokler se ne zmehča. Dodamo gobe. Kuhajte in mešajte 3 do 5 minut ali dokler tekočina skoraj ne izhlapi. Odstranite z ognja.

2. V manjši skledi zmešajte kislo smetano, 2 žlici moke, 1/4 žličke soli, majaron in rožmarin, dokler se ne združijo. Mešanico kisle smetane vmešajte v mešanico gob.

3. Na pomokani površini z rokami rahlo sploščite testo. Testo od sredine do robov razvaljamo na debelino 1/8 palca. Testo razrežite na štiriindvajset 3-palčnih krogov in ga po potrebi ponovno razvaljate. Z majhnimi rezalniki naredite izreze na sredini polovice krogov ali pa v polovico krogov naredite zarezo, da bo med peko lahko uhajala para.

4. Na nenamaščen pekač položite 12 krogov brez izrezov. Na sredino vsakega dajte približno 1 žlico nadeva. Robove napolnjenega peciva navlažite z malo vode. Dodajte preostalih 12 krožnikov z izrezi ali zarezami. Z vilicami zmečkajte robove. Zgornje dele krtače premažite z razžvrkljanim jajcem.

5. Pecite v pečici na 350 stopinjah F 25 minut ali dokler se testo zlato rjavo ne obarva. Postrezite toplo. Naredi približno 12 obrokov predjedi.

Vmes se lahko uporabi tudi za izdelavo obročkov, ki jih je treba obkrožiti z roglji: Vmes se pripravi še ena jed: puran s kremasto omako iz morskih listov

Sestavine:

1. 3 žlice univerzalne moke

2. ¼ čajne žličke soli

3. ¼ čajne žličke začimbe limoninega popra

4. 4 zrezki puranjih prsi ali 4 srednje velike polovice piščančjih prsi brez kože in kosti (skupaj 12 unč)

5. 3 žlice margarine ali masla

6. 2 unči svežih smrekovcev ali 1/2 unče posušenih smrekovcev, rehidriranih

7. 2 žlici narezane zelene čebule

8. 1 strok česna, sesekljan

9. ¼ skodelice pol-pol, lahke smetane ali mleka

10. 1 žlica univerzalne moke

11. 1 žlica suhega sherryja

12. Sveža zelišča (neobvezno)

Navodila:

1. Zmešajte 3 žlice moke, sol in začimbo za limonino papriko; purane obložite z mešanico moke.

2. V veliki ponvi na 2 žlicah margarine ali masla na srednji temperaturi kuhajte purana 8 do 10 minut ali dokler se ne zmehča in ne ostane rožnat, pri čemer ga enkrat obrnite. Purana prenesite na posamezne krožnike; pokrijte, da ostane topel.

3. Narežite vse večje smrečice na trakove velikosti grižljaja. Za omako v isti ponvi na preostali margarini ali maslu 3 do 4 minute ali dokler se ne zmehčajo, kuhajte smrečice, zeleno čebulo in česen.

4. Zmešajte polpenzion in 1 žlico moke; dodajte ju zelenjavi v ponvi. Kuhaj in mešaj, dokler se ne zgosti in ne naredi mehurčkov; dodaj šeri. Kuhajte in mešajte še 1 minuto. Po okusu začinite s soljo in poprom.

5. Nekaj omake prelijte po puranu; preostanek podajte pri serviranju. Po želji okrasite s svežimi zelišči. Naredite 4 obroke.

Recept: Naročite sestavine za pečenje po francosko: Francoska kratka rebrca

Sestavine: 1:

1. 2 kilograma govejih kratkih reber brez kosti

2. 1 žlica olja za kuhanje

3. ¾ skodelice piščančje juhe

4. ½ čajne žličke popra

5. ½ čajne žličke posušenega rožmarina, zdrobljenega

6. ½ čajne žličke posušenega timijana, zdrobljenega

7. ¼ čajne žličke soli

8. 8 unč gob vrste morel ali drugih svežih gob

9. 16 majhnih rožnatih ali zlatih pes ali 4 srednje velike korenčke, narezane na 1-centimetrske koščke

10. 4 pori

11. 2 čajni žlički drobno zdrobljene limonine lupine

12. ⅓ skodelice mlečne kisle smetane

13. 1 žlica univerzalne moke

Navodila:

1. Meso razrežite na 8 kosov velikosti porcije. V težki, veliki ponvi ali nizozemski pečici na srednji temperaturi na vročem olju popečemo kratka rebra. Odcedite odvečno maščobo. Dodamo piščančjo juho, poper, rožmarin, timijan in sol. Zavremo; zmanjšamo temperaturo. Pokrijte in kuhajte 1 uro.

2. Medtem očistite sveže gobe. Če uporabljate gobe vrste morel, jih 15 minut namakajte v skledi s hladno, rahlo slano vodo. Odcedite, sperite in ponovno odcedite. Druge gobe operite tako, da jih nežno obrišete z vlažno brisačo ali papirnato brisačo. Razpolovite gobe.

3. Za peso odstranite korenine in vse stebla razen 1 cm; peso dobro operite. Ne olupite. Razrežite po dolžini na polovico.

4. Pri poru odstranite vse trde zunanje liste. Odrežite korenine z dna. Odrežite vršičke in pustite beli del. Razrežite po dolžini in dobro operite. Prečno narežemo na 2-centimetrske rezine.

5. Mesni mešanici dodajte peso ali korenje in limonino lupinico. Pokrito kuhajte 20 minut. Dodajte gobe in por. Pokrito kuhajte še 10 minut ali dokler se zelenjava in meso ne zmehčata. Meso in zelenjavo z režnato žlico prenesite na krožnik. Pokrijte, da ostane topla.

6. Odmerite 1 skodelico tekočine za kuhanje. Po potrebi dodajte več piščančje juhe, da dobite 1 skodelico. Vrnite v veliko posodo. V manjši skledi zmešajte kislo smetano in moko. Vmešajte v tekočino za kuhanje. Kuhajte in mešajte, dokler se rahlo ne zgosti in naredi mehurčke; kuhajte in mešajte še 1 minuto.

7. Meso in zelenjavo z žlico razporedimo v sklede za serviranje. Z omako prelijte meso in zelenjavo. Naredi 8 obrokov.

Viri:

Holger Krisp (CC BY 3.0 nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: Σ64 (CC BY 4.0 International)

Fotografija 4 - Avtor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 5 - Avtor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS iz Srbije (CC BY 2.0 Splošno)